Пра­ви­ла упа­ков­ки и мар­ки­ров­ки холод­ных мяс­ных блюд навы­нос: что дол­жен знать работник

В сфе­ре обще­ствен­но­го пита­ния, где пред­ла­га­ют­ся блю­да навы­нос, осо­бен­но важ­но соблю­дать стро­гие пра­ви­ла упа­ков­ки и мар­ки­ров­ки. Это обес­пе­чи­ва­ет не толь­ко сохран­ность каче­ства и без­опас­но­сти про­дук­тов, но и соот­вет­ствие нор­ма­тив­ным тре­бо­ва­ни­ям, а так­же инфор­ми­ру­ет потре­би­те­ля о соста­ве и осо­бен­но­стях блю­да. Осо­бое вни­ма­ние уде­ля­ет­ся холод­ным мяс­ным блю­дам из мяса, домаш­ней пти­цы, дичи и кро­ли­ка, посколь­ку они более под­вер­же­ны рис­ку бак­те­ри­аль­но­го зара­же­ния при непра­виль­ном хра­не­нии и транспортировке.

Что дол­жен знать работ­ник, зани­ма­ю­щий­ся упа­ков­кой и маркировкой?

1. Упа­ко­воч­ные материалы:

• Мате­ри­а­лы, раз­ре­шен­ные для кон­так­та с пище­вы­ми про­дук­та­ми: Упа­ко­воч­ный мате­ри­ал дол­жен быть пред­на­зна­чен для кон­так­та с пище­вы­ми про­дук­та­ми, иметь соот­вет­ству­ю­щую мар­ки­ров­ку и сер­ти­фи­ка­цию. Не допус­ка­ет­ся исполь­зо­ва­ние мате­ри­а­лов, кото­рые могут выде­лять вред­ные веще­ства в продукт.
• Гер­ме­тич­ность: Упа­ков­ка долж­на обес­пе­чи­вать гер­ме­тич­ность, что­бы предот­вра­тить попа­да­ние загряз­не­ний и сохра­нить све­жесть блюда.
• Устой­чи­вость к тем­пе­ра­тур­ным коле­ба­ни­ям: Мате­ри­ал упа­ков­ки дол­жен выдер­жи­вать тем­пе­ра­тур­ные коле­ба­ния, воз­ни­ка­ю­щие при транс­пор­ти­ров­ке и хра­не­нии. Напри­мер, если блю­до долж­но хра­нить­ся охла­жден­ным, упа­ков­ка не долж­на дефор­ми­ро­вать­ся при низ­ких температурах.
• Раз­но­об­ра­зие упа­ко­воч­ных реше­ний: В зави­си­мо­сти от типа блю­да и его кон­си­стен­ции, могут исполь­зо­вать­ся раз­лич­ные виды упа­ков­ки: кон­тей­не­ры с крыш­ка­ми, ваку­ум­ная упа­ков­ка, паке­ты с зип-зам­ком, спе­ци­аль­ные лот­ки с плен­кой и т.д.

2. Пра­ви­ла упа­ков­ки холод­ных мяс­ных блюд:

• Соблю­де­ние гиги­е­ны: Перед нача­лом рабо­ты необ­хо­ди­мо тща­тель­но вымыть руки с мылом и надеть чистые пер­чат­ки. Рабо­чая поверх­ность долж­на быть продезинфицирована.
• Упа­ков­ка сра­зу после при­го­тов­ле­ния или охла­жде­ния: Блю­да долж­ны быть упа­ко­ва­ны сра­зу после при­го­тов­ле­ния или после их над­ле­жа­ще­го охла­жде­ния. Это мини­ми­зи­ру­ет риск раз­мно­же­ния бактерий.
• Раз­де­ле­ние ингре­ди­ен­тов (при необ­хо­ди­мо­сти): Если блю­до состо­ит из несколь­ких ком­по­нен­тов (напри­мер, салат с заправ­кой), реко­мен­ду­ет­ся упа­ко­вы­вать их отдель­но, что­бы предот­вра­тить раз­мо­ка­ние и ухуд­ше­ние вкуса.
• Кон­троль веса: При необ­хо­ди­мо­сти, сле­ду­ет кон­тро­ли­ро­вать вес упа­ко­ван­но­го блю­да, что­бы соот­вет­ство­вать заяв­лен­но­му весу в меню.
• Запол­не­ние упа­ков­ки: Не сле­ду­ет пере­пол­нять упа­ков­ку, что­бы избе­жать дефор­ма­ции и повре­жде­ния про­дук­та при транс­пор­ти­ров­ке. То же каса­ет­ся и недо­пол­не­ния — боль­шое коли­че­ство воз­ду­ха в упа­ков­ке может при­ве­сти к окис­ле­нию про­дук­та и ухуд­ше­нию его вку­со­вых качеств.
• Про­вер­ка гер­ме­тич­но­сти: После упа­ков­ки необ­хо­ди­мо убе­дить­ся в гер­ме­тич­но­сти упа­ков­ки. Если исполь­зу­ет­ся запай­ка, убе­ди­тесь, что она выпол­не­на качественно.
• Соблю­де­ние тем­пе­ра­тур­но­го режи­ма: После упа­ков­ки необ­хо­ди­мо опе­ра­тив­но поме­стить блю­да в холо­диль­ную каме­ру с соблю­де­ни­ем уста­нов­лен­но­го тем­пе­ра­тур­но­го режима.

3. Мар­ки­ров­ка упа­ко­ван­ных блюд:

Мар­ки­ров­ка долж­на быть чет­кой, раз­бор­чи­вой и лег­ко чита­е­мой. Она долж­на содер­жать сле­ду­ю­щую информацию:

• Наиме­но­ва­ние блю­да: Точ­ное и понят­ное назва­ние блюда.
• Состав: Пол­ный пере­чень ингре­ди­ен­тов в поряд­ке убы­ва­ния их мас­сы. Необ­хо­ди­мо ука­зы­вать нали­чие аллер­ге­нов (оре­хи, глю­тен, соя, лак­то­за и т.д.) жир­ным шриф­том или подчеркиванием.
• Дата и вре­мя изго­тов­ле­ния: Необ­хо­ди­мы для отсле­жи­ва­ния сро­ка годности.
• Срок год­но­сти и усло­вия хра­не­ния: Ука­зы­ва­ет­ся срок, в тече­ние кото­ро­го блю­до без­опас­но для упо­треб­ле­ния при соблю­де­нии ука­зан­ных усло­вий хранения.
• Инфор­ма­ция о про­из­во­ди­те­ле: Назва­ние и кон­такт­ные дан­ные орга­ни­за­ции, про­из­во­дя­щей блюдо.
• Мас­са нет­то: Вес про­дук­та без уче­та упаковки.
• Пище­вая цен­ность (кало­рий­ность, содер­жа­ние бел­ков, жиров, угле­во­дов): Не явля­ет­ся обя­за­тель­ным тре­бо­ва­ни­ем, но при­вет­ству­ет­ся, осо­бен­но для дие­ти­че­ских блюд.
• Допол­ни­тель­ные све­де­ния (при необ­хо­ди­мо­сти): Напри­мер, инфор­ма­ция о том, что про­дукт содер­жит кости, или реко­мен­да­ции по употреблению.

4. Пра­ви­ла хра­не­ния упа­ко­ван­ных блюд:

• Тем­пе­ра­тур­ный режим: Неукос­ни­тель­но соблю­дать тре­бу­е­мый тем­пе­ра­тур­ный режим хра­не­ния (обыч­но от +2°C до +6°C).
• Раз­дель­ное хра­не­ние: Упа­ко­ван­ные блю­да сле­ду­ет хра­нить отдель­но от сырых продуктов.
• Кон­троль сро­ков год­но­сти: Регу­ляр­но про­ве­рять сро­ки год­но­сти упа­ко­ван­ных блюд и свое­вре­мен­но изы­мать про­сро­чен­ную продукцию.
• Хра­не­ние в поряд­ке оче­ред­но­сти: Новые пар­тии про­дук­ции сле­ду­ет раз­ме­щать поза­ди ста­рых пар­тий, что­бы обес­пе­чить реа­ли­за­цию про­дук­ции в поряд­ке исте­че­ния сро­ка годности.

5. Ответ­ствен­ность:

Работ­ник, зани­ма­ю­щий­ся упа­ков­кой и мар­ки­ров­кой, несет ответ­ствен­ность за соблю­де­ние всех выше­пе­ре­чис­лен­ных пра­вил. Несо­блю­де­ние этих пра­вил может при­ве­сти к пор­че про­дук­та, отрав­ле­нию потре­би­те­лей и штраф­ным санк­ци­ям со сто­ро­ны кон­тро­ли­ру­ю­щих органов.

6. Обу­че­ние:

Руко­вод­ство пред­при­я­тия обя­за­но обес­пе­чить работ­ни­кам, зани­ма­ю­щим­ся упа­ков­кой и мар­ки­ров­кой, необ­хо­ди­мое обу­че­ние и инструк­таж по соблю­де­нию тре­бо­ва­ний без­опас­но­сти и нор­ма­тив­ных актов.

Резю­ме

Соблю­де­ние пра­вил упа­ков­ки и мар­ки­ров­ки холод­ных мяс­ных блюд навы­нос – это кри­ти­че­ски важ­ный аспект в обес­пе­че­нии без­опас­но­сти и каче­ства пище­вой про­дук­ции. Зна­ние и стро­гое выпол­не­ние этих пра­вил каж­дым работ­ни­ком, вовле­чен­ным в про­цесс, явля­ет­ся зало­гом успеш­ной рабо­ты пред­при­я­тия обще­ствен­но­го пита­ния и удо­вле­тво­рен­но­сти клиентов.