Изыс­кан­ный гастро­но­ми­че­ский ланд­шафт: путе­во­ди­тель по клас­си­фи­ка­ции ресто­ра­нов и кафе

В мире, где еда ста­ла не про­сто необ­хо­ди­мо­стью, а искус­ством, раз­вле­че­ни­ем и спо­со­бом само­вы­ра­же­ния, инду­стрия обще­ствен­но­го пита­ния пере­жи­ва­ет эпо­ху неви­дан­но­го рас­цве­та. От уют­ных кафе до рос­кош­ных ресто­ра­нов высо­кой кух­ни – выбор гастро­но­ми­че­ских впе­чат­ле­ний огро­мен и посто­ян­но рас­ши­ря­ет­ся. Но как ори­ен­ти­ро­вать­ся в этом мно­го­об­ра­зии? Каким обра­зом клас­си­фи­ци­ру­ют­ся пред­при­я­тия обще­ствен­но­го пита­ния, что­бы понять их кон­цеп­цию, целе­вую ауди­то­рию и уро­вень сер­ви­са? В этой ста­тье мы погру­зим­ся в изыс­кан­ный гастро­но­ми­че­ский ланд­шафт, иссле­дуя раз­лич­ные типы ресто­ра­нов и кафе с акцен­том на мод­ные тен­ден­ции, уни­каль­ные осо­бен­но­сти и пер­спек­ти­вы развития.

Эво­лю­ция обще­ствен­но­го пита­ния – от про­сто­ты к роскоши

Исто­рия обще­ствен­но­го пита­ния нераз­рыв­но свя­за­на с раз­ви­ти­ем циви­ли­за­ции. От древ­них тра­пез в хра­мах до совре­мен­ных гастро­но­ми­че­ских цен­тров – люди все­гда стре­ми­лись делить­ся едой и про­во­дить вре­мя вме­сте за сто­лом. Одна­ко, со вре­ме­нем эта потреб­ность транс­фор­ми­ро­ва­лась. Сего­дня обще­ствен­ное пита­ние ста­ло отра­же­ни­ем вку­сов, пред­по­чте­ний и соци­аль­но­го ста­ту­са людей.

Эво­лю­ция инду­стрии обще­ствен­но­го пита­ния мож­но раз­де­лить на несколь­ко клю­че­вых этапов:

• Тра­ди­ци­он­ные тра­пез­ные: Заве­де­ния с про­стым меню и базо­вым сер­ви­сом, ори­ен­ти­ро­ван­ные на широ­кую аудиторию.
• Кафе-ресто­ра­ны: Соче­та­ние атмо­сфе­ры кафе и более изыс­кан­но­го меню, пред­ла­га­ю­щее широ­кий выбор блюд и напитков.
• Ресто­ра­ны высо­кой кух­ни: Гастро­но­ми­че­ские цен­тры с автор­ски­ми кон­цеп­ци­я­ми, высо­ким уров­нем сер­ви­са и исполь­зо­ва­ни­ем ред­ких ингредиентов.
• Спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­ные заве­де­ния: Ресто­ра­ны, спе­ци­а­ли­зи­ру­ю­щи­е­ся на опре­де­лен­ной кухне (напри­мер, ита­льян­ской, япон­ской или фран­цуз­ской) или типе блюд (напри­мер, стейк-хау­сы или бургерные).

В послед­ние годы инду­стрия обще­ствен­но­го пита­ния пере­жи­ва­ет пери­од актив­ных изме­не­ний под вли­я­ни­ем гло­ба­ли­за­ции, тех­но­ло­ги­че­ско­го про­грес­са и меня­ю­щих­ся потре­би­тель­ских пред­по­чте­ний. Появ­ля­ют­ся новые кон­цеп­ции заве­де­ний, соче­та­ю­щие в себе эле­мен­ты тра­ди­ци­он­но­го сер­ви­са с совре­мен­ны­ми трен­да­ми: здо­ро­вое пита­ние, устой­чи­вость, пер­со­на­ли­за­ция и интерактивность.

Основ­ные кате­го­рии пред­при­я­тий обще­ствен­но­го питания

Для более глу­бо­ко­го пони­ма­ния клас­си­фи­ка­ции пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния необ­хо­ди­мо рас­смот­реть основ­ные кате­го­рии заве­де­ний с их харак­те­ри­сти­ка­ми, пре­иму­ще­ства­ми и недостатками.

1. Кафе:

   • Опи­са­ние: Кафе – это уют­ные места для быст­ро­го пере­ку­са, чае­пи­тия или встре­чи с дру­зья­ми. Обыч­но пред­ла­га­ет­ся огра­ни­чен­ный выбор блюд: выпеч­ка, сала­ты, супы, десер­ты, кофе и чай. Атмо­сфе­ра в кафе обыч­но рас­слаб­лен­ная и непринужденная.
   • Целе­вая ауди­то­рия: Сту­ден­ты, офис­ные работ­ни­ки, тури­сты, люди, кото­рые ценят ско­рость и удобство.
   • Атмо­сфе­ра: Уют­ная, дру­же­люб­ная, часто с эле­мен­та­ми деко­ра в вин­таж­ном или богем­ном стиле.
   • Цено­вой сег­мент: Низ­кий и средний.
   • Тен­ден­ции: Акцент на здо­ро­вое пита­ние (веган­ские опции, без­глю­те­но­вые блю­да), кофей­ные цере­мо­нии, тема­ти­че­ские меро­при­я­тия (книж­ные клу­бы, мастер-классы).

2. Ресто­ра­ны быст­ро­го обслу­жи­ва­ния (Fast Food):

   • Опи­са­ние: Заве­де­ния, пред­ла­га­ю­щие еду, гото­вую за корот­кое вре­мя и по доступ­ной цене. Обыч­но это бур­ге­ры, кар­то­фель фри, пиц­ца, шаур­ма и дру­гие попу­ляр­ные блюда.
   • Целе­вая ауди­то­рия: Люди с огра­ни­чен­ным бюд­же­том и вре­ме­нем, семьи с детьми.
   • Атмо­сфе­ра: Про­сто­та и функ­ци­о­наль­ность, часто с ярким дизай­ном и игро­вой зоной для детей.
   • Цено­вой сег­мент: Низкий.
   • Тен­ден­ции: Улуч­ше­ние каче­ства ингре­ди­ен­тов, раз­но­об­ра­зие меню (веге­та­ри­ан­ские опции), циф­ро­ви­за­ция про­цес­са зака­за (мобиль­ные при­ло­же­ния, бес­кон­такт­ная оплата).

3. Ресто­ра­ны Casual Dining:

   • Опи­са­ние: Заве­де­ния сред­не­го клас­са с непри­нуж­ден­ной атмо­сфе­рой и широ­ким выбо­ром блюд из раз­лич­ных кухонь мира. Меню обыч­но вклю­ча­ет сала­ты, супы, мясо, рыбу, пас­ту и десерты.
   • Целе­вая ауди­то­рия: Семьи, пары, дру­зья, офис­ные работ­ни­ки в нефор­маль­ной обстановке.
   • Атмо­сфе­ра: Уют­ная, ком­форт­ная, часто с эле­мен­та­ми совре­мен­но­го дизай­на или клас­си­че­ско­го интерьера.
   • Цено­вой сег­мент: Средний.
   • Тен­ден­ции: Акцент на све­жие и сезон­ные про­дук­ты, исполь­зо­ва­ние локаль­ных постав­щи­ков, соци­аль­но ответ­ствен­ный под­ход (эко­ло­гич­ная упа­ков­ка, под­держ­ка мест­ных сообществ).

4. Ресто­ра­ны высо­кой кух­ни (Fine Dining):

   • Опи­са­ние: Гастро­но­ми­че­ские цен­тры с автор­ски­ми кон­цеп­ци­я­ми, высо­ким уров­нем сер­ви­са и исполь­зо­ва­ни­ем ред­ких ингре­ди­ен­тов. Меню обыч­но состо­ит из несколь­ких блюд, каж­дое из кото­рых пред­став­ля­ет собой про­из­ве­де­ние искус­ства. Шеф-повар – звез­да заведения.
   • Целе­вая ауди­то­рия: Люди со высо­ким дохо­дом, цени­те­ли гастро­но­мии, гурманы.
   • Атмо­сфе­ра: Рос­кош­ная, эле­гант­ная, с вни­ма­ни­ем к дета­лям (дизай­нер­ский инте­рьер, изыс­кан­ная посуда).
   • Цено­вой сег­мент: Высо­кий и очень высокий.
   • Тен­ден­ции: Фьюжн-кух­ня, моле­ку­ляр­ная гастро­но­мия, дегу­ста­ци­он­ные меню, пер­со­на­ли­зи­ро­ван­ный сер­вис, акцент на уни­каль­ный опыт (мастер-клас­сы от шеф-повара).

5. Ресто­ра­ны с наци­о­наль­ной кухней:

   • Опи­са­ние: Заве­де­ния, спе­ци­а­ли­зи­ру­ю­щи­е­ся на блю­дах опре­де­лен­ной стра­ны или реги­о­на. Напри­мер, ита­льян­ские ресто­ра­ны пред­ла­га­ют пиц­цу, пас­ту и ризот­то; япон­ские – суши, саши­ми и рамен; фран­цуз­ские – круас­са­ны, крем-брю­ле и стейки.
   • Целе­вая ауди­то­рия: Люди, инте­ре­су­ю­щи­е­ся куль­ту­рой дру­гих стран, люби­те­ли наци­о­наль­ной кухни.
   • Атмо­сфе­ра: Соот­вет­ству­ет тра­ди­ци­ям стра­ны или реги­о­на (напри­мер, ита­льян­ский ресто­ран с тер­ра­сой в сти­ле Тосканы).
   • Цено­вой сег­мент: Сред­ний и высокий.
   • Тен­ден­ции: Сохра­не­ние аутен­тич­но­сти блюд, исполь­зо­ва­ние ори­ги­наль­ных ингре­ди­ен­тов, соче­та­ние тра­ди­ци­он­ной кух­ни с совре­мен­ны­ми тен­ден­ци­я­ми (напри­мер, совре­мен­ные интер­пре­та­ции ита­льян­ской пасты).

6. Стейк-хау­сы:

   • Опи­са­ние: Заве­де­ния, спе­ци­а­ли­зи­ру­ю­щи­е­ся на при­го­тов­ле­нии мяса, осо­бен­но стей­ков. Обыч­но пред­ла­га­ет­ся широ­кий выбор видов мяса и соусов, а так­же гар­ни­ры из ово­щей и картофеля.
   • Целе­вая ауди­то­рия: Люби­те­ли мяса, муж­чи­ны в воз­расте от 25 до 55 лет.
   • Атмо­сфе­ра: Муже­ствен­ная, стиль­ная, часто с тем­ным инте­рье­ром и кожа­ной мебелью.
   • Цено­вой сег­мент: Сред­ний и высокий.
   • Тен­ден­ции: Исполь­зо­ва­ние высо­ко­ка­че­ствен­но­го мяса (напри­мер, мра­мор­ной говя­ди­ны), раз­но­об­ра­зие соусов и гар­ни­ров, акцент на про­цесс при­го­тов­ле­ния стейка.

7. Буфе­ты:

   • Опи­са­ние: Заве­де­ния, пред­ла­га­ю­щие широ­кий выбор блюд «швед­ский стол». Обыч­но это зав­тра­ки, обе­ды или ужи­ны с раз­но­об­раз­ны­ми закус­ка­ми, горя­чи­ми блю­да­ми и десертами.
   • Целе­вая ауди­то­рия: Люди, пред­по­чи­та­ю­щие раз­но­об­ра­зие выбо­ра, семьи с детьми, туристы.
   • Атмо­сфе­ра: Уют­ная, непри­нуж­ден­ная, часто с семей­ной обстановкой.
   • Цено­вой сег­мент: Сред­ний и низкий.
   • Тен­ден­ции: Акцент на све­жесть про­дук­тов, раз­но­об­ра­зие блюд (вклю­чая веге­та­ри­ан­ские и без­глю­те­но­вые опции), интер­ак­тив­ные эле­мен­ты (напри­мер, при­го­тов­ле­ние блюд на заказ).

8. Тема­ти­че­ские рестораны:

   • Опи­са­ние: Заве­де­ния с уни­каль­ной кон­цеп­ци­ей и дизай­ном инте­рье­ра, осно­ван­ной на опре­де­лен­ной теме (напри­мер, пират­ский корабль, джунгли, кос­ми­че­ская стан­ция). Меню обыч­но соот­вет­ству­ет тема­ти­ке заведения.
   • Целе­вая ауди­то­рия: Семьи с детьми, тури­сты, люди, кото­рые любят необыч­ные впечатления.
   • Атмо­сфе­ра: Яркая, запо­ми­на­ю­ща­я­ся, соот­вет­ству­ю­щая выбран­ной теме.
   • Цено­вой сег­мент: Сред­ний и высокий.

Тен­ден­ции в клас­си­фи­ка­ции пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния: буду­щее индустрии

Инду­стрия обще­ствен­но­го пита­ния посто­ян­но раз­ви­ва­ет­ся, появ­ля­ют­ся новые трен­ды, кото­рые вли­я­ют на клас­си­фи­ка­цию заве­де­ний. Неко­то­рые из наи­бо­лее замет­ных тен­ден­ций вклю­ча­ют в себя:

• Пер­со­на­ли­за­ция: Заве­де­ния стре­мят­ся пред­ла­гать инди­ви­ду­аль­ный под­ход к каж­до­му кли­ен­ту (напри­мер, пер­со­на­ли­зи­ро­ван­ные реко­мен­да­ции блюд, воз­мож­ность зака­за ингре­ди­ен­тов по сво­е­му вкусу).
• Тех­но­ло­гии: Внед­ре­ние новых тех­но­ло­гий поз­во­ля­ет улуч­шить про­цесс зака­за и обслу­жи­ва­ния (напри­мер, мобиль­ные при­ло­же­ния для зака­за еды, систе­мы авто­ма­ти­за­ции кух­ни, роботы-официанты).
• Устой­чи­вость: Заве­де­ния уде­ля­ют все боль­ше вни­ма­ния эко­ло­гич­но­сти и соци­аль­ной ответ­ствен­но­сти (напри­мер, исполь­зо­ва­ние локаль­ных про­дук­тов, сокра­ще­ние отхо­дов, пере­ра­бот­ка мусора).
• Здо­ро­вое пита­ние: Рас­тет спрос на блю­да с низ­ким содер­жа­ни­ем жира, саха­ра и соли. Попу­ляр­ны веге­та­ри­ан­ские, веган­ские и без­глю­те­но­вые опции.

Гастро­но­ми­че­ское раз­но­об­ра­зие – ключ к успеху

Клас­си­фи­ка­ция пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния – это не про­сто спо­соб орга­ни­за­ции инфор­ма­ции, но и отра­же­ние дина­ми­ки инду­стрии. Пони­ма­ние раз­лич­ных типов ресто­ра­нов и кафе поз­во­ля­ет потре­би­те­лям сде­лать осо­знан­ный выбор и полу­чить гастро­но­ми­че­ское удо­воль­ствие, соот­вет­ству­ю­щее их вку­сам и потреб­но­стям. Для вла­дель­цев биз­не­са клас­си­фи­ка­ция помо­га­ет опре­де­лить целе­вую ауди­то­рию, раз­ра­бо­тать уни­каль­ную кон­цеп­цию заве­де­ния и создать кон­ку­рен­то­спо­соб­ный про­дукт на рын­ке обще­ствен­но­го питания.

В заклю­че­ние хочет­ся отме­тить, что инду­стрия обще­ствен­но­го пита­ния – это живой орга­низм, кото­рый посто­ян­но меня­ет­ся и раз­ви­ва­ет­ся. Заве­де­ни­ям необ­хо­ди­мо сле­дить за трен­да­ми, адап­ти­ро­вать­ся к новым усло­ви­ям рын­ка и пред­ла­гать кли­ен­там новые впе­чат­ле­ния. Толь­ко в этом слу­чае они смо­гут добить­ся успе­ха и заво­е­вать лояль­ность потребителей.

Лек­ция пред­став­ля­ет собой крат­кий обзор клас­си­фи­ка­ции пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния с акцен­том на совре­мен­ные тен­ден­ции. В ней рас­смат­ри­ва­ют­ся основ­ные кате­го­рии заве­де­ний (кафе, ресто­ра­ны быст­ро­го обслу­жи­ва­ния, ресто­ра­ны casual dining, ресто­ра­ны высо­кой кух­ни, ресто­ра­ны наци­о­наль­ной кух­ни и т.д.), их харак­те­ри­сти­ки, целе­вая ауди­то­рия и цено­вой сег­мент. Так­же ана­ли­зи­ру­ют­ся клю­че­вые трен­ды в инду­стрии обще­ствен­но­го пита­ния, такие как пер­со­на­ли­за­ция, тех­но­ло­гии, устой­чи­вость и здо­ро­вое пита­ние. Лек­ция пред­на­зна­че­на для широ­кой ауди­то­рии: потре­би­те­лей, вла­дель­цев биз­не­са, спе­ци­а­ли­стов ресто­ран­но­го дела и всех, кто инте­ре­су­ет­ся гастрономией.

Клас­си­фи­ка­ция пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния соглас­но ГОСТ 30389 – 2013

В дина­мич­но раз­ви­ва­ю­щем­ся мире гастро­но­мии и сер­ви­са, инду­стрия обще­ствен­но­го пита­ния игра­ет клю­че­вую роль, удо­вле­тво­ряя не толь­ко базо­вую потреб­ность чело­ве­ка в пище, но и пред­ла­гая широ­кий спектр соци­аль­ных, куль­тур­ных и рекре­а­ци­он­ных функ­ций. Эффек­тив­ное функ­ци­о­ни­ро­ва­ние этой слож­ной систе­мы невоз­мож­но без чёт­кой и уни­фи­ци­ро­ван­ной систе­мы клас­си­фи­ка­ции пред­при­я­тий. ГОСТ 30389 – 2013 «Услу­ги обще­ствен­но­го пита­ния. Пред­при­я­тия обще­ствен­но­го пита­ния. Клас­си­фи­ка­ция и общие тре­бо­ва­ния» явля­ет­ся осно­во­по­ла­га­ю­щим доку­мен­том, опре­де­ля­ю­щим основ­ные типы, клас­сы и харак­те­ри­сти­ки пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния в Рос­сий­ской Феде­ра­ции. Насто­я­щая ста­тья пред­став­ля­ет собой раз­вер­ну­тый ана­лиз поло­же­ний дан­но­го ГОСТа, рас­смат­ри­вая его струк­ту­ру, прин­ци­пы клас­си­фи­ка­ции, акту­аль­ность в кон­тек­сте совре­мен­ной инду­стрии и воз­мож­ные направ­ле­ния для даль­ней­ше­го совершенствования.

1. Общая струк­ту­ра и цели ГОСТ 30389 – 2013

ГОСТ 30389 – 2013 явля­ет­ся частью систе­мы стан­дар­ти­за­ции в сфе­ре услуг, направ­лен­ной на обес­пе­че­ние каче­ства и без­опас­но­сти предо­став­ля­е­мых услуг обще­ствен­но­го пита­ния. Основ­ная цель стан­дар­та – уста­но­вить еди­ные кри­те­рии для клас­си­фи­ка­ции пред­при­я­тий, что, в свою оче­редь, способствует:

• Защи­те прав потре­би­те­лей: Потре­би­те­ли полу­ча­ют чет­кое пред­став­ле­ние о типе и клас­се пред­при­я­тия, что поз­во­ля­ет им делать осо­знан­ный выбор, соот­вет­ству­ю­щий их пред­по­чте­ни­ям, бюд­же­ту и тре­бо­ва­ни­ям к каче­ству обслуживания.
• Регу­ли­ро­ва­нию рын­ка: Стан­дар­ти­за­ция созда­ет про­зрач­ные усло­вия для кон­ку­рен­ции, облег­ча­ет кон­троль за соблю­де­ни­ем зако­но­да­тель­ства и спо­соб­ству­ет раз­ви­тию здо­ро­вой кон­ку­рент­ной среды.
• Ста­ти­сти­че­ско­му уче­ту и ана­ли­зу: Еди­ная клас­си­фи­ка­ция поз­во­ля­ет про­во­дить более точ­ный ста­ти­сти­че­ский учет пред­при­я­тий, ана­ли­зи­ро­вать тен­ден­ции раз­ви­тия рын­ка и раз­ра­ба­ты­вать эффек­тив­ные стра­те­гии раз­ви­тия отрасли.
• Опти­ми­за­ции управ­ле­ния: Клас­си­фи­ка­ция помо­га­ет орга­нам госу­дар­ствен­но­го управ­ле­ния и муни­ци­па­ли­те­там эффек­тив­но пла­ни­ро­вать раз­ви­тие инфра­струк­ту­ры обще­ствен­но­го пита­ния, раз­ра­ба­ты­вать про­грам­мы под­держ­ки и стимулирования.
• Улуч­ше­нию каче­ства обслу­жи­ва­ния: Стан­дарт уста­нав­ли­ва­ет мини­маль­ные тре­бо­ва­ния к каж­до­му клас­су пред­при­я­тий, сти­му­ли­руя вла­дель­цев повы­шать уро­вень сер­ви­са и каче­ство пред­ла­га­е­мой продукции.

ГОСТ 30389 – 2013 вклю­ча­ет сле­ду­ю­щие основ­ные разделы:

• Область при­ме­не­ния: Опре­де­ля­ет, на какие типы пред­при­я­тий рас­про­стра­ня­ет­ся дей­ствие стандарта.
• Нор­ма­тив­ные ссыл­ки: Пере­чис­ля­ет дру­гие стан­дар­ты и нор­ма­тив­ные доку­мен­ты, исполь­зу­е­мые в ГОСТе.
• Тер­ми­ны и опре­де­ле­ния: Содер­жит опре­де­ле­ния клю­че­вых тер­ми­нов, исполь­зу­е­мых в стан­дар­те, таких как «обще­ствен­ное пита­ние», «пред­при­я­тие обще­ствен­но­го пита­ния», «тип пред­при­я­тия», «класс пред­при­я­тия» и др.
• Клас­си­фи­ка­ция пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния: Деталь­но опи­сы­ва­ет раз­лич­ные типы и клас­сы пред­при­я­тий, а так­же кри­те­рии, исполь­зу­е­мые для их определения.
• Общие тре­бо­ва­ния к пред­при­я­ти­ям обще­ствен­но­го пита­ния: Уста­нав­ли­ва­ет общие тре­бо­ва­ния к мате­ри­аль­но-тех­ни­че­ской базе, пер­со­на­лу, тех­но­ло­ги­че­ским про­цес­сам и каче­ству обслуживания.

2. Типы пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния: Раз­но­об­ра­зие фор­ма­тов и концепций

ГОСТ 30389 – 2013 клас­си­фи­ци­ру­ет пред­при­я­тия обще­ствен­но­го пита­ния по раз­лич­ным при­зна­кам, клю­че­вым из кото­рых явля­ет­ся тип пред­при­я­тия. Тип пред­при­я­тия опре­де­ля­ет­ся по сле­ду­ю­щим основ­ным критериям:

• Ассор­ти­мент реа­ли­зу­е­мой про­дук­ции: Меню, пред­ла­га­е­мые блю­да и напитки.
• Фор­мы обслу­жи­ва­ния: Обслу­жи­ва­ние офи­ци­ан­та­ми, само­об­слу­жи­ва­ние, достав­ка и т.д.
• Мате­ри­аль­но-тех­ни­че­ская база: Обо­ру­до­ва­ние, инте­рьер, мебель и др.
• Ква­ли­фи­ка­ция пер­со­на­ла: Нали­чие соот­вет­ству­ю­ще­го обра­зо­ва­ния и опы­та работы.
• Место­рас­по­ло­же­ние: Учи­ты­ва­ет­ся фак­тор рас­по­ло­же­ния пред­при­я­тия (город­ской центр, спаль­ный рай­он, тор­го­вый центр и т.д.)

ГОСТ выде­ля­ет сле­ду­ю­щие основ­ные типы пред­при­я­тий обще­ствен­но­го питания:

• Ресто­ран: Один из самых пре­стиж­ных типов пред­при­я­тий, харак­те­ри­зу­ю­щий­ся широ­ким ассор­ти­мен­том блюд слож­но­го при­го­тов­ле­ния, высо­ким уров­нем сер­ви­са, эле­гант­ным инте­рье­ром и исполь­зо­ва­ни­ем высо­ко­ка­че­ствен­ных ингре­ди­ен­тов. Ресто­ра­ны обыч­но пред­ла­га­ют обслу­жи­ва­ние офи­ци­ан­та­ми и могут спе­ци­а­ли­зи­ро­вать­ся на опре­де­лен­ной кухне (напри­мер, ита­льян­ская, фран­цуз­ская, рус­ская). Клю­че­вые харак­те­ри­сти­ки: изыс­кан­ная кух­ня, автор­ские блю­да, высо­кий уро­вень ком­фор­та, широ­кий выбор напит­ков (вклю­чая алко­голь­ные), про­фес­си­о­наль­ное обслу­жи­ва­ние. При­ме­ры: ресто­ра­ны высо­кой кух­ни, steak houses, рыб­ные рестораны.

• Бар: Пред­при­я­тие, спе­ци­а­ли­зи­ру­ю­ще­е­ся на при­го­тов­ле­нии и реа­ли­за­ции алко­голь­ных и без­ал­ко­голь­ных напит­ков, кок­тей­лей, заку­сок и десер­тов. Бары могут пред­ла­гать раз­лич­ные фор­мы обслу­жи­ва­ния, вклю­чая обслу­жи­ва­ние за бар­ной стой­кой и обслу­жи­ва­ние офи­ци­ан­та­ми. Они могут быть спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­ны­ми (напри­мер, вин­ный бар, пив­ной бар, кок­тейль-бар) или пред­ла­гать широ­кий ассор­ти­мент напит­ков. Клю­че­вые харак­те­ри­сти­ки: широ­кий выбор напит­ков, спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­ное меню заку­сок, часто — раз­вле­ка­тель­ная про­грам­ма (музы­ка, тан­цы и т.д.), атмо­сфе­ра, рас­по­ла­га­ю­щая к обще­нию. При­ме­ры: спор­тив­ные бары, ирланд­ские пабы, ноч­ные клу­бы с бар­ной стойкой.

• Кафе: Более демо­кра­тич­ный тип пред­при­я­тия по срав­не­нию с ресто­ра­ном. Кафе харак­те­ри­зу­ет­ся огра­ни­чен­ным ассор­ти­мен­том блюд, более про­стой фор­мой обслу­жи­ва­ния (часто само­об­слу­жи­ва­ние) и более доступ­ны­ми цена­ми. Кафе могут пред­ла­гать раз­лич­ные типы блюд, вклю­чая зав­тра­ки, обе­ды, ужи­ны, десер­ты и выпеч­ку. Клю­че­вые харак­те­ри­сти­ки: уме­рен­ные цены, быст­рое обслу­жи­ва­ние, раз­но­об­раз­ное меню, ори­ен­ти­ро­ван­ное на повсе­днев­ный спрос, уют­ная и непри­нуж­ден­ная атмо­сфе­ра. При­ме­ры: город­ские кафе, кофей­ни, интер­нет-кафе, кафе-кондитерские.

• Сто­ло­вая: Пред­при­я­тие, пред­на­зна­чен­ное для орга­ни­за­ции пита­ния работ­ни­ков пред­при­я­тий, сту­ден­тов учеб­ных заве­де­ний и дру­гих орга­ни­зо­ван­ных групп насе­ле­ния. Сто­ло­вые обыч­но пред­ла­га­ют огра­ни­чен­ный ассор­ти­мент блюд по доступ­ным ценам и исполь­зу­ют фор­му само­об­слу­жи­ва­ния. Клю­че­вые харак­те­ри­сти­ки: низ­кие цены, быст­рое обслу­жи­ва­ние, нали­чие ком­плекс­ных обе­дов, ори­ен­ти­ро­ван­ных на мас­со­вый спрос, функ­ци­о­наль­ный инте­рьер. При­ме­ры: сто­ло­вые на заво­дах, в учеб­ных заве­де­ни­ях, в бизнес-центрах.

• Заку­соч­ная: Пред­при­я­тие, пред­ла­га­ю­щее огра­ни­чен­ный ассор­ти­мент блюд быст­ро­го при­го­тов­ле­ния и заку­сок. Заку­соч­ные харак­те­ри­зу­ют­ся быст­рым обслу­жи­ва­ни­ем и низ­ки­ми цена­ми. Часто исполь­зу­ют само­об­слу­жи­ва­ние. Клю­че­вые харак­те­ри­сти­ки: быст­рое при­го­тов­ле­ние блюд, низ­кие цены, удоб­ная упа­ков­ка для еды на вынос, ори­ен­та­ция на спон­тан­ный спрос. При­ме­ры: киос­ки с шаур­мой, пирож­ко­вые, блин­ные, чебуречные.

• Буфет: Пред­при­я­тие, реа­ли­зу­ю­щее огра­ни­чен­ный ассор­ти­мент гото­вых блюд, заку­сок, напит­ков и кон­ди­тер­ских изде­лий. Буфе­ты, как пра­ви­ло, рас­по­ла­га­ют­ся в обще­ствен­ных местах (теат­ры, кино­те­ат­ры, вок­за­лы, аэро­пор­ты) и пред­ла­га­ют быст­рое обслу­жи­ва­ние. Клю­че­вые харак­те­ри­сти­ки: огра­ни­чен­ный ассор­ти­мент, быст­рое обслу­жи­ва­ние, удоб­ное рас­по­ло­же­ние, ори­ен­та­ция на быст­рый перекус.

• Пред­при­я­тие быст­ро­го обслу­жи­ва­ния (фаст-фуд): Пред­при­я­тие, спе­ци­а­ли­зи­ру­ю­ще­е­ся на при­го­тов­ле­нии и реа­ли­за­ции блюд быст­ро­го при­го­тов­ле­ния, кото­рые обыч­но потреб­ля­ют­ся на месте или на вынос. Фаст-фуд харак­те­ри­зу­ет­ся высо­кой ско­ро­стью обслу­жи­ва­ния, стан­дар­ти­за­ци­ей блюд и доступ­ны­ми цена­ми. Клю­че­вые харак­те­ри­сти­ки: высо­кая ско­рость обслу­жи­ва­ния, стан­дар­ти­зи­ро­ван­ное меню, низ­кие цены, удоб­ная упа­ков­ка для еды на вынос, ори­ен­та­ция на моло­деж­ную ауди­то­рию. При­ме­ры: McDonald’s, Burger King, KFC, Subway.

• Кафе­те­рий: Пред­при­я­тие с само­об­слу­жи­ва­ни­ем и огра­ни­чен­ным ассор­ти­мен­том блюд, пред­на­зна­чен­ное для быст­ро­го при­е­ма пищи. Кафе­те­рии часто рас­по­ла­га­ют­ся в тор­го­вых цен­трах, офис­ных зда­ни­ях и дру­гих местах с высо­кой про­хо­ди­мо­стью. Клю­че­вые харак­те­ри­сти­ки: само­об­слу­жи­ва­ние, огра­ни­чен­ный ассор­ти­мент, быст­рое обслу­жи­ва­ние, удоб­ное рас­по­ло­же­ние, низ­кие цены.

3. Клас­сы пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния: Оцен­ка уров­ня сер­ви­са и качества

В рам­ках клас­си­фи­ка­ции, ГОСТ 30389 – 2013 так­же опре­де­ля­ет клас­сы пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния, отра­жа­ю­щие уро­вень ком­фор­та, каче­ства обслу­жи­ва­ния и ассор­ти­мен­та пред­ла­га­е­мых услуг. Клас­сы при­ме­ня­ют­ся к таким типам пред­при­я­тий как ресто­ра­ны и бары, и обо­зна­ча­ют­ся сим­во­ла­ми «люкс», «выс­ший» и «пер­вый».

• Люкс: Выс­ший класс пред­при­я­тия, харак­те­ри­зу­ю­щий­ся изыс­кан­ным инте­рье­ром, высо­ко­ка­че­ствен­ным обслу­жи­ва­ни­ем, широ­ким ассор­ти­мен­том блюд и напит­ков (вклю­чая экс­клю­зив­ные), исполь­зо­ва­ни­ем высо­ко­ка­че­ствен­ных ингре­ди­ен­тов и про­фес­си­о­наль­ным пер­со­на­лом. Ресто­ра­ны и бары клас­са «люкс» пред­ла­га­ют уни­каль­ный гастро­но­ми­че­ский опыт и ори­ен­ти­ро­ва­ны на взыс­ка­тель­ных кли­ен­тов. Кри­те­рии для клас­са «люкс» включают:

  • Уни­каль­ный дизайн инте­рье­ра раз­ра­бо­тан­ный про­фес­си­о­наль­ным дизайнером.
  • Высо­ко­ка­че­ствен­ная мебель, тек­стиль и посуда.
  • Ква­ли­фи­ци­ро­ван­ный пер­со­нал с опы­том рабо­ты в пред­при­я­ти­ях высо­ко­го уровня.
  • Исполь­зо­ва­ние све­жих, высо­ко­ка­че­ствен­ных ингре­ди­ен­тов премиум-класса.
  • Широ­кий ассор­ти­мент блюд, вклю­чая автор­ские рецепты.
  • Обшир­ная вин­ная кар­та, вклю­ча­ю­щая ред­кие и экс­клю­зив­ные вина.
  • Высо­кий уро­вень сер­ви­са, вклю­чая инди­ви­ду­аль­ный под­ход к каж­до­му клиенту.
  • Нали­чие допол­ни­тель­ных услуг, таких как пар­ков­ка, гар­де­роб, Wi-Fi.

• Выс­ший: Пред­при­я­тие, пред­ла­га­ю­щее высо­кий уро­вень ком­фор­та, каче­ствен­ное обслу­жи­ва­ние и широ­кий ассор­ти­мент блюд и напит­ков. Ресто­ра­ны и бары выс­ше­го клас­са ори­ен­ти­ро­ва­ны на кли­ен­тов, ценя­щих каче­ство и ком­форт. Кри­те­рии для клас­са «выс­ший» включают:

  • При­вле­ка­тель­ный дизайн интерьера.
  • Удоб­ная мебель и каче­ствен­ная посуда.
  • Ква­ли­фи­ци­ро­ван­ный пер­со­нал с опы­том работы.
  • Исполь­зо­ва­ние све­жих и каче­ствен­ных ингредиентов.
  • Раз­но­об­раз­ное меню, вклю­ча­ю­щее попу­ляр­ные блю­да и напитки.
  • Хоро­ший уро­вень сер­ви­са, вклю­чая вни­ма­тель­ное отно­ше­ние к клиентам.
  • Нали­чие основ­ных услуг, таких как гар­де­роб, Wi-Fi.

• Пер­вый: Пред­при­я­тие, пред­ла­га­ю­щее базо­вый уро­вень ком­фор­та, обслу­жи­ва­ния и ассор­ти­мен­та блюд и напит­ков. Ресто­ра­ны и бары пер­во­го клас­са ори­ен­ти­ро­ва­ны на кли­ен­тов, ищу­щих доступ­ные цены и быст­рое обслу­жи­ва­ние. Кри­те­рии для клас­са «пер­вый» включают:

  • Чистый и акку­рат­ный интерьер.
  • Функ­ци­о­наль­ная мебель и посуда.
  • Обу­чен­ный персонал.
  • Исполь­зо­ва­ние стан­дарт­ных ингредиентов.
  • Огра­ни­чен­ный ассор­ти­мент блюд и напитков.
  • Базо­вый уро­вень сервиса.

4. Общие тре­бо­ва­ния к пред­при­я­ти­ям обще­ствен­но­го питания

В допол­не­ние к клас­си­фи­ка­ции, ГОСТ 30389 – 2013 уста­нав­ли­ва­ет общие тре­бо­ва­ния к пред­при­я­ти­ям обще­ствен­но­го пита­ния, каса­ю­щи­е­ся сле­ду­ю­щих аспектов:

• Тре­бо­ва­ния к поме­ще­ни­ям и обо­ру­до­ва­нию: Пред­при­я­тия долж­ны рас­по­ла­гать необ­хо­ди­мы­ми про­из­вод­ствен­ны­ми, склад­ски­ми и тор­го­вы­ми поме­ще­ни­я­ми, обо­ру­до­ван­ны­ми в соот­вет­ствии с сани­тар­ны­ми нор­ма­ми и пра­ви­ла­ми. Важ­но нали­чие систем вен­ти­ля­ции, водо­снаб­же­ния, кана­ли­за­ции и электроснабжения.
• Тре­бо­ва­ния к тех­но­ло­ги­че­ским про­цес­сам: Тех­но­ло­ги­че­ские про­цес­сы при­го­тов­ле­ния, хра­не­ния и реа­ли­за­ции блюд долж­ны соот­вет­ство­вать тре­бо­ва­ни­ям без­опас­но­сти пище­вых про­дук­тов и обес­пе­чи­вать сохра­не­ние пита­тель­ной цен­но­сти блюд.
• Тре­бо­ва­ния к пер­со­на­лу: Пер­со­нал дол­жен иметь соот­вет­ству­ю­щее обра­зо­ва­ние, про­фес­си­о­наль­ную под­го­тов­ку и опыт рабо­ты. Регу­ляр­но долж­ны про­во­дить­ся инструк­та­жи по соблю­де­нию сани­тар­ных норм и пра­вил, а так­же по тех­ни­ке безопасности.
• Тре­бо­ва­ния к каче­ству обслу­жи­ва­ния: Пред­при­я­тия долж­ны обес­пе­чи­вать высо­кий уро­вень сер­ви­са, вклю­чая веж­ли­вое и вни­ма­тель­ное обслу­жи­ва­ние, быст­рое выпол­не­ние зака­зов и предо­став­ле­ние инфор­ма­ции о соста­ве и спо­со­бе при­го­тов­ле­ния блюд.
• Тре­бо­ва­ния к без­опас­но­сти: Пред­при­я­тия долж­ны обес­пе­чи­вать без­опас­ность кли­ен­тов и пер­со­на­ла, соблю­дая пра­ви­ла пожар­ной без­опас­но­сти, охра­ны тру­да и сани­тар­но-эпи­де­мио­ло­ги­че­ско­го режима.

5. Акту­аль­ность и огра­ни­че­ния ГОСТ 30389 – 2013 в совре­мен­ной индустрии

ГОСТ 30389 – 2013 игра­ет важ­ную роль в регу­ли­ро­ва­нии рын­ка обще­ствен­но­го пита­ния и защи­те прав потре­би­те­лей. Одна­ко, в усло­ви­ях быст­ро меня­ю­щей­ся инду­стрии и появ­ле­ния новых фор­ма­тов пред­при­я­тий, неко­то­рые поло­же­ния стан­дар­та могут быть уста­рев­ши­ми или недо­ста­точ­но гибкими.

Силь­ные сто­ро­ны ГОСТ 30389 – 2013:

• Обес­пе­че­ние базо­во­го уров­ня каче­ства и без­опас­но­сти: Стан­дарт уста­нав­ли­ва­ет мини­маль­ные тре­бо­ва­ния к пред­при­я­ти­ям, что спо­соб­ству­ет обес­пе­че­нию без­опас­но­сти пище­вых про­дук­тов и защи­те здо­ро­вья потребителей.
• Созда­ние про­зрач­ной систе­мы клас­си­фи­ка­ции: Клас­си­фи­ка­ция пред­при­я­тий по типам и клас­сам поз­во­ля­ет потре­би­те­лям делать осо­знан­ный выбор и срав­ни­вать раз­лич­ные предприятия.
• Облег­че­ние регу­ли­ро­ва­ния рын­ка: Стан­дар­ти­за­ция облег­ча­ет кон­троль за соблю­де­ни­ем зако­но­да­тель­ства и спо­соб­ству­ет раз­ви­тию здо­ро­вой кон­ку­рент­ной среды.

Огра­ни­че­ния ГОСТ 30389 – 2013:

• Недо­ста­точ­ная гиб­кость: Стан­дарт не учи­ты­ва­ет появ­ле­ние новых фор­ма­тов пред­при­я­тий, таких как гастро­ба­ры, фуд­тра­ки, dark kitchens (вир­ту­аль­ные кух­ни) и др. Тре­бу­ет­ся адап­та­ция клас­си­фи­ка­ции к новым реа­ли­ям рынка.
• Огра­ни­чен­ное вни­ма­ние к кон­цеп­ции и спе­ци­а­ли­за­ции: Стан­дарт не учи­ты­ва­ет спе­ци­а­ли­за­цию пред­при­я­тий на опре­де­лен­ной кухне или кон­цеп­ции, что может быть важ­ным для потре­би­те­лей. Необ­хо­ди­мо учи­ты­вать фак­тор кон­цеп­ции и спе­ци­а­ли­за­ции при клас­си­фи­ка­ции предприятий.
• Недо­ста­точ­ная дета­ли­за­ция тре­бо­ва­ний к клас­сам пред­при­я­тий: Кри­те­рии для опре­де­ле­ния клас­сов пред­при­я­тий (люкс, выс­ший, пер­вый) могут быть недо­ста­точ­но дета­ли­зи­ро­ван­ны­ми и субъ­ек­тив­ны­ми. Необ­хо­ди­мо раз­ра­бо­тать более чет­кие и объ­ек­тив­ные кри­те­рии для оцен­ки уров­ня сер­ви­са и качества.
• Отсут­ствие уче­та тех­но­ло­ги­че­ских инно­ва­ций: Стан­дарт не учи­ты­ва­ет исполь­зо­ва­ние новых тех­но­ло­гий в инду­стрии обще­ствен­но­го пита­ния, таких как онлайн-зака­зы, систе­мы управ­ле­ния запа­са­ми, элек­трон­ные меню и др. Необ­хо­ди­мо учи­ты­вать исполь­зо­ва­ние тех­но­ло­ги­че­ских инно­ва­ций при оцен­ке предприятий.
• Сла­бое вни­ма­ние к фак­то­ру атмо­сфе­ры и впе­чат­ле­ний: Совре­мен­ные потре­би­те­ли все боль­ше ценят атмо­сфе­ру и впе­чат­ле­ния, полу­ча­е­мые в ресто­ране. Стан­дарт не учи­ты­ва­ет этот фак­тор. Необ­хо­ди­мо вклю­чить кри­те­рии, оце­ни­ва­ю­щие атмо­сфе­ру, дизайн и общее впе­чат­ле­ние от посе­ще­ния предприятия.

6. Направ­ле­ния для даль­ней­ше­го совер­шен­ство­ва­ния классификации

Для повы­ше­ния акту­аль­но­сти и эффек­тив­но­сти ГОСТ 30389 – 2013, необ­хо­ди­мо вне­сти в него ряд изме­не­ний и допол­не­ний, учи­ты­ва­ю­щих совре­мен­ные тен­ден­ции раз­ви­тия инду­стрии обще­ствен­но­го пита­ния. Пред­ла­га­ют­ся сле­ду­ю­щие направ­ле­ния для совер­шен­ство­ва­ния классификации:

• Вклю­че­ние новых типов пред­при­я­тий: Необ­хо­ди­мо вклю­чить в клас­си­фи­ка­цию новые типы пред­при­я­тий, такие как гастро­ба­ры, фуд­тра­ки, dark kitchens (вир­ту­аль­ные кух­ни), Pop-up ресто­ра­ны, кон­цеп­ту­аль­ные кафе, краф­то­вые пиво­вар­ни с дегу­ста­ци­он­ны­ми зала­ми и др.
• Вве­де­ние кри­те­ри­ев, учи­ты­ва­ю­щих кон­цеп­цию и спе­ци­а­ли­за­цию: Необ­хо­ди­мо учи­ты­вать спе­ци­а­ли­за­цию пред­при­я­тий на опре­де­лен­ной кухне (напри­мер, веге­та­ри­ан­ская, веган­ская, без­глю­те­но­вая) или кон­цеп­ции (напри­мер, эко-ресто­ран, ресто­ран с фер­мер­ски­ми про­дук­та­ми, интер­ак­тив­ный ресторан).
• Раз­ра­бот­ка более деталь­ных и объ­ек­тив­ных кри­те­ри­ев для клас­сов пред­при­я­тий: Необ­хо­ди­мо раз­ра­бо­тать более чет­кие и объ­ек­тив­ные кри­те­рии для оцен­ки уров­ня сер­ви­са и каче­ства, при­ни­мая во вни­ма­ние такие фак­то­ры, как: 
  • Каче­ство ингре­ди­ен­тов (исполь­зо­ва­ние орга­ни­че­ских, фер­мер­ских продуктов).
  • Ква­ли­фи­ка­ция пер­со­на­ла (нали­чие спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­но­го обра­зо­ва­ния и опы­та работы).
  • Ассор­ти­мент пред­ла­га­е­мых услуг (нали­чие допол­ни­тель­ных услуг, таких как дегу­ста­ции, мастер-клас­сы, кейтеринг).
  • Уро­вень ком­фор­та (нали­чие удоб­ной мебе­ли, хоро­шей зву­ко­изо­ля­ции, климат-контроля).
  • Отзы­вы кли­ен­тов (исполь­зо­ва­ние онлайн-плат­форм для сбо­ра и ана­ли­за отзывов).
• Учет исполь­зо­ва­ния тех­но­ло­ги­че­ских инно­ва­ций: Необ­хо­ди­мо учи­ты­вать исполь­зо­ва­ние новых тех­но­ло­гий при оцен­ке пред­при­я­тий, таких как: 
  • Онлайн-зака­зы и доставка.
  • Систе­мы управ­ле­ния запа­са­ми и авто­ма­ти­за­ции процессов.
  • Элек­трон­ные меню и интер­ак­тив­ные экраны.
  • Систе­мы лояль­но­сти и пер­со­на­ли­зи­ро­ван­ные предложения.
• Вклю­че­ние кри­те­ри­ев, оце­ни­ва­ю­щих атмо­сфе­ру и впе­чат­ле­ния: Необ­хо­ди­мо вклю­чить кри­те­рии, оце­ни­ва­ю­щие атмо­сфе­ру, дизайн, музы­каль­ное сопро­вож­де­ние и общее впе­чат­ле­ние от посе­ще­ния пред­при­я­тия. Важ­но учи­ты­вать созда­ние уни­каль­ной атмо­сфе­ры, кото­рая дела­ет посе­ще­ние ресто­ра­на или бара запоминающимся.
• Раз­ра­бот­ка систе­мы сер­ти­фи­ка­ции пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния: Необ­хо­ди­мо раз­ра­бо­тать систе­му сер­ти­фи­ка­ции пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния, кото­рая поз­во­лит им под­твер­дить соот­вет­ствие тре­бо­ва­ни­ям ГОСТ 30389 – 2013 и полу­чить офи­ци­аль­ное под­твер­жде­ние сво­е­го клас­са. Сер­ти­фи­ка­ция может быть доб­ро­воль­ной или обя­за­тель­ной, в зави­си­мо­сти от типа и клас­са предприятия.
• Регу­ляр­ный пере­смотр и обнов­ле­ние стан­дар­та: Необ­хо­ди­мо регу­ляр­но пере­смат­ри­вать и обнов­лять ГОСТ 30389 – 2013, что­бы он оста­вал­ся акту­аль­ным и соот­вет­ство­вал совре­мен­ным тен­ден­ци­ям раз­ви­тия инду­стрии обще­ствен­но­го пита­ния. Необ­хо­ди­мо учи­ты­вать мне­ние экс­пер­тов, пред­ста­ви­те­лей биз­не­са и потре­би­те­лей при раз­ра­бот­ке новой редак­ции стандарта.

7. Заклю­че­ние

ГОСТ 30389 – 2013 «Услу­ги обще­ствен­но­го пита­ния. Пред­при­я­тия обще­ствен­но­го пита­ния. Клас­си­фи­ка­ция и общие тре­бо­ва­ния» явля­ет­ся важ­ным инстру­мен­том для регу­ли­ро­ва­ния рын­ка обще­ствен­но­го пита­ния, защи­ты прав потре­би­те­лей и обес­пе­че­ния каче­ства и без­опас­но­сти предо­став­ля­е­мых услуг. Одна­ко, в усло­ви­ях быст­ро меня­ю­щей­ся инду­стрии, стан­дарт тре­бу­ет обнов­ле­ния и адап­та­ции к новым реа­ли­ям рын­ка. Вклю­че­ние новых типов пред­при­я­тий, учет кон­цеп­ции и спе­ци­а­ли­за­ции, раз­ра­бот­ка более деталь­ных кри­те­ри­ев для клас­сов пред­при­я­тий, учет исполь­зо­ва­ния тех­но­ло­ги­че­ских инно­ва­ций и атмо­сфе­ры, а так­же созда­ние систе­мы сер­ти­фи­ка­ции – все это поз­во­лит повы­сить акту­аль­ность и эффек­тив­ность ГОСТ 30389 – 2013 и спо­соб­ство­вать даль­ней­ше­му раз­ви­тию инду­стрии обще­ствен­но­го пита­ния в Рос­сии. Раз­ви­тие инду­стрии обще­ствен­но­го пита­ния нераз­рыв­но свя­за­но с совер­шен­ство­ва­ни­ем нор­ма­тив­но-пра­во­вой базы, отра­жа­ю­щей самые послед­ние тен­ден­ции и инно­ва­ции отрас­ли. Эффек­тив­ная клас­си­фи­ка­ция пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния – это залог каче­ства, без­опас­но­сти и раз­ви­тия здо­ро­вой кон­ку­рен­ции на рын­ке, ори­ен­ти­ро­ван­ной на удо­вле­тво­ре­ние потреб­но­стей потребителей.