Долж­ность хостесс в совре­мен­ном ресто­ране дав­но пере­ста­ла быть про­сто при­вет­стви­ем у две­ри. Сего­дня это важ­ная часть коман­ды, фор­ми­ру­ю­щая пер­вое впе­чат­ле­ние о заве­де­нии и обес­пе­чи­ва­ю­щая ком­форт­ное пре­бы­ва­ние гостей. Хостесс, обла­да­ю­щая про­фес­си­о­наль­ны­ми уме­ни­я­ми и зна­ни­я­ми, выхо­дит за рам­ки про­сто­го при­вет­ствия и ста­но­вит­ся клю­че­вым эле­мен­том успеш­ной рабо­ты ресто­ра­на, вно­ся свой вклад в созда­ние пози­тив­но­го опы­та посе­ти­те­лей. В кон­тек­сте про­фес­си­о­наль­но­го стан­дар­та 33.013 «Офи­ци­ант, Бар­мен», функ­ции и тре­бо­ва­ния к хостесс рас­кры­ва­ют­ся в пол­ной мере, под­чер­ки­вая необ­хо­ди­мость вла­де­ния широ­ким спек­тром ком­пе­тен­ций, вклю­чая при­ем зака­зов, обслу­жи­ва­ние гостей, пода­чу блюд и напит­ков, а так­же зна­ние тре­бо­ва­ний охра­ны тру­да, сани­та­рии и гигиены.

Пер­вое и самое важ­ное уме­ние хостесс – это без­упреч­ный при­ем зака­зов. Несмот­ря на то, что хостесс непо­сред­ствен­но не при­ни­ма­ет зака­зы на блю­да и напит­ки, она игра­ет клю­че­вую роль в орга­ни­за­ции пото­ка посе­ти­те­лей. Она долж­на уметь пра­виль­но оце­ни­вать коли­че­ство сво­бод­ных сто­ли­ков, учи­ты­вать пред­по­чте­ния гостей (напри­мер, жела­е­мый вид из окна, необ­хо­ди­мость дет­ско­го стуль­чи­ка) и раци­о­наль­но рас­пре­де­лять гостей по залу, избе­гая скоп­ле­ний в одной зоне и мак­си­маль­но исполь­зуя воз­мож­но­сти рас­сад­ки. Это под­ра­зу­ме­ва­ет зна­ние схе­мы зала, пони­ма­ние загру­жен­но­сти офи­ци­ан­тов и уме­ние коор­ди­ни­ро­вать дей­ствия с мене­дже­ром или стар­шим офи­ци­ан­том. Эффек­тив­ное управ­ле­ние пото­ком посе­ти­те­лей поз­во­ля­ет сокра­тить вре­мя ожи­да­ния, избе­жать недо­воль­ства и обес­пе­чить рав­но­мер­ную загруз­ку пер­со­на­ла, что в конеч­ном сче­те вли­я­ет на каче­ство обслуживания.

Вто­рой важ­ней­ший аспект рабо­ты хостесс – обслу­жи­ва­ние гостей. Это поня­тие вклю­ча­ет в себя не толь­ко при­вет­ствие и сопро­вож­де­ние до сто­ли­ка, но и созда­ние атмо­сфе­ры госте­при­им­ства и забо­ты. Хостесс долж­на быть вни­ма­тель­ной к потреб­но­стям гостей, уметь пред­ло­жить напит­ки или закус­ки, пока они ждут свой сто­лик, и отве­тить на их вопро­сы о меню или спе­ци­аль­ных пред­ло­же­ни­ях. Она долж­на быть доб­ро­же­ла­тель­ной, веж­ли­вой и уметь раз­ре­шать кон­фликт­ные ситу­а­ции, если они воз­ни­ка­ют. Чув­ство так­та, уме­ние слу­шать и нахо­дить ком­про­мис­сы – неза­ме­ни­мые каче­ства, поз­во­ля­ю­щие ней­тра­ли­зо­вать нега­тив­ные эмо­ции и сохра­нить пози­тив­ное впе­чат­ле­ние о заве­де­нии. Хостесс долж­на быть осве­дом­ле­на о поли­ти­ке ресто­ра­на в отно­ше­нии бро­ни­ро­ва­ния, вре­ме­ни ожи­да­ния и осо­бых тре­бо­ва­ний к посе­ти­те­лям (аллер­гии, дие­ти­че­ские огра­ни­че­ния). Про­фес­си­о­наль­ное обслу­жи­ва­ние гостей фор­ми­ру­ет их лояль­ность и спо­соб­ству­ет воз­вра­ще­нию в ресто­ран в будущем.

Хотя хостесс не явля­ет­ся офи­ци­ан­том, в опре­де­лен­ных ситу­а­ци­ях ей может потре­бо­вать­ся пода­ча напит­ков и блюд. Напри­мер, в неболь­ших заве­де­ни­ях или в часы пико­вой загру­жен­но­сти она может помочь офи­ци­ан­ту с пода­чей апе­ри­ти­вов или десер­тов. В свя­зи с этим, она долж­на знать пра­ви­ла сер­ви­ров­ки, уметь пра­виль­но дер­жать под­нос и без­опас­но достав­лять блю­да до сто­ли­ка. Важ­но, что­бы она была зна­ко­ма с меню и мог­ла крат­ко опи­сать блю­до, если у гостя воз­ник­нут вопро­сы. Даже если ее уча­стие в пода­че огра­ни­че­но, зна­ние основ сер­ви­са поз­во­ля­ет ей луч­ше пони­мать рабо­ту офи­ци­ан­тов и эффек­тив­но вза­и­мо­дей­ство­вать с ними, обес­пе­чи­вая сла­жен­ную рабо­ту команды.

Не менее важ­ным явля­ет­ся зна­ние и соблю­де­ние тре­бо­ва­ний охра­ны тру­да, сани­та­рии и гиги­е­ны. Хостесс, как и любой сотруд­ник ресто­ра­на, долж­на соблю­дать пра­ви­ла лич­ной гиги­е­ны, носить чистую и опрят­ную фор­му и сле­дить за чисто­той рабо­че­го места. Она долж­на знать пра­ви­ла без­опас­ной рабо­ты в зале, уметь ока­зы­вать первую помощь в слу­чае необ­хо­ди­мо­сти и знать поря­док дей­ствий при воз­ник­но­ве­нии чрез­вы­чай­ных ситу­а­ций. Зна­ние сани­тар­ных норм и пра­вил поз­во­ля­ет ей под­дер­жи­вать чисто­ту и поря­док в зоне при­е­ма гостей, а так­же предот­вра­щать рас­про­стра­не­ние инфек­ций. Слож­но пере­оце­нить важ­ность соблю­де­ния этих тре­бо­ва­ний, ведь они напря­мую вли­я­ют на здо­ро­вье посе­ти­те­лей и репу­та­цию заведения.

Долж­ность хостесс – это мно­го­гран­ная и ответ­ствен­ная роль, тре­бу­ю­щая соче­та­ния про­фес­си­о­наль­ных уме­ний и зна­ний. Хостесс, обла­да­ю­щая ком­пе­тен­ци­я­ми, преду­смот­рен­ны­ми про­фес­си­о­наль­ным стан­дар­том «Офи­ци­ант, Бар­мен», ста­но­вит­ся не про­сто лицом ресто­ра­на, а цен­ным чле­ном коман­ды, спо­соб­ству­ю­щим созда­нию пози­тив­но­го опы­та для гостей и под­дер­жа­нию высо­ких стан­дар­тов обслу­жи­ва­ния. Ее про­фес­си­о­на­лизм про­яв­ля­ет­ся в эффек­тив­ном управ­ле­нии пото­ком посе­ти­те­лей, созда­нии атмо­сфе­ры госте­при­им­ства, зна­нии основ сер­ви­са и неукос­ни­тель­ном соблю­де­нии пра­вил без­опас­но­сти и гиги­е­ны. Инве­сти­ции в обу­че­ние и раз­ви­тие хостесс – это инве­сти­ции в успех и про­цве­та­ние ресторана.