Кули­нар­ная Харак­те­ри­сти­ка Соусов: Сим­фо­ния Вку­са, Тек­сту­ры и Исто­рии в Каж­дой Капле

Соус. Одно неболь­шое сло­во, скры­ва­ю­щее за собой целый мир вку­са, тек­сту­ры и исто­рии. Это квинт­эс­сен­ция кули­нар­но­го искус­ства, спо­соб­ная пре­об­ра­зить самое про­стое блю­до в изыс­кан­ное уго­ще­ние. Соус – это не про­сто допол­не­ние, это свя­зу­ю­щее зве­но меж­ду ингре­ди­ен­та­ми, он под­чер­ки­ва­ет, уси­ли­ва­ет, кон­тра­сти­ру­ет, созда­вая гар­мо­нич­ный ансамбль вку­сов. Он явля­ет­ся отра­же­ни­ем куль­ту­ры, тра­ди­ций и кре­а­тив­но­сти шеф-пова­ра, а так­же мощ­ным инстру­мен­том для дости­же­ния гастро­но­ми­че­ско­го совер­шен­ства. В этой ста­тье мы совер­шим путе­ше­ствие в мир соусов, иссле­дуя их исто­рию, клас­си­фи­ка­цию, ингре­ди­ен­ты, тех­ни­ки при­го­тов­ле­ния и, конеч­но же, вли­я­ние на кули­на­рию в целом.

1: Исто­ри­че­ские кор­ни и Эво­лю­ция Соусов

Исто­рия соусов ухо­дит кор­ня­ми в глу­бо­кую древ­ность. Пер­вые упо­ми­на­ния о подоб­ных веще­ствах мож­но най­ти в кули­нар­ных текстах древ­не­го Рима и Гре­ции. Изна­чаль­но они пред­став­ля­ли собой про­стые сме­си, при­зван­ные сде­лать пищу более аппе­тит­ной и лег­ко­усво­я­е­мой. Рим­ский Гарум (Garum), фер­мен­ти­ро­ван­ный рыб­ный соус, был одним из пер­вых извест­ных при­ме­ров. Он исполь­зо­вал­ся в каче­стве уни­вер­саль­ной при­пра­вы прак­ти­че­ски ко всем блю­дам, заме­няя соль и при­да­вая им насы­щен­ный умами-вкус.

В Сред­ние века соусы ста­ли более изощ­рен­ны­ми, отра­жая раз­ви­тие сель­ско­хо­зяй­ствен­ных тех­ник и рас­ши­ре­ние доступ­ных ингре­ди­ен­тов. В евро­пей­ской кухне, осо­бен­но во Фран­ции, они при­об­ре­ли осо­бое зна­че­ние. Фран­цуз­ская кух­ня, извест­ная сво­ей слож­но­стью и изыс­кан­но­стью, ста­ла плац­дар­мом для экс­пе­ри­мен­тов с соуса­ми, кото­рые посте­пен­но пре­вра­ти­лись в важ­ный эле­мент кули­нар­ной куль­ту­ры. Имен­но в это вре­мя нача­ли появ­лять­ся клас­си­че­ские соусы, став­шие осно­вой для мно­гих совре­мен­ных рецептов.

Эпо­ха Воз­рож­де­ния озна­ме­но­ва­лась рас­цве­том кули­нар­но­го искус­ства. Пова­ра, вдох­нов­лен­ные гума­ни­сти­че­ски­ми иде­я­ми и тягой к пре­крас­но­му, ста­ли уде­лять осо­бое вни­ма­ние не толь­ко вку­су, но и эсте­ти­че­ско­му оформ­ле­нию блюд. Соусы ста­ли более слож­ны­ми и эле­гант­ны­ми, в их при­го­тов­ле­нии исполь­зо­ва­лись экзо­ти­че­ские спе­ции и ред­кие ингре­ди­ен­ты. Важ­ную роль в раз­ви­тии соусов сыг­ра­ли при­двор­ные пова­ра, кото­рые стре­ми­лись уди­вить и пора­зить сво­их коро­но­ван­ных особ.

В XIX веке фран­цуз­ский шеф-повар Мари-Анту­ан Карем, извест­ный как «повар коро­лей и король пова­ров», систе­ма­ти­зи­ро­вал и клас­си­фи­ци­ро­вал фран­цуз­скую кух­ню, в том чис­ле и соусы. Он выде­лил четы­ре «мате­рин­ских» соуса: беша­мель, велю­те, эспа­ньоль и томат­ный, кото­рые ста­ли осно­вой для мно­же­ства про­из­вод­ных соусов. Эта клас­си­фи­ка­ция акту­аль­на и по сей день, опре­де­ляя струк­ту­ру и иерар­хию соусов в миро­вой кулинарии.

В XX и XXI веках кули­на­рия про­дол­жа­ет раз­ви­вать­ся, обо­га­ща­ясь новы­ми тех­ни­ка­ми, ингре­ди­ен­та­ми и вли­я­ни­я­ми. Соусы не оста­лись в сто­роне от этих изме­не­ний. Появ­ля­ют­ся новые мето­ды при­го­тов­ле­ния, такие как sous-vide и моле­ку­ляр­ная гастро­но­мия, кото­рые поз­во­ля­ют созда­вать соусы с уни­каль­ной тек­сту­рой и кон­си­стен­ци­ей. Интер­на­ци­о­на­ли­за­ция кули­на­рии при­во­дит к сме­ше­нию сти­лей и тех­ник, фор­ми­руя новые, эклек­тич­ные соусы, объ­еди­ня­ю­щие эле­мен­ты раз­ных культур.

2: Клас­си­фи­ка­ция Соусов: Путе­ше­ствие по Семей­ствам и Родам

Клас­си­фи­ка­ция соусов – слож­ная и мно­го­гран­ная зада­ча, обу­слов­лен­ная огром­ным раз­но­об­ра­зи­ем рецеп­тов и тех­ник при­го­тов­ле­ния. Одна­ко, для удоб­ства, мож­но выде­лить несколь­ко основ­ных кри­те­ри­ев, поз­во­ля­ю­щих систе­ма­ти­зи­ро­вать этот мир вкусов:

• По тем­пе­ра­ту­ре пода­чи: Горя­чие и холод­ные соусы.
• По кон­си­стен­ции: Жид­кие, густые, эмуль­ги­ро­ван­ные, пени­стые, гелеобразные.
• По основ­но­му ингре­ди­ен­ту: Мяс­ные, рыб­ные, овощ­ные, фрук­то­вые, молочные.
• По спо­со­бу при­го­тов­ле­ния: Варе­ные, жаре­ные, запе­че­ные, сырые.
• По функ­ци­о­наль­но­сти: Соусы-при­пра­вы, соусы-ком­па­ньо­ны, соусы-заправки.

Одна­ко, наи­бо­лее рас­про­стра­нен­ной и обще­при­ня­той явля­ет­ся клас­си­фи­ка­ция, осно­ван­ная на «мате­рин­ских» соусах, пред­ло­жен­ной Мари-Анту­а­ном Каремом:

• Беша­мель (Béchamel): Молоч­ный соус, загу­щен­ный мукой и сли­воч­ным маслом.
• Велю­те (Velouté): Соус на осно­ве свет­ло­го бульо­на (кури­но­го, рыб­но­го или овощ­но­го), загу­щен­ный мукой и сли­воч­ным маслом.
• Эспа­ньоль (Espagnole): Соус на осно­ве тем­но­го бульо­на (чаще говя­жье­го), загу­щен­ный мукой и сли­воч­ным мас­лом, с добав­ле­ни­ем томат­ной пас­ты и овощ­но­го мир­пуа (мор­ковь, лук, сельдерей).
• Томат­ный (Sauce Tomate): Соус на осно­ве тома­тов, при­го­тов­лен­ных с луком, чес­но­ком и травами.
• Гол­ланд­ский (Hollandaise): Эмуль­ги­ро­ван­ный соус на осно­ве сли­воч­но­го мас­ла, яич­ных желт­ков и лимон­но­го сока или уксуса.

Все осталь­ные соусы счи­та­ют­ся про­из­вод­ны­ми от этих пяти «мате­рин­ских», путем добав­ле­ния раз­лич­ных ингре­ди­ен­тов и изме­не­ния про­пор­ций основ­ных состав­ля­ю­щих. Рас­смот­рим подроб­нее каж­дый из них:

2.1 Беша­мель и его Потомство

Беша­мель – один из самых про­стых и уни­вер­саль­ных соусов. Он явля­ет­ся осно­вой для мно­гих дру­гих соусов, в том числе:

• Мор­нэ (Mornay): Беша­мель с добав­ле­ни­ем сыра (обыч­но грюй­ер или пар­ме­зан). Иде­а­лен для запе­ка­ния блюд, таких как гра­те­ны и суфле.
• Кре­мо­вый (Cream Sauce): Беша­мель с добав­ле­ни­ем сли­вок. Под­хо­дит к пасте, ово­щам и мясу.
• Субиз (Soubise): Беша­мель с добав­ле­ни­ем пюре из туше­но­го лука. Пре­крас­но соче­та­ет­ся с мясом и птицей.
• Нан­туа (Nantua): Беша­мель с добав­ле­ни­ем пюре из рако­вых шеек и мас­ла из раков. Клас­си­че­ский соус для кне­лей и рыб­ных блюд.

2.2 Велю­те и его Ветви

Велю­те, бла­го­да­ря сво­ей уни­вер­саль­но­сти, так­же дает жизнь мно­же­ству про­из­вод­ных соусов:

• Авро­ра (Aurora): Велю­те с добав­ле­ни­ем томат­но­го пюре. Иде­аль­но под­хо­дит к рыбе и морепродуктам.
• Аль­бу­фе­ра (Albufera): Велю­те с добав­ле­ни­ем гла­зу­ри из пти­цы и пюре из слад­ко­го пер­ца. Клас­си­че­ский соус для пти­цы, осо­бен­но для курицы.
• Супрем (Suprême): Велю­те на кури­ном бульоне с добав­ле­ни­ем сли­вок и гри­бов. Изыс­кан­ный соус для кури­цы и телятины.
• Бер­си (Bercy): Велю­те на рыб­ном бульоне с добав­ле­ни­ем бело­го вина, лука-шало­та и пет­руш­ки. Под­хо­дит к рыбе и морепродуктам.

2.3 Эспа­ньоль и его Генеалогия

Эспа­ньоль, самый насы­щен­ный и слож­ный из «мате­рин­ских» соусов, явля­ет­ся осно­вой для:

• Деми­глас (Demi-glace): Эспа­ньоль, ува­рен­ный до густой кон­си­стен­ции. Неза­ме­ни­мый ингре­ди­ент для при­да­ния глу­би­ны вку­са дру­гим соусам.
• Робер (Robert): Эспа­ньоль с добав­ле­ни­ем лука, бело­го вина, гор­чи­цы и эст­ра­го­на. Пре­крас­но соче­та­ет­ся со сви­ни­ной и дичью.
• Бур­ги­ньон (Bourguignonne): Эспа­ньоль с добав­ле­ни­ем крас­но­го вина, лука-шало­та, беко­на и гри­бов. Клас­си­че­ский соус для говя­ди­ны по-бургундски.
• Шорон (Choron): Беарн­ский соус (про­из­вод­ный от гол­ланд­ско­го) с добав­ле­ни­ем томат­но­го пюре. Под­хо­дит к мясу и рыбе на гриле.

2.4 Томат­ный Соус: От Про­сто­ты к Сложности

Томат­ный соус, несмот­ря на свою кажу­щу­ю­ся про­сто­ту, обла­да­ет огром­ным потен­ци­а­лом для вариаций:

• Мари­на­ра (Marinara): Про­стой томат­ный соус с чес­но­ком, оре­га­но и бази­ли­ком. Клас­си­че­ский соус для пас­ты и пиццы.
• Арраб­бья­та (Arrabbiata): Ост­рый томат­ный соус с добав­ле­ни­ем пер­ца чили. Иде­а­лен для пасты.
• Пут­та­неска (Puttanesca): Томат­ный соус с анчо­уса­ми, капер­са­ми, олив­ка­ми и чес­но­ком. Ори­ги­наль­ный и пикант­ный соус для пасты.
• Боло­нье­зе (Bolognese): Томат­ный соус с добав­ле­ни­ем мяс­но­го фар­ша, ово­щей и вина. Клас­си­че­ский соус для лаза­ньи и тальятелле.

2.5 Гол­ланд­ский и его Потомки

Гол­ланд­ский соус, тре­бу­ю­щий осо­бо­го вни­ма­ния и мастер­ства, явля­ет­ся осно­вой для:

• Беарн­ский (Béarnaise): Гол­ланд­ский соус с добав­ле­ни­ем эст­ра­го­на, лука-шало­та и бело­го вин­но­го уксу­са. Иде­аль­но под­хо­дит к стей­кам и яйцам Бенедикт.
• Маль­тий­ский (Maltese): Гол­ланд­ский соус с добав­ле­ни­ем апель­си­но­во­го сока и цед­ры. Пре­крас­но соче­та­ет­ся с рыбой и спаржей.
• Фой (Foyot): Беарн­ский соус с добав­ле­ни­ем гла­зу­ри из мяса. Под­хо­дит к мясу и птице.

3: Ингре­ди­ен­ты: Палит­ра Вку­сов и Текстур

Ингре­ди­ен­ты – это стро­и­тель­ные бло­ки соуса, опре­де­ля­ю­щие его вкус, тек­сту­ру и аро­мат. Выбор ингре­ди­ен­тов и их соче­та­ние – это важ­ный этап в созда­нии уни­каль­но­го и гар­мо­нич­но­го соуса.

• Бульо­ны: Осно­ва для мно­гих соусов. Кури­ный, говя­жий, рыб­ный, овощ­ной – каж­дый бульон при­да­ет соусу свой непо­вто­ри­мый харак­тер. Каче­ство бульо­на напря­мую вли­я­ет на конеч­ный результат.
• Молоч­ные про­дук­ты: Слив­ки, моло­ко, сме­та­на, йогурт – при­да­ют соусам неж­ность, кре­мо­вость и бога­тый вкус.
• Рас­ти­тель­ные жиры: Сли­воч­ное мас­ло, олив­ко­вое мас­ло, рас­ти­тель­ные мас­ла – исполь­зу­ют­ся для при­го­тов­ле­ния ру (загу­сти­те­ля) и при­да­ния соусам шел­ко­ви­стой текстуры.
• Мука: Исполь­зу­ет­ся для загу­ще­ния соусов. Важ­но пра­виль­но обжа­рить муку, что­бы избе­жать ком­ков и при­дать соусу при­ят­ный оре­хо­вый аромат.
• Яйца: Яич­ные желт­ки исполь­зу­ют­ся для при­го­тов­ле­ния эмуль­ги­ро­ван­ных соусов, при­да­вая им бога­тый вкус и кре­мо­вую текстуру.
• Тома­ты: Све­жие, кон­сер­ви­ро­ван­ные, в виде пас­ты или пюре – явля­ют­ся осно­вой для томат­ных соусов.
• Вино: Крас­ное и белое вино исполь­зу­ют­ся для при­да­ния соусам глу­би­ны вку­са и слож­но­сти аромата.
• Уксус: Исполь­зу­ет­ся для при­да­ния соусам кис­лот­но­сти и балан­са вкуса.
• Спе­ции и тра­вы: Соль, перец, чес­нок, лук, тимьян, роз­ма­рин, бази­лик, оре­га­но – исполь­зу­ют­ся для при­да­ния соусам аро­ма­та и вкуса.
• Фрук­ты и ово­щи: Пюре из фрук­тов и ово­щей исполь­зу­ют­ся для при­да­ния соусам сла­до­сти, кис­лот­но­сти и цвета.
• Оре­хи и семе­на: Исполь­зу­ют­ся для при­да­ния соусам тек­сту­ры и аромата.
• Гри­бы: Исполь­зу­ют­ся для при­да­ния соусам зем­ля­но­го, насы­щен­но­го вкуса.
• Сыр: Исполь­зу­ет­ся для при­да­ния соусам бога­то­го вку­са и кре­мо­вой текстуры.

4: Тех­ни­ки При­го­тов­ле­ния: От Про­сто­го к Сложному

Тех­ни­ка при­го­тов­ле­ния соуса – это не менее важ­ный эле­мент, чем ингре­ди­ен­ты. Пра­виль­ная тех­ни­ка поз­во­ля­ет рас­крыть вкус ингре­ди­ен­тов и создать соус с жела­е­мой тек­сту­рой и консистенцией.

• Ру (Roux): Смесь муки и сли­воч­но­го мас­ла, исполь­зу­е­мая для загу­ще­ния соусов. Важ­но пра­виль­но обжа­рить ру, что­бы избе­жать ком­ков и при­дать соусу при­ят­ный оре­хо­вый аро­мат. Суще­ству­ют три вида ру: белый (для свет­лых соусов), блонд (для соусов сред­ней насы­щен­но­сти) и корич­не­вый (для тем­ных соусов).
• Редук­ция (Reduction): Ува­ри­ва­ние жид­ко­сти (бульо­на, вина, сока) для кон­цен­тра­ции вку­са и загу­ще­ния соуса.
• Эмуль­ги­ро­ва­ние (Emulsification): Сме­ши­ва­ние двух несме­ши­ва­ю­щих­ся жид­ко­стей (напри­мер, мас­ла и воды) с помо­щью эмуль­га­то­ра (напри­мер, яич­но­го желт­ка или горчицы).
• Инфу­зия (Infusion): При­да­ние жид­ко­сти вку­са и аро­ма­та путем зама­чи­ва­ния в ней спе­ций, трав или дру­гих ароматизаторов.
• Пюри­ро­ва­ние (Pureeing): Измель­че­ние ингре­ди­ен­тов в пюре с помо­щью блен­де­ра или кухон­но­го комбайна.
• Про­це­жи­ва­ние (Straining): Уда­ле­ние твер­дых частиц из соуса с помо­щью сита или марли.

5: Соусы в Раз­ных Кух­нях Мира: Гло­баль­ное Путе­ше­ствие Вкуса

Соусы игра­ют важ­ную роль в кули­нар­ных тра­ди­ци­ях раз­ных стран мира. Они отра­жа­ют куль­тур­ные осо­бен­но­сти, исто­ри­че­ские вли­я­ния и доступ­ность ингредиентов.

• Фран­цуз­ская кух­ня: Клас­си­че­ская фран­цуз­ская кух­ня извест­на сво­и­ми слож­ны­ми и изыс­кан­ны­ми соуса­ми. «Мате­рин­ские» соусы, раз­ра­бо­тан­ные Мари-Анту­а­ном Каре­мом, лежат в осно­ве мно­гих фран­цуз­ских блюд.
• Ита­льян­ская кух­ня: Ита­льян­ская кух­ня сла­вит­ся сво­и­ми про­сты­ми и аро­мат­ны­ми соуса­ми, таки­ми как мари­на­ра, арраб­бья­та и боло­нье­зе. Тома­ты, олив­ко­вое мас­ло, чес­нок и тра­вы – основ­ные ингре­ди­ен­ты ита­льян­ских соусов.
• Ази­ат­ская кух­ня: Ази­ат­ская кух­ня пред­ла­га­ет огром­ное раз­но­об­ра­зие соусов, от сое­во­го соуса до слад­ко­го чили соуса. В ази­ат­ских соусах часто исполь­зу­ют­ся экзо­ти­че­ские спе­ции, такие как имбирь, лемон­грасс и галангал.
• Мек­си­кан­ская кух­ня: Мек­си­кан­ская кух­ня сла­вит­ся сво­и­ми ост­ры­ми и аро­мат­ны­ми соуса­ми, таки­ми как саль­са и моле. Перец чили – клю­че­вой ингре­ди­ент мек­си­кан­ских соусов.
• Индий­ская кух­ня: Индий­ская кух­ня пред­ла­га­ет бога­тую палит­ру соусов, от кар­ри до чат­ни. В индий­ских соусах часто исполь­зу­ют­ся раз­лич­ные спе­ции, такие как кур­ку­ма, кори­андр и кумин.
• Рус­ская кух­ня: В рус­ской кухне так­же есть свои тра­ди­ци­он­ные соусы, такие как сме­тан­ный соус, гриб­ной соус, хре­но­ви­на. Боль­шой ассор­ти­мент «взва­ров» (горя­чих соусов).

6: Совре­мен­ные Тен­ден­ции: Инно­ва­ции и Эксперименты

Совре­мен­ная кули­на­рия харак­те­ри­зу­ет­ся стрем­ле­ни­ем к инно­ва­ци­ям и экс­пе­ри­мен­там. Соусы не оста­ют­ся в сто­роне от этих тенденций.

• Моле­ку­ляр­ная гастро­но­мия: Моле­ку­ляр­ная гастро­но­мия пред­ла­га­ет новые мето­ды при­го­тов­ле­ния соусов, такие как сфе­ри­фи­ка­ция, геле­об­ра­зо­ва­ние и пено­об­ра­зо­ва­ние. Эти мето­ды поз­во­ля­ют созда­вать соусы с уни­каль­ной тек­сту­рой и консистенцией.
• Фьюжн кух­ня: Фьюжн кух­ня объ­еди­ня­ет эле­мен­ты раз­ных кули­нар­ных тра­ди­ций, созда­вая новые, эклек­тич­ные соусы.
• Веге­та­ри­ан­ские и веган­ские соусы: Рас­тет попу­ляр­ность веге­та­ри­ан­ских и веган­ских соусов. Для при­го­тов­ле­ния этих соусов исполь­зу­ют­ся рас­ти­тель­ные ингре­ди­ен­ты, такие как оре­хи, семе­на, ово­щи и фрукты.
• Соусы без глю­те­на: Рас­тет спрос на соусы без глю­те­на. Для загу­ще­ния этих соусов исполь­зу­ют­ся без­глю­те­но­вые аль­тер­на­ти­вы муке, такие как куку­руз­ный крах­мал, рисо­вая мука и тапиока.
• Здо­ро­вые соусы: Все боль­ше людей забо­тят­ся о сво­ем здо­ро­вье и пред­по­чи­та­ют соусы с низ­ким содер­жа­ни­ем жира, саха­ра и соли.

7: Сове­ты и Реко­мен­да­ции: Сек­ре­ты Совер­шен­но­го Соуса

При­го­тов­ле­ние соуса – это искус­ство, тре­бу­ю­щее вни­ма­ния, тер­пе­ния и зна­ния основ. Вот несколь­ко сове­тов и реко­мен­да­ций, кото­рые помо­гут вам созда­вать вкус­ные и гар­мо­нич­ные соусы:

• Исполь­зуй­те каче­ствен­ные ингре­ди­ен­ты: Каче­ство ингре­ди­ен­тов напря­мую вли­я­ет на вкус соуса.
• Не пере­жа­ри­вай­те муку при при­го­тов­ле­нии ру: Пере­жа­рен­ная мука при­да­ет соусу горь­кий вкус.
• Тща­тель­но про­це­жи­вай­те соусы: Про­це­жи­ва­ние поз­во­ля­ет уда­лить твер­дые части­цы и полу­чить глад­кий и шел­ко­ви­стый соус.
• Не пере­ва­ри­вай­те соусы: Пере­ва­рен­ный соус может поте­рять свой вкус и текстуру.
• Балан­си­руй­те вку­сы: Соус дол­жен быть гар­мо­нич­ным соче­та­ни­ем кис­ло­го, слад­ко­го, соле­но­го и горь­ко­го вкусов.
• Не бой­тесь экс­пе­ри­мен­ти­ро­вать: Про­буй­те новые ингре­ди­ен­ты и тех­ни­ки приготовления.
• Дай­те соусу «отдох­нуть»: После при­го­тов­ле­ния дай­те соусу немно­го «отдох­нуть», что­бы вку­сы рас­кры­лись и объединились.

Соус как Квинт­эс­сен­ция Кули­нар­но­го Искусства

Соус – это неотъ­ем­ле­мая часть кули­на­рии, спо­соб­ная пре­об­ра­зить любое блю­до. Он явля­ет­ся отра­же­ни­ем куль­ту­ры, тра­ди­ций и кре­а­тив­но­сти шеф-пова­ра. От про­стых, но аро­мат­ных томат­ных соусов Ита­лии до слож­ных и изыс­кан­ных фран­цуз­ских деми­гла­сов, соусы откры­ва­ют без­гра­нич­ные воз­мож­но­сти для гастро­но­ми­че­ских экспериментов.

Изу­че­ние мира соусов – это увле­ка­тель­ное путе­ше­ствие, поз­во­ля­ю­щее понять осно­вы кули­на­рии и научить­ся созда­вать гар­мо­нич­ные соче­та­ния вку­сов. Помни­те, что при­го­тов­ле­ние соуса – это искус­ство, тре­бу­ю­щее вни­ма­ния, тер­пе­ния и зна­ния основ. Не бой­тесь экс­пе­ри­мен­ти­ро­вать и созда­вать свои соб­ствен­ные уни­каль­ные соусы, кото­рые будут радо­вать вас и ваших близ­ких. Ведь соус – это не про­сто допол­не­ние к блю­ду, это сим­фо­ния вкуса,