Зна­ние посу­ды и кон­тей­не­ров как осно­ва успеш­ной рабо­ты в кафе: холод­ные рыб­ные блю­да и нерыб­ное вод­ное сырье

Рабо­та в кафе тре­бу­ет от пер­со­на­ла не толь­ко уме­ния гото­вить вкус­ные блю­да и обслу­жи­вать посе­ти­те­лей, но и глу­бо­ко­го пони­ма­ния исполь­зу­е­мой посу­ды, тер­мо­сов и кон­тей­не­ров, осо­бен­но если речь идет о пода­че и отпус­ке на вынос холод­ных блюд из рыбы и нерыб­но­го вод­но­го сырья. Зна­ние видов, назна­че­ния и свойств этой спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­ной посу­ды напря­мую вли­я­ет на каче­ство обслу­жи­ва­ния, сохра­не­ние све­же­сти и при­вле­ка­тель­но­сти блюд, а так­же на соблю­де­ние сани­тар­ных норм. В конеч­ном ито­ге, это отра­жа­ет­ся на репу­та­ции заве­де­ния и его прибыльности.

Рас­смот­рим подроб­нее, поче­му работ­ни­ку кафе так важ­но раз­би­рать­ся в тон­ко­стях выбо­ра и исполь­зо­ва­ния спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­ной посу­ды для холод­ных рыб­ных блюд и нерыб­но­го вод­но­го сырья.

Во-пер­вых, эсте­ти­че­ская состав­ля­ю­щая. Вид блю­да игра­ет огром­ную роль в вос­при­я­тии его вку­са. Холод­ные рыб­ные блю­да, такие как севи­че, тар­тар, залив­ное, кра­си­во оформ­лен­ные и подан­ные в под­хо­дя­щей посу­де, вызы­ва­ют боль­ший аппе­тит и созда­ют поло­жи­тель­ное впе­чат­ле­ние. Для каж­до­го типа блю­да суще­ству­ет своя иде­аль­ная фор­ма и раз­мер тарел­ки, блю­да или кре­ман­ки. Напри­мер, для севи­че луч­ше подой­дут широ­кие и плос­кие тарел­ки, что­бы под­черк­нуть яркость ингре­ди­ен­тов и поз­во­лить соусу рас­крыть свой аро­мат. Залив­ное же обыч­но пода­ют в фор­моч­ках или спе­ци­аль­ных кре­ман­ках, что­бы сохра­нить его фор­му и избе­жать дефор­ма­ции. Зна­ние этих нюан­сов поз­во­ля­ет работ­ни­ку кафе сде­лать пода­чу блю­да мак­си­маль­но при­вле­ка­тель­ной и аппетитной.

Во-вто­рых, прак­ти­че­ская зна­чи­мость. Выбор посу­ды дол­жен соот­вет­ство­вать харак­те­ри­сти­кам блю­да. Холод­ные рыб­ные блю­да, как пра­ви­ло, тре­бу­ют под­дер­жа­ния низ­кой тем­пе­ра­ту­ры, что­бы сохра­нить све­жесть и предот­вра­тить раз­мно­же­ние бак­те­рий. Поэто­му для их пода­чи и хра­не­ния часто исполь­зу­ют посу­ду из мате­ри­а­лов, обла­да­ю­щих хоро­шей теп­ло­ем­ко­стью, напри­мер, фар­фор или кера­ми­ку. Кро­ме того, важ­но учи­ты­вать устой­чи­вость мате­ри­а­ла к кис­ло­там, содер­жа­щим­ся в мари­на­дах и соусах. Нержа­ве­ю­щая сталь так­же явля­ет­ся отлич­ным вари­ан­том для хра­не­ния и пода­чи, осо­бен­но для блюд, тре­бу­ю­щих дли­тель­но­го охлаждения.

В‑третьих, соблю­де­ние сани­тар­ных норм. Гиги­е­на явля­ет­ся клю­че­вым аспек­том в рабо­те с рыбой и море­про­дук­та­ми. Посу­да долж­на быть изго­тов­ле­на из без­опас­ных для здо­ро­вья мате­ри­а­лов, лег­ко мою­щих­ся и дез­ин­фи­ци­ру­ю­щих­ся. Отсут­ствие ско­лов, тре­щин и дру­гих дефек­тов обя­за­тель­но, так как они могут стать рас­сад­ни­ком бак­те­рий. Зна­ние пра­вил дез­ин­фек­ции и сте­ри­ли­за­ции посу­ды, а так­же осо­бен­но­стей ее хра­не­ния, явля­ет­ся неотъ­ем­ле­мой частью про­фес­си­о­наль­ной под­го­тов­ки работ­ни­ка кафе.

Что каса­ет­ся тер­мо­сов и кон­тей­не­ров для отпус­ка на вынос, здесь тре­бо­ва­ния к мате­ри­а­лам и кон­струк­ции еще более стро­гие. Тер­мос дол­жен под­дер­жи­вать низ­кую тем­пе­ра­ту­ру блю­да в тече­ние опре­де­лен­но­го вре­ме­ни, что­бы предот­вра­тить пор­чу про­дук­та. Кон­тей­не­ры долж­ны быть гер­ме­тич­ны­ми, что­бы избе­жать про­те­чек и сохра­нить све­жесть блю­да. Они так­же долж­ны быть изго­тов­ле­ны из без­опас­ных для кон­так­та с пищей мате­ри­а­лов, устой­чи­вых к пере­па­дам тем­пе­ра­ту­ры. Важ­но знать, какие кон­тей­не­ры пред­на­зна­че­ны для одно­ра­зо­во­го исполь­зо­ва­ния, а какие мож­но исполь­зо­вать повтор­но после тща­тель­ной обработки.

Кон­крет­ные виды посу­ды, тер­мо­сов и кон­тей­не­ров, кото­рые дол­жен знать работ­ник кафе, могут варьи­ро­вать­ся в зави­си­мо­сти от спе­ци­а­ли­за­ции заве­де­ния и ассор­ти­мен­та пред­ла­га­е­мых блюд. Одна­ко к основ­ным кате­го­ри­ям относятся:

• Раз­лич­ные виды таре­лок и блюд: плос­кие, глу­бо­кие, оваль­ные, пря­мо­уголь­ные, с бор­ти­ка­ми и без, из фар­фо­ра, кера­ми­ки, стек­ла, нержа­ве­ю­щей стали.
• Кре­ман­ки и фор­моч­ки: для залив­ных, мус­сов, паштетов.
• Салат­ни­ки: раз­лич­ных раз­ме­ров и форм для пода­чи сала­тов с морепродуктами.
• Соус­ни­ки: для пода­чи соусов и маринадов.
• Тер­мо­сы: раз­лич­ных объ­е­мов и кон­струк­ций для под­дер­жа­ния низ­кой температуры.
• Кон­тей­не­ры: одно­ра­зо­вые и мно­го­ра­зо­вые, гер­ме­тич­ные, раз­лич­ных форм и раз­ме­ров, из пла­сти­ка, кар­то­на, алюминия.

Резю­ме

Зна­ние видов, назна­че­ния и свойств посу­ды, тер­мо­сов и кон­тей­не­ров для пода­чи и отпус­ка на вынос холод­ных блюд из рыбы и нерыб­но­го вод­но­го сырья явля­ет­ся фун­да­мен­том для успеш­ной рабо­ты в кафе. Это поз­во­ля­ет обес­пе­чить высо­кое каче­ство обслу­жи­ва­ния, сохра­нить све­жесть и при­вле­ка­тель­ность блюд, соблю­дать сани­тар­ные нор­мы и, в конеч­ном ито­ге, повы­сить репу­та­цию заве­де­ния и его при­быль­ность. Работ­ни­ки кафе, обла­да­ю­щие таки­ми зна­ни­я­ми, явля­ют­ся цен­ны­ми спе­ци­а­ли­ста­ми, спо­соб­ны­ми вне­сти зна­чи­тель­ный вклад в успех бизнеса.