Спи­сок тем и лек­ций всех бес­плат­ных кур­сов для мам­ки­ных бизнесменов

2.1. Встре­ча и при­вет­ствие гостей метр­доте­лем ресторана
1.3. Сани­тар­­но-гиги­е­­ни­­че­ские нор­мы и без­опас­ность ресторана
1.2. Осно­вы ресто­ран­но­го бизнеса
1.1. Вве­де­ние в про­фес­сию метрдотеля
10: Управ­ле­ние кри­зис­ны­ми ситу­а­ци­я­ми. Пла­ни­ро­ва­ние раз­ви­тия кафе
9: Авто­ма­ти­за­ция про­цес­сов в кафе. Исполь­зо­ва­ние про­грамм­но­го обеспечения
8: Мар­ке­тинг и про­дви­же­ние кафе. Рабо­та с соци­аль­ны­ми сетями
7: Сани­тар­ные нор­мы и пра­ви­ла без­опас­но­сти в кафе
6: Финан­со­вый менедж­мент в кафе. Ана­лиз затрат и доходов
5: Управ­ле­ние залом. Обслу­жи­ва­ние гостей, стан­дар­ты сервиса
4: Управ­ле­ние про­из­вод­ством. Тех­но­ло­ги­че­ские кар­ты, кон­троль каче­ства блюд
3: Управ­ле­ние закуп­ка­ми и запа­са­ми. Рабо­та с поставщиками
2: Управ­ле­ние пер­со­на­лом в кафе. Набор, обу­че­ние, мотивация
1: Вве­де­ние в роль опе­ра­ци­он­но­го дирек­то­ра кафе. Осно­вы обще­ствен­но­го питания
Струк­ту­ра пред­при­я­тия и долж­ност­ные обя­зан­но­сти персонала
Пра­ви­ла экс­плу­а­та­ции кон­троль­­­но- кас­со­вой тех­ни­ки и POS-терминалов
При­ме­не­ние про­грам­мы «Store house» в орга­ни­за­ци­ях обще­ствен­но­го питания
Закры­тие сме­ны мене­дже­ром через кас­су R‑keeper
Отчет кас­си­ра
При­ем и оформ­ле­ние за- каза через про­грам­му R‑keeper
Встре­ча и раз­ме­ще­ние гостей
Пра­ви­ла, тех­но­ло­гии и ком­пью­тер­ные программы
«Пра­ви­ла накры­тия сто­лов по пред­ва­ри­тель­ным заказам
Сер­ви­ров­ка фур­шет­но­го сто­ла. Пода­ча игри­сто­го вина
Пред­ва­ри­тель­ная сер­ви­ров­ка сто­ла на банкет
Пред­ва­ри­тель­ная сер­ви­ров­ка сто­лов в кафе
Пред­ва­ри­тель­ная сер­ви­ров­ка сто­лов в ресторане
Тех­но­ло­гии пред­ва­ри­тель­ной сер­ви­ров­ки сто­лов посу­дой и приборами
Под­го­то­ви­тель­ныЙ этап обслуживания
Тех­но­ло­гии орга­ни­за­ция хра­не­ния и исполь­зо­ва­ния про­дук­тов, сырья, обо­ру­до­ва­ния и инвентаря
Бра­ке­раж
Кон­троль каче­ства гото­вых блюд и кули­нар­ных изделий.
Акт о реа­ли­за­ции и отпус­ке изде­лий кухни
Состав­ле­ние акта на бой, лом, пор­чу, уте­рю посу­ды, при­бо­ров по типо­вой форме
Состав­ле­ние заявок к бан­ке­ту: в белье­вую, на про­из­вод­ство, в сервис-бар
Рас­чет сто­ло­вой посу­ды, при­бо­ров, сто­ло­во­го белья по меню
Пра­ви­ла оформ­ле­ния заявок к банкету
Харак­те­ри­сти­ка сто­ло­вой посу­ды, при­бо­ров и сто­ло­во­го белья
Пра­ви­ла под­го­тов­ки зала, сто­ло­во­го белья, посу­ды и при­бо­ров к работе
Сани­тар­ные требования
Типы и алго­рит­мы обслу­жи­ва­ния по пред­ва­ри­тель­ным заказам
Типы и алго­рит­мы обслуживания
Состав­ле­ние гра­фи­ка рабо­ты обслу­жи­ва­ю­ще­го персонала
Бри­гад­ные фор­мы орга­ни­за­ции труда
Раз­де­ле­ние и коопе­ра­ция тру­да на ПОП
Орга­ни­за­ция рабо­чих мест на ПОП
Оформ­ле­ние заказа-счета
Состав­ле­ние меню
Регла­мен­ты, исполь­зу­е­мые при обслу­жи­ва­нии потребителей
97. При­го­тов­ле­ние и пода­ча чая
96. При­го­тов­ле­ние горя­чих напит­ков: кофе, какао, шоколад
95. При­го­тов­ле­ние горя­чих напит­ков. Пун­ши. глинт­вей­ны, гроги
94. При­го­тов­ле­ние сиропов
93. При­го­тов­ле­ние соков
92. Ассор­ти­мент без­ал­ко­голь­ных напитков
91. При­го­тов­ле­ние кок­тей­лей и напит­ков с яйцом. Молоч­­но-яич­­ные напит­ки. Фли­пы. Эгноги
90. При­го­тов­ле­ние напит­ков и кок­тей­лей с яйцом. Аусте­ры. Физы
89. При­го­тов­ле­ние осве­жа­ю­щих напит­ков: Коб­ле­ры. Напит­ки на «коле»
88. При­го­тов­ле­ние осве­жа­ю­щих напит­ков: Хай­бо­лы, бак­сы, фицы
87. При­го­тов­ле­ние осве­жа­ю­щих напит­ков с гази­ро­ван­ной водой
86. При­го­тов­ле­ние осве­жа­ю­щих без­ал­ко­голь­ных напит­ков: Лимонады
85. При­го­тов­ле­ние про­хла­ди­тель­ных и без­ал­ко­голь­ных напит­ков: Крю­шо­ны и шербеты
84. При­го­тов­ле­ние про­хла­ди­тель­ных и без­ал­ко­голь­ных напит­ков: Джу­ле­пы и морсы
83. При­го­тов­ле­ние молоч­ных напит­ков: Фло­уты и санди
82. При­го­тов­ле­ние молоч­ных напит­ков: Айс-кри­­мы и молоч­­но- яич­ные коктейли
81. При­го­тов­ле­ние молоч­ных напит­ков: Кок­тей­ли с фрук­то­во- ягод­ны­ми соками
80. При­го­тов­ле­ние сме­шан­ных напит­ков: Сау­э­ры и джусы
79. Кок­тей­ли сло­и­стые. Отра­бот­ка тех­ни­ки приготовления
78. При­го­тов­ле­ние сме­шан­ных напит­ков. Фрук­то­во-ягод­­ные, овощ­ные коктейли
78. При­го­тов­ле­ние укра­ше­ний для коктейлей
77. Тех­но­ло­гия при­го­тов­ле­ния горя­чих напитков
76. При­го­тов­ле­ние напит­ков для компании
75. Тех­но­ло­гия при­го­тов­ле­ния ори­ги­наль­ных коктейлей
74. Тех­но­ло­гия при­го­тов­ле­ния коктейлей-диджестивов
73. Тех­но­ло­гия при­го­тов­ле­ния коктейлей-аперитивов
72. Тех­но­ло­гия при­го­тов­ле­ния корот­ких и сред­них сме­шан­ных напитков
71. Тех­но­ло­гия при­го­тов­ле­ния длин­ных сме­шан­ных напитков
70. Тех­но­ло­гия при­го­тов­ле­ния алко­голь­ных сме­шан­ных напитков
69. Тех­но­ло­гия при­го­тов­ле­ния молоч­ных коктейлей
68. Тех­но­ло­гия при­го­тов­ле­ния без­ал­ко­голь­ных сме­шан­ных напитков
67. Оформ­ле­ние коктейлей
66. Мето­ды и тех­ни­ка при­го­тов­ле­ния сме­шан­ных напитков
65. Харак­те­ри­сти­ка сопут­ству­ю­щих ком­по­нен­тов для коктейлей
64. Харак­те­ри­сти­ка напол­ни­те­лей коктейлей
63. Харак­те­ри­сти­ка смя­г­­ча­­ю­­ще-сгла­­жи­­ва­­ю­­щих ком­по­нен­тов коктейлей
62. Харак­те­ри­сти­ка основ­ных баз для коктейлей
61. Харак­те­ри­сти­ка сме­шан­ных напит­ков и кок­тей­лей. Фор­му­ла построения
60. Исто­рия воз­ник­но­ве­ния коктейлей
59. Налич­ный и без­на­лич­ный расчёт
58. Отра­бот­ка навы­ков рас­чё­та бар­ме­на с потребителями
57. При­го­тов­ле­ние десертов
56. При­го­тов­ле­ние закусок
55. При­го­тов­ле­ние салатов
54. При­го­тов­ле­ние бутербродов
53. Горя­чие десерты
52. Холод­ные десерты
51. Мяс­ные блю­да и закус­ки. Ассорти
50. Рыб­ные холод­ные блю­да и закуски
49. Сала­ты из све­жих и варе­ных овощей
48. Кана­пе с раз­лич­ны­ми мас­са­ми. Пра­ви­ла оформления
47. Закры­тые, откры­тые бутер­бро­ды. Тосты
46. Ассор­ти­мент про­стых заку­сок пред­ла­га­е­мых в барах и буфетах
45. Изу­че­ние прин­ци­па дей­ствия и экс­плу­а­та­ции льдо­ге­не­ра­то­ра. Рабо­та со схемами
44. Изу­че­ние прин­ци­па дей­ствия и экс­плу­а­та­ции посу­до­мо­еч­ной маши­ны. Рабо­та со схемами
43. Изу­че­ние прин­ци­па дей­ствия и экс­плу­а­та­ции холо­диль­но­го обо­ру­до­ва­ния. Рабо­та со схемами
42. Изу­че­ние прин­ци­па дей­ствия и экс­плу­а­та­ции соковыжималки
41. Изу­че­ние прин­ци­па дей­ствия и экс­плу­а­та­ции режу­ще­го обо­ру­до­ва­ния. Рабо­та со схемами
40. Изу­че­ние прин­ци­па дей­ствия и экс­плу­а­та­ции элек­три­че­ской плиты
39. Изу­че­ние прин­ци­па дей­ствия и экс­плу­а­та­ции весо­из­ме­ри­тель­но­го оборудования
38. Изу­че­ние прин­ци­па дей­ствия и экс­плу­а­та­ции мик­се­ра, блен­де­ра, элек­три­че­ско­го чай­ни­ка, льдодробилки
37. Изу­че­ние прин­ци­па дей­ствия и экс­плу­а­та­ции кофе-машины
36. Спе­ци­аль­ные фор­мы обслуживания
35. Вза­и­мо­связь в рабо­те бар­ме­на с официантами
34. Пра­ви­ла обслу­жи­ва­ния посе­ти­те­лей за сто­ли­ка­ми в тор­го­вом зале бара
33. Осо­бен­но­сти пода­чи горя­чих напит­ков, исполь­зу­е­мая посу­да и приборы
32. Пра­ви­ла пода­чи холод­ных и горя­чих заку­сок, исполь­зу­е­мая посу­да и приборы
31. Пра­ви­ла пода­чи мине­раль­ных и фрук­то­вых вод, нату­раль­но­го сока
30. Пра­ви­ла отку­по­ри­ва­ния и пода­чи шам­пан­ско­го и десерта
29. Тех­ни­ка раз­ли­ва основ­ных напит­ков в баре
28. Тех­ни­ка отку­по­ри­ва­ния буты­лок, банок
27. Посу­да для подачи
26. Тем­пе­ра­ту­ра и спо­соб подачи
25. Оче­ред­ность и вре­мя обслу­жи­ва­ния посетителей
24. Озна­ком­ле­ние с прейс­ку­ран­том вин­­но-водоч­­ных изде­лий, напит­ков, блюд и заку­сок и дру­гой про­дук­ции бара
23. Ответ­ствен­ность бар­ме­на за пор­чу и непра­виль­ное хра­не­ние продукции
22. Орга­ни­за­ция снаб­же­ния баров, буфе­тов в зави­си­мо­сти от типа и размещения
21. Пра­ви­ла отпус­ка и спо­со­бы выклад­ки про­дук­ции на бар­ной стой­ке и витрине
20. Лич­ная под­го­тов­ка бармена
19. Оформ­ле­ние вит­рин, бар­ной стойки.
18. Орга­ни­за­ция и тех­ни­ка обслу­жи­ва­ния посе­ти­те­лей за бар­ной стой­кой, в буфе­те и в тор­го­вом зале
17. Сти­ли рабо­ты бармена
16. Фор­мы и мето­ды обслу­жи­ва­ния посе­ти­те­лей раз­лич­ных баров, буфетов
15. Ассор­ти­мент про­дук­ции, реа­ли­зу­е­мой в барах
14. Меню и прейс­ку­ран­ты, их харак­те­ри­сти­ка. Рабо­та с ними бармена
13. Под­го­тов­ка инвен­та­ря и посуды
12. Тре­бо­ва­ния, предъ­яв­ля­е­мые к бар­ме­ну, его обязанности
11. Орга­ни­за­ция рабо­че­го места бармена
10. Под­го­тов­ка бара к обслу­жи­ва­нию посетителей
9. Инвен­тарь бара, буфе­та. Посу­да бара, буфета
8. Бар­ная мебель
7. Бар­ные стойки
6. Тор­­го­во-про­из­­вод­ствен­­ные поме­ще­ния бара, буфета
5. Типы баров, буфе­тов в зави­си­мо­сти от объ­е­ма пред­став­ля­е­мых услуг, ком­форт­но­сти, форм обслу­жи­ва­ния, а так­же от ассор­ти­мен­та реа­ли­зу­е­мых напитков
4. Обслу­жи­ва­ю­щий пер­со­на­ла: бар­мен, бари­ста, бар­бек (помощ­ник бар­ме­на): функ­ции, про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка, лич­ные каче­ства, внеш­ний вид
3. Основ­ные типы баров и их клас­си­фи­ка­ция. Бары: назна­че­ние, клас­си­фи­ка­ция, харак­те­ри­сти­ка, осо­бен­но­сти, пере­чень услуг, фор­мы обслу­жи­ва­ния, харак­те­ри­сти­ка и функ­ции обслу­жи­ва­ю­ще­го персонала.
2. Охра­на тру­да. Тре­бо­ва­ния, предъ­яв­ля­е­мые к бармену
1. Пред­мет, цели, зада­чи основ­ные понятия
74. Орга­ни­за­ция обслу­жи­ва­ния ино­стран­ных туристов
73. Сер­ви­ров­ка сто­ла для офи­ци­аль­но­го приёма
72. Сер­ви­ров­ка ново­год­не­го стола
71. Сер­ви­ров­ка швед­ско­го стола
70. Обслу­жи­ва­ние участ­ни­ков съез­дов, конференций
69. Швед­ский стол
68. Стол-экс­­­пресс (репин­ский)
67. Зал-экс­­­пресс
66. Обслу­жи­ва­ние сва­деб, сервировка
65. Ком­би­ни­ро­ван­ные бан­ке­ты, виды, пра­ви­ла организации
64. Бан­кет по типу «Буфет»
63. Бан­­кет-чай
62. Поря­док пода­чи апе­ри­ти­ва, горя­чих заку­сок и напит­ков на бан­ке­те – коктейль
61. Бан­кет – коктейль
60. Пода­ча кофе на банкете
59. Обслу­жи­ва­ние на бан­ке­те – фур­шет. Заме­на посу­ды и приборов
58. Сер­ви­ров­ка фур­шет­но­го сто­ла и рас­ста­нов­ка заку­сок и напитков
57. Отли­чи­тель­ные осо­бен­но­сти бан­ке­та – фуршет
56. Бан­кет за сто­лом с частич­ным обслу­жи­ва­ни­ем официантами
55. Обслу­жи­ва­ние на бан­ке­те с пол­ным обслу­жи­ва­ни­ем официантами
54. Опре­де­ле­ние вари­ан­тов рас­ста­нов­ки мебе­ли. Сервировка
53. Бан­кет за сто­лом с пол­ным обслу­жи­ва­ни­ем офи­ци­ан­та­ми. Меню
52. Общие тре­бо­ва­ния к орга­ни­за­ции обслу­жи­ва­ния бан­ке­тов, виды бан­ке­тов и при­ё­мов, их характеристика
51. При­го­тов­ле­ние и пода­ча раз­лич­ных видов кофе
50. Пиро­ги закры­тые, куле­бя­ки, кур­ник, пиро­ги откры­тые, пирож­ки пече­ные, рас­сте­гаи (подо­вые и заку­соч­ные), волованы
49.. Харак­те­ри­сти­ка мяс­ных горя­чих блюд, ассор­ти­мент, осо­бен­но­сти подачи
48. Харак­те­ри­сти­ка рыб­ных горя­чих блюд, ассор­ти­мент, осо­бен­но­сти подачи
47. Харак­те­ри­сти­ка запра­воч­ных супов
46. Харак­те­ри­сти­ка про­зрач­ных супов, пюре­об­раз­ных супов
45. При­го­тов­ле­ние бутер­бро­дов, холод­ных и горя­чих закусок
44. Горя­чие закус­ки запе­чен­ные, жаре­ные, осо­бен­но­сти подачи
43. Сала­ты из све­жих и варё­ных овощей
42. Холод­ные блю­да и закус­ки, ассор­ти, осо­бен­но­сти подачи
41. Бутер­бро­ды откры­тые, бутер­бро­ды закры­тые, канапе
40. Под­бор соусов к блюдам
39. Спо­со­бы теп­ло­вой обра­бот­ки блюд
38. Меха­ни­че­ская кули­нар­ная обра­бот­ка блюд, спо­со­бы теп­ло­вой обра­бот­ки блюд
37. Озна­ком­ле­ние с тех­но­ло­ги­че­ским про­цес­сом при­го­тов­ле­ния блюд
36. Отра­бот­ка тех­ни­ки пода­чи холод­ных и горя­чих напитков
35. Отра­бот­ка тех­ни­ки пода­чи бульо­нов и супов
34. Отра­бот­ка пода­чи блюд раз­ны­ми способами
33. Отра­бот­ка тех­ни­ки рабо­ты с подносом
32. Отра­бот­ка тех­ни­ки встре­чи гостей, раз­ме­ще­ния их за сто­лом, при­е­ма заказа
31. Сер­ви­ров­ка сто­ла к ужину
30. Сер­ви­ров­ка сто­ла к обеду
29. Сер­ви­ров­ка сто­ла для завтрака
28. Скла­ды­ва­ние салфеток
27. Отра­бот­ка при­ё­мов заме­ны скатерти
26. Отра­бот­ка при­ё­мов накры­тия сто­лов скатертями
25. Под­го­тов­ка зала, рас­ста­нов­ка мебели
24. Виды и назна­че­ние сто­ло­во­го белья
23. Виды и назна­че­ние вспо­мо­га­тель­ных сто­ло­вых приборов
22. Виды и назна­че­ние сто­ло­вых приборов
21. Виды и назна­че­ние метал­ли­че­ской посуды
20. Виды и назна­че­ние стек­лян­ной посуды
19. Виды и назна­че­ние хру­сталь­ной посуды
18. Виды и назна­че­ние кера­ми­че­ской посуды
17. Виды и назна­че­ние фар­фо­ро­вой посуды
16. Харак­те­ри­сти­ка раз­лич­ных видов меню
15. Состав­ле­ние кар­ты вин для ресторанов
14. Состав­ле­ние меню для кафе, ресто­ра­ны и т. д.
13. Под­го­тов­ка тор­го­во­го зала ресто­ра­на к работе
12. Под­бор обо­ру­до­ва­ния и инвен­та­ря для поме­ще­ний потребителей
11. Склад­ские поме­ще­ния. Орга­ни­за­ция рабо­ты раздаточных
10. Про­из­вод­ствен­ная груп­па помещений
9. Виды поме­ще­ний пред­при­я­тий обще­ствен­но­го питания
8. Услу­ги обще­ствен­но­го питания
7. Прин­ци­пы раз­ме­ще­ния пред­при­я­тий обще­ствен­но­го питания
6. Харак­те­ри­сти­ка основ­ных типов и клас­сов пред­при­я­тий обще­ствен­но­го питания
5. Клас­си­фи­ка­ция пред­при­я­тий обще­ствен­но­го питания
4. Про­фес­си­о­наль­ная под­го­тов­ка. Про­фес­си­о­наль­ная этика
3. Тре­бо­ва­ния, предъ­яв­ля­е­мые к официанту
2. Охра­на тру­да в общепите
1. Пред­мет, цели, зада­чи, основ­ные понятия
Отра­бот­ка навы­ков вза­и­мо­дей­ствия с дру­ги­ми чле­на­ми команды
Отра­бот­ка типич­ных кон­фликт­ных ситу­а­ций с гостями
Уход за обо­ру­до­ва­ни­ем и инвентарем
Рабо­та с исполь­зу­е­мым оборудованием
Помощь офи­ци­ан­ту в при­е­ме зака­зов и обслу­жи­ва­нии гостей
Убор­ка сто­лов (соблю­де­ние пра­вил сбо­ра отходов)
Вынос блюд из кух­ни в зал (соблю­де­ние пра­вил без­опас­но­сти и гигиены)
Пода­ча напитков
Встре­ча и раз­ме­ще­ние посетителей
Под­го­тов­ка рабо­чих мест
Кон­троль чисто­ты и поряд­ка в зале
Под­го­тов­ка сто­ло­вых при­бо­ров, посу­ды и сто­ло­во­го белья
Сер­ви­ров­ка сто­лов (раз­лич­ные типы сервировки)
Тема
Рас­смот­ре­ние кон­фликт­ных ситу­а­ций при рас­че­те с гостями
Пра­ви­ла оформ­ле­ния кас­со­вых документов
Рабо­та с кас­со­вым аппа­ра­том (осно­вы)
Виды оплат (налич­ные, бан­ков­ские карты)
Рабо­та с систе­мой зака­зов (если используется)
Убор­ка сто­лов и заме­на исполь­зо­ван­ной посуды
Пода­ча блюд и напитков
Сер­ви­ров­ка столов
Пода­ча меню и при­ем зака­зов (под руко­вод­ством официанта)
Встре­ча гостей и раз­ме­ще­ние их за столами
Пра­ви­ла чте­ния меню и кар­ты вин
Осно­вы сер­ви­ров­ки блюд и напитков
Раз­ли­чия меж­ду ингре­ди­ен­та­ми и спо­со­ба­ми приготовления
Клас­си­фи­ка­ция блюд и напитков
Озна­ком­ле­ние с ассор­ти­мен­том блюд и напит­ков, пред­ла­га­е­мых в меню
Пожар­ная без­опас­ность в ПОП
Пра­ви­ла тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны труда
Сани­тар­ные нор­мы и пра­ви­ла гигиены
Обо­ру­до­ва­ние и инвен­тарь пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния (назна­че­ние, пра­ви­ла экс­плу­а­та­ции и ухода)
Отра­бот­ка навы­ков вза­и­мо­дей­ствия с дру­ги­ми чле­на­ми команды
Типы пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния (ресто­ран, кафе, бар и т.д.)
Про­фес­си­о­наль­ная эти­ка и пси­хо­ло­гия обще­ния с гостями
Тре­бо­ва­ния к внеш­не­му виду, гиги­ене и пове­де­нию персонала
Роль и место помощ­ни­ка офи­ци­ан­та в струк­ту­ре пред­при­я­тия обще­ствен­но­го питания
Исто­рия и раз­ви­тие про­фес­сии официанта
7.5. Пре­зен­та­ция кофей­ных напит­ков. Оформ­ле­ние и подача
7.4. Трен­ды в кофей­ной инду­стрии. Новые тех­но­ло­гии и ингредиенты
7.3. Раз­ра­бот­ка рецеп­тов кофей­ных напит­ков. Баланс вку­са и аромата
7.2. Соче­та­ние кофе с дру­ги­ми ингре­ди­ен­та­ми. Экс­пе­ри­мен­ти­ро­ва­ние со вкусами
7.1. Осно­вы дегу­ста­ции кофе. Опре­де­ле­ние вку­со­вых про­фи­лей и ароматов
6.5. Рабо­та с кас­сой и отчет­ность. Учет про­даж и расходов
6.4. Обу­че­ние новых сотруд­ни­ков. Пере­да­ча зна­ний и навыков
6.3. Управ­ле­ние запа­са­ми. Заказ про­дук­тов и инвентаризация
6.2. Кон­троль каче­ства про­дук­ции. Про­вер­ка эспрес­со и дру­гих напитков
6.1. Пла­ни­ро­ва­ние и орга­ни­за­ция сме­ны. Рас­пре­де­ле­ние обязанностей
5.5. Созда­ние атмо­сфе­ры в кофейне. Улыб­ка, пози­тив, вни­ма­ние к деталям
5.4. Ком­му­ни­ка­ция в коман­де. Вза­и­мо­дей­ствие с кол­ле­га­ми и руководством
5.3. Реше­ние кон­фликт­ных ситу­а­ций. Рабо­та с жало­ба­ми и претензиями
5.2. Актив­ное слу­ша­ние и выяв­ле­ние потреб­но­стей клиента
5.1. Стан­дар­ты обслу­жи­ва­ния в кофейне. При­вет­ствие, при­ем зака­за, пода­ча напитка
4.5. Колд брю. Холод­ное зава­ри­ва­ние кофе. Рецеп­ты и применение
4.4. Френч-пресс. Тех­ни­ка зава­ри­ва­ния и осо­бен­но­сти вкуса
4.3. Аэро­пресс. Вари­а­ции рецеп­тов и экс­пе­ри­мен­ты со вкусом
4.2. Пуро­вер. Пара­мет­ры зава­ри­ва­ния и настрой­ка вкуса
4.1. Обзор аль­тер­на­тив­ных мето­дов зава­ри­ва­ния: пуро­вер (V60, Chemex), аэро­пресс, френч-пресс, колд брю
3.5. Аль­тер­на­тив­ные кофей­ные напит­ки: мок­ка, раф, айриш кофе
3.4. Лат­­те-арт. Осно­вы рисо­ва­ния на кофей­ной пене
3.3. Капу­чи­но. Лат­те. Флэт Уайт. При­го­тов­ле­ние и подача
3.2. Тех­ни­ка взби­ва­ния молоч­ной пены. Мик­ро­пе­на и макропена
3.1. Осно­вы рабо­ты с моло­ком. Выбор моло­ка для кофей­ных напитков
2.5. Обслу­жи­ва­ние и чист­ка эспрес­­со-маши­­ны и кофемолки
2.4. Ана­лиз и кор­рек­ти­ров­ка экс­трак­ции. Реше­ние проблем
2.3. При­го­тов­ле­ние эспрес­со. Кон­троль экстракции
2.2. Трам­бов­ка (тем­пе­ров­ка) кофе. Тех­ни­ка и значение
2.1. Под­го­тов­ка кофе­мол­ки. Настрой­ка помола
1.5. Эрго­но­ми­ка рабо­че­го места бари­ста. Стан­дар­ты гиги­е­ны и безопасности
1.4. Зна­ком­ство с кофей­ным обо­ру­до­ва­ни­ем: эспрес­­со-маши­­ны, кофе­мол­ки, питчеры
1.3. Основ­ные сор­та кофе: ара­би­ка и робу­ста. Блен­ды и моносорта
1.2. От зер­на к чаш­ке. Про­цесс обра­бот­ки кофей­ных зерен
1.1. Исто­рия кофе и его рас­про­стра­не­ние. Кофей­ный пояс
Мето­ди­ка зава­ри­ва­ния кофе
Тех­ни­ки взби­ва­ния моло­ка и молоч­ная пена
Что такое кофей­ная фрак­ция и для чего её исполь­зу­ет бариста
Жер­но­ва для кофе­мо­лок: виды и применение
Виды помо­ла и их вли­я­ние на вкус кофе
Прин­ци­пы настрой­ки помо­ла на раз­лич­ных аппаратах
Раз­лич­ные виды кофе для обзо­ра и дегустации
Прин­ци­пы зава­ри­ва­ния раз­ных кофей­ных напитков
Прин­ци­пы состав­ле­ния меню для кофейни
Пра­виль­ная экс­плу­а­та­ция обо­ру­до­ва­ния для бариста
Базо­вый состав кофей­ной карты
Необ­хо­ди­мое обо­ру­до­ва­ние и инвен­тарь для рабо­ты бариста
Про­фес­си­о­наль­ные кофе­мол­ки для раз­лич­ных видов помола
Прин­цип рабо­ты эспрессо-машины
Типы кофе­ма­шин для кофеен
Эрго­но­ми­ка рабо­че­го про­стран­ства для бариста
Тен­ден­ции и пер­спек­ти­вы раз­ви­тия рын­ка кофе
Основ­ные тер­ми­ны и поня­тия кофей­ной индустрии
Зелё­ный кофе и его особенности
Места на пла­не­те выра­щи­ва­ния кофей­ных деревьев
Про­ис­хож­де­ние и рас­про­стра­не­ние кофе
Бари­ста: Созда­ние тра­фа­ре­та для искус­ства латте-арт
Бари­ста: Обо­ру­до­ва­ние, инстру­мен­ты и посу­да для при­го­тов­ле­ния кофе и кофей­ных напитков
Бари­ста: Тех­но­ло­гии и рецеп­ту­ры при­го­тов­ле­ния напит­ков на осно­ве кофе
Бари­ста: Орга­ни­за­ция работы
Бари­ста: Прин­ци­пы рабо­ты и экс­плу­а­та­ции кофе-машины
Бари­ста: Исто­рия кофе. Эта­пы про­из­вод­ства кофе
Бари­ста: Обя­зан­но­сти, спе­ци­фи­ка работы
Рабо­та с кар­той зала и рас­сад­кой гостей
Отве­ты на часто зада­ва­е­мые вопро­сы гостей
Предо­став­ле­ние инфор­ма­ции о меню, акци­ях и спе­ци­аль­ных предложениях
Рабо­та с систе­мой бро­ни­ро­ва­ния: Основ­ные функ­ции и возможности
Про­фес­си­о­наль­ное пове­де­ние и обще­ние с коллегами
Гиги­е­на и уход за собой: Сохра­не­ние све­же­сти на про­тя­же­нии рабо­че­го дня
Дресс-код и внеш­ний вид хостес: Соот­вет­ствие тре­бо­ва­ни­ям заведения
При­вет­ствие и пред­став­ле­ния хостес: Пра­ви­ла и нюансы
Рабо­та с жало­ба­ми и кон­фликт­ны­ми ситуациями
Эффек­тив­ное обще­ние по теле­фо­ну и онлайн
Актив­ное слу­ша­ние: Тех­ни­ки и применение
Вер­баль­ная и невер­баль­ная ком­му­ни­ка­ция: Клю­че­вые элементы
Роль хостес в фор­ми­ро­ва­нии ими­джа ресторана
Рос­сий­ские стан­дар­ты обслу­жи­ва­ния и гостеприимства
Эти­кет в сфе­ре обслу­жи­ва­ния: Базо­вые принципы
Кто такой хостес? Роль и обязанности
Убор­ка исполь­зо­ван­ной бар­ной посу­ды со сто­лов бара и бар­ной стойки
Реа­ли­за­ция гото­вых к упо­треб­ле­нию без­ал­ко­голь­ных напитков
При­го­тов­ле­ние све­же­вы­жа­тых соков
При­го­тов­ле­ние заго­то­вок для напитков
Под­го­тов­ка мебе­ли, обо­ру­до­ва­ния и инвен­та­ря, посу­ды бара, буфе­та к обслу­жи­ва­нию гостей
Под­дер­жа­ние чисто­ты и поряд­ка в зале обслуживания
Сбор исполь­зо­ван­ной сто­ло­вой посу­ды и при­бо­ров со столов
Пода­ча блюд и напит­ков гостям орга­ни­за­ции питания
Про­вер­ка состо­я­ния сто­ло­вой посу­ды и приборов
Под­го­тов­ка сто­ла для пода­чи оче­ред­но­го блю­да и к при­хо­ду новых гостей
Под­го­тов­ка зала перед нача­лом обслу­жи­ва­ния гостей и перед закры­ти­ем зала
Раз­ме­ще­ние гостей за сто­лом в зале орга­ни­за­ции питания
Инфор­ми­ро­ва­ние гостей о рабо­те орга­ни­за­ции пита­ния и предо­став­ля­е­мых услугах
Встре­ча и при­вет­ствие гостей в орга­ни­за­ции питания
Веде­ние уче­та зака­зан­ных сто­ли­ков в зале орга­ни­за­ции питания
Предо­став­ле­ние инфор­ма­ции об орга­ни­за­ции питания
При­ем и оформ­ле­ние зака­за на про­дук­цию на вынос и на доставку
При­ем и оформ­ле­ние зака­за на бро­ни­ро­ва­ние столика
Стрем­ле­ние к совер­шен­ству в орга­ни­за­ции рабо­ты хостес
Под­дер­жа­ние пози­тив­но­го настроя хостес
Лич­ное раз­ви­тие: Повы­ше­ние навы­ков хостес
Повы­ше­ние каче­ства обслу­жи­ва­ния гостей
Постро­е­ние хостес эффек­тив­ной команд­ной работы
Созда­ние хостес ком­форт­ной сре­ды в ресторане
Рас­смот­ре­ние хостес жалоб от гостей
Под­дер­жа­ние хостес чисто­ты в ресторане
Тайм-менедж­­мент для хостес
Искус­ство хостес при­вет­ство­вать гостей и рас­са­жи­вать их
Управ­ле­ние хостес пер­вы­ми впе­чат­ле­ни­я­ми гостей
8. Хостесс в кафе: госте­при­им­ство и сти­ли обслуживания
7. Хостесс: Раз­ре­ше­ние кон­фликт­ных ситуаций
6. Хостесс: Про­цес­сы Обслу­жи­ва­ния Гостей.
5. Хостесс: про­фес­си­о­нал ресто­ран­но­го сервиса
4. Хостесс: Лицо ресто­ра­на и гарант комфорта
3. Хостес: Путь к госте­при­им­ству сквозь приз­му обра­зо­ва­ния и опыта
2. Хостесс: Госте­при­им­ство на осно­ве про­фес­си­о­наль­но­го стандарта
1. Хостесс: Боль­ше, чем про­сто улыбка
Политика конфиденциальности и использования Cookie ©2025

Ни что на данном интернет-сайте не может быть расценено как публичная оферта или руководство к действию. Любое содержание страниц сайта не является инструкцией. Вся информация на сайте носит исключительно развлекательный характер и не предназначена для практического применения.