Модуль 1. Вве­де­ние в про­фес­сию буфетчика

Тема 1. Зна­ком­ство с профессией

* Опре­де­ле­ние роли буфет­чи­ка в орга­ни­за­ции обще­ствен­но­го пита­ния.
* Основ­ные обя­зан­но­сти и зада­чи буфет­чи­ка.
* Тре­бо­ва­ния к лич­ным каче­ствам и про­фес­си­о­наль­ным навы­кам буфетчика.

Модуль 2. Сани­тар­ные нор­мы и правила

Тема 2. Осно­вы сани­та­рии и гигиены

* Изу­че­ние сани­тар­ных пра­вил и норм, дей­ству­ю­щих в Рос­сий­ской Феде­ра­ции (напри­мер, Сан­ПиН 2.3.6.1079 – 01 «Сани­тар­но-эпи­де­мио­ло­ги­че­ские тре­бо­ва­ния к орга­ни­за­ци­ям обще­ствен­но­го пита­ния, изго­тов­ле­нию и обо­ро­то­спо­соб­но­сти в них пище­вых про­дук­тов»).
* Пра­ви­ла лич­ной гиги­е­ны буфет­чи­ка: мытьё рук, исполь­зо­ва­ние средств инди­ви­ду­аль­ной защи­ты (напри­мер, пер­ча­ток).
* Тре­бо­ва­ния к чисто­те рабо­че­го места и инвентаря.

Тема 3. Дез­ин­фек­ция и стерилизация

* Мето­ды дез­ин­фек­ции поверх­но­стей и обо­ру­до­ва­ния.
* Сред­ства для дез­ин­фек­ции и их при­ме­не­ние.
* Пра­ви­ла хра­не­ния дез­ин­фи­ци­ру­ю­щих средств.

Модуль 3. Рабо­та с продуктами

Тема 4. Клас­си­фи­ка­ция продуктов

* Основ­ные груп­пы про­дук­тов, исполь­зу­е­мых в буфе­тах (напри­мер, хле­бо­бу­лоч­ные изде­лия, молоч­ные про­дук­ты, фрук­ты, напит­ки).
* Сро­ки год­но­сти и усло­вия хра­не­ния про­дук­тов.
* Пра­ви­ла про­вер­ки каче­ства про­дук­тов перед продажей.

Тема 5. Пра­ви­ла рабо­ты с продуктами

* Тре­бо­ва­ния к усло­ви­ям хра­не­ния про­дук­тов (тем­пе­ра­ту­ра, влаж­ность).
* Пра­ви­ла обра­бот­ки и при­го­тов­ле­ния про­дук­тов.
* Спо­со­бы предот­вра­ще­ния пор­чи продуктов.

Модуль 4. Обо­ру­до­ва­ние буфета

Тема 6. Виды оборудования

* Основ­ные виды обо­ру­до­ва­ния, исполь­зу­е­мо­го в буфе­тах (напри­мер, холо­диль­ные уста­нов­ки, кас­со­вые аппа­ра­ты, весы).
* Пра­ви­ла экс­плу­а­та­ции и тех­ни­че­ско­го обслу­жи­ва­ния обо­ру­до­ва­ния.
* Меры без­опас­но­сти при рабо­те с оборудованием.

Тема 7. Пра­ви­ла исполь­зо­ва­ния оборудования

* Инструк­ции по рабо­те с холо­диль­ни­ка­ми, веса­ми, кас­со­вы­ми аппа­ра­та­ми и дру­гим обо­ру­до­ва­ни­ем.
* Про­вер­ка рабо­то­спо­соб­но­сти обо­ру­до­ва­ния перед нача­лом рабо­ты.
* Устра­не­ние мел­ких неисправностей.

Модуль 5. Орга­ни­за­ция рабо­че­го процесса

Тема 8. Пла­ни­ро­ва­ние работы

* Состав­ле­ние гра­фи­ка рабо­ты буфе­та.
* Рас­чёт необ­хо­ди­мо­го коли­че­ства про­дук­тов и инвен­та­ря.
* Пла­ни­ро­ва­ние заку­пок и поставок.

Тема 9. Обслу­жи­ва­ние клиентов

* Пра­ви­ла обслу­жи­ва­ния кли­ен­тов в буфе­те.
* Стан­дар­ты каче­ства обслу­жи­ва­ния.
* Раз­ре­ше­ние кон­фликт­ных ситуаций.

Модуль 6. Доку­мен­та­ция и отчётность

Тема 10. Веде­ние документации

* Виды доку­мен­тов, исполь­зу­е­мых в рабо­те буфет­чи­ка (напри­мер, кас­со­вые чеки, наклад­ные).
* Пра­ви­ла запол­не­ния доку­мен­тов.
* Хра­не­ние и архи­ва­ция документов.

Тема 11. Отчётность

* Виды отчёт­но­сти в буфе­те (напри­мер, отчё­ты о про­да­жах, остат­ки про­дук­тов).
* Сро­ки и поря­док пред­став­ле­ния отчёт­но­сти.
* Ана­лиз дан­ных отчёт­но­сти для опти­ми­за­ции рабо­ты буфета.

Модуль 7. Без­опас­ность и чрез­вы­чай­ные ситуации

Тема 12. Пра­ви­ла пожар­ной безопасности

* Основ­ные пра­ви­ла пожар­ной без­опас­но­сти в орга­ни­за­ци­ях обще­ствен­но­го пита­ния.
* Дей­ствия при пожа­ре.
* Исполь­зо­ва­ние средств пожаротушения.

Тема 13. Дей­ствия в чрез­вы­чай­ных ситуациях

* Пра­ви­ла пове­де­ния при чрез­вы­чай­ных ситу­а­ци­ях (напри­мер, при тер­ро­ри­сти­че­ских угро­зах, сти­хий­ных бед­стви­ях).
* План эва­ку­а­ции и места сбо­ра сотруд­ни­ков.
* Вза­и­мо­дей­ствие с экс­трен­ны­ми службами.

 

---

По запро­су.