Фудкост для кофейни
Что такое фудкост. Зачем он нужен. и как его правильно считать. Подробные примеры «на пальцах» для мамкиных бизнесменов.
Контроль расходов на продукты — важнейший аспект любого бизнеса, особенно в сфере общественного питания, где маржа может быть очень низкой. В кофейне контроль расходов на продукты напрямую влияет на прибыльность и устойчивость. В этом руководстве мы рассмотрим важность эффективного управления расходами на ингредиенты и запасы, изучим ключевые факторы, влияющие на эти расходы, определим основные термины, связанные с контролем расходов, и дадим представление о том, как взаимосвязаны доходы, расходы и прибыль. Понимание того, как контролировать расходы на продукты, имеет первостепенное значение по нескольким причинам. Во-первых, это гарантирует, что кофейня сможет поддерживать конкурентоспособные цены без ущерба для качества или прибыльности. Во-вторых, это позволяет лучше планировать финансы и составлять бюджет, что даёт бизнесу возможность быстро адаптироваться к изменениям на рынке. Эффективное управление расходами на продукты также улучшает денежные поступления, обеспечивая наличие достаточных средств для других операционных нужд, таких как зарплата сотрудников, счета за коммунальные услуги и маркетинговые мероприятия.
Но, для более чёткого понимания, необходимо осознать, что так называемый Food Cost для мамкиного бизнесмена — это карго-культ. Усердно выстукивая по кнопочкам микрокалькулятора и щелкая кнопками компьютерной мыши, зависнув в электронных таблицах, мамкин бизнесмен не осознаёт самой сути своих действий, их очевидной бессмысленности. Да, вычислять Фудкост бессмысленно, если не знать для чего он вообще нужен. А пониманию мешают отсутствия в памяти знаний из курса школьной математики.
Так вот. Food Cost нужен тогда и только тогда, когда есть «Предел Функции». Напомним, что Предел функции в математике — это величина, к которой стремится значение функции при стремлении её аргумента к определённой точке.
Это одно из основных понятий математического анализа. Предел функции помогает понять поведение функций в окрестности заданной точки.
Некоторые виды пределов функции:
Этому учили в 10 классе средней общеобразовательной школы на уроках Алгебры и начала анализа.
Так что, если не знать до каких значений мы можем «догнать» отпускную цену на товар, то нам не понять, много или мало в цене у нас «фудкоста». А в общепите слишком много «уровней покупательской способности целевой аудитории», чтобы точно знать на каком из них в данный момент «выставляется ценник».
Если отпускная цена «упёрлась» в предел покупательской способности целевой группы, это значит, что надо не «косты резать» и удешевлять продукцию путём замены натуральных ингредиентов аналогами идентичными натуральным, а усилить маркетинг и эффективным рекламным обращением привлечь иную целевую группу, из другого кластера покупательской способности.
В тёплом ламповом мирке «кофейного фастфуда» практически не реально втолкнуться ситуацией. Когда неоткуда взяться покупателям. Согласным на предложенную цену. Закон психологии, единственный и непреложный, гласит — все люди разные. И если за 350 рублей ваш кофе в бизнес-центре, где ваша кофеточка разместилась, не хочет покупать менеджер по рекламе, и офис-менеджер не хочет, то его купит директор по маркетингу. Начальник отдела доставки, директор ООО. У рядовых сотрудников с окладом в МРОТ и негарантируемой премией нет лишних денег на кофе и круассанчик за 450 рублей. Но эти деньги есть у тех, кто как раз и платит зарплаты размеров в МРОТ, чтобы покупать на оставшуюся часть прибыли кофе по 350 рублей не задумываясь.
Позиционирование, или, как сейчас, модно у бизнес-коучей, — создание смыслов и ценности, — основа ценообразования в современной рыночной экономике. Не упрашивать, а предлагать, вот чем надо заниматься. Запомни, мой маленький предприниматель без образования юридического лица, если не покупают, значит это не твои покупатели: надо правильно искать и находить своих покупателей.
Ну а теперь объясним, в каких случаях все же Фудкост не просто полезно, но и необходимо считать. Основных вариантов два: либо весь бизнес запущен на «чужие» деньги, либо это и не бизнес вовсе, а глупость обозначаемая словом «франшиза. В обоих случаях «капает процент, и даже не «капает», а льётся такой себе конкретной струёй.
Вот тут-то как раз и надо постоянно «ужиматься», дабы после отдачи очередного платежа по обязательствам, не ликвидировать бизнес по процедуре банкротства. В такой ситуации знать, какую часть от выручки составляет этот самый Food Cost — очень важно. «Завтрашние деньги дороже сегодняшних» — это потому что процент сложный — натекает, так сказать. И чем дольше «натекает», тем больше «лужа» долга. До каких пределов мы можем «ужаться», что бы сократить временной отрезок, и быстрее расплатиться с кредиторами?
В ситуации с франшизой, фудкост нам поможет вывести на «чистую воду» франчайзера. По условия, франчайзи обязан закупаться у определённых поставщиков. И держат рекомендованную розничную цену тоже обязан. Да, франчайзи, как бы может продавать по своей цене, но при таком количестве оговорок, что сделать это достаточно затруднительно. И отличаться цену будут весьма незначительно. И чаще всего, в меньшую сторону.
Вот тут наш фудкост и покажет, что ценник у поставщиков аффиллированных с франчайзером отнюдь не «конкурентоспособные», а порой и «взяты с потолка». И тут то наш мамкин бизнесмен понимает, что не он «делает бизнес», а на нём «делают бизнес».
Открывать кофейню по франшизе, если это франшиза не от сети федерального значения способен только самый натуральный мамкин бизнесмен. Поэтому про франшизу и фудкост мы говорить не будем, а поговорим про фудкост для тех, у кого избыточная гениальность и «врождённая коммерческая жилка» «нарисовала» перспективу распрощаться с единственным жильём (решение ВС вам в помощь) и переехать на теплотрассу.
Важность контроля стоимости продуктов в кофейнях: В контексте кофейни выплачивающей кредит на запуск бизнеса контроль расходов на продукты имеет жизненно важное значение из-за высоких затрат на ингредиенты, которые могут значительно колебаться в зависимости от рыночных цен и доступности. Эффективное управление этими расходами гарантирует, что бизнес останется на плаву даже в случае непредвиденных расходов или экономического спада. Это также помогает поддерживать баланс между предложением вкусных блюд по привлекательным ценам и обеспечением того, чтобы мамкин бизнесмен продолжил выплачивать проценты по взятому кредиту. Ключевые факторы, Влияющие На Стоимость продуктов: На стоимость продуктов могут влиять несколько факторов как внутреннего, так и внешнего характера. Внутренние факторы, такие как цены в меню, размер порций, качество ингредиентов и утилизация отходов, играют решающую роль в определении общей стоимости продуктов. Внешние факторы, такие как проблемы с цепочками поставок, сезонные колебания и кражи, также могут влиять на стоимость продуктов. Например, колебания на мировом рынке могут привести к росту цен на основные ингредиенты, что напрямую повлияет на прибыль кофейни. Базовая Терминология: Чтобы эффективно контролировать расходы на продукты, важно знать некоторые ключевые термины:
Уже в интернете.
Ни что на данном интернет-сайте не может быть расценено как публичная оферта или руководство к действию. Любое содержание страниц сайта не является инструкцией. Вся информация на сайте носит исключительно развлекательный характер и не предназначена для практического применения.
На этом сайте используются файлы cookie. Продолжая просмотр сайта, вы разрешаете их использование.
Подробнее о политике конфиденциальности
