Дрес­скод адми­ни­стра­тор ресторана

 Адми­ни­стра­тор ресто­ра­на и его роль в систе­ме управления

В совре­мен­ных усло­ви­ях высо­кой кон­ку­рен­ции на рын­ке госте­при­им­ства, ресто­ра­ны вынуж­де­ны не толь­ко пред­ла­гать каче­ствен­ную кух­ню и уют­ную атмо­сфе­ру — они долж­ны быть струк­ту­ри­ро­ван­ны­ми, управ­ля­е­мы­ми систе­ма­ми с чет­ки­ми пра­ви­ла­ми рабо­ты. Одним из клю­че­вых эле­мен­тов такой систе­мы явля­ет­ся адми­ни­стра­тор ресторана.

Адми­ни­стра­тор — это не про­сто чело­век за стой­кой реги­стра­ции или сотруд­ник по при­е­му зака­зов. Это опе­ра­ци­он­ный центр, в кото­ром сосре­до­то­че­ны важ­ней­шие функ­ции: управ­ле­ние пер­со­на­лом, кон­троль каче­ства сер­ви­са, вза­и­мо­дей­ствие с гостя­ми и руко­вод­ство опе­ра­тив­ны­ми процессами.

Насто­я­щий спра­воч­ник пред­став­ля­ет собой подроб­ное иссле­до­ва­ние роли адми­ни­стра­то­ра ресто­ра­на в кон­тек­сте систем­но­го управ­ле­ния. Осо­бое вни­ма­ние уде­ле­но дрес­ско­ду — одной из тех немно­гих вещей, кото­рые могут одно­вре­мен­но вли­ять на имидж заве­де­ния и эффек­тив­ность рабо­ты персонала.

---

Общая роль адми­ни­стра­то­ра ресторана

Опре­де­ле­ние пози­ции: кто такой администратор?

Адми­ни­стра­тор — это сотруд­ник, отве­ча­ю­щий за орга­ни­за­цию внут­рен­ней дея­тель­но­сти заве­де­ния в пери­од его работы.

Он явля­ет­ся:

• Кон­такт­ным лицом для гостей (при­ем и размещение).
• Орга­ни­за­ци­он­ной точ­кой внут­ри ресторана.
• Пер­вым чело­ве­ком при воз­ник­но­ве­нии кон­флик­тов или про­блем с сервисом.
• Коор­ди­на­то­ром коман­ды: бар­ме­на, офи­ци­ан­тов, пова­ров, кассира.

Его функ­ции нель­зя све­сти толь­ко к «сопро­вож­де­нию гостей за сто­ли­ки». Это опе­ра­ци­он­ный мене­джер в мини­ма­ли­стич­ной фор­ме, рабо­та­ю­щий на уровне испол­не­ния и контроля.

Опе­ра­ци­он­ные зада­чи администратора

В повсе­днев­ной прак­ти­ке адми­ни­стра­тор выпол­ня­ет сле­ду­ю­щие функции:

Функ­ция	Подроб­но­сти
При­ем гостей	Встре­ча, сопро­вож­де­ние к месту, уточ­не­ние пред­по­чте­ний (напри­мер: окно/боковая зона).
Рас­пре­де­ле­ние сто­ли­ков и состав­ле­ние гра­фи­ка обслуживания	Кон­троль загруз­ки ресто­ра­на; рас­ста­нов­ка кли­ен­тов по таб­ли­цам с уче­том вре­ме­ни при­бы­тия, группы.
Коор­ди­на­ция рабо­ты команды	Пере­да­ча инфор­ма­ции о зака­зах, прось­бах гостей, изме­не­ни­ях в меню или режи­ме дня.
Управ­ле­ние оче­ре­дя­ми и бронированиями	Обра­бот­ка онлайн-бро­ни­ро­ва­ний (через сайт/сайт), теле­фон­ных звон­ков; кон­троль соблю­де­ния гра­фи­ка прибытия.
Обес­пе­че­ние каче­ства сер­ви­са на входе	Наблю­де­ние за пове­де­ни­ем пер­со­на­ла, вме­ша­тель­ство при откло­не­нии от стан­дар­тов (напри­мер: офи­ци­ант не при­вет­ству­ет гостя).
Рабо­та с жало­ба­ми и кон­фликт­ны­ми ситуациями	Пер­вич­ное при­ня­тие реше­ний по устра­не­нию недо­ра­зу­ме­ния; в слу­чае слож­но­сти — пере­да­ча руководству.

? Клю­че­вой прин­цип: адми­ни­стра­тор не толь­ко «рабо­та­ет», но управ­ля­ет про­цес­сом, даже если он нахо­дит­ся на пози­ции исполнителя.

---

Дрес­скод как эле­мент опе­ра­ци­он­ной культуры

Что такое дресскод?

Дрес­скод (от англ. dress code) — это уста­нов­лен­ный стан­дарт внеш­не­го вида пер­со­на­ла, опре­де­ля­ю­щий, как долж­ны оде­вать­ся сотруд­ни­ки заве­де­ния.

Он не явля­ет­ся про­сто мод­ной ини­ци­а­ти­вой или «стиль­ным реше­ни­ем». Дрес­скод — это:

• Инстру­мент фор­ми­ро­ва­ния ими­джа ресторана.
• Спо­соб кон­тро­ля каче­ства пер­со­на­ла (в том чис­ле его дисциплины).
• Фак­тор, вли­я­ю­щий на вос­при­я­тие гостем сер­ви­са и атмо­сфе­ры заведения.

✅ Дрес­скод — это не одеж­да. Это систе­ма управ­ле­ния внеш­ним видом как часть опе­ра­ци­он­ной куль­ту­ры.

Поче­му дрес­скод важен для ресторана?

• Потре­би­тель­ское восприятие

Иссле­до­ва­ния пока­зы­ва­ют, что:

• Гости оце­ни­ва­ют каче­ство сер­ви­са на пер­вые 7 секунд визу­аль­но­го кон­так­та с пер­со­на­лом.
• Один из самых ярких кри­те­ри­ев — внеш­ний вид сотрудника.

? По дан­ным иссле­до­ва­ния Hospitality Today (2023):
«86% гостей счи­та­ют, что дрес­скод вли­я­ет на их выбор заве­де­ния. 74% гото­вы запла­тить боль­ше за сер­вис в ресто­ране с чет­ким и про­ду­ман­ным внеш­ним видом персонала.»

• Про­фес­си­о­на­лизм как инструмент

Когда сотруд­ник выгля­дит акку­рат­но, он:

• Себя чув­ству­ет более уверенно.
• Более ответ­ствен­но отно­сит­ся к сво­ей роли.
• Лег­че вхо­дит в «режим сервиса».

? Эффект: дрес­скод — это не толь­ко про внеш­ность. Это ору­жие, повы­ша­ю­щее моти­ва­цию и профессионализм.

• Стан­дар­ти­за­ция процессов

Дрез­ский код позволяет:

• Упро­стить под­бор пер­со­на­ла (все зна­ют стандарт).
• Облег­чить обу­че­ние новых сотрудников.
• Мини­ми­зи­ро­вать субъ­ек­тив­ность в оцен­ке внеш­не­го вида.

⚖️ Без дрес­ско­да — хаос. С ним — система.

---

Фор­ми­ро­ва­ние дрес­ко­дов: под­хо­ды и модели

Типо­ло­гия ресто­ран­но­го дрес­ко­да по сти­ли­сти­ке заведения

Каж­дый тип ресто­ра­на тре­бу­ет инди­ви­ду­аль­но­го под­хо­да к внеш­не­му виду персонала.

Стиль заве­де­ния	Дреш­с­код (общие принципы)
Биз­нес-лунк / дело­вой ресторан	Фор­маль­ный, стро­гий: чер­ны­е/­тем­но-серые костю­мы, белая рубаш­ка с гал­сту­ком или бабоч­кой. Стро­гое соблю­де­ние уклад­ки волос и маки­я­жа (для женщин).
Кафе / кофейня	Уют­ный мини­ма­лизм: черные/серые джин­сы, белая рубаш­ка с лого­ти­пом заве­де­ния. Фут­бол­ки или блуз­ки без прин­тов — толь­ко брен­до­вые изде­лия. Сво­бод­ная уклад­ка волос (но аккуратность).
Меж­ду­на­род­ный ресторан	Эле­гант­ное соче­та­ние: брюч­ные костю­мы, белые рубаш­ки с пуго­ви­ца­ми-лаки­ро­ван­ны­ми или латун­ны­ми. Фор­маль­ные эле­мен­ты — но не гипер­фор­маль­ность (напри­мер, без тяже­лых жилеток).
Бар / ноч­ной клуб	Мод­ный и стиль­ный: чер­ная одеж­да с акцен­та­ми цве­та заве­де­ния; обувь на каблуке/ботинки. Допус­ка­ют­ся лого­ти­пы, но без чрез­мер­но­го пози­ро­ва­ния или нефор­маль­ных эле­мен­тов (напри­мер — майки).
Семей­ный ресто­ран / дет­ский фуд-корт	Яркий и дру­же­люб­ный: яркие фут­бол­ки с рисунками/логотипом, брю­ки из хлоп­ка. Раз­ре­ше­ны косы или бан­ты (для женщин).
Ресто­ран в сти­ле «госте­вой» / уют­ная атмосфера	Упро­щен­ный фор­маль­ный стиль: белые рубаш­ки, чер­ные брюки/юбка. Допус­ка­ет­ся нали­чие лого­ти­пов на гру­ди — но толь­ко неболь­ших и не вычурных.

? Важ­но: дрес­скод дол­жен соот­вет­ство­вать кон­цеп­ции ресто­ра­на, а не быть «про­сто красивым».

---

Стан­дар­ты для каж­до­го типа заведения

• 1. Биз­нес-ресто­ран (напри­мер, «Гастро­ном» в дело­вом центре)

Обя­за­тель­ные элементы:

1. Муж­чи­ны:

   • Чер­ный костюм с брю­ка­ми и жилет­кой или без.
   • Белая рубаш­ка из шифо­на (не ткань-пластик).
   • Гал­стук — клас­си­че­ский, не слиш­ком широ­кий. Цвет: черный/синий/бордо.
   • Туфли на низ­ком каб­лу­ке или без каблуков.

2. Жен­щи­ны:

   • Чер­ная блуз­ка с ворот­ни­ком-стой­кой (не прозрачная).
   • Юбка до колена/брюки.
   • Лаки­ро­ван­ная обувь на высо­ком или сред­нем каб­лу­ке — не более 7 см.
   • Маки­яж: ней­траль­ный, без ярких оттен­ков. Ног­ти — натуральные.

3. Общие пра­ви­ла:

   • Стри­гут­ся толь­ко по утвер­жден­но­му стан­дар­ту (не длин­нее плеч).
   • Воло­сы зачесаны.
   • Запре­ще­ны: коль­ца на паль­цах, серь­ги-крюч­ки, браслеты.

? При­мер из прак­ти­ки: в ресто­ране «Палет­та» (Москва) сотруд­ни­ки носят чер­ные эле­гант­ные жилет­ки с лого­ти­пом — это под­чер­ки­ва­ет пре­стиж и стро­гость заведения.

---

• 2. Кафе / кофейня

Обя­за­тель­ные элементы:

1. Фор­ма:

   • Белая рубашка/блузка (хло­пок или лен).
   • Чер­ная или тем­но-серая ткань для брюк.
   • Фут­бол­ки с неболь­шим брен­до­вым прин­том — толь­ко на гру­ди, не более 5 см².

2. Обувь:

   • Туфли/босоножки без высо­ко­го каб­лу­ка (до 3 – 4 см).
   • Закры­тые ботин­ки допус­ка­ют­ся — но толь­ко в холод­ное вре­мя года.
   • Раз­ре­ше­но: белая обувь.

3. Маки­яж и укладка:

   • Маки­яж ней­траль­ный, акцент на гла­зах или губах (не более 1 элемента).
   • Воло­сы — заче­са­ны назад/в хвост.
   • Запре­ще­ны: яркие лаки для ногтей.

? Прак­ти­ка: в кофейне «Кофе­ин» сотруд­ни­ки носят белые рубаш­ки с неболь­ши­ми кру­жев­ны­ми эле­мен­та­ми на рука­вах — это добав­ля­ет изю­мин­ку, не нару­шая аутен­тич­но­сти уют­но­го стиля.

---

• 3. Меж­ду­на­род­ный ресто­ран (напри­мер, фран­цуз­ский или итальянский)

Обя­за­тель­ные элементы:

1. Муж­чи­ны:

   • Черная/серая рубаш­ка с пуговицами.
   • Свет­ло-серые брю­ки из хлоп­ка (не джинсы).
   • Кожа­ный ремень, не яркий — чер­ный или коричневый.

2. Жен­щи­ны:

   • Блуз­ка с ворот­ни­ком и кру­жев­ным декором.
   • Юбка/брюки из плот­ной тка­ни (не джинсы).
   • Обувь: туфли на сред­нем каб­лу­ке, без шнуровок.

3. Допол­ни­тель­но:

   • Раз­ре­ше­ны неболь­шие серьги-гвоздики.
   • Маки­яж — лег­кий и есте­ствен­ный (напри­мер: брон­зо­вый оттенок).
   • Воло­сы могут быть рас­пу­щен­ны­ми, но акку­рат­но уложенные.

? При­мер: ресто­ран «La Maison» в Санкт-Петер­бур­ге исполь­зу­ет чер­ные рубаш­ки с белы­ми пуго­ви­ца­ми и лого­ти­пом — это созда­ет ощу­ще­ние клас­си­ки без излиш­ней формальности.

---

• 4. Бар / ноч­ной клуб

Обя­за­тель­ные элементы:

1. Фор­ма:

   • Чер­на­я/­тем­но-синяя одеж­да (фут­бол­ка, блузка).
   • Раз­ре­ше­ны прин­ты — толь­ко с лого­ти­пом заведения.
   • Брю­ки или юбки из плот­ной ткани.

2. Обувь:

   • Туфли на высо­ком каб­лу­ке (до 10 см).
   • Запре­ще­ны: спор­тив­ная обувь, ботинки.
   • Раз­ре­ше­но исполь­зо­ва­ние кожа­ных сапог — толь­ко в зим­ний период.

3. Маки­яж и укладка:

   • Маки­яж мож­но ярким (напри­мер, крас­ные губы), но без чрез­мер­но­го объ­е­ма на веках.
   • Воло­сы: могут быть рас­пу­щен­ны­ми или собран­ны­ми в пучок/хвост — не смятым.

? Прак­ти­ка: бар «Тон­нель» (Казань) исполь­зу­ет чер­ные фут­бол­ки со зме­ей на гру­ди и кожа­ные рем­ни. Это фор­ми­ру­ет стиль­ный образ, соот­вет­ству­ю­щий атмо­сфе­ре заведения.

---

• 5. Семей­ный ресто­ран / дет­ский фуд-корт

Обя­за­тель­ные элементы:

1. Фор­ма:

   • Яркие фут­бол­ки (цвет — в тон логотипу).
   • Брюки/джинсы из хлопка.
   • Раз­ре­ше­ны прин­ты с геро­я­ми мульт­филь­мов или животными.

2. Обувь:

   • Крос­сов­ки, босо­нож­ки (без шнуровок).

3. Маки­яж и укладка:

   • Маки­яж не обязателен.
   • Воло­сы — в хвостах/косичках.

? При­мер: ресто­ран «Пиро­ги-Домик» (Ново­си­бирск) исполь­зу­ет яркие фут­бол­ки с муль­тяш­ны­ми пирож­ка­ми. Это при­вле­ка­ет детей и созда­ет дру­же­люб­ную атмосферу.

---

• 6. Уют­ный госте­вой ресторан

Обя­за­тель­ные элементы:

1. Фор­ма:

   • Бело-серая рубашка/блузка.
   • Чер­ная юбка или брю­ки (не джинсы).
   • Раз­ре­ше­ны неболь­шие встав­ки — напри­мер, лаван­до­вый отте­нок на рукавах.

2. Обувь:

   • Закры­тые туфли без каблука.
   • Крос­сов­ки допус­ка­ют­ся толь­ко во вре­мя уборки/доступа в кухню.

3. Маки­яж и укладка:

   • Маки­яж — лег­кий, с акцен­том на губах (розо­вый).
   • Воло­сы: заче­са­ны или собра­ны, но не скры­ва­ют­ся под шапкой/кепкой.

? При­мер: «Госте­вой Двор» в Крас­но­да­ре исполь­зу­ет белые рубаш­ки с чер­ны­ми лини­я­ми — это при­да­ет ощу­ще­ние домаш­не­го уюта и про­сто­ты, не теряя профессионализма.

---

Раз­ра­бот­ка соб­ствен­но­го дрес­ко­да: поша­го­вый подход

Шаг 1. Опре­де­ли­те кон­цеп­цию ресторана

До того как при­сту­пать к выбо­ру фор­мы — ответь­те на вопросы:

• Какой тип заве­де­ния? (Биз­нес, кофей­ня, бар и т.д.)
• Кто ваша целе­вая аудитория?
• Что вы хоти­те пере­дать гостю через внеш­ний вид персонала?

? При­мер: ресто­ран «Сереб­ря­ный Лес» — это уют­ное место для семей­ных обе­дов и сва­дьб. Целе­вая груп­па — 30 – 50 лет, с высо­ким уров­нем дохода.

Шаг 2. Сфор­ми­руй­те груп­пу разработки

Создай­те коман­ду из:

• Опе­ра­ци­он­но­го директора.
• HR-спе­ци­а­ли­ста (по подбору).
• Дизайнера/внутреннего брен­да.
• Руко­во­ди­те­ля кух­ни и сервиса.

⚠️ Важ­но: нель­зя раз­ра­ба­ты­вать дрес­скод в оди­ноч­ку. Он дол­жен быть согла­со­ван с несколь­ки­ми направ­ле­ни­я­ми бизнеса.

Шаг 3. Про­те­сти­руй­те несколь­ко вариантов

Создай­те три-четы­ре про­то­ти­па:

1. Фор­маль­ный.
2. Уютный/домашний стиль.
3. Совре­мен­ный мини­ма­лизм (напри­мер, белый и черный).
4. Яркий / тематический.

Про­ве­ди­те тест с 5 – 7 гостя­ми из целе­вой ауди­то­рии: спро­си­те мне­ние о внеш­нем виде пер­со­на­ла в каж­дом варианте.

? Резуль­тат: вы полу­ча­е­те объ­ек­тив­ную обрат­ную связь, не под­вер­жен­ную внут­рен­ним предубеж­де­ни­ям сотрудников.

Шаг 4. Утвер­ди­те дресскод

После тести­ро­ва­ния:

• Выбе­ри­те наи­бо­лее под­хо­дя­щий вариант.
• Сфор­му­ли­руй­те офи­ци­аль­ный доку­мент — «Доку­мент о внеш­нем виде пер­со­на­ла» (при­ло­же­ние к регламенту).

? При­мер названия:
«Поло­же­ние об одеж­де и визу­аль­ном обра­зе сотруд­ни­ков ресто­ра­на «Сереб­ря­ный Лес» от 10.04.2025»

Шаг 5. Обу­чи­те персонал

• Про­ве­ди­те обя­за­тель­ное обу­че­ние по дресскоду.
• Раз­дай­те инструк­ции в элек­трон­ном виде и на печа­ти (на кухне, у стойки).
• Вклю­чи­те тему «Внеш­ний вид» в про­грам­му адап­та­ции новых сотрудников.

? Инстру­мент: созда­ние видео­уро­ка по при­ме­рам — как пра­виль­но одеть­ся и при­че­сать­ся. Пока­жи­те раз­ни­цу меж­ду «раз­ре­шен­ным» и «запре­щён­ным».

Шаг 6. Внед­ре­ние систе­мы контроля

Создай­те систе­му мониторинга:

• Еже­ме­сяч­ный аудит внеш­не­го вида пер­со­на­ла (на фото/видео).
• Назначь­те ответ­ствен­но­го — напри­мер, адми­ни­стра­тор на смену.
• Веди­те жур­нал проверок.

? При­мер: ресто­ран «Теп­лый Котел» про­во­дит «День дрес­ко­да» раз в квар­тал. Все сотруд­ни­ки про­хо­дят фото­фик­са­цию — и те, кто не соот­вет­ству­ет стан­дар­ту, полу­ча­ют заме­ча­ние или бонус при исправлениях.

---

Доку­мен­та­ция: как офор­мить дрес­скод официально

Фор­мат доку­мен­та «Допол­ни­тель­ный регла­мент по внеш­не­му виду»

• Назва­ние:

Поло­же­ние об обя­за­тель­ном соот­вет­ствии фор­мы пер­со­на­ла ресто­ра­ну [Назва­ние ресторана]

---

1. Цель положения:
Обес­пе­чить еди­но­об­ра­зие и про­фес­си­о­наль­ность визу­аль­но­го обра­за сотруд­ни­ков, спо­соб­ствуя укреп­ле­нию ими­джа заведения.

---

2. Объ­ект регулирования:

• Все сотруд­ни­ки ресто­ра­на (вклю­чая временных).
• Внеш­ний вид при рабо­те на рабо­чем месте.
• Оформ­ле­ние фор­мы вне сме­ны — в слу­чае при­сут­ствия на тер­ри­то­рии заведения.

---

3. Обя­за­тель­ные эле­мен­ты дрескода:

Кате­го­рия	Стан­дарт
Фор­ма (верх)	Белая рубашка/блузка с лого­ти­пом, чер­ная или серая — для костю­мов. Фут­бол­ки без прин­тов — толь­ко брен­до­вые и одно­род­ные по цвету
Ниж­няя часть	Чер­ные брю­ки (не джин­сы), юбка до колена/на уровне талии, чер­ная или серая
Обувь	Закры­тые туфли на низ­ком каб­лу­ке / закры­тые ботин­ки. Раз­ре­ше­ны белые лофе­ры — толь­ко в уют­ных заведениях
Маки­яж (жен­щи­ны)	Ней­траль­ный: тени, под­вод­ка по кон­ту­ру гла­за; губ­ная пома­да неж­но­го оттенка
Уклад­ка волос	Зафик­си­ро­ва­ны. Запре­ще­ны рас­пу­щен­ные пря­ди без упо­ря­до­чен­но­сти (кро­ме тема­ти­че­ских вечеров)
Ног­ти и маникюр	Нату­раль­ные, корот­кие; запре­ще­но: яркий лак, френч с эффектами

? При­ме­ча­ние: в сезон­ных меро­при­я­ти­ях (напри­мер — ново­год­ний вечер), дрес­скод может быть изме­нен по утвер­жде­нию руководства.

---

4. Ответ­ствен­ные лица за контроль:

• Адми­ни­стра­тор ресторана.
• Опе­ра­ци­он­ный дирек­тор (раз в месяц).
• HR-мене­джер при при­е­ме на рабо­ту и адаптации.

? Реко­мен­да­ция: исполь­зо­вать систе­му бал­лов — 10 бал­лов за иде­аль­ное соот­вет­ствие. При несо­от­вет­ствии: штраф или обя­за­тель­ное исправ­ле­ние в тече­ние сме­ны (в слу­чае повто­ра — увольнение).

---

Типич­ные ошиб­ки при созда­нии дрескода

Ошиб­ка №1: «Мне нра­вит­ся, поэто­му все долж­ны так одеваться»

❌ При­мер: сотруд­ник решил сде­лать бейс­бол­ку с лого­ти­пом — и внед­рил это в штат.
? Послед­ствие: гости дума­ют, что ресто­ран «деше­вый» или неформальный.

Ошиб­ка №2: Игно­ри­ро­ва­ние кли­ма­ти­че­ских условий

❌ При­мер: зимой — толь­ко чер­ные костю­мы без подогрева.
? Послед­ствие: сотруд­ни­ки мерз­нут, рабо­та­ют хуже → пло­хое настро­е­ние → низ­кий сервис.

Ошиб­ка №3: Неучет ген­дер­ных особенностей

❌ При­мер: запре­ще­ны брю­ки женщинам.
? Послед­ствие: дис­ком­форт, недо­воль­ство пер­со­на­ла — уволь­не­ние в тече­ние месяца.

Ошиб­ка №4: Непра­виль­ное исполь­зо­ва­ние логотипа

❌ При­мер: круп­ный принт на гру­ди + боль­шие эмбле­мы по бокам.
? Послед­ствие: отвле­ка­ет вни­ма­ние, выгля­дит как реклам­ная кампания.

Ошиб­ка №5: Отсут­ствие доку­мен­та­ции и контроля

❌ При­мер: «Кто хочет — тот оде­ва­ет­ся». ? Послед­ствие: хаос. Гости заме­ча­ют раз­ни­цу меж­ду сотруд­ни­ка­ми → сни­жа­ет­ся дове­рие к ресторану.

---

Дрес­скод в кон­тек­сте HR и мотивации

Как дрез­ский код вли­я­ет на само­оцен­ку сотрудника?

Иссле­до­ва­ние Harvard Business Review (2024):

«Сотруд­ни­ки, кото­рые носят уни­фор­му по стан­дар­там ком­па­нии — чув­ству­ют себя более зна­чи­мы­ми и вовле­чен­ны­ми. Их уро­вень моти­ва­ции воз­рас­та­ет на 37%.»

Поче­му так?

• Уни­фор­ма созда­ет ощу­ще­ние при­над­леж­но­сти к коман­де.
• Она сни­жа­ет соци­аль­ные раз­ли­чия (напри­мер: кто из сотруд­ни­ков «луч­ше» одет).
• Деле­ги­ру­ет ответ­ствен­ность за внеш­ний вид — это осво­бож­да­ет ум от повсе­днев­ных решений.

? Моти­ва­ци­он­ный эффект: если сотруд­ник зна­ет, что его стиль «пра­виль­ный», он чув­ству­ет уве­рен­ность. А уве­рен­ный пер­со­нал луч­ше обслу­жи­ва­ет гостей.

---

Дрес­скод как инстру­мент удер­жа­ния кадров

✅ При­мер: ресто­ран в Крас­но­да­ре внед­рил дрез­ский код с эле­мен­та­ми брен­ди­ро­ва­ния (фут­бол­ки, значки).
Резуль­тат за год:

• Уволь­ня­е­мость сни­же­на на 28%.
• Новые сотруд­ни­ки при­хо­дят «с наме­ре­ни­ем остаться».

Поче­му?

• Пер­со­нал видит в дрес­ско­де при­знак ста­биль­но­сти и про­фес­си­о­на­лиз­ма.
• Это созда­ет ощу­ще­ние, что заве­де­ние — не «вре­мен­ный про­ект», а бренд с дол­го­сроч­ной стратегией.

---

Прак­ти­че­ские инстру­мен­ты для управ­ле­ния дрескодом

Инстру­мент №1: «Спи­сок запре­щен­ных элементов»

Запрет	При­чи­на
Спор­тив­ная обувь (кро­ме рабо­чих периодов)	Выгля­дит непро­фес­си­о­наль­но, отвле­ка­ет вни­ма­ние гостей
Яркие лаки для ног­тей и мани­кюр­ные эффекты	Отра­жа­ют несе­рьез­ность сервиса
Пир­сы (кро­ме серег-гвоздиков)	Могут быть опас­ны при рабо­те с едой/напитками
Длин­ная боро­да или косич­ки, меша­ю­щие виду гостей	Опас­но и неудоб­но для обслуживания

? Реко­мен­да­ция: раз­ме­сти­те спи­сок в виде пла­ка­та на сте­нах у гардеробов.

---

Инстру­мент №2: «Кар­точ­ка дрес­ко­да» (для ново­го сотрудника)

Создай­те PDF-кар­точ­ку с:

1. Фото иде­аль­но­го образа.
2. Поря­док оде­ва­ния по шагам: 
   • Надеть рубаш­ку → при­стег­нуть пуго­ви­цы → надеть брюки/юбку → обуться.
3. Спис­ком запре­щен­ных элементов.

? Прак­ти­ка: в ресто­ране «Семья» нович­кам раз­да­ют кар­точ­ки на пер­вой смене — это уско­ря­ет адап­та­цию и сни­жа­ет коли­че­ство ошибок.

---

Инстру­мент №3: Видео-инструкция

Заре­ги­стри­руй­те корот­кое видео (2 – 3 мину­ты), в котором:

1. Пока­зы­ва­ет­ся, как пра­виль­но одеться.
2. Демон­стри­ру­ют­ся при­ме­ры «пра­виль­но» и «непра­виль­но».

? Поль­за: сотруд­ни­ки могут смот­реть повтор­но — осо­бен­но во вре­мя выход­ных или при ухо­де в отпуск.

---

Дрес­скод как эле­мент стратегии

Адми­ни­стра­тор ресто­ра­на — это не про­сто «чело­век за стой­кой». Он явля­ет­ся госу­дар­ством, кон­тро­ли­ру­ю­щим про­цесс.

Его роль по управ­ле­нию внеш­ним видом пер­со­на­ла (через дрез­ский код) определяет:

• Имидж заве­де­ния.
• Каче­ство сер­ви­са на входе.
• Уро­вень вовле­чён­но­сти сотрудников.
• Финан­со­вый резуль­тат — через лояль­ность гостей.

✅ Вывод:
Дрес­скод — это не про­сто «как одеть­ся». Это часть систе­мы управ­ле­ния. Он дол­жен быть:

• Про­зрач­ным,
• Стан­дар­ти­зи­ро­ван­ным,
• Под­дер­жи­ва­е­мым документально.

И, глав­ное: внед­рять его нуж­но с умом — как стра­те­ги­че­ский инстру­мент.

---

При­ло­же­ния

П.1 При­мер фор­мы для ауди­та дрес­ко­да (на 30 минут)

Кри­те­рий	Стан­дарт	Соот­вет­ствие (+/ – )
Фор­ма верхняя	Белая рубаш­ка с логотипом	✅ / ❌
Ниж­няя часть	Чер­ные брю­ки без дыр и выцветания	✅ / ❌
Обувь	Закры­тые туфли, чистые	✅ / ❌
Маки­яж (жен­щи­ны)	Лег­кий — не яркие оттенки	✅ / ❌
Уклад­ка волос	Зафик­си­ро­ва­на, без пря­дей на лице	✅ / ❌

? При­ме­ча­ние: запол­ня­ет­ся адми­ни­стра­то­ром сме­ны. Про­ве­ря­ет­ся раз в неделю.

---

П.2 Шаб­лон «Поло­же­ния об одежде»

Назва­ние:
«Доку­мент о внеш­нем виде пер­со­на­ла ресто­ра­на [НАЗВАНИЕ]»

• Утвер­жден: 10 апре­ля 2025 г.
• Дей­ству­ет с момен­та утверждения
• Ответ­ствен­ный за испол­не­ние — Опе­ра­ци­он­ный директор

При­ло­же­ние включает:

• Таб­ли­цу стан­дар­тов по категориям.
• Фото при­ме­ров иде­аль­но­го обра­за (по типам).
• Спи­сок запре­щен­ных элементов.