Модуль 1. Вве­де­ние в про­фес­сию буфетчика

Заня­тие 1. Зна­ком­ство с профессией

• Опре­де­ле­ние роли буфет­чи­ка в орга­ни­за­ции обще­ствен­но­го питания.

• Основ­ные обя­зан­но­сти и зада­чи буфетчика.

• Тре­бо­ва­ния к лич­ным каче­ствам и про­фес­си­о­наль­ным навы­кам буфетчика.

Модуль 2. ТТК: осно­вы и применение

Тема 2. Что такое ТТК и зачем они нужны

• Поня­тие тех­ни­ко-тех­но­ло­ги­че­ских карт (ТТК).

• Роль ТТК в орга­ни­за­ции рабо­ты буфета.

• При­ме­ры при­ме­не­ния ТТК в рабо­те буфетчика.

Тема 3. Струк­ту­ра и содер­жа­ние ТТК

• Основ­ные раз­де­лы ТТК.

• Поря­док раз­ра­бот­ки и утвер­жде­ния ТТК.

• При­ме­ры запол­не­ния ТТК для раз­лич­ных блюд и напитков.

Модуль 3. Рабо­та с про­дук­та­ми по ТТК

Тема 4. Исполь­зо­ва­ние ТТК при при­ём­ке продуктов

• Про­вер­ка соот­вет­ствия про­дук­тов тре­бо­ва­ни­ям ТТК.

• Рас­чёт коли­че­ства про­дук­тов по ТТК.

• Учёт осо­бен­но­стей хра­не­ния про­дук­тов, ука­зан­ных в ТТК.

Тема 5. При­ме­не­ние ТТК при при­го­тов­ле­нии блюд и напитков

• Выбор рецеп­тов и тех­но­ло­гий при­го­тов­ле­ния на осно­ве ТТК.

• Соблю­де­ние пара­мет­ров при­го­тов­ле­ния, ука­зан­ных в ТТК.

• Кон­троль каче­ства гото­вых блюд и напит­ков по ТТК.

Модуль 4. Орга­ни­за­ция рабо­че­го про­цес­са с учё­том ТТК

Тема 6. Пла­ни­ро­ва­ние рабо­ты с учё­том ТТК

• Рас­чёт необ­хо­ди­мо­го коли­че­ства про­дук­тов и ингре­ди­ен­тов на осно­ве ТТК.

• Состав­ле­ние гра­фи­ка рабо­ты с учё­том вре­ме­ни, необ­хо­ди­мо­го для при­го­тов­ле­ния блюд по ТТК.

• Опти­ми­за­ция рабо­че­го про­цес­са с учё­том тре­бо­ва­ний ТТК.

Тема 7. Вза­и­мо­дей­ствие с дру­ги­ми сотруд­ни­ка­ми при рабо­те с ТТК

• Обмен инфор­ма­ци­ей о нали­чии про­дук­тов и их соот­вет­ствии тре­бо­ва­ни­ям ТТК.

• Согла­со­ва­ние дей­ствий при при­го­тов­ле­нии блюд по ТТК.

• Раз­ре­ше­ние кон­флик­тов и коор­ди­на­ция рабо­ты при воз­ник­но­ве­нии про­блем, свя­зан­ных с ТТК.

Модуль 5. Доку­мен­та­ция и отчёт­ность по ТТК

Тема 8. Веде­ние доку­мен­та­ции на осно­ве ТТК

• Запол­не­ние доку­мен­тов на осно­ве дан­ных из ТТК.

• Хра­не­ние и архи­ви­ро­ва­ние доку­мен­тов, свя­зан­ных с ТТК.

• Исполь­зо­ва­ние доку­мен­тов для кон­тро­ля каче­ства и соблю­де­ния тре­бо­ва­ний ТТК.

Тема 9. Отчёт­ность по ТТК

• Виды отчёт­но­сти, свя­зан­ные с исполь­зо­ва­ни­ем ТТК.

• Сро­ки и поря­док пред­став­ле­ния отчётности.

• Ана­лиз дан­ных отчёт­но­сти для опти­ми­за­ции рабо­ты буфе­та с учё­том ТТК.

Модуль 6. Без­опас­ность и соблю­де­ние норм при рабо­те с ТТК

Тема 10. Соблю­де­ние сани­тар­ных норм при рабо­те с про­дук­та­ми по ТТК

• Про­вер­ка усло­вий хра­не­ния про­дук­тов соглас­но тре­бо­ва­ни­ям ТТК и сани­тар­ным нормам.

• Соблю­де­ние пра­вил лич­ной гиги­е­ны при рабо­те с продуктами.

• Кон­троль чисто­ты рабо­че­го места и инвентаря.

Тема 11. Дей­ствия в слу­чае несо­от­вет­ствия про­дук­тов тре­бо­ва­ни­ям ТТК

• Выяв­ле­ние несо­от­вет­ствия про­дук­тов тре­бо­ва­ни­ям ТТК.

• Дей­ствия при обна­ру­же­нии испор­чен­ных или нека­че­ствен­ных продуктов.

• Вза­и­мо­дей­ствие с постав­щи­ка­ми и руко­вод­ством при реше­нии про­блем, свя­зан­ных с каче­ством продуктов.

---

По запро­су.