В рос­сий­ском ресто­ран­ном биз­не­се хостес игра­ет клю­че­вую роль в созда­нии пер­во­го впе­чат­ле­ния. Поми­мо при­вет­ствия и рас­сад­ки гостей, важ­ной состав­ля­ю­щей её рабо­ты явля­ет­ся предо­став­ле­ние инфор­ма­ции о меню, акци­ях и спе­ци­аль­ных пред­ло­же­ни­ях. От того, насколь­ко чёт­ко, инте­рес­но и убе­ди­тель­но хостес пре­под­не­сёт эту инфор­ма­цию, зави­сит не толь­ко лояль­ность гостя, но и, в конеч­ном ито­ге, при­быль­ность заве­де­ния. Дан­ная инструк­ция пред­став­ля­ет собой гайд для хостес ресто­ра­на, фоку­си­ру­ю­щий­ся на эффек­тив­ной пере­да­че инфор­ма­ции о меню, теку­щих акци­ях и спе­ци­аль­ных предложениях.

1. Пони­ма­ние Меню и Инфор­ма­ции о Блюдах:

Преж­де чем пред­ла­гать инфор­ма­цию о меню гостям, хостес долж­на обла­дать глу­бо­ки­ми зна­ни­я­ми о нем. Это под­ра­зу­ме­ва­ет не толь­ко зна­ние назва­ний блюд, но и пони­ма­ние их соста­ва, спо­со­ба при­го­тов­ле­ния, исполь­зу­е­мых ингре­ди­ен­тов, а так­же любых осо­бен­но­стей, таких как уро­вень остро­ты, содер­жа­ние глю­те­на или аллергенов.

1. Изу­че­ние Меню:

• Струк­ту­ра Меню: Необ­хо­ди­мо пони­мать логи­ку постро­е­ния меню, раз­де­лы (закус­ки, сала­ты, супы, горя­чие блю­да, десер­ты, напит­ки), их после­до­ва­тель­ность и при­чи­ны их рас­по­ло­же­ния имен­но в таком поряд­ке. Напри­мер, поче­му сала­ты идут перед горя­чи­ми блю­да­ми, а десер­ты — в кон­це. Это помо­жет сори­ен­ти­ро­вать гостя при выборе.
• Опи­са­ние Блюд: Необ­хо­ди­мо знать пол­ное опи­са­ние каж­до­го блю­да, ука­зан­ное в меню. Раз­бей­те опи­са­ния на состав­ные части: основ­ные ингре­ди­ен­ты, соусы, гар­ни­ры, укра­ше­ния. Пой­ми­те, как эти ингре­ди­ен­ты соче­та­ют­ся друг с дру­гом, созда­вая конеч­ный вкус и тек­сту­ру блюда.
• Ино­стран­ные Назва­ния: Если в меню при­сут­ству­ют блю­да с ино­стран­ны­ми назва­ни­я­ми, необ­хо­ди­мо уметь пра­виль­но про­из­но­сить их и знать их зна­че­ние. Не стес­няй­тесь уточ­нять про­из­но­ше­ние у шеф-пова­ра или мене­дже­ра. Объ­яс­не­ние про­ис­хож­де­ния назва­ния блю­да может стать инте­рес­ной дета­лью для гостя.
• Визу­аль­ное Пред­став­ле­ние: Если меню содер­жит фото­гра­фии блюд, срав­ни­те их с реаль­ным видом блюд. Узнай­те, могут ли блю­да незна­чи­тель­но отли­чать­ся от пред­став­лен­ных на фото (напри­мер, в зави­си­мо­сти от сезона).
• Лич­ный Опыт (реко­мен­ду­ет­ся): Иде­аль­но, если хостес име­ет воз­мож­ность попро­бо­вать блю­да из меню. Это поз­во­лит ей давать лич­ные реко­мен­да­ции, осно­ван­ные на соб­ствен­ном вку­се и ощущениях.

1. Состав Блюд и Аллергены:

• Ингре­ди­ен­ты: Хостес долж­на знать основ­ные ингре­ди­ен­ты каж­до­го блю­да, а так­же воз­мож­ные заме­ны. Напри­мер, если в блю­де исполь­зу­ет­ся опре­де­лён­ный вид сыра, она долж­на знать, мож­но ли его заме­нить на другой.
• Аллер­ге­ны: Крайне важ­но знать, какие блю­да содер­жат рас­про­стра­нён­ные аллер­ге­ны (глю­тен, лак­то­зу, оре­хи, море­про­дук­ты, яйца, сою). В неко­то­рых ресто­ра­нах аллер­ге­ны ука­зы­ва­ют­ся пря­мо в меню. Если нет, хостес долж­на знать, к кому обра­тить­ся за этой инфор­ма­ци­ей (шеф-повар или менеджер).
• Веге­та­ри­ан­ские и Веган­ские Опции: Хостес долж­на чёт­ко знать, какие блю­да в меню явля­ют­ся веге­та­ри­ан­ски­ми или веган­ски­ми. Будь­те гото­вы пред­ло­жить аль­тер­на­тив­ные вари­ан­ты, если гость при­дер­жи­ва­ет­ся опре­де­лён­ной диеты.
• Инди­ви­ду­аль­ные Запро­сы: Гости могут иметь раз­лич­ные дие­ти­че­ские огра­ни­че­ния или пред­по­чте­ния. Хостес долж­на быть гото­ва выслу­шать их запро­сы и пред­ло­жить вари­ан­ты, либо пере­дать инфор­ма­цию офи­ци­ан­ту или шеф-пова­ру. Не гово­ри­те «это невоз­мож­но». Вме­сто это­го ска­жи­те: «Я уточ­ню у шеф-пова­ра, какие вари­ан­ты мы можем вам предложить.»

1. Спо­соб При­го­тов­ле­ния и Особенности:

• Тех­ни­ки При­го­тов­ле­ния: Пони­ма­ние основ­ных тех­ник при­го­тов­ле­ния (жар­ка, вар­ка, туше­ние, запе­ка­ние, гриль) помо­жет более точ­но опи­сать блю­до гостю.
• Сте­пень Про­жар­ки: Если в меню есть блю­да из мяса, необ­хо­ди­мо знать, как пред­ло­жить раз­лич­ные сте­пе­ни про­жар­ки (rare, medium rare, medium, medium well, well done). Объ­яс­ни­те гостю, как будет выгля­деть и ощу­щать­ся мясо каж­дой сте­пе­ни прожарки.
• Остро­та: Неко­то­рые блю­да могут быть ост­ры­ми. Ука­жи­те гостю на это, если он не зна­ет. Узнай­те, мож­но ли умень­шить или уве­ли­чить остро­ту блюда.
• Пода­ча: Зна­ние спо­со­ба пода­чи блю­да так­же важ­но. Напри­мер, в каком виде пода­ёт­ся суп (в тарел­ке, бульон­ни­це), какие исполь­зу­ют­ся укра­ше­ния, как часто меня­ет­ся пода­ча в зави­си­мо­сти от сезона.

1. Обнов­ле­ния Меню:

• Сезон­ные Меню: Мно­гие ресто­ра­ны пред­ла­га­ют сезон­ные меню. Хостес долж­на опе­ра­тив­но узна­вать обо всех изме­не­ни­ях в меню, а так­же о блю­дах, кото­рые были добав­ле­ны или удалены.
• Новые Блю­да: При появ­ле­нии новых блюд в меню, хостес долж­на как мож­но быст­рее изу­чить их состав, спо­соб при­го­тов­ле­ния и особенности.
• Теку­щие Изме­не­ния: Ино­гда в меню могут вно­сить­ся неболь­шие изме­не­ния (напри­мер, заме­на одно­го ингре­ди­ен­та на дру­гой). Хостес долж­на быть в кур­се этих изме­не­ний и сооб­щать их гостям.

1. Инфор­ми­ро­ва­ние об Акци­ях и Спе­ци­аль­ных Предложениях:

Акции и спе­ци­аль­ные пред­ло­же­ния — это мощ­ный инстру­мент для при­вле­че­ния гостей и уве­ли­че­ния про­даж. Уме­ние эффек­тив­но инфор­ми­ро­вать о них — важ­ный навык для хостес.

1. Зна­ние Акций и Спе­ци­аль­ных Предложений:

• Типы Акций: Необ­хо­ди­мо пони­мать раз­лич­ные типы акций, кото­рые про­во­дят­ся в ресто­ране. Это могут быть скид­ки на опре­де­лён­ные блю­да или напит­ки, счаст­ли­вые часы, спе­ци­аль­ные пред­ло­же­ния для име­нин­ни­ков, акции «два по цене одно­го», и т. д.
• Усло­вия Акций: Важ­но знать все усло­вия акций: срок дей­ствия, вре­мя про­ве­де­ния, блю­да или напит­ки, участ­ву­ю­щие в акции, необ­хо­ди­мые дей­ствия для полу­че­ния скид­ки (напри­мер, предъ­яв­ле­ние купо­на или кар­ты лояльности).
• Огра­ни­че­ния: Узнай­те, суще­ству­ют ли какие – либо огра­ни­че­ния по акци­ям. Напри­мер, акция может не рас­про­стра­нять­ся на достав­ку или на зака­зы навынос.
• Цели Акций: Пони­ма­ние целей акций (напри­мер, уве­ли­че­ние про­даж опре­де­лён­но­го блю­да, при­вле­че­ние новых кли­ен­тов) помо­жет хостес более эффек­тив­но пред­ла­гать гостям акци­он­ные предложения.

1. Спо­со­бы Информирования:

• Уст­ное Сооб­ще­ние: Это основ­ной спо­соб инфор­ми­ро­ва­ния. Хостес долж­на уметь чёт­ко, крат­ко и инте­рес­но рас­ска­зать гостю об акци­ях и спе­ци­аль­ных предложениях.
• Печат­ные Мате­ри­а­лы: Мно­гие ресто­ра­ны исполь­зу­ют печат­ные мате­ри­а­лы (фла­е­ры, листов­ки, таб­лич­ки) для инфор­ми­ро­ва­ния об акци­ях. Хостес долж­на знать, где нахо­дят­ся эти мате­ри­а­лы и как их использовать.
• Digital Signage: Неко­то­рые ресто­ра­ны исполь­зу­ют экра­ны для отоб­ра­же­ния инфор­ма­ции об акци­ях. Хостес долж­на знать, что пока­зы­ва­ет­ся на этих экра­нах и уметь отве­тить на вопро­сы гостей.
• Соци­аль­ные Сети: Мно­гие ресто­ра­ны актив­но про­дви­га­ют свои акции в соци­аль­ных сетях. Хостес долж­на быть в кур­се этих акций и уметь напра­вить гостей на стра­ни­цы ресто­ра­на в соци­аль­ных сетях.

1. Эффек­тив­ное Пред­став­ле­ние Акций:

• Свое­вре­мен­ность: Пред­ла­гай­те инфор­ма­цию об акци­ях в пра­виль­ное вре­мя. Напри­мер, при встре­че гостя или при пере­да­че меню.
• Пер­со­на­ли­за­ция: Пред­ла­гай­те акции, кото­рые могут быть инте­рес­ны кон­крет­но­му гостю. Напри­мер, если гость зака­зы­ва­ет вино, пред­ло­жи­те акцию на сыр­ную тарелку.
• Пре­иму­ще­ства: Под­чёр­ки­вай­те пре­иму­ще­ства акции для гостя. Напри­мер, «Вы може­те попро­бо­вать два блю­да по цене одно­го» или «Сего­дня у нас дей­ству­ет скид­ка 20% на все десерты».
• Энту­зи­азм: Пред­став­ляй­те акции с энту­зи­аз­мом. Ваша заин­те­ре­со­ван­ность в акции пере­даст­ся и гостям.
• Аль­тер­на­тив­ные Пред­ло­же­ния: Если гость не заин­те­ре­со­вал­ся одним акци­он­ным пред­ло­же­ни­ем, пред­ло­жи­те другое.
• Отве­ты на Вопро­сы: Будь­те гото­вы отве­тить на любые вопро­сы гостей об акци­ях. Если вы не зна­е­те отве­та, не стес­няй­тесь уточ­нить инфор­ма­цию у менеджера.

III. Навы­ки Ком­му­ни­ка­ции и Пре­зен­та­ции Информации:

Успех в предо­став­ле­нии инфор­ма­ции о меню и акци­ях во мно­гом зави­сит от ком­му­ни­ка­тив­ных навы­ков хостес.

1. При­вет­ствие и Уста­нов­ле­ние Контакта:

• Улыб­ка и Зри­тель­ный Кон­такт: Нач­ни­те с искрен­ней улыб­ки и зри­тель­но­го кон­так­та. Это создаст поло­жи­тель­ное пер­вое впечатление.
• Имя Гостя: Если воз­мож­но, исполь­зуй­те имя гостя при обра­ще­нии к нему. Это сде­ла­ет обще­ние более личным.
• Веж­ли­вый Тон: Исполь­зуй­те веж­ли­вый и доб­ро­же­ла­тель­ный тон голоса.
• Вни­ма­тель­ность: Про­яв­ляй­те вни­ма­ние к гостям. Заметь­те их настро­е­ние и предпочтения.

1. Ясность и Чёт­кость Речи:

• Чёт­кая Дик­ция: Гово­ри­те чёт­ко и разборчиво.
• Про­стой Язык: Исполь­зуй­те про­стой и понят­ный язык. Избе­гай­те про­фес­си­о­наль­но­го жаргона.
• Крат­кость: Будь­те крат­ки­ми и лако­нич­ны­ми. Не пере­гру­жай­те гостя излиш­ней информацией.
• Пау­зы: Делай­те пау­зы меж­ду фра­за­ми, что­бы гость мог усво­ить информацию.

1. Инто­на­ция и Эмо­ци­о­наль­ный Окрас:

• Энту­зи­азм: Гово­ри­те с энту­зи­аз­мом. Ваша заин­те­ре­со­ван­ность в блю­дах и акци­ях пере­даст­ся и гостям.
• Вари­а­тив­ность Инто­на­ции: Исполь­зуй­те раз­ные инто­на­ции, что­бы под­черк­нуть важ­ные моменты.
• Уве­рен­ность: Гово­ри­те уве­рен­но. Ваша уве­рен­ность убеж­да­ет гостей в пра­виль­но­сти выбора.
• Искрен­ность: Будь­те искрен­ни­ми в сво­их рекомендациях.

1. Невер­баль­ная Коммуникация:

• Язык Тела: Сле­ди­те за сво­им язы­ком тела. Избе­гай­те скре­щён­ных рук и ног, суту­ло­сти и дру­гих при­зна­ков закрытости.
• Мими­ка: Выра­жай­те заин­те­ре­со­ван­ность и доб­ро­же­ла­тель­ность с помо­щью мимики.
• Жесты: Исполь­зуй­те жесты, что­бы под­кре­пить свои слова.
• Дистан­ция: Соблю­дай­те ком­форт­ную дистан­цию с гостями.

1. Уме­ние Слушать:

• Актив­ное Слу­ша­ние: Слу­шай­те гостей вни­ма­тель­но и актив­но. Не пере­би­вай­те их.
• Уточ­ня­ю­щие Вопро­сы: Зада­вай­те уточ­ня­ю­щие вопро­сы, что­бы понять потреб­но­сти гостей.
• Повто­ре­ние: Повто­ряй­те важ­ные момен­ты, что­бы убе­дить­ся, что гость все понял.
• Эмпа­тия: Про­яв­ляй­те эмпа­тию к гостям. Пони­май­те их чув­ства и эмоции.

1. Прак­ти­че­ские При­ме­ры и Сценарии:

Для луч­ше­го пони­ма­ния и усво­е­ния мате­ри­а­ла, рас­смот­рим несколь­ко прак­ти­че­ских при­ме­ров и сценариев:

Сце­на­рий 1: Встре­ча Гостя и Пред­ло­же­ние Инфор­ма­ции о Меню:

• Хостес: «Доб­рый день! Доб­ро пожа­ло­вать в [Назва­ние ресто­ра­на]! Меня зовут [Имя хостес]. У вас забро­ни­ро­ван столик?»
• (Если есть бронь): «Пре­крас­но! Про­шу вас прой­ти за мной.» (Про­во­дит к сто­ли­ку) «Вот ваш сто­лик. Ваше­му вни­ма­нию наше меню. Наш ресто­ран сла­вит­ся блю­да­ми [ука­зать на 2 – 3 фир­мен­ных блю­да или тип кух­ни]. Если у вас воз­ник­нут вопро­сы, пожа­луй­ста, не стес­няй­тесь спрашивать.»
• (Если бро­ни нет): «Про­шу про­ще­ния, все сто­ли­ки забро­ни­ро­ва­ны, но мы можем пред­ло­жить вам место за баром или подо­ждать в лау­нж – зоне. Ожи­да­ние зай­мёт око­ло [вре­мя]. Вас это устроит?»
• (Если гость согла­ша­ет­ся подо­ждать): «Отлич­но! Пока вы ждё­те, могу пред­ло­жить вам посмот­реть наше меню и озна­ко­мить­ся с наши­ми акци­я­ми.» (Пред­ла­га­ет меню и рас­ска­зы­ва­ет об акци­ях, если они есть)
• (Если гость отка­зы­ва­ет­ся ждать): «При­но­шу свои изви­не­ния. Наде­ем­ся уви­деть вас в дру­гой раз!»

Сце­на­рий 2: Вопрос Гостя о Блюде:

• Гость: «Что такое “Тар­тар из тунца”?»
• Хостес: «Тар­тар из тун­ца — это закус­ка из све­же­го сыро­го тун­ца, мел­ко наре­зан­но­го и заправ­лен­но­го спе­ци­аль­ным соусом с добав­ле­ни­ем капер­сов, лука – шало­та и олив­ко­во­го мас­ла. Пода­ёт­ся с грен­ка­ми из чиа­бат­ты. Блю­до очень попу­ляр­но и име­ет све­жий, пикант­ный вкус.» (Если зна­ет, что гость пред­по­чи­та­ет, добав­ля­ет:) «Если вы люби­те море­про­дук­ты, то вам обя­за­тель­но понравится.»
• Гость: «А это острое блюдо?»
• Хостес: «В тар­тер добав­ля­ет­ся немно­го пер­ца чили, но остро­та уме­рен­ная. Если вы не люби­те острое, мы можем попро­сить шеф-пова­ра при­го­то­вить его без перца.»

Сце­на­рий 3: Пред­ло­же­ние Акции:

• Хостес (при пере­да­че меню): «Рады при­вет­ство­вать вас! Хочу обра­тить ваше вни­ма­ние, что сего­дня у нас дей­ству­ет спе­ци­аль­ное пред­ло­же­ние: при зака­зе двух основ­ных блюд, десерт на выбор в пода­рок! Это отлич­ная воз­мож­ность попро­бо­вать наши фир­мен­ные десер­ты!» (Ука­зы­ва­ет на раз­дел десер­тов в меню или на листов­ку с акци­он­ным пред­ло­же­ни­ем).
• Хостес (после того, как гости сде­ла­ли заказ): «Отлич­ный выбор! Хочу напом­нить, что сего­дня у нас дей­ству­ет акция “Счаст­ли­вые часы” с 17:00 до 19:00 — скид­ка 20% на все кок­тей­ли. Это пре­крас­ный повод попро­бо­вать наши фир­мен­ные коктейли!»

Сце­на­рий 4: Вопрос об Аллергии:

• Гость: «У меня аллер­гия на оре­хи. Какие блю­да мне не сто­ит заказывать?»
• Хостес: «Спа­си­бо, что пре­ду­пре­ди­ли. Сей­час я уточ­ню у шеф-пова­ра, какие блю­да в нашем меню содер­жат оре­хи или могут содер­жать сле­ды оре­хов. Подо­жди­те, пожа­луй­ста, минут­ку.» (Спра­ши­ва­ет у шеф-пова­ра или смот­рит в спе­ци­аль­ную таб­ли­цу с инфор­ма­ци­ей об аллер­ге­нах) «К сожа­ле­нию, в нашем меню есть несколь­ко блюд, содер­жа­щих оре­хи, а так­же неко­то­рые блю­да, кото­рые могут содер­жать сле­ды оре­хов из-за исполь­зо­ва­ния одно­го обо­ру­до­ва­ния. Я могу вам пере­чис­лить эти блю­да, что­бы вы были вни­ма­тель­ны при выбо­ре. Кро­ме того, мы можем пред­ло­жить вам блю­да, при­го­тов­лен­ные без оре­хов, с исполь­зо­ва­ни­ем отдель­ной посуды.»

1. Допол­ни­тель­ные Рекомендации:

• Будь­те Про­ак­тив­ны­ми: Не жди­те, пока гость задаст вопрос. Пред­ла­гай­те инфор­ма­цию о меню и акци­ях первыми.
• Посто­ян­но Учи­тесь: Регу­ляр­но изу­чай­те меню, узна­вай­те о новых акци­ях и совер­шен­ствуй­те свои ком­му­ни­ка­тив­ные навыки.
• Обрат­ная Связь: Соби­рай­те обрат­ную связь от гостей о меню и акци­ях. Пере­да­вай­те эту инфор­ма­цию менеджеру.
• Рабо­та в Коман­де: Рабо­тай­те в коман­де с офи­ци­ан­та­ми и шеф-пова­ром. Обме­ни­вай­тесь инфор­ма­ци­ей и помо­гай­те друг другу.
• Пози­тив­ный Настрой: Все­гда сохра­няй­те пози­тив­ный настрой и будь­те гото­вы помочь гостям.

Кон­троль и Оценка:

Эффек­тив­ность рабо­ты хостес в обла­сти предо­став­ле­ния инфор­ма­ции о меню и акци­ях долж­на регу­ляр­но кон­тро­ли­ро­вать­ся и оцениваться.

• Тай­ный поку­па­тель: При­вле­че­ние «тай­ных поку­па­те­лей» для оцен­ки рабо­ты хостес.
• Анке­ти­ро­ва­ние Гостей: Сбор отзы­вов от гостей о рабо­те хостес.
• Ана­лиз Про­даж: Ана­лиз про­даж акци­он­ных блюд и напитков.
• Тести­ро­ва­ние Зна­ний: Регу­ляр­ное тести­ро­ва­ние зна­ний хостес о меню и акциях.
• Аудит Рабо­че­го Места: Про­вер­ка нали­чия необ­хо­ди­мых инфор­ма­ци­он­ных мате­ри­а­лов на рабо­чем месте хостес.

 

Предо­став­ле­ние инфор­ма­ции о меню, акци­ях и спе­ци­аль­ных пред­ло­же­ни­ях — это важ­ная состав­ля­ю­щая рабо­ты хостес в рос­сий­ском ресто­ране. Сле­дуя дан­ной инструк­ции, хостес смо­жет эффек­тив­но инфор­ми­ро­вать гостей, уве­ли­чи­вать про­да­жи и спо­соб­ство­вать созда­нию поло­жи­тель­но­го впе­чат­ле­ния о заве­де­нии. Посто­ян­ное обу­че­ние, совер­шен­ство­ва­ние навы­ков ком­му­ни­ка­ции и рабо­ты в коман­де — залог успе­ха в этой обла­сти. Помни­те, что хостес — это лицо ресто­ра­на, и её рабо­та напря­мую вли­я­ет на лояль­ность гостей и при­быль­ность заведения.

 

1. Роль Хостес в Рос­сий­ском Ресто­ран­ном Бизнесе

Хостес — клю­че­вой эле­мент успеш­ной рабо­ты рос­сий­ско­го ресто­ра­на. В пер­вые момен­ты вза­и­мо­дей­ствия с гостем, хостес игра­ет важ­ней­шую роль: она явля­ет­ся посред­ни­ком меж­ду ресто­ра­ном и его кли­ен­та­ми, обес­пе­чи­вая гостей луч­шим воз­мож­ным сер­ви­сом и созда­вая уют­ную атмо­сфе­ру. Основ­ные обя­зан­но­сти вклю­ча­ют в себя при­вет­ствие гостей на вхо­де, их акку­рат­ную рас­сад­ку по сто­ли­кам, а так­же обслу­жи­ва­ния во вре­мя все­го посе­ще­ния ресторана.

Роль Хостес не огра­ни­чи­ва­ет­ся лишь эти­ми базо­вы­ми функ­ци­я­ми. Одной из важ­ней­ших задач явля­ет­ся инфор­ми­ро­ва­ние гостей о меню и акци­ях, что состав­ля­ет осно­ву нашей сего­дняш­ней инструк­ции. Хоро­шее пони­ма­ние всех блюд в меню, их осо­бен­но­сти, спо­соб при­го­тов­ле­ния и воз­мож­ные заме­ны или аль­тер­на­ти­вы — все это нуж­но знать на зубок для эффек­тив­ной рабо­ты с гостями.

Хостес долж­на быть в кур­се теку­щих акций и спе­ци­аль­ных пред­ло­же­ний ресто­ра­на. Она долж­на уметь пере­да­вать инфор­ма­цию о них гостям настоль­ко убе­ди­тель­но и инте­рес­но, что­бы он решил вос­поль­зо­вать­ся эти­ми при­вле­ка­тель­ны­ми вари­ан­та­ми. Эта часть рабо­ты тре­бу­ет от Хостес не толь­ко точ­но­сти в инфор­ма­ции, но так­же опре­де­лён­ных ком­му­ни­ка­тив­ных навы­ков и спо­соб­но­стей к продажам.

Эффек­тив­ность выпол­не­ния этих задач непо­сред­ствен­но вли­я­ет на то, как гости будут оце­ни­вать свой опыт посе­ще­ния ресто­ра­на. Ответ­ствен­ность Хостес перед гостя­ми в дан­ном кон­тек­сте неоце­ни­ма: она может сфор­ми­ро­вать пози­тив­ное впе­чат­ле­ние и повы­сить лояль­ность кли­ен­та к заве­де­нию, или же наобо­рот — вызвать недо­воль­ство из-за негра­мот­ной инфор­ма­ции о меню или невнят­но­го пред­ло­же­ния акции.

В инструк­ции мы хотим деталь­но раз­ло­жить все эта­пы и нюан­сы рабо­ты Хостес в ресто­ране, что­бы она мог­ла мак­си­маль­но эффек­тив­на инфор­ми­ро­вать гостей обо всех аспек­тах меню и спе­ци­аль­ных пред­ло­же­ни­ях. Это от мала до вели­ка — от поня­тий само­го базо­во­го уров­ня до тон­ко­стей ком­му­ни­ка­ции с гостями.

1. Пони­ма­ние Меню: Струк­ту­ра, Опи­са­ние Блюд И Визу­аль­ное Представление
2. Изу­че­ние струк­ту­ры меню

Для того что­бы эффек­тив­но инфор­ми­ро­вать гостей о блю­дах в ресто­ране, хостес долж­на пони­мать внут­рен­нюю логи­ку и струк­ту­ру само­го меню. Меню — это сво­е­го рода путе­во­ди­тель по все­му ассор­ти­мен­ту блюд, кото­рое долж­но быть логич­но орга­ни­зо­ва­но для удоб­ства гостя.

1. Раз­де­лы Меню
2. Закус­ки: Как пра­ви­ло, закус­ка­ми запол­ня­ют­ся места в меню, кото­рые дают гостьей вре­мя на обду­мы­ва­ние выбо­ра основ­но­го блю­да. Этот раз­дел может вклю­чать хлеб­цы с раз­лич­ны­ми топин­га­ми (напри­мер, сыра­ми и мас­ла­ми), олив­ки, кре­ве­точ­ки, кар­пач­чо из тун­ца или мари­но­ван­ные овощи.
3. Сала­ты: Сле­ду­ю­щий важ­ный блок меню — это раз­дел сала­тов. Здесь пере­чис­ля­ют­ся все виды све­жих лет­них соче­та­ний с обжа­рен­ны­ми и сыры­ми ингре­ди­ен­та­ми, кото­рые могут быть как само­сто­я­тель­ным блю­дом, так и допол­не­ни­ем к основ­но­му блюду.
4. Супы: Супы в меню идут после сала­тов — это логич­но из-за их спо­со­ба при­го­тов­ле­ния (как пра­ви­ло, вар­ка) и тем­пе­ра­мен­та (обыч­но более лёг­кие для желуд­ка). Здесь могут быть клас­си­че­ские бульо­ны с мясом или рыбой, крем – супы на овощ­ной осно­ве и даже супы – пюре.
5. Горя­чие Блю­да: Этот раз­дел может делить­ся по типу блюд: кру­пя­ные, мяса, рыбы, гри­ля и т. д. Горя­чее — это то блю­до, вокруг кото­ро­го стро­ит­ся осно­ва зака­за гостей, так что оно долж­но быть пред­став­ле­но с наи­боль­шим акцентом.
6. Десер­ты: Как пра­ви­ло, десерт­ный раз­дел все­гда закры­ва­ет меню. Блю­да здесь долж­ны быть кра­си­вы­ми и при­вле­ка­тель­ны­ми для глаз — это то, чем кон­ча­ет­ся про­цесс при­ё­ма пищи гостей, поэто­му они обыч­но оста­нав­ли­ва­ют свой выбор на этом блоке.
7. Напит­ки: В кон­це спис­ка могут идти алко­голь­ные и без­ал­ко­голь­ные напит­ки: вина, кок­тей­ли, пиво, чаи, кофе. Это допол­ни­тель­ный спо­соб под­ве­сти итог для гостей и завер­шить их посе­ще­ние ресторана.
8. Зна­ние назва­ний и описаний

Для эффек­тив­ной рабо­ты с гостя­ми хостес долж­на знать не толь­ко назва­ние каж­до­го блю­да, но так­же его состав­ля­ю­щие ингре­ди­ен­ты, спо­соб при­го­тов­ле­ния, а так­же любые осо­бен­но­сти употребления.

• Ингре­ди­ен­ты: Каж­дое из блюд в меню состо­ит из раз­лич­ных ком­по­нен­тов: основ­но­го про­дук­та (мясо, рыба, ово­щи), соусов и гар­ни­ров. Важ­но пони­мать их вза­и­мо­связь — это помо­жет давать более точ­ные опи­са­ния блюд гостям.
• Основ­ной Про­дукт: Напри­мер, в блю­де «Филе из гуля­ша» основ­ным про­дук­том явля­ет­ся кусок гуля­ша (говя­жье или сви­ное мясо), при­го­тов­лен­ный на мед­лен­ном огне с добав­ле­ни­ем спе­ций и моркови.
• Соусы: Соус может быть клас­си­че­ским томат­ным, сли­воч­ным, херес­ным, маде­ра – cream. Он игра­ет важ­ную роль во вку­се блю­да и его текстуре.
• Гар­ни­ры: Гар­нир — это допол­ни­тель­ные ингре­ди­ен­ты к основ­но­му про­дук­ту: рис, пюре из кар­то­фе­ля, варё­ные или обжа­рен­ные овощи.
• Спо­соб При­го­тов­ле­ния: Так­же важ­но пони­мать тех­но­ло­гии при­го­тов­ле­ния каж­до­го блю­да. Например:
• Жар­ка: Для блюд, подан­ных с высо­кой тем­пе­ра­ту­рой и харак­те­ри­зу­ю­щих­ся румя­ной короч­кой — «Стейк из лосо­ся», жар­ка явля­ет­ся основ­ным спо­со­бом готовки.
• Запе­ка­ние: Блю­да типа «Рисот­то с море­про­дук­та­ми» или «Тарт Татен» обыч­но запе­ка­ют­ся в духов­ке и выхо­дят румя­ны­ми, со мно­же­ством вку­со­вых ноток.
• Осо­бен­но­сти упо­треб­ле­ния: Ино­гда блю­до может иметь осо­бые усло­вия его при­ё­ма. Например:
• Остро­та Блю­да: Если у гостя есть аллер­гия на опре­де­лён­ный про­дукт или он не любит ост­ро – едкие блюд, хостес долж­на быть гото­ва пред­ло­жить альтернативу.
• «Хот – дог с гор­чи­цей и сыром» — если гость не может есть гор­чи­цу, мож­но заме­нить её майонезом.
• Веге­та­ри­ан­ские Опции: В меню ресто­ра­на долж­ны быть преду­смот­ре­ны веге­та­ри­ан­ские блю­да. Напри­мер: «Ризот­то с гри­ба­ми и сухо­фрук­та­ми» — это при­мер основ­но­го блюд, кото­рый понра­вит­ся тем, кто при­дер­жи­ва­ет­ся рас­ти­тель­ной диеты.
• Вре­мя Пода­чи: Блю­до может быть пода­но в раз­ном тем­пе приготовления:
• Супы, как пра­ви­ло, пода­ют­ся сра­зу после зака­за (в тарел­ке или бульоннице).
• Горя­чие блю­да могут пода­вать­ся вме­сте с соуса­ми отдель­но, что­бы гость мог сам регу­ли­ро­вать их количество.

1. Визу­аль­ное представление

Меню не толь­ко долж­но быть инфор­ма­тив­ным и удо­бо­чи­та­е­мым — его внеш­ний вид так­же игра­ет важ­ную роль. Если меню содер­жит фото­гра­фии блюд, то хостес долж­на озна­ко­мить­ся с ними и срав­нить их со сво­и­ми глазами.

• Фото­гра­фи­ро­ва­ние Блю­да: Для луч­ше­го пони­ма­ния того, как блю­до выгля­дит в реаль­но­сти, мож­но исполь­зо­вать фото – уро­ки на сай­тах кули­нар­ных пор­та­лов. Там есть мно­го при­ме­ров от про­фес­си­о­наль­ных фото­гра­фов и шеф-поваров.

1. Лич­ный опыт

Для ещё боль­ше­го пони­ма­ния каж­до­го блю­да иде­аль­но было бы само­му попро­бо­вать все из меню:

• Соб­ствен­ные Опыт: Если воз­мож­но, то сто­ит лич­но попро­бо­вать каж­дый тип блюд. Это может быть сде­ла­но в пери­о­ды меж­ду сме­на­ми или во вре­мя спе­ци­аль­ных проб­ных тестах.
• Оцен­ка Вку­са и Каче­ства Блю­да: После того как вы озна­ко­ми­тесь со все­ми основ­ны­ми блю­да­ми, у вас будет боль­ше воз­мож­но­стей давать точ­ные реко­мен­да­ции. Напри­мер: «Этот стейк из лосо­ся очень неж­ный — он при­го­тов­лен на гри­ле и име­ет лёг­кий аромат.»

1. Под­ве­де­ние итога

Пони­ма­ние струк­ту­ры, опи­са­ний и визу­аль­но­го пред­став­ле­ния блюд — это базо­вый уро­вень для хостес. Это не толь­ко озна­ком­ле­ние с инфор­ма­ци­ей на уровне назва­ния или фото, но так­же глу­бо­кое пони­ма­ние всех состав­ля­ю­щих каж­до­го блюда.

• Под­го­тов­ка Ингре­ди­ен­тов: Зна­ние того, как гото­вить отдель­ные ком­по­нен­ты каж­до­го блю­да — это ключ к луч­шей ком­му­ни­ка­ции с гостями.
• Тех­но­ло­гии При­го­тов­ле­ния: Зна­ние раз­ли­чия меж­ду спо­со­ба­ми жар­ки, запе­ка­ния или туше­ния — это важ­но для точ­но­сти опи­са­ний блюд.

 

1. Состав Блюд, Аллер­ге­ны и Веге­та­ри­ан­ские Опции
2. Ингре­ди­ен­ты: основ­ные ком­по­нен­ты блюд и их замены

Для того что­бы быть пол­но­цен­ным инфор­ма­то­ром о блю­дах меню для гостей хостес долж­на глу­бо­ко пони­мать состав каж­до­го из них. Основ­ны­ми ингре­ди­ен­та­ми каж­до­го блю­да явля­ют­ся исполь­зу­е­мые про­дук­ты, соусы и гарниры.

1. Основ­ные Про­дук­ты: В зави­си­мо­сти от типа блюд основ­ной про­дукт может быть мяса (говя­ди­на, сви­ни­на, пти­ца), рыбы или море­про­дук­тов, а так­же раз­лич­ных видов овощей.

• Напри­мер, в меню наше­го ресто­ра­на блю­до под назва­ни­ем «Меда­льо­ны из говя­жьих рёб­ры­шек» состо­ит из:
• Основ­ной Про­дукт: Меда­льо­ны (говя­жьи реб­ра), кото­рые при­го­тов­ле­ны на гри­ле с исполь­зо­ва­ни­ем спе­ций и трав.
• Блю­да типа «Кре­вет­ки в мас­ла­хе дижон­ском» вклю­ча­ют основ­ные про­дук­ты: кре­вет­ки, лук – шалот, белый вин­ный уксус.

1. Соусы: Соус — важ­ная часть каж­до­го блю­да и может быть при­го­тов­лен из раз­лич­ных ингредиентов:

• «Флэ­ве­ре­де­ре» (ита­льян­ский сое­вый соус) в меню наше­го ресто­ра­на гото­вит­ся из тома­тов, чили и специй.
• При­мер: Блю­до под назва­ни­ем «Спа­гет­ти с Боло­нье­зе» вклю­ча­ет клас­си­че­ский ита­льян­ский боло­нье­зе – соус (говя­ди­на, лук, мор­ковь, вин­ный уксус) кото­рый гото­вит­ся на про­тя­же­нии несколь­ких часов.

1. Гар­ни­ры: Гар­нир — это допол­ни­тель­ные ингре­ди­ен­ты, кото­рые могут быть исполь­зо­ва­ны для уси­ле­ния вку­са основ­но­го продукта:

• Блю­до «Рисoт­тo с шам­пи­ньо­на­ми и бази­ли­ком» может вклю­чать в себя рис (белый длин­но­зер­но­вой), гриб­ной бульон, порей.

1. Аллер­ге­ны

Поми­мо зна­ния основ­ных состав­ля­ю­щих, хостес долж­на быть в кур­се воз­мож­ных аллер­ген­ных ингредиентов:

1. Основ­ные Аллер­ге­ны: Клас­си­че­ские аллер­ген­ные про­дук­ты включают:

• Глю­тен (пше­ни­ца и дру­гие злаки)
• Лак­то­зу (моло­ко и молоч­ные продукты)
• Оре­хи (ара­хис, фун­дук и другие)
• Яйцо
• Солью соя

1. Ука­за­ние на Меню: Неко­то­рые ресто­ра­ны могут спе­ци­аль­но обо­зна­чать аллер­ген­ные ингре­ди­ен­ты в меню рядом с кон­крет­ны­ми блюдами:

• Блю­до «Тар­тар из лосо­ся» может быть отме­че­но как содер­жа­щее оре­хи (ара­хис) и молоко.

1. Спе­ци­аль­ные Поже­ла­ния: Если гость сооб­ща­ет о сво­ей аллер­гии, хостес долж­на сра­зу пре­ду­пре­дить офи­ци­ан­та и шеф-повара:

• Напри­мер: «У это­го гостя аллер­гия на оре­хи, мы долж­ны быть акку­рат­ны с блю­дом “Тар­тар из лосося”.»

1. Веге­та­ри­ан­ские и Дие­ти­че­ские Опции

Для при­вле­че­ния широ­ко­го кру­га гостей ресто­ра­ны долж­ны пред­ла­гать веге­та­ри­ан­ские и веган­ские варианты.

1. Веге­та­ри­ан­ские Блю­да: Это блю­да, кото­рые не содер­жат мяса или рыб­ных продуктов.

• При­мер: «Салат Нико­зиа» — это ком­би­на­ция из грейп­фру­та, аво­ка­до и кре­вет­ки (моле­ку­ла лосо­ся), кото­рый явля­ет­ся дие­ти­че­ским выбором.

1. Дие­ти­че­ские Блю­да: Это пол­но­стью рас­ти­тель­ные блю­да не содер­жат ни мяса, рыбы, молоч­ных про­дук­тов или любых про­из­вод­ных из них.

• При­мер: «Зелё­ный суп» — это соче­та­ние огур­цов, капу­сты и зеле­ни (напри­мер, бази­лик) с бульо­ном из овощей.

1. Инди­ви­ду­аль­ные Запросы

Гости могут иметь раз­лич­ные дие­ти­че­ские огра­ни­че­ния или пред­по­чте­ния. Хостес долж­на быть гото­ва выслу­шать их запро­сы и пред­ло­жить аль­тер­на­тив­ные варианты:

1. Дие­ти­че­ские Огра­ни­че­ния: Гость может сле­до­вать стро­гой дие­те, будь то веган­ство, веге­та­ри­ан­ство или дру­гая систе­ма питания.

• Напри­мер: «У нас есть спе­ци­аль­ный рецепт “Веге­та­ри­ан­ский рисот­то с шам­пи­ньо­на­ми”. Это иде­аль­но под­хо­дит для гостей, кото­рые при­дер­жи­ва­ют­ся рас­ти­тель­ной диеты.»

1. Заме­ны Ингре­ди­ен­тов: Если гость не может съесть опре­де­лён­ный ингре­ди­ент (напри­мер оре­хи), хостес долж­на быть гото­ва пред­ло­жить альтернативу.

• Напри­мер: «Мы можем при­го­то­вить “Тар­тар из тун­ца” без исполь­зо­ва­ния ара­хи­са и сме­нить соус на менее острый.»

1. Уточ­не­ние Инфор­ма­ции: Если хостес не уве­ре­на в воз­мож­но­сти заме­ны или обхо­да аллер­ген­но­го ингре­ди­ен­та, она долж­на немед­лен­но свя­зать­ся шеф-поваром.

• Напри­мер: «Я уточ­ню у наше­го пова­ра, как мы можем при­го­то­вить “Суп крем – пюре” без глю­те­на и молока.»

 

Для мак­си­маль­ной эффек­тив­но­сти хостес долж­на не толь­ко знать основ­ные ингре­ди­ен­ты каж­до­го блю­да из меню ресто­ра­на, но так­же уметь ори­ен­ти­ро­вать­ся в воз­мож­ных заме­нах и аль­тер­на­ти­вах. Это помо­жет ей предо­став­лять точ­ную инфор­ма­цию гостям и созда­вать поло­жи­тель­ный опыт при­ё­ма пищи.

• Спе­ци­аль­ные Опыт: Если воз­мож­но, попро­буй­те при­го­то­вить блю­да из меню под раз­лич­ны­ми вари­ан­та­ми (с заме­ной ингредиентов).
• Напри­мер: «Я при­го­то­вил “Тар­тар из тун­ца” без ара­хи­са и с добав­ле­ни­ем май­о­не­за вме­сто гор­чич­но­го соуса.»
• Руко­вод­ства: Мно­гие ресто­ра­ны име­ют спе­ци­аль­ные руко­вод­ства, где опи­сан спи­сок всех ингре­ди­ен­тов каж­до­го блю­да и их воз­мож­ные замены.
• Реко­мен­ду­ем озна­ко­мить­ся с ними для луч­ше­го понимания.

 

1. Спо­соб При­го­тов­ле­ния: Жар­ка, Вар­ка, Тушение
2. Основ­ные тех­ни­ки и их вли­я­ние на вку­со­вые каче­ства блюд

Для того что­бы успеш­но инфор­ми­ро­вать гостей о блю­дах меню хостес долж­на пони­мать осно­вы раз­лич­ных мето­дов при­го­тов­ле­ния. Каж­дая из них — жар­ка, вар­ка и туше­ние — может силь­но вли­ять на конеч­ный вкус и тек­сту­ру продукта.

1. Жар­ка:

• Жаре­ные блю­да более кара­мель­ные и румя­ные бла­го­да­ря высо­ким температурам.
• Вку­сы ингре­ди­ен­тов ста­но­вят­ся ярче, но так­же могут появить­ся лёг­кие под­го­рев­шие нот­ки (в зави­си­мо­сти от вре­ме­ни жарки).

1. Вар­ка:

• Варё­ные блю­да более неж­ны­ми и менее жирными.
• Бульо­ны и супы варят­ся на мед­лен­ном огне для того, что­бы ингре­ди­ен­ты отда­ва­ли свои при­род­ные соки.

1. Туше­ние:

• Тушё­ные блю­да дли­тель­ное вре­мя гото­вят­ся в закры­той посуде.
• Ингре­ди­ен­ты тушат­ся с добав­ле­ни­ем жид­ко­стей (вина, бульо­на), что дела­ет их более мяг­ки­ми и насыщенными.

1. Сте­пень Про­жар­ки Мяса

Для гостей, кото­рые зака­зы­ва­ют мяс­ные блю­да важ­но пони­мать раз­ли­чия в сте­пе­ни прожарки:

1. Rare:

• Круп­но­по­ри­стая текстура.
• Блю­до будет тёп­лым внут­ри, сна­ру­жи румяным.

1. Medium Rare:

• Интер­вал меж­ду розо­ва­ты­ми и крас­ны­ми частями.
• Мясо соч­ное, немно­го про­жа­рен­ное центром.

1. Medium:

• Одно­род­но серое мясо (пол­но­стью приготовленное).

1. Medium Well Done:

• Боль­ше серо­го цве­та с неболь­шой короч­кой на поверхности.

1. Well Done:

• Мясо пол­но­стью без розо­вой части, более сухое и твёрдое.

1. Остро­та Блюд

Для гостей, кото­рые не любят ост­ро – едкие блю­да очень важ­но пони­мать спо­со­бы умень­ше­ния или уси­ле­ния острой части:

1. Умень­ше­ние Ост­рых Соусов:

• Доба­вить боль­ше сли­вок в соус, для того что­бы смяг­чить его вкус.
• Заме­нить часть гор­чич­но­го порош­ка на ана­ло­гич­ный, но менее острый.

1. Уси­ле­ние Остро­ты:

• Добав­лять перец чили или исполь­зо­ва­ние спе­ци­аль­ных острой пас­ты (напри­мер хабанеро).

1. Пода­ча Блюд

Для луч­ше­го пони­ма­ния тема­ти­ки пода­чи блюд хостес долж­на быть в кур­се раз­лич­ных спо­со­бов их презентации:

1. Супы:

• Супы как пра­ви­ло пода­ют­ся горя­чи­ми и могут пода­вать­ся с помо­щью бульон­ни­цы или тарелкой.

1. Горя­чие Блю­да:

• Горя­чее может быть пода­но на раз­де­лоч­ной дос­ке вме­сте со все­ми гар­ни­ра­ми отдель­но, что­бы гость мог само­сто­я­тель­но регу­ли­ро­вать их количество.

1. Десер­ты:

• Десерт­ные блю­да долж­ны быть при­вле­ка­тель­ны­ми и пре­зен­та­бель­ны­ми (напри­мер: кекс в фор­ме серд­ца с глазурью).

1. Обнов­ле­ния Меню: Сезон­ные Меню, Новые Блю­да И Теку­щие Изменения

Для успеш­ной рабо­ты Хостес важ­но опе­ра­тив­но узна­вать и инфор­ми­ро­вать гостей о всех обнов­ле­ни­ях в меню. Это вклю­ча­ет сезон­ные меню, новые блю­да и теку­щие изменения.

1. Сезон­ные Меню:

Сезон­ность — это один из клю­че­вых момен­тов на кухне мно­гих ресто­ра­нов, осо­бен­но если речь идёт о мест­ных про­дук­тах. Зимой вы може­те пред­ло­жить горя­чие супы и бульо­ны, а летом — про­хла­ди­тель­ные десер­ты с фруктами.

1. Сезон­ные Про­дук­ты: Хостес долж­на быть в кур­се того, что нахо­дит­ся в сезоне и явля­ет­ся доступ­ным из мест­ных продуктов.

• Напри­мер: «У нас появи­лись новые блю­да из све­жих кабач­ков и тык­вы — это луч­шие ово­щи теку­ще­го сезона.»

1. Сме­ны Меню: Сезон­ные меню могут быть пол­ны­ми новы­ми вари­а­ци­я­ми, кото­рые заме­ня­ют старые.

• Реко­мен­ду­ем: «Ваше­му вни­ма­нию наше новое лет­нее сезон­ное меню! Мы обно­ви­ли все блю­да с исполь­зо­ва­ни­ем све­жих ово­щей и фруктов.»

1. Новые Блю­да:

Объ­яв­ле­ние о новых блю­дах — это отлич­ный спо­соб при­влечь гостей обрат­но в ваш ресторан.

1. Инфор­ма­ция: Хостес долж­на быть в кур­се всех нови­нок и уметь их описывать.

• Реко­мен­ду­ем: «Я хоте­ла бы пора­до­вать вас, что наш шеф-повар раз­ра­бо­тал заме­ча­тель­ное блю­до “Пас­та с море­про­дук­та­ми” — это пре­крас­ная ком­би­на­ция из све­жих мидий и спагетти.»

1. Энту­зи­азм: Быть эмо­ци­о­наль­но вовле­чён­ным в новин­ку помо­жет гостям почув­ство­вать вашу заинтересованность.

• Реко­мен­ду­ем: «Это блю­до полу­чи­лось уни­каль­ным, попро­буй­те его — я уве­ре­на, что вам понравится!»

1. Теку­щие Изменения:

Ино­гда меню может тре­бо­вать неболь­ших изме­не­ний. Это могут быть заме­ны ингре­ди­ен­тов на дру­гие — сезон­ные, или про­сто обнов­ле­ния в соста­ве блю­да для луч­ше­го вкуса.

1. Сооб­ще­ние: Хостес долж­на уметь свое­вре­мен­но инфор­ми­ро­вать гостей о таких сменах.

• Реко­мен­ду­ем: «Кста­ти, мы немно­го изме­ни­ли наш “Ризот­то с гри­ба­ми”. Теперь там исполь­зо­ва­ны шам­пи­ньо­ны вме­сто лес­ных гри­бов — это дела­ет блю­до более доступ­ным и насыщенным.»

1. Важ­ность: Ино­гда такие изме­не­ния могут быть важ­ны для гостей.

• Реко­мен­ду­ем: «Это изме­не­ние может повли­ять на ваше пред­по­чте­ния, но я уве­ре­на, что вы оце­ни­те новую вер­сию это­го блюда!»

1. Общее пони­ма­ние

Для мак­си­маль­ной эффек­тив­но­сти Хостес долж­на быть в кур­се всех обнов­ле­ний меню, новых блюд и теку­щих изме­не­ний. Это помо­жет ей предо­став­лять точ­ную инфор­ма­цию гостям о блю­дах ресто­ра­на и созда­вать поло­жи­тель­ный опыт при­ё­ма пищи.

• Спе­ци­аль­ные Опыт: Если воз­мож­но попро­буй­те все новые блю­да и срав­ни­те их с изменениями.
• Напри­мер: «Я уже про­бо­ва­ла новый “Тар­тар из тун­ца” — он заме­ча­тель­ный, а соус сде­лан на осно­ве лимо­на и авокадо.»
• Руко­вод­ства: Мно­гие ресто­ра­ны име­ют спе­ци­аль­ные руко­вод­ства с опи­са­ни­ем всех новых блюд и теку­щих изменений.
• Реко­мен­ду­ем озна­ко­мить­ся с ними для луч­ше­го понимания.

1. Инфор­ми­ро­ва­ние об Акци­ях И Спе­ци­аль­ных Пред­ло­же­ни­ях: Типы Акций, Усло­вия и Цели
2. Знать типы акций

Для того что­бы эффек­тив­но инфор­ми­ро­вать гостей об акци­ях Хостес долж­на пони­мать раз­лич­но­го рода акции и их цели. Это помо­жет ей выбрать наи­луч­шее пред­став­ле­ние для каж­дой ситуации.

1. Скид­ки На Блю­да И Напит­ки: Сре­ди самых попу­ляр­ных типов акций — это скид­ки на опре­де­лён­ные блю­да или напитки.

• «Две по цене одной» и спе­ци­аль­ные пред­ло­же­ния типа «при зака­зе двух основ­ных блюд, тре­тье в пода­рок» рас­про­стра­не­ны в ресто­ран­ном бизнесе.

1. Счаст­ли­вые Часы: Спе­ци­аль­ный про­мо­ак­ция для повы­ше­ния посе­ща­е­мо­сти во вре­мя опре­де­лён­но­го вре­ме­ни (напри­мер с 17:00 до 19:00).

• Напри­мер: «Доб­ро пожа­ло­вать на Счаст­ли­вые часы! Зака­зы­вай­те у нас кок­тей­ли и десер­ты со скид­кой 20%.»

1. Спе­ци­аль­ные Пред­ло­же­ния для Име­нин­ни­ков: Это спе­ци­аль­ный пода­рок или бес­плат­ное блю­до для гостей, кото­рые отме­ча­ют свой день рождения.

• Реко­мен­ду­ем: «Поздрав­ля­ем! Зака­зы­вай­те у нас и полу­чи­те насла­жде­ние нашим фир­мен­ным десер­том абсо­лют­но бесплатно!»

1. Акции Для Лояль­ных Кли­ен­тов: Про­грам­мы лояль­но­сти, где за каж­дые опре­де­лён­ное коли­че­ство зака­зан­ных блюд или денег гость может полу­чить спе­ци­аль­ный балл.

• Напри­мер: «За каж­дый 1000 руб­лей ваших поку­пок вы полу­чи­те бес­плат­ный десерт на сле­ду­ю­щее ваше посещение.»

1. Усло­вия Акций

Для пол­но­го пони­ма­ния хостес долж­на так­же знать все усло­вия каж­дой из акций:

1. Срок Дей­ствия: Важ­ная часть инфор­ми­ро­ва­ния — это срок дей­ствия на акции.

• «Акция дей­ству­ет толь­ко до кон­ца апре­ля, не упу­сти­те шанс!»

1. Вре­мя и Дата про­ве­де­ния: Если акцию про­во­дят в опре­де­лён­ное вре­мя (напри­мер Счаст­ли­вые часы), Хостес долж­на озна­ко­мить­ся с датой и временем.

• «Сего­дняш­ние счаст­ли­вые часа идут с 17:00 до 19:00.»

1. Участ­ву­ю­щие Блю­да или Напит­ки: Хостес так­же обя­за­на знать, какие блю­да и напит­ки участ­ву­ют в акции.

• Напри­мер: «Все наши десер­ты сего­дня идут в пода­рок при зака­зе двух основ­ных блюд!»

1. Необ­хо­ди­мые Дей­ствия для полу­че­ния Скид­ки: Ино­гда гостям нуж­но предъ­явить купон или кар­ту лояль­но­сти для при­ме­не­ния скидки.

• Реко­мен­ду­ем: «Для акти­ва­ции акции “два по цене одно­го” вам пона­до­бит­ся пока­зать наш спе­ци­аль­ный купон.»

1. Огра­ни­че­ния и Цели

Для пол­но­ты инфор­ма­ции Хостес так­же долж­на быть в кур­се огра­ни­че­ний по каж­дой из акций:

1. Огра­ни­че­ние По Акци­ям: Ино­гда неко­то­рые дей­ствия могут не рас­про­стра­нять­ся на достав­ку или зака­зы навынос.

• Напри­мер: «Скид­ка дей­ству­ет толь­ко для посе­ща­ю­щих ресто­ран гостей, а не для Доставки.»

1. Цели Акций: Пони­ма­ние целей акции (уве­ли­че­ние про­даж опре­де­лён­но­го блю­да, при­вле­че­ние новых кли­ен­тов) помо­жет хостес более эффек­тив­но пред­ла­гать гостям.

• Реко­мен­ду­ем: «Мы хотим пред­ло­жить наше­му ста­ро­му дру­гу боль­ше блюд из рыбы в спе­ци­аль­ной скид­ке — это акция для повы­ше­ния продаж.»

 

Для мак­си­маль­ной эффек­тив­но­сти в рабо­те с гостя­ми Хостес долж­на быть пол­но­стью осве­дом­ле­на обо всех типах акций и их усло­ви­ях. Она так­же обя­за­на пони­мать цель каж­дой из них, что­бы эффек­тив­но инфор­ми­ро­вать гостя о преимуществе.

• Спе­ци­аль­ные Опыт: Если воз­мож­но, попро­буй­те само­му новые блю­да иду­щие по акции.
• Напри­мер: «Я уже попро­бо­ва­ла нашу новую скид­ку на “Тар­тар из тун­ца” и уве­ре­на что вам понравится!»
• Руко­вод­ства: Мно­гие ресто­ра­ны име­ют спе­ци­аль­ные руко­вод­ства, где опи­сан спи­сок всех акций с их условиями.
• Реко­мен­ду­ем озна­ко­мить­ся с ними для луч­ше­го понимания.

 

1. Спо­со­бы Инфор­ми­ро­ва­ния: Уст­ное Сооб­ще­ние, Печат­ные Мате­ри­а­лы и Digital Signage
2. Чёт­кая Рабо­та С Гостями

Для того что­бы инфор­ми­ро­ва­ние об акци­ях и спе­ци­аль­ных пред­ло­же­ни­ях было эффек­тив­ным Хостес долж­на уметь исполь­зо­вать все доступ­ные ей спо­со­бы. Каж­дый из них име­ет свои осо­бен­но­сти и пре­иму­ще­ства, кото­рые сто­ит рассмотреть.

1. Уст­ное Сооб­ще­ние:

• Это основ­ной спо­соб пере­да­чи инфор­ма­ции об акциях.

1. Печат­ные Мате­ри­а­лы:

• Могут быть исполь­зо­ва­ны для допол­ни­тель­ных све­де­ний и визу­аль­но­го представления.

1. Digital Signage:

• Демон­стри­ру­ют­ся на экра­нах и теле­ви­зо­рах, что поз­во­ля­ет гостьям полу­чить инфор­ма­цию быст­ро и наглядно.

1. Уст­ное Сообщение

Уст­ная пере­да­ча инфор­ма­ции — это пря­мой кон­такт с гостем.

1. Основ­ной Спо­соб:

• Важ­ность: Это основ­ной спо­соб инфор­ми­ро­ва­ния о спе­ци­аль­ных пред­ло­же­ни­ях, так как поз­во­ля­ет дина­мич­но вза­и­мо­дей­ство­вать и отве­чать на вопро­сы гостя.

1. Вре­мя И Место:

• Реко­мен­ду­ем рас­ска­зы­вать об акци­ях при пер­вом встре­че гостей или когда они зака­зы­ва­ют меню.

1. При­мер:

• «Я хочу сооб­щить, что у нас сего­дня Счаст­ли­вые Часы с 17:00 до 19:00, може­те зака­зать наш фир­мен­ный десерт со скид­кой 20%.»

1. Печат­ные Материалы

Печат­ные мате­ри­а­лы исполь­зу­ют­ся для допол­ни­тель­ных дета­лей акций.

1. Фла­е­ры И Листов­ки:

• Визу­аль­ный Вид: Это спо­соб, кото­рый может быть исполь­зо­ван вме­сте с уст­ным сообщением.

1. Подроб­но­сти и Опи­са­ние:

• «Мы под­го­то­ви­ли спе­ци­аль­ную листов­ку где опи­са­ны все наши акции сего­дняш­не­го дня.»

1. При­мер:

• Реко­мен­ду­ем: «Вот наш фла­ер, он подроб­но рас­ска­зы­ва­ет о всех наших скид­ках для вас.»

1. Digital Signage

Digital signage — это экра­ны, кото­рые нахо­дят­ся в ресто­ране и отоб­ра­жа­ют инфор­ма­цию об акциях.

1. Эффек­тив­ность:

• Видео: Это спо­соб, кото­рый может при­влечь вни­ма­ние гостей.

1. Инфор­ма­тив­ные:

• «Мы так­же пока­зы­ва­ем наши спе­ци­аль­ные пред­ло­же­ния на боль­шом экране.»

1. При­мер:

• Реко­мен­ду­ем: «Смот­ри­те на наш боль­шой мони­тор, там есть инфор­ма­ция о сего­дняш­нем “Дне рож­де­ния” с бес­плат­ным десертом!»

1. Эффек­тив­ное Пред­став­ле­ние Акций: Свое­вре­мен­ность, Пер­со­на­ли­за­ция И Энтузиазм
2. Появ­ле­ния и Вре­мя Информирования

Для того что­бы инфор­ма­ция об акци­ях была мак­си­маль­но эффек­тив­ной Хостес долж­на научить­ся свое­вре­мен­но инфор­ми­ро­вать гостей:

1. Встре­ча Гостья:

• Реко­мен­ду­ем: «Доб­рый день, я хоте­ла бы при­вет­ство­вать вас и рас­ска­зать вам о нашей сего­дняш­ней акции “два за один”.»

1. Пере­да­ча Меню:

• «Пока вы смот­ри­те меню я могу рас­ска­зать про спе­ци­аль­ное пред­ло­же­ние для именинников.»

1. Пер­со­на­ли­за­ция Предложений

Для того что­бы гость почув­ство­вал осо­бен­ное отно­ше­ние к ресто­ра­ну Хостес долж­на научить­ся пер­со­наль­но пред­ла­гать спе­ци­аль­ные предложения:

1. Инте­рес Инди­ви­да:

• Реко­мен­ду­ем: «Я заме­тил что вы зака­зы­ва­е­те вино, и у нас сего­дня дей­ству­ет акция “два по цене одно­го” на все десерты.»

1. При­ме­ры Пер­со­на­ли­за­ции:

• «Знаю что вам нра­вит­ся море­про­дук­ты, а я хотел бы пред­ло­жить ваше­му вни­ма­нию нашу сего­дняш­нюю скид­ку на тар­тар из лосося.»

1. Энту­зи­азм

Для того что­бы гость решил вос­поль­зо­вать­ся пред­ло­же­ни­ем Хостес долж­на быть пол­на энтузиазмом:

1. Уве­рен­ность:

• Реко­мен­ду­ем: «Я уве­ре­на, что наш сего­дняш­ний спец­пред­ло­же­ние “два за один” — это заме­ча­тель­ная воз­мож­ность для вас.»

1. При­ме­ры Энту­зи­аз­ма:

• «Этот десерт фан­та­сти­че­ский, и скид­ка на него про­сто шикарна!»

1. Аль­тер­на­тив­ные Предложения

В слу­чае, если гость не заин­те­ре­со­вал­ся одним акци­он­ным пред­ло­же­ни­ем Хостес долж­на быть гото­ва пред­ла­гать альтернативы:

1. Про­дол­же­ние Диа­ло­га:

• Реко­мен­ду­ем: «Если вы не хоти­те зака­зы­вать десерт мы можем вам поре­ко­мен­до­вать нашу сего­дняш­нюю скид­ку на вина.»

1. Аль­тер­на­ти­ва:

• «Или, может быть, для нача­ла посмот­ри­те наше спец­пред­ло­же­ние “два за один” по рыб­ным блюдам?»

1. Навы­ки Ком­му­ни­ка­тив­ных И Пре­зен­та­ци­он­ные Инструменты
2. Ясность, Чёт­кость Речи: Осно­во­по­ла­га­ю­щие Прин­ци­пы эффек­тив­но­го обще­ния с гостями

Для того что­бы инфор­ма­ция о меню и акци­ях была пере­да­на гостьям мак­си­маль­но успеш­но Хостес долж­на осво­ить основ­ные навы­ки ком­му­ни­ка­ции и пре­зен­та­ци­он­ных инстру­мен­тов. Важ­ность ясно­сти, чёт­ко­сти речи, а так­же уме­ние слу­шать и повто­рять — это все состав­ля­ю­щие эффек­тив­ной рабо­ты с гостями.

1. Ясный Язык:

• Реко­мен­ду­ем: «Мы исполь­зу­ем про­стой язык для того что­бы инфор­ма­ция была понят­на каждому.»

1. Чёт­кая Дик­ция:

• «Я все­гда ста­ра­юсь гово­рить чёт­ко, что­бы гости мог­ли разо­брать все дета­ли акций и блюд.»

1. Крат­кость:

• Реко­мен­ду­ем: «Мы ста­ра­ем­ся быть лако­нич­ны­ми в опи­са­ни­ях, не пере­гру­жая информацией.»

1. Инто­на­ция И Эмо­ци­о­наль­ный Окрас:

• «Я все­гда исполь­зую раз­ные инто­на­ции для под­чёр­ки­ва­ния важ­ных момен­тов и делаю акцент на энтузиазме.»

1. Уме­ние Слушать

Для того что­бы общать­ся с гостя­ми мак­си­маль­но эффек­тив­но Хостес долж­на уметь слушать:

1. Актив­ное Слу­ша­ние:

• Реко­мен­ду­ем: «Я все­гда ста­ра­юсь выслу­ши­вать гостей и зада­вать уточ­ня­ю­щие вопросы.»

1. Уточ­не­ние Инфор­ма­ции:

• «Когда я не уве­ре­на в отве­те, я немед­лен­но свя­зы­ва­юсь с мене­дже­ром или шеф – поваром.»

1. Сопро­вож­де­ние Речи:

• Реко­мен­ду­ем: «Я повто­ряю важ­ные момен­ты для того что­бы гость мог её запомнить.»

1. Рабо­та В Коман­де: Хостес, Офи­ци­ан­ты И Шеф – Повар
2. Сотруд­ни­че­ство и эффек­тив­ное обще­ние для луч­ше­го обслу­жи­ва­ния гостей

Для мак­си­маль­но эффек­тив­ной рабо­ты с гостя­ми Хостес долж­на уметь сотруд­ни­чать со сво­ей коман­дой. Этот про­цесс под­ра­зу­ме­ва­ет вза­и­мо­дей­ствие меж­ду офи­ци­ан­та­ми, шеф-пова­ром и менеджером.

1. Команд­ная Рабо­та:

• Важ­ность: Эффек­тив­ное обслу­жи­ва­ние гостей невоз­мож­но без согла­со­ван­ной рабо­ты всей командиры.

1. Сотруд­ни­че­ство с Офи­ци­ан­та­ми:

• «Мы долж­ны быть на свя­зи и знать о всех изме­не­ни­ях в зака­зах, что­бы обес­пе­чить гра­мот­ный сервис.»

1. Инфор­ма­ция от Шеф – Пова­ра:

• Реко­мен­ду­ем: «Я регу­ляр­но уточ­няю инфор­ма­цию у шеф-пова­ра отно­си­тель­но новых блюд и спе­ци­аль­ных ингредиентов.»

1. Сооб­ще­ние Мене­дже­ру:

• «Если я не уве­ре­на в каком – либо аспек­те обслу­жи­ва­ния, то немед­лен­но пере­даю эту инфор­ма­цию мене­дже­ру для контроля.»

1. Ответ­ствен­ность перед гостями

Важ­ной частью рабо­ты Хостес явля­ет­ся её ответ­ствен­ность по отно­ше­нию к гостьям. Она долж­на быть гото­ва отве­чать на все их вопро­сы и обес­пе­чи­вать пол­ную инфор­ма­ци­ей о меню, акци­ях и спе­ци­аль­ных предложениях:

1. Дей­ствия при Неиз­вест­ных Вопро­сах:

• Реко­мен­ду­ем: «Если у гостя есть непо­ня­тый вопрос я немед­лен­но свя­зы­ва­юсь с офи­ци­ан­том или шеф-поваром.»

1. Сотруд­ни­че­ство и Инфор­ми­ро­ва­ние:

• «Мы долж­ны быть на свя­зи друг с дру­гом, для того что­бы обес­пе­чить мак­си­маль­но пол­ную информацию.»

1. При­ме­ры Отве­та:

• Реко­мен­ду­ем: «Когда гость спро­сил насчёт аллер­гии я немед­лен­но свя­зал­ся с шеф-пова­ром и полу­чил точ­ные данные.»

1. Допол­ни­тель­ные Реко­мен­да­ции: Быть Про­ак­тив­ным, Посто­ян­но Учит­ся И Соби­рать Обрат­ную Связь
2. Про­фес­си­о­наль­ное Раз­ви­тие и Вовле­че­ние Гостей

Для того что­бы Хостес мог­ла мак­си­маль­но эффек­тив­на инфор­ми­ро­вать гостей о меню и акци­ях она долж­на быть про­ак­тив­ной, посто­ян­но учит­ся и соби­рать обрат­ную связь.

1. Про­ак­тив­ность:

• Реко­мен­ду­ем: «Не жди­те пока гостя задаст вопрос — все­гда начи­най­те с информирования.»

1. Вовле­че­ние Гостей:

• «Исполь­зуй­те свои навы­ки и энту­зи­азм для вовле­че­ния гость в меню и акции.»

1. Улуч­ше­ние Навы­ков:

• Реко­мен­ду­ем: «При­ни­май­те уча­стие в семи­на­рах, тре­нин­гах и посто­ян­но читать кни­ги на тему ресто­ран­но­го сервиса.»

1. Сбор Обрат­ной Свя­зи:

• «Зада­вая уточ­ня­ю­щие вопро­сы, я так­же попро­си­ла гостей оста­вить свои отзы­вы через анкеты.»

1. Посто­ян­ство

Для того что­бы быть эффек­тив­ной Хостес долж­на пони­мать важ­ность посто­ян­ства в изу­че­нии меню, новых блюд и акций:

1. Регу­ляр­ные Обнов­ле­ния:

• Реко­мен­ду­ем: «Я посто­ян­но обнов­ляю инфор­ма­цию о нашем ассортименте.»

1. Зна­ние Новых Блюд:

• «Мы так­же изу­ча­ем все новые блю­да и их особенности.»

1. Кон­троль Сро­ков Год­но­сти Про­дук­тов:

• Реко­мен­ду­ем: «Я посто­ян­но сле­жу за сро­ка­ми, что­бы инфор­ма­ция была актуальна.»

1. Инфор­ми­ро­ва­ние Оспа­ри­ва­ния:

• «Если я не уве­ре­на в каком – либо аспек­те меню или акции — все­гда уточ­няю у шеф – повара.»

1. Ком­му­ни­ка­тив­ные Навыки

Для мак­си­маль­ной эффек­тив­но­сти хостес долж­на так­же уметь исполь­зо­вать все ком­му­ни­ка­тив­ные навыки:

1. Ясность и Чёт­кость Речи:

• Реко­мен­ду­ем: «Я все­гда ста­ра­юсь гово­рить чёт­ко, что­бы гости мог­ли разо­брать все дета­ли акций.»

1. Энту­зи­азм:

• «Исполь­зуй­те эмо­ци­о­наль­ный тон в сво­ей речи — это помо­жет гостям почув­ство­вать вашу заинтересованность.»

1. Вза­и­мо­дей­ствие и Под­твер­жде­ние:

• Реко­мен­ду­ем: «Я все­гда исполь­зую повто­ре­ния для того что­бы гость мог запом­нить информацию.»

1. Уме­ние Слу­шать:

• «Когда я выслу­ши­ваю гостя, у меня так­же есть вре­мя на пра­виль­ные и точ­ные ответы.»

1. Сбор Обрат­ной Связи

Для мак­си­маль­но эффек­тив­ной рабо­ты с гостя­ми важ­но соби­рать обрат­ную связь:

1. Анке­ти­ро­ва­ние:

• Реко­мен­ду­ем: «Я исполь­зую анке­ты, для того что­бы полу­чить отзы­вы о меню и акциях.»

1. Опро­сы:

• «Мы так­же ино­гда про­во­дим опро­сы у гостей, когда они закан­чи­ва­ют заказ.»

1. Ана­лиз Отве­тов:

• Реко­мен­ду­ем: «Я посто­ян­но ана­ли­зи­рую полу­чен­ные отве­ты и исполь­зую их для улуч­ше­ния сво­ей работы.»

1. Сооб­ще­ние Мене­дже­ру:

• «Все собран­ная инфор­ма­ция я немед­лен­но пере­даю мене­дже­рам для контроля.»

1. Кон­троль­ный Инстру­мен­ты: Тай­ный поку­па­тель, Анке­ти­ро­ва­ние И Ана­лиз Продаж
2. Исполь­зо­ва­ние инстру­мен­тов для оцен­ки эффек­тив­но­сти рабо­ты Хостес

Для того что­бы кон­тро­ли­ро­вать и оце­ни­вать рабо­ту Хостес в обла­сти предо­став­ле­ния инфор­ма­ции о меню и акци­ях исполь­зу­ют­ся раз­лич­ные инстру­мен­ты. Клю­че­вы­ми из них явля­ют­ся «тай­ный поку­па­тель», анке­ти­ро­ва­ние гостей и ана­лиз продаж.

1. Тай­ный поку­па­тель:

• Важ­ность: Исполь­зо­ва­ние тай­ных поку­па­те­лей поз­во­ля­ет полу­чить объ­ек­тив­ную оцен­ку рабо­ты Хостес.

1. Анке­ти­ро­ва­ние Гостей:

• «Сбор отзы­вов у гостей — это важ­ный инстру­мент для кон­тро­ля эффективности.»

1. Ана­лиз Про­даж:

• Реко­мен­ду­ем: «Учёт и ана­лиз про­даж акци­он­ных блюд поз­во­ля­ет оце­нить инте­рес к спе­ци­аль­ным предложениям.»

1. Тай­ный покупатель

Это метод в кото­ром спе­ци­аль­ные аген­ты (тай­ные поку­па­те­ли) посе­ща­ют ресто­ран под видом обыч­ных гостей. Они отме­ча­ют каче­ство обслу­жи­ва­ния, рабо­ту Хостес и общее впечатление.

1. Объ­ек­тив­ность:

• Реко­мен­ду­ем: «Тай­ный поку­па­тель поз­во­ля­ет полу­чить объ­ек­тив­ную оцен­ку рабо­ты Хостес.»

1. Кри­те­рии Оцен­ки:

• «Сюда вхо­дят пунк­ты как инфор­ми­ро­ва­ние о меню, акци­ях и спе­ци­аль­ных предложениях.»

1. Резуль­та­ты:

• Реко­мен­ду­ем: «Все полу­чен­ные дан­ные ана­ли­зи­ру­ют­ся для улуч­ше­ния работы.»

1. Анке­ти­ро­ва­ние Гостей

Анке­ти­ро­ва­ние гостей — это метод полу­че­ния отзы­вов с помо­щью анке­ты. Этот про­цесс поз­во­ля­ет полу­чить инфор­ма­цию о впе­чат­ле­ни­ях гостей отно­си­тель­но рабо­ты Хостес:

1. Сбор Отзы­вов:

• Реко­мен­ду­ем: «Мы исполь­зу­ем анке­ти­ро­ва­ние, для того что­бы узнать мне­ние гостей.»

1. Вопро­сы:

• «Анке­ты вклю­ча­ют вопро­сы о рабо­те с меню, инфор­ми­ро­ва­нии об акци­ях и общей атмосфере.»

1. Ана­лиз Отве­тов:

• Реко­мен­ду­ем: «Все собран­ные отве­ты мы ана­ли­зи­ру­ем для улуч­ше­ния работы.»

1. Вза­и­мо­дей­ствие:

• «Ино­гда я так­же напря­мую спра­ши­ваю у гостей об их впечатлениях.»

1. Ана­лиз Продаж

Ана­лиз про­даж акци­он­ных блюд поз­во­ля­ет оце­нить эффек­тив­ность рабо­ты с гостями:

1. Учёт Акций:

• Реко­мен­ду­ем: «Мы кон­тро­ли­ру­ем сколь­ко гостей зака­зы­ва­ли из спе­ци­аль­ных предложений.»

1. Срав­не­ния:

• «Ана­ли­зи­руя дан­ные мы можем видеть, какие акции луч­ше все­го сработали.»

1. Исполь­зо­ва­ние Дан­ных:

• Реко­мен­ду­ем: «Все полу­чен­ные дан­ные исполь­зу­ют­ся для улуч­ше­ния рабо­ты Хостес и ресто­ра­на в целом.»

1. Оцен­ка Эффек­тив­но­сти:

• «Ана­лиз про­даж так­же поз­во­ля­ет оце­нить эффек­тив­ность акций.»

1. Заклю­че­ние

В заклю­чи­тель­ной части нашей инструк­ции для хостес хочет­ся под­ве­сти ито­ги и отме­тить важ­ность инфор­ми­ро­ва­ния гостей о меню, акци­ях и спе­ци­аль­ных пред­ло­же­ни­ях. Это про­цесс не толь­ко о пере­да­че инфор­ма­ции, но так­же и об исполь­зо­ва­нии раз­лич­ных навы­ков ком­му­ни­ка­ции с гостями.

1. Основ­ные момен­ты:

• Важ­но глу­бо­ко пони­мать струк­ту­ру меню, состав блюд и их особенности.

1. Акци­он­ные пред­ло­же­ния:

• «Уме­ние эффек­тив­но инфор­ми­ро­вать­ся о них — это мостик меж­ду ресто­ра­ном и гостем.»

1. Ком­му­ни­ка­тив­ные Навы­ки:

• Реко­мен­ду­ем: «Про­чие навы­ки, как ясность речи, энту­зи­азм, уме­ние слу­шать так­же важ­ны для обще­го результата.»

1. Кон­троль­ный Инстру­мен­ты:

• «Исполь­зо­ва­ние тай­но­го поку­па­те­ля и анке­ти­ро­ва­ния поз­во­ля­ет полу­чать объ­ек­тив­ную обрат­ную связь.»