ГОСТ 30390 – 2013 «Услу­ги обще­ствен­но­го питания

Меж­го­су­дар­ствен­ный стан­дарт ГОСТ 30390 – 2013 «Услу­ги обще­ствен­но­го пита­ния. Про­дук­ция обще­ствен­но­го пита­ния, реа­ли­зу­е­мая насе­ле­нию. Общие тех­ни­че­ские усло­вия» (вве­ден в дей­ствие при­ка­зом Феде­раль­но­го агент­ства по тех­ни­че­ско­му регу­ли­ро­ва­нию и мет­ро­ло­гии от 22 нояб­ря 2013 г. N 1675-ст)

Public catering services. Production of the public catering, realized to the population.

General specifications

Дата вве­де­ния — 1 янва­ря 2016 г.

Вве­ден впервые

Пре­ди­сло­вие

Цели, основ­ные прин­ци­пы и основ­ной поря­док про­ве­де­ния работ по меж­го­су­дар­ствен­ной стан­дар­ти­за­ции уста­нов­ле­ны ГОСТ 1.0−92 «Меж­го­су­дар­ствен­ная систе­ма стан­дар­ти­за­ции. Основ­ные поло­же­ния» и ГОСТ 1.2−2009 «Меж­го­су­дар­ствен­ная систе­ма стан­дар­ти­за­ции. Стан­дар­ты меж­го­су­дар­ствен­ные, пра­ви­ла и реко­мен­да­ции по меж­го­су­дар­ствен­ной стан­дар­ти­за­ции. Пра­ви­ла раз­ра­бот­ки, при­ня­тия, при­ме­не­ния, обнов­ле­ния и отмены»

1 Область применения

Насто­я­щий стан­дарт уста­нав­ли­ва­ет общие тех­ни­че­ские тре­бо­ва­ния к про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния, реа­ли­зу­е­мой насе­ле­нию, в том чис­ле клас­си­фи­ка­цию про­дук­ции, общие тре­бо­ва­ния без­опас­но­сти про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния и про­це­ду­ры обес­пе­че­ния без­опас­но­сти, пра­ви­ла при­ем­ки, мето­ды кон­тро­ля, тре­бо­ва­ния к реа­ли­за­ции про­дук­ции, упа­ков­ке, мар­ки­ров­ке, под­твер­жде­нию соот­вет­ствия про­дук­ции обще­ствен­но­го питания.

Поло­же­ния насто­я­ще­го стан­дар­та рас­про­стра­ня­ют­ся на про­дук­цию, изго­тав­ли­ва­е­мую и реа­ли­зу­е­мую пред­при­я­ти­я­ми обще­ствен­но­го пита­ния (пред­при­я­ти­я­ми пита­ния) раз­лич­ных форм соб­ствен­но­сти и инди­ви­ду­аль­ны­ми предпринимателями.

2 Нор­ма­тив­ные ссылки

В насто­я­щем стан­дар­те исполь­зо­ва­ны нор­ма­тив­ные ссыл­ки на сле­ду­ю­щие стандарты:

ГОСТ 8.579−2002 Госу­дар­ствен­ная систе­ма обес­пе­че­ния един­ства изме­ре­ний. Тре­бо­ва­ния к коли­че­ству фасо­ван­ных това­ров в упа­ков­ках любо­го вида при их про­из­вод­стве, рас­фа­сов­ке, про­да­же и импорте

ГОСТ 3624 – 92 Моло­ко и молоч­ные про­дук­ты. Тит­ри­мет­ри­че­ские мето­ды опре­де­ле­ния кислотности

При­ка­зом Рос­стан­дар­та от 29 нояб­ря 2012 г. N 1730-ст при­ме­не­ние на тер­ри­то­рии РФ

ГОСТ 3624 – 92 пре­кра­ще­но с 1 янва­ря 2014 г. в части сли­воч­но­го мас­ла, жиро­вой фазы

и плаз­мы сли­воч­но­го мас­ла в свя­зи с утвер­жде­ни­ем и вве­де­ни­ем в дей­ствие ГОСТ Р
55361 – 2012
При­ка­зом Рос­стан­дар­та от 13 декаб­ря 2011 г. N 826-ст ГОСТ 3624 – 92 кро­ме: масла
сли­воч­но­го, мас­ля­ной пас­ты, их жиро­вой фазы и плаз­мы не при­ме­ня­ет­ся на тер­ри­то­рии РФ с 1 янва­ря 2013 г. и вве­ден в дей­ствие ГОСТ Р 54669 – 2011 «Моло­ко и
про­дук­ты пере­ра­бот­ки моло­ка. Мето­ды опре­де­ле­ния кислотности

ГОСТ 3626 – 73 Моло­ко и молоч­ные про­дук­ты. Мето­ды опре­де­ле­ния содер­жа­ния вла­ги и сухо­го вещества

ГОСТ 3627 – 81 Молоч­ные про­дук­ты. Мето­ды опре­де­ле­ния хло­ри­сто­го натрия ГОСТ 3628 – 78 Про­дук­ты молоч­ные. Мето­ды опре­де­ле­ния сахара

При­ка­зом Рос­стан­дар­та от 13 декаб­ря 2011 г. N 824-ст при­ме­не­ние ГОСТ 3628 – 78 на
тер­ри­то­рии РФ пре­кра­ще­но с 1 янва­ря 2013 г. в свя­зи с утвер­жде­ни­ем и вве­де­ни­ем в дей­ствие ГОСТ Р 54667 – 2011 «Моло­ко и про­дук­ты пере­ра­бот­ки моло­ка. Методы
опре­де­ле­ния мас­со­вой доли сахаров»

ГОСТ 4288 – 76 Изде­лия кули­нар­ные и полу­фаб­ри­ка­ты из руб­ле­но­го мяса. Пра­ви­ла при­ем­ки и мето­ды испытания

ГОСТ 5667 – 65 Хлеб и хле­бо­бу­лоч­ные изде­лия. Пра­ви­ла при­ем­ки, мето­ды отбо­ра образ­цов, мето­ды опре­де­ле­ния орга­но­леп­ти­че­ских пока­за­те­лей и мас­сы изделий

ГОСТ 5668 – 68 Хле­бо­бу­лоч­ные изде­лия. Мето­ды опре­де­ле­ния содер­жа­ния мас­со­вой доли жира

ГОСТ 5670 – 96 Хле­бо­бу­лоч­ные изде­лия. Мето­ды опре­де­ле­ния кислотности

ГОСТ 5672 – 68 Хлеб и хле­бо­бу­лоч­ные изде­лия. Мето­ды опре­де­ле­ния мас­со­вой доли сахара

ГОСТ 5867 – 90 Моло­ко и молоч­ные про­дук­ты. Мето­ды опре­де­ле­ния жира

ГОСТ 5897 – 90 Изде­лия кон­ди­тер­ские. Мето­ды опре­де­ле­ния орга­но­леп­ти­че­ских пока­за­те­лей каче­ства, раз­ме­ров, мас­сы нет­то и состав­ных частей

ГОСТ 5898 – 87 Изде­лия кон­ди­тер­ские. Мето­ды опре­де­ле­ния кис­лот­но­сти и щелочности

ГОСТ 5899 – 85 Изде­лия кон­ди­тер­ские. Мето­ды опре­де­ле­ния мас­со­вой доли жира

ГОСТ 5900 – 73 Изде­лия кон­ди­тер­ские. Мето­ды опре­де­ле­ния вла­ги и сухих веществ

ГОСТ 5903 – 89 Изде­лия кон­ди­тер­ские. Мето­ды опре­де­ле­ния сахара

ГОСТ 5901 – 87 Изде­лия кон­ди­тер­ские. Мето­ды опре­де­ле­ния мас­со­вой доли золы и метал­ло­маг­нит­ной примеси

ГОСТ 7269 – 79 Мясо. Мето­ды отбо­ра образ­цов и орга­но­леп­ти­че­ские мето­ды опре­де­ле­ния свежести

ГОСТ 7636 – 85 Рыба, мор­ские мле­ко­пи­та­ю­щие, мор­ские бес­по­зво­ноч­ные и про­дук­ты их пере­ра­бот­ки. Мето­ды анализа

ГОСТ 7702.2.6 – 93 Мясо пти­цы, суб­про­дук­ты и полу­фаб­ри­ка­ты пти­чьи. Мето­ды выяв­ле­ния и опре­де­ле­ния коли­че­ства суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щих клостридий

ГОСТ 8756.21−89 Про­дук­ты пере­ра­бот­ки пло­дов и ово­щей. Мето­ды опре­де­ле­ния жира

ГОСТ 9793 – 74 Про­дук­ты мяс­ные. Мето­ды опре­де­ле­ния влаги

ГОСТ 9957 – 73 Кол­бас­ные изде­лия и про­дук­ты из сви­ни­ны, бара­ни­ны и говядины.

Метод опре­де­ле­ния хло­ри­сто­го натрия

ГОСТ 10444.2−94 Про­дук­ты пище­вые. Мето­ды выяв­ле­ния и определения

Staphylocjccus. Aureus

ГОСТ 10444.12−88 Про­дук­ты пище­вые. Мето­ды опре­де­ле­ния дрож­жей и плес­не­вых грибов

ГОСТ 10444.15−94 Про­дук­ты пище­вые. Мето­ды опре­де­ле­ния коли­че­ства мезо­филь­ных аэроб­ных и факуль­та­тив­но-анаэ­роб­ных микроорганизмов

ГОСТ 14192 – 96 Мар­ки­ров­ка гру­зов с ука­за­ни­ем мани­пу­ля­ци­он­ных зна­ков, при­ме­ня­е­мых для мар­ки­ров­ки транс­порт­ной тары

ГОСТ 15113.4−77 Кон­цен­тра­ты пище­вые. Мето­ды опре­де­ле­ния влаги

ГОСТ 15113.5−77 Кон­цен­тра­ты пище­вые. Мето­ды опре­де­ле­ния кислотности

ГОСТ 15113.6−77 Кон­цен­тра­ты пище­вые. Мето­ды опре­де­ле­ния сахарозы

ГОСТ 15113.7−77 Кон­цен­тра­ты пище­вые. Мето­ды опре­де­ле­ния пова­рен­ной соли

ГОСТ 15113.8−77 Кон­цен­тра­ты пище­вые. Мето­ды опре­де­ле­ния золы

ГОСТ 15113.9−77 Кон­цен­тра­ты пище­вые. Мето­ды опре­де­ле­ния жира

ГОСТ 17481 – 72 Тех­но­ло­ги­че­ские про­цес­сы в кон­ди­тер­ской промышленности.

Тер­ми­ны и определения

ГОСТ 19496 – 93 Мясо. Метод гисто­ло­ги­че­ско­го исследования

ГОСТ 21094 – 75 Хлеб и хле­бо­бу­лоч­ные изде­лия. Метод опре­де­ле­ния влажности

ГОСТ 23042 – 86 Мясо и мяс­ные про­дук­ты. Мето­ды опре­де­ле­ния жира

ГОСТ 23392 – 78 Мясо. Мето­ды хими­че­ско­го и мик­ро­ско­пи­че­ско­го ана­ли­за све­же­сти мяса

ГОСТ 25555.0−82 Про­дук­ты пере­ра­бот­ки пло­дов и ово­щей. Мето­ды опре­де­ле­ния тит­ру­е­мой кислотности

ГОСТ 26186 – 84 Про­дук­ты пере­ра­бот­ки пло­дов и ово­щей, кон­сер­вы мяс­ные и мясо­рас­ти­тель­ные. Мето­ды опре­де­ле­ния хлоридов

ГОСТ 26188 – 84 Про­дук­ты пере­ра­бот­ки пло­дов и ово­щей, кон­сер­вы мяс­ные и мясо­рас­ти­тель­ные. Мето­ды опре­де­ле­ния рН

ГОСТ 26668 – 85 Про­дук­ты пище­вые и вку­со­вые. Мето­ды отбо­ра проб для мик­ро­био­ло­ги­че­ских анализов

ГАРАНТ:

При­ка­зом Рос­стан­дар­та от 30 нояб­ря 2010 г. N 596-ст при­ме­не­ние ГОСТ 26668 – 85 на
тер­ри­то­рии РФ пре­кра­ще­но с 1 янва­ря 2012 г. в свя­зи с утвер­жде­ни­ем и вве­де­ни­ем в
дей­ствие ГОСТ Р 54004 – 2010

ГОСТ 26669 – 85 Про­дук­ты пище­вые и вку­со­вые. Под­го­тов­ка проб для мик­ро­био­ло­ги­че­ских анализов

ГОСТ 26809 – 86 Моло­ко и молоч­ные про­дук­ты. Пра­ви­ла при­ем­ки, мето­ды отбо­ра и под­го­тов­ка проб к анализу

ГОСТ 27082 – 89 Кон­сер­вы и пре­сер­вы из рыбы и море­про­дук­тов. Метод опре­де­ле­ния общей кислотности

ГОСТ 27207 – 87 Кон­сер­вы и пре­сер­вы из рыбы и море­про­дук­тов. Метод опре­де­ле­ния пова­рен­ной соли

ГОСТ 28560 – 90 Про­дук­ты пище­вые. Мето­ды выяв­ле­ния бак­те­рий родов Proteus, Morganella, Providenscia

ГОСТ 28561 – 90 Про­дук­ты пере­ра­бот­ки пло­дов и ово­щей. Мето­ды опре­де­ле­ния сухих веществ или влаги

ГОСТ 28972 – 91 Кон­сер­вы и про­дук­ты из рыбы и нерыб­ных объ­ек­тов про­мыс­ла. Метод опре­де­ле­ния актив­ной кис­лот­но­сти (рН)

ГОСТ 29185 – 91 Про­дук­ты пище­вые. Мето­ды выяв­ле­ния и опре­де­ле­ния коли­че­ства суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щих клостридий

ГОСТ 30518 – 97 Про­дук­ты пище­вые. Мето­ды выяв­ле­ния и опре­де­ле­ния коли­че­ства бак­те­рий груп­пы кишеч­ных палочек

При­ка­зом Росте­х­ре­гу­ли­ро­ва­ния от 27 декаб­ря 2007 г. N 443-ст при­ме­не­ние ГОСТ

30518 – 97 пре­кра­ще­но на тер­ри­то­рии РФ с 1 янва­ря 2009 г. в свя­зи с утвер­жде­ни­ем и
вве­де­ни­ем в дей­ствие ГОСТ Р 52816 – 2007

ГОСТ 30519 – 97 Про­дук­ты пище­вые. Метод выяв­ле­ния бак­те­рий рода Salmonella

При­ка­зом Росте­х­ре­гу­ли­ро­ва­ния от 27 декаб­ря 2007 г. N 441-ст применение
ГОСТ 30519 – 97 пре­кра­ще­но на тер­ри­то­рии РФ с 1 янва­ря 2009 г. в свя­зи с
утвер­жде­ни­ем и вве­де­ни­ем в дей­ствие ГОСТ Р 52814 – 2007

ГОСТ 30726 – 2001 Про­дук­ты пище­вые. Мето­ды выяв­ле­ния и определения

коли­че­ства бак­те­рий вида Excherichia Coll

ГОСТ 31339 – 2006 Рыба, нерыб­ные объ­ек­ты и про­дук­ция из них. Пра­ви­ла при­ем­ки и мето­ды отбо­ра проб

ГОСТ 31984 – 2012 Услу­ги обще­ствен­но­го пита­ния. Тех­но­ло­ги­че­ские доку­мен­ты на про­дук­цию обще­ствен­но­го пита­ния. Общие тре­бо­ва­ния к оформ­ле­нию, постро­е­нию и содержанию

ГОСТ 31985 – 2013 Услу­ги обще­ствен­но­го пита­ния. Тер­ми­ны и определения

ГОСТ 31986 – 2012 Услу­ги обще­ствен­но­го пита­ния. Метод орга­но­леп­ти­че­ской оцен­ки каче­ства про­дук­ции обще­ствен­но­го питания

При­ме­ча­ние — При поль­зо­ва­нии насто­я­щим стан­дар­том целе­со­об­раз­но про­ве­рить дей­ствие ссы­лоч­ных стан­дар­тов в инфор­ма­ци­он­ной систе­ме обще­го поль­зо­ва­ния — на офи­ци­аль­ном сай­те Феде­раль­но­го агент­ства по тех­ни­че­ско­му регу­ли­ро­ва­нию и мет­ро­ло­гии в сети Интер­нет или по еже­год­но­му инфор­ма­ци­он­но­му ука­за­те­лю «Наци­о­наль­ные стан­дар­ты», кото­рый опуб­ли­ко­ван по состо­я­нию на 1 янва­ря теку­ще­го года, и по выпус­кам еже­ме­сяч­но­го инфор­ма­ци­он­но­го ука­за­те­ля «Наци­о­наль­ные стан­дар­ты» за теку­щий год. Если ссы­лоч­ный стан­дарт заме­нен (изме­нен), то при поль­зо­ва­нии насто­я­щим стан­дар­том сле­ду­ет руко­вод­ство­вать­ся заме­ня­ю­щим (изме­нен­ным) стан­дар­том. Если ссы­лоч­ный стан­дарт отме­нен без заме­ны, то поло­же­ние, в кото­ром дана ссыл­ка на него, при­ме­ня­ет­ся в части, не затра­ги­ва­ю­щей эту ссылку.

3 Тер­ми­ны и определения

В насто­я­щем стан­дар­те при­ме­не­ны тер­ми­ны по ГОСТ 31985, а так­же сле­ду­ю­щие тер­ми­ны с соот­вет­ству­ю­щи­ми определениями:

3.1 про­дук­ция обще­ствен­но­го пита­ния: Сово­куп­ность кули­нар­ной про­дук­ции, хле­бо­бу­лоч­ных, муч­ных кон­ди­тер­ских изделий.

При­ме­ча­ние — Про­дук­ция обще­ствен­но­го пита­ния отно­сит­ся к ско­ро­пор­тя­щей­ся продукции.

3.2 кули­нар­ная про­дук­ция: Сово­куп­ность кули­нар­ных полу­фаб­ри­ка­тов, кули­нар­ных изде­лий, блюд.

3.3 кули­нар­ный полу­фаб­ри­кат: Пище­вой про­дукт или соче­та­ние про­дук­тов, про­шед­ших одну или несколь­ко ста­дий кули­нар­ной обра­бот­ки без дове­де­ния до готовности.

3.4 кули­нар­ный полу­фаб­ри­кат высо­кой сте­пе­ни готов­но­сти: Кули­нар­ный полу­фаб­ри­кат, из кото­ро­го в резуль­та­те мини­маль­но необ­хо­ди­мых (одной-двух) тех­но­ло­ги­че­ских опе­ра­ций изго­тав­ли­ва­ют кули­нар­ное изде­лие или блюдо.

3.5 кули­нар­ное изде­лие: Пище­вой про­дукт или соче­та­ние про­дук­тов, дове­ден­ные до кули­нар­ной готовности.

3.6 блю­до: Кули­нар­ное изде­лие, пор­ци­о­ни­ро­ван­ное и оформленное.

При­ме­ча­ние — Блю­до, при­го­тов­лен­ное по ори­ги­наль­ным рецеп­ту­ре и тех­но­ло­гии с уче­том наци­о­наль­ных, реги­о­наль­ных и дру­гих осо­бен­но­стей пред­при­я­тия, явля­ет­ся фир­мен­ным. Блю­до, при­го­тов­лен­ное из ново­го вида сырья и (или) по новой, усо­вер­шен­ство­ван­ной тех­но­ло­гии, явля­ет­ся новым.

3.7 муч­ное кули­нар­ное изде­лие: Кули­нар­ное изде­лие задан­ной фор­мы из теста, с раз­лич­ны­ми фар­ша­ми или без фаршей.

При­ме­ча­ние — К муч­ным кули­нар­ным изде­ли­ям отно­сят: пиро­ги, пирож­ки, пиц­цу, куле­бя­ки, чебу­ре­ки, пель­ме­ни, беля­ши, ватруш­ки, пон­чи­ки, ман­ты, хача­пу­ри, штру­де­ли, круас­са­ны, блин­чи­ки, бли­ны, ола­дьи, изде­лия наци­о­наль­ных кухонь, изде­лия зару­беж­ных кухонь и дру­гие изделия.

3.8 булоч­ное изде­лие: Изде­лие, выра­ба­ты­ва­е­мое из основ­но­го (мука, дрож­жи хле­бо­пе­кар­ные, раз­рых­ли­те­ли, соль, вода) и допол­ни­тель­но­го сырья (сахар, жир, яйца, вку­со­вые добав­ки и дру­гие рецеп­тур­ные ком­по­нен­ты для обес­пе­че­ния спе­ци­фи­че­ских орга­но­леп­ти­че­ских и физи­ко-хими­че­ских свойств изделия).

3.9 муч­ное кон­ди­тер­ское изде­лие: Кон­ди­тер­ское изде­лие, выра­ба­ты­ва­е­мое из муки пре­иму­ще­ствен­но с высо­ким содер­жа­ни­ем саха­ра, жира и яиц или из муки с частич­ной заме­ной саха­ра, жира и яиц.

3.10 каче­ство про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния: Сово­куп­ность свойств про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния, обу­слов­ли­ва­ю­щих ее при­год­ность к даль­ней­шей обра­бот­ке и/или упо­треб­ле­нию в пищу, без­опас­ность для здо­ро­вья потре­би­те­лей, ста­биль­ность соста­ва и потре­би­тель­ских свойств.

3.11 срок год­но­сти: Пери­од вре­ме­ни, в тече­ние кото­ро­го про­дук­ция обще­ствен­но­го пита­ния долж­на пол­но­стью соот­вет­ство­вать предъ­яв­ля­е­мым к ней тре­бо­ва­ни­ям без­опас­но­сти и сохра­нять свои потре­би­тель­ские свой­ства, и по исте­че­нии кото­ро­го она ста­но­вит­ся непри­год­ной для исполь­зо­ва­ния по назначению.

3.12 пар­тия про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния: Опре­де­лен­ное коли­че­ство про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния одно­го наиме­но­ва­ния, произведенной

(изго­тов­лен­ной) одним изго­то­ви­те­лем по одно­му реги­о­наль­но­му (меж­го­су­дар­ствен­но­му) стан­дар­ту, наци­о­наль­но­му стан­дар­ту госу­дар­ства-чле­на Тамо­жен­но­го сою­за и (или) стан­дар­ту орга­ни­за­ции, и (или) иным доку­мен­там изго­то­ви­те­ля в опре­де­лен­ный про­ме­жу­ток времени.

3.13 про­цесс про­из­вод­ства (изго­тов­ле­ния) про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния: Сово­куп­ность или соче­та­ние после­до­ва­тель­но выпол­ня­е­мых раз­лич­ных тех­но­ло­ги­че­ских опе­ра­ций про­из­вод­ства (изго­тов­ле­ния) продукции.

3.14 тех­но­ло­ги­че­ский кон­троль: Кон­троль каче­ства сырья, мате­ри­а­лов, полу­фаб­ри­ка­тов, тех­но­ло­ги­че­ских про­цес­сов, при­ме­ня­е­мых при про­из­вод­стве (изго­тов­ле­нии) про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния в рам­ках про­грамм про­из­вод­ствен­но­го контроля.

3.15 сбор­ник рецеп­тур блюд, кули­нар­ных изде­лий, булоч­ных и муч­ных кон­ди­тер­ских изде­лий для пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния: Тех­ни­че­ский доку­мент, опре­де­ля­ю­щий нор­мы заклад­ки сырья мас­сой брут­то и нет­то, нор­мы выхо­да полу­фаб­ри­ка­тов и гото­вых блюд, изде­лий, содер­жа­щий тре­бо­ва­ния к тех­но­ло­ги­че­ским про­цес­сам про­из­вод­ства (изго­тов­ле­ния) про­дук­ции обще­ствен­но­го питания.

3.16 тех­но­ло­ги­че­ская инструк­ция по про­из­вод­ству (изго­тов­ле­нию) и/или достав­ке про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния, ТИ: Тех­ни­че­ский доку­мент, уста­нав­ли­ва­ю­щий тре­бо­ва­ния к про­цес­сам про­из­вод­ства (изго­тов­ле­ния), хра­не­ния, транс­пор­ти­ро­ва­ния (достав­ки) полу­фаб­ри­ка­тов и блюд (изде­лий).

3.17 тех­ни­ко-тех­но­ло­ги­че­ская кар­та на про­дук­цию обще­ствен­но­го пита­ния, ТТК: Тех­ни­че­ский доку­мент, раз­ра­ба­ты­ва­е­мый на фир­мен­ные и новые блю­да, кули­нар­ные, булоч­ные и муч­ные кон­ди­тер­ские изде­лия, выра­ба­ты­ва­е­мые и реа­ли­зу­е­мые на кон­крет­ном пред­при­я­тии обще­ствен­но­го пита­ния, уста­нав­ли­ва­ю­щий тре­бо­ва­ния к каче­ству сырья, нор­мы заклад­ки сырья (рецеп­ту­ры) и нор­мы выхо­да полу­фаб­ри­ка­тов и гото­вых блюд (изде­лий), тре­бо­ва­ния к тех­но­ло­ги­че­ско­му про­цес­су про­из­вод­ства (изго­тов­ле­ния), к оформ­ле­нию, реа­ли­за­ции и хра­не­нию, пока­за­те­ли каче­ства и без­опас­но­сти, а так­же пище­вую цен­ность про­дук­ции обще­ствен­но­го питания.

3.18 тех­но­ло­ги­че­ская кар­та на про­дук­цию обще­ствен­но­го пита­ния: Тех­ни­че­ский доку­мент, состав­лен­ный на осно­ва­нии сбор­ни­ка рецеп­тур блюд, кули­нар­ных изде­лий, булоч­ных и муч­ных кон­ди­тер­ских изде­лий или на осно­ва­нии тех­ни­ко-тех­но­ло­ги­че­ской кар­ты и содер­жа­щий нор­мы заклад­ки сырья (рецеп­ту­ры), нор­мы выхо­да полу­фаб­ри­ка­тов и гото­вых блюд, кули­нар­ных, булоч­ных и муч­ных кон­ди­тер­ских изде­лий и опи­са­ние тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са про­из­вод­ства (изго­тов­ле­ния).

4 Клас­си­фи­ка­ция про­дук­ции обще­ствен­но­го питания

4.1 Блю­да, кули­нар­ные изде­лия и полу­фаб­ри­ка­ты под­ле­жат клас­си­фи­ка­ции по сле­ду­ю­щим основ­ным признакам:

• по виду исполь­зу­е­мо­го сырья: из мяса и мяс­ных про­дук­тов, из пти­цы, дичи, кро­ли­ка, из рыбы, море­про­дук­тов (объ­ек­тов нерыб­но­го про­мыс­ла) и рако­об­раз­ных, из кар­то­фе­ля, ово­щей и гри­бов, из фрук­тов и ягод, из круп, бобо­вых и мака­рон­ных изде­лий, из яиц, тво­ро­га и моло­ка и молоч­но­кис­лых про­дук­тов, из муки и дру­гих видов сырья, а так­же сме­шан­ные и ком­би­ни­ро­ван­ные блю­да, кули­нар­ные изде­лия и полуфабрикаты;

• по спо­со­бу кули­нар­ной обра­бот­ки: мари­но­ван­ные, ква­ше­ные, отвар­ные, при­пу­щен­ные, туше­ные, жаре­ные (основ­ным спо­со­бом, во фри­тю­ре, гриль и т.п.), пас­се­ро­ван­ные, блан­ши­ро­ван­ные, запе­чен­ные, пече­ные, флам­би­ро­ван­ные, ИК — нагрев, СВЧ-обра­бот­ка и дру­гие блю­да, кули­нар­ные изде­лия и полуфабрикаты;

• по харак­те­ру потреб­ле­ния: закус­ки, бутер­бро­ды, сала­ты, супы, основ­ные блю­да, напит­ки, гар­ни­ры, соусы, слад­кие блю­да, десер­ты, кок­тей­ли и дру­гие сме­шан­ные напит­ки с содер­жа­ни­ем алко­го­ля, муч­ные кули­нар­ные изде­лия, ском­плек­то­ван­ные зав­тра­ки, обе­ды, ужи­ны (раци­о­ны питания);

• по назна­че­нию: блю­да, кули­нар­ные изде­лия и полу­фаб­ри­ка­ты обще­го назна­че­ния, для дие­ти­че­ско­го, лечеб­но­го, школь­но­го, дет­ско­го пита­ния, веге­та­ри­ан­ские блю­да и кули­нар­ные изде­лия, спе­ци­аль­ные раци­о­ны и др.;

• по тер­ми­че­ско­му состо­я­нию: холод­ные, горя­чие, охла­жден­ные, замо­ро­жен­ные блю­да, кули­нар­ные изде­лия и полуфабрикаты;

• по кон­си­стен­ции: жид­кие, полу­жид­кие, густые, пюре­об­раз­ные, вяз­кие, рас­сып­ча­тые блю­да, кули­нар­ные изде­лия и полуфабрикаты.

4.2 Муч­ные кон­ди­тер­ские изде­лия под­раз­де­ля­ют на тор­ты, пече­нье, муч­ные восточ­ные сла­до­сти, пря­ни­ки и др.

4.3 Тор­ты и пирож­ные различают:

• по видам выпе­чен­но­го полу­фаб­ри­ка­та: биск­вит­ные, песоч­ные, сло­е­ные, завар­ные, оре­хо­вые, вафель­ные, воз­душ­ные, воз­душ­но-оре­хо­вые, крош­ко­вые, ком­би­ни­ро­ван­ные и дру­гие виды, в том чис­ле с наполнителями;

• по спо­со­бам отдел­ки: кре­мо­вые (с кре­ма­ми раз­лич­ных видов), в том чис­ле на слив­ках нату­раль­ных и рас­ти­тель­но­го про­ис­хож­де­ния, с фрук­то­вы­ми отдел­ка­ми, суф­ле, с мус­са­ми, с сам­бу­ка­ми, с тво­ро­гом, йогур­та­ми, сме­та­ной, сли­воч­ным мяг­ким сыром, из масти­ки, без кре­ма, кон­фе­ты руч­ной раз­дел­ки (шоко­лад­ные, мар­ци­па­но­вые) и др. изде­лия пони­жен­ной кало­рий­но­сти, высо­ко­бел­ко­вые, с пони­жен­ным содер­жа­ни­ем отдель­ных хими­че­ских веществ и др.

5 Общие тре­бо­ва­ния к каче­ству и без­опас­но­сти про­дук­ции обще­ствен­но­го питания

5.1 Про­дук­ция обще­ствен­но­го пита­ния долж­на быть без­опас­ной в тече­ние уста­нов­лен­но­го сро­ка годности.

5.2 Каче­ство и без­опас­ность про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния кон­тро­ли­ру­ют по орга­но­леп­ти­че­ским, физи­ко-хими­че­ским и мик­ро­био­ло­ги­че­ским показателям.

5.3 Орга­но­леп­ти­че­скую оцен­ку каче­ства про­во­дят на пред­при­я­тии для про­дук­ции каж­дой пар­тии (при мас­со­вом изго­тов­ле­нии): блюд и кули­нар­ных, булоч­ных и муч­ных кон­ди­тер­ских изде­лий — по внеш­не­му виду, кон­си­стен­ции, цве­ту, запа­ху и вку­су; полу­фаб­ри­ка­тов — по внеш­не­му виду, кон­си­стен­ции, цве­ту и запаху.

5.4 Оцен­ку каче­ства про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния по физи­ко-хими­че­ским пока­за­те­лям про­во­дят выбо­роч­но, с пери­о­дич­но­стью, уста­нов­лен­ной изго­то­ви­те­лем про­дук­ции. Опре­де­ля­ют мас­со­вую долю жира, саха­ра, пова­рен­ной соли, вла­ги или сухих веществ, общую (тит­ру­е­мую) кис­лот­ность, щелоч­ность, све­жесть, мас­со­вую долю саха­ра в кре­ме на вод­ную фазу, рецеп­тур­ные соот­но­ше­ния ком­по­нен­тов полу­фаб­ри­ка­тов, блюд и изде­лий, в том чис­ле фар­ши­ро­ван­ных и с начинками.

5.5 Мик­ро­био­ло­ги­че­ские пока­за­те­ли про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния опре­де­ля­ют выбо­роч­но с пери­о­дич­но­стью, уста­нов­лен­ной изго­то­ви­те­лем продукции.

5.6 Мик­ро­био­ло­ги­че­ские пока­за­те­ли без­опас­но­сти про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния (мик­ро­био­ло­ги­че­ские и др.) долж­ны соот­вет­ство­вать тре­бо­ва­ни­ям, уста­нов­лен­ным в [1].

В про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния, нахо­дя­щей­ся в обра­ще­нии, не допус­ка­ет­ся нали­чие воз­бу­ди­те­лей инфек­ци­он­ных, пара­зи­тар­ных забо­ле­ва­ний, их ток­си­нов, пред­став­ля­ю­щих опас­ность для здо­ро­вья человека.

5.7 Сро­ки год­но­сти и усло­вия хра­не­ния про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния уста­нав­ли­ва­ют­ся изго­то­ви­те­лем (пред­при­я­ти­ем обще­ствен­но­го пита­ния) с уче­том тре­бо­ва­ний нор­ма­тив­ных пра­во­вых актов, нор­ма­тив­ных пра­во­вых и нор­ма­тив­ных доку­мен­тов, дей­ству­ю­щих на тер­ри­то­рии госу­дар­ства, при­няв­ше­го стандарт.

5.8 Про­до­воль­ствен­ное сырье и пище­вые про­дук­ты, в том чис­ле полу­фаб­ри­ка­ты про­мыш­лен­ной выра­бот­ки, исполь­зу­е­мые для изго­тов­ле­ния про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния, долж­ны соот­вет­ство­вать тех­ни­че­ским тре­бо­ва­ни­ям, уста­нов­лен­ным в [1], тре­бо­ва­ни­ям нор­ма­тив­ных пра­во­вых актов и нор­ма­тив­ных доку­мен­тов, дей­ству­ю­щих на тер­ри­то­рии госу­дар­ства, при­няв­ше­го стандарт.

5.9 Каж­дая пар­тия посту­па­ю­ще­го про­до­воль­ствен­но­го сырья и пище­вых про­дук­тов долж­на сопро­вож­дать­ся това­ро­со­про­во­ди­тель­ной доку­мен­та­ци­ей, обес­пе­чи­ва­ю­щей про­сле­жи­ва­е­мость пище­вой продукции.

5.10 Мар­ки­ров­ка про­до­воль­ствен­но­го сырья и пище­вых про­дук­тов, исполь­зу­е­мых для про­из­вод­ства про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния, долж­на соот­вет­ство­вать тре­бо­ва­ни­ям, уста­нов­лен­ным в [2] и дей­ству­ю­щим меж­го­су­дар­ствен­ным стан­дар­там на про­дук­цию кон­крет­ных групп.

5.11 При исполь­зо­ва­нии при про­из­вод­стве (изго­тов­ле­нии) про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния пище­вых доба­вок, аро­ма­ти­за­то­ров, необ­хо­ди­мо соблю­дать тре­бо­ва­ния, уста­нов­лен­ные в [3] и тре­бо­ва­ния нор­ма­тив­ных доку­мен­тов на пище­вые добав­ки и аро­ма­ти­за­то­ры, дей­ству­ю­щих на тер­ри­то­рии госу­дар­ства, при­няв­ше­го стандарт.

5.12 Мате­ри­а­лы, исполь­зу­е­мые для про­из­вод­ства (изго­тов­ле­ния) и про­дук­ции, и кон­так­ти­ру­ю­щие с про­дук­ци­ей обще­ствен­но­го пита­ния, долж­ны соот­вет­ство­вать тре­бо­ва­ни­ям, предъ­яв­ля­е­мым к мате­ри­а­лам, кон­так­ти­ру­ю­щих с пище­вой про­дук­ци­ей, в соот­вет­ствии с [1], нор­ма­тив­ных пра­во­вых актов и нор­ма­тив­ных доку­мен­тов, дей­ству­ю­щих на тер­ри­то­рии госу­дар­ства, при­няв­ше­го стандарт.

5.13 При про­из­вод­стве (изго­тов­ле­нии) и реа­ли­за­ции про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния пер­со­нал, заня­тый на рабо­тах, свя­зан­ных с хра­не­ни­ем, пере­воз­кой (транс­пор­ти­ро­ва­ни­ем) и реа­ли­за­ци­ей пище­вой про­дук­ции и при выпол­не­нии кото­рых осу­ществ­ля­ют­ся непо­сред­ствен­ные кон­так­ты пер­со­на­ла с про­до­воль­ствен­ным (пище­вым) сырьем и (или) про­дук­ци­ей, дол­жен про­хо­дить обя­за­тель­ные пред­ва­ри­тель­ные при поступ­ле­нии на рабо­ту и пери­о­ди­че­ские меди­цин­ские осмот­ры в соот­вет­ствии с нор­ма­тив­ны­ми пра­во­вы­ми акта­ми и нор­ма­тив­ны­ми доку­мен­та­ми, дей­ству­ю­щи­ми на тер­ри­то­рии госу­дар­ства, при­няв­ше­го стандарт.

5.14 Про­дук­цию обще­ствен­но­го пита­ния выра­ба­ты­ва­ют в соот­вет­ствии с ассор­ти­мен­том, утвер­жден­ным руко­во­ди­те­лем пред­при­я­тия обще­ствен­но­го пита­ния, и тре­бо­ва­ни­я­ми нор­ма­тив­ных доку­мен­тов, дей­ству­ю­щих на тер­ри­то­рии госу­дар­ства, при­няв­ше­го стандарт.

5.15 Про­дук­цию обще­ствен­но­го пита­ния, реа­ли­зу­е­мую по месту изго­тов­ле­ния, в том чис­ле в залах пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния, через сто­лы зака­зов, в отде­лах кули­на­рии и внут­ри­струк­тур­ных под­раз­де­ле­ни­ях орга­ни­за­ций, изго­тав­ли­ва­ют по сбор­ни­кам рецеп­тур блюд и кули­нар­ных изде­лий, сбор­ни­кам муч­ных кон­ди­тер­ских и булоч­ных изде­лий для пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния, тех­ни­ко-тех­но­ло­ги­че­ским кар­там (далее — ТТК).

Про­дук­цию обще­ствен­но­го пита­ния, реа­ли­зу­е­мую в раз­да­точ­ных и дого­то­воч­ных пред­при­я­ти­ях, изго­тав­ли­ва­ют по сбор­ни­кам рецеп­тур блюд, кули­нар­ных изде­лий, булоч­ных и муч­ных кон­ди­тер­ских изде­лий для пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния или по ТТК и достав­ля­ют в соот­вет­ствии с тех­но­ло­ги­че­ски­ми инструк­ци­я­ми по про­из­вод­ству и/или достав­ке с соблю­де­ни­ем тре­бо­ва­ний нор­ма­тив­ных доку­мен­тов, дей­ству­ю­щих на тер­ри­то­рии госу­дар­ства, при­няв­ше­го стандарт.

Про­дук­цию обще­ствен­но­го пита­ния, реа­ли­зу­е­мую вне пред­при­я­тия (орга­ни­за­ции) и через роз­нич­ную тор­го­вую сеть, изго­тав­ли­ва­ют по тех­но­ло­ги­че­ским инструк­ци­ям в соот­вет­ствии с тре­бо­ва­ни­я­ми тех­ни­че­ских или нор­ма­тив­ных доку­мен­тов, дей­ству­ю­щих на тер­ри­то­рии госу­дар­ства, при­няв­ше­го стандарт.

5.16 Внед­ре­ние новых рецеп­тур, фир­мен­ной и новой тех­но­ло­гии про­из­вод­ства (изго­тов­ле­ния) про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния пред­при­я­тия пита­ния осу­ществ­ля­ют в соот­вет­ствии с тре­бо­ва­ни­я­ми нор­ма­тив­ных пра­во­вых актов и нор­ма­тив­ных доку­мен­тов, дей­ству­ю­щих на тер­ри­то­рии госу­дар­ства, при­няв­ше­го стандарт.

5.17 После­до­ва­тель­ность тех­но­ло­ги­че­ских про­цес­сов про­из­вод­ства (изго­тов­ле­ния) про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния, вре­мен­ные и тем­пе­ра­тур­ные режи­мы кули­нар­ной обра­бот­ки пище­вых про­дук­тов, вза­и­мо­за­ме­ня­е­мость про­до­воль­ствен­но­го сырья и пище­вых про­дук­тов уста­нав­ли­ва­ют­ся соот­вет­ству­ю­щи­ми нор­ма­тив­ны­ми и/или тех­ни­че­ски­ми доку­мен­та­ми, дей­ству­ю­щи­ми на тер­ри­то­рии госу­дар­ства, при­няв­ше­го стандарт.

При­ме­ча­ние — Доку­мен­ты вклю­ча­ют в себя: стан­дар­ты орга­ни­за­ций, сбор­ни­ки рецеп­тур блюд и кули­нар­ных изде­лий, сбор­ни­ки муч­ных кон­ди­тер­ских и булоч­ных изде­лий, тех­но­ло­ги­че­ские инструк­ции, ТТК и др.

5.18 Фасов­ка блюд и кули­нар­ных изде­лий в горя­чем состо­я­нии в тер­мо­сы, гастро­но­ми­че­ские емко­сти с крыш­ка­ми с после­ду­ю­щей упа­ков­кой в изо­тер­ми­че­ские кон­тей­не­ры долж­на осу­ществ­лять­ся в спе­ци­аль­но обо­ру­до­ван­ной рабо­чей зоне или в отдель­ном поме­ще­нии. Тем­пе­ра­ту­ра горя­чих блюд при их фасов­ке долж­на быть не менее 85°С.

Фасов­ка блюд и кули­нар­ных изде­лий в охла­жден­ном состо­я­нии в гастро­но­ми­че­ские емко­сти долж­на осу­ществ­лять­ся в спе­ци­аль­но обо­ру­до­ван­ной рабо­чей зоне или в отдель­ном поме­ще­нии. Тем­пе­ра­ту­ра охла­жден­ных блюд при их фасов­ке долж­на быть не более 8°С внут­ри продукта.

5.19 Блю­да и кули­нар­ные изде­лия, про­шед­шие теп­ло­вую обра­бот­ку и пред­на­зна­чен­ные для вре­мен­но­го хра­не­ния до их реа­ли­за­ции, долж­ны быть под­верг­ну­ты быст­ро­му охла­жде­нию с тем­пе­ра­ту­ры +65°С до +5°С в тече­ние одно­го часа в спе­ци­аль­ном холо­диль­ном обо­ру­до­ва­нии быст­ро­го охла­жде­ния. Пор­ци­о­ни­ро­ва­ние гото­вых блюд, холод­ных заку­сок долж­но про­из­во­дить­ся в поме­ще­нии с тем­пе­ра­ту­рой воз­ду­ха не выше +16°С на сто­лах с охла­жда­е­мой рабо­чей поверхностью.

6 Тре­бо­ва­ния к про­це­ду­рам обес­пе­че­ния без­опас­но­сти про­дук­ции обще­ствен­но­го питания

6.1 При осу­ществ­ле­нии про­цес­сов про­из­вод­ства (изго­тов­ле­ния) про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния пред­при­я­тие обще­ствен­но­го пита­ния (пред­при­я­тие пита­ния) долж­но раз­ра­бо­тать, внед­рить и под­дер­жи­вать про­це­ду­ры обес­пе­че­ния ее без­опас­но­сти, осно­ван­ные на прин­ци­пах ХАССП, включая:

• выбор необ­хо­ди­мых для обес­пе­че­ния без­опас­но­сти пище­вой про­дук­ции тех­но­ло­ги­че­ских про­цес­сов про­из­вод­ства (изго­тов­ле­ния) про­дук­ции обще­ствен­но­го питания;

• выбор после­до­ва­тель­но­сти и поточ­но­сти тех­но­ло­ги­че­ских опе­ра­ций про­из­вод­ства (изго­тов­ле­ния) про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния с целью исклю­че­ния загряз­не­ния про­до­воль­ствен­но­го сырья и пище­вых продуктов;

• опре­де­ле­ние кон­тро­ли­ру­е­мых эта­пов тех­но­ло­ги­че­ских опе­ра­ций изго­тов­ле­ния про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния на эта­пах ее про­из­вод­ства (изго­тов­ле­ния) в про­грам­мах про­из­вод­ствен­но­го контроля;

• про­ве­де­ние кон­тро­ля за про­до­воль­ствен­ным сырьем и пище­вы­ми про­дук­та­ми, тех­но­ло­ги­че­ски­ми сред­ства­ми, упа­ко­воч­ны­ми мате­ри­а­ла­ми, изде­ли­я­ми, исполь­зу­е­мы­ми при про­из­вод­стве (изго­тов­ле­нии) про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния, сред­ства­ми, обес­пе­чи­ва­ю­щи­ми необ­хо­ди­мые досто­вер­ность и пол­но­ту контроля;

• про­ве­де­ние кон­тро­ля за функ­ци­о­ни­ро­ва­ни­ем тех­но­ло­ги­че­ско­го обо­ру­до­ва­ния в поряд­ке, обес­пе­чи­ва­ю­щем про­из­вод­ство (изго­тов­ле­ние) без­опас­ной и каче­ствен­ной про­дук­ции обще­ствен­но­го питания;

• обес­пе­че­ние доку­мен­ти­ро­ва­ния инфор­ма­ции о кон­тро­ли­ру­е­мых эта­пах тех­но­ло­ги­че­ских опе­ра­ций и резуль­та­тов кон­тро­ля про­дук­ции обще­ствен­но­го питания;

• соблю­де­ние усло­вий хра­не­ния и транс­пор­ти­ро­ва­ния (при необ­хо­ди­мо­сти) про­дук­ции обще­ствен­но­го питания;

• содер­жа­ние про­из­вод­ствен­ных участ­ков, цехов и зон, склад­ских и вспо­мо­га­тель­ных поме­ще­ний, тех­но­ло­ги­че­ско­го обо­ру­до­ва­ния и кухон­но­го инвен­та­ря, исполь­зу­е­мых в про­цес­се про­из­вод­ства (изго­тов­ле­ния) про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния, в состо­я­нии, исклю­ча­ю­щем ее загрязнение;

• выбор спо­со­бов и обес­пе­че­ние соблю­де­ния работ­ни­ка­ми пра­вил лич­ной гиги­е­ны в целях обес­пе­че­ния без­опас­но­сти про­дук­ции обще­ствен­но­го питания;

• выбор обес­пе­чи­ва­ю­щих без­опас­ность пище­вой про­дук­ции спо­со­бов, уста­нов­ле­ние пери­о­дич­но­сти и про­ве­де­ние убор­ки, мой­ки, дез­ин­фек­ции, дезин­сек­ции и дера­ти­за­ции про­из­вод­ствен­ных поме­ще­ний, тех­но­ло­ги­че­ских обо­ру­до­ва­ния и инвен­та­ря, исполь­зу­е­мых в про­цес­се про­из­вод­ства (изго­тов­ле­ния) про­дук­ции обще­ствен­но­го питания;

• про­сле­жи­ва­е­мость про­дук­ции обще­ствен­но­го питания.

6.2 Для обес­пе­че­ния без­опас­но­сти в про­цес­се про­из­вод­ства (изго­тов­ле­ния) про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния пред­при­я­тие обще­ствен­но­го пита­ния (пред­при­я­тие пита­ния) долж­но определить:

• коли­че­ство про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния, под­ле­жа­щей реа­ли­за­ции, с уче­том сро­ков год­но­сти, уста­нов­лен­ных нор­ма­тив­ны­ми доку­мен­та­ми, дей­ству­ю­щи­ми на тер­ри­то­рии госу­дар­ства, при­няв­ше­го стандарт;

• пере­чень опас­ных фак­то­ров, кото­рые могут при­ве­сти к реа­ли­за­ции про­дук­ции, не соот­вет­ству­ю­щей тре­бо­ва­ни­ям безопасности;

• пере­чень кри­ти­че­ских кон­троль­ных точек про­цес­са про­из­вод­ства (изго­тов­ле­ния) — пара­мет­ров тех­но­ло­ги­че­ских опе­ра­ций про­цес­са про­из­вод­ства (изго­тов­ле­ния) про­дук­ции (его части); пара­мет­ров (пока­за­те­лей) без­опас­но­сти про­до­воль­ствен­но­го сырья, пище­вых про­дук­тов и мате­ри­а­лов упа­ков­ки, для кото­рых необ­хо­дим кон­троль, что­бы предот­вра­тить или устра­нить опас­ные факторы;

• пре­дель­ные зна­че­ния пара­мет­ров, кон­тро­ли­ру­е­мых в кри­ти­че­ских кон­троль­ных точках;

• поря­док мони­то­рин­га кри­ти­че­ских кон­троль­ных точек про­цес­са про­из­вод­ства (изго­тов­ле­ния);

• пери­о­дич­ность про­ве­де­ния про­вер­ки на соот­вет­ствие реа­ли­зу­е­мой про­дук­ции тре­бо­ва­ни­ям безопасности;

• пери­о­дич­ность про­ве­де­ния убор­ки, мой­ки, дез­ин­фек­ции, дера­ти­за­ции и дезин­сек­ции про­из­вод­ствен­ных поме­ще­ний, обра­бот­ки, мой­ки и дез­ин­фек­ции тех­но­ло­ги­че­ско­го обо­ру­до­ва­ния и инвен­та­ря, исполь­зу­е­мо­го в про­цес­се про­из­вод­ства (изго­тов­ле­ния) продукции;

• меры по предот­вра­ще­нию про­ник­но­ве­ния в про­из­вод­ствен­ные поме­ще­ния гры­зу­нов, насе­ко­мых, синан­троп­ных птиц и животных.

6.3 Изго­то­ви­тель про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния обя­зан осу­ществ­лять посто­ян­ный тех­но­ло­ги­че­ский кон­троль за каче­ством и без­опас­но­стью тех­но­ло­ги­че­ских про­цес­сов на всех эта­пах про­из­вод­ства (изго­тов­ле­ния) про­дук­ции от поступ­ле­ния сырья до реа­ли­за­ции про­дук­ции в рам­ках утвер­жден­ных про­грамм про­из­вод­ствен­но­го контроля.

6.4 Про­цес­сы про­из­вод­ства (изго­тов­ле­ния) про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния долж­ны соот­вет­ство­вать тре­бо­ва­ни­ям нор­ма­тив­ных пра­во­вых актов, нор­ма­тив­ных пра­во­вых и нор­ма­тив­ных доку­мен­тов, дей­ству­ю­щих на тер­ри­то­рии госу­дар­ства, при­няв­ше­го стандарт.

7 Пра­ви­ла приемки

7.1 Про­дук­цию обще­ствен­но­го пита­ния, реа­ли­зу­е­мую в зале пред­при­я­тия обще­ствен­но­го пита­ния, при­ни­ма­ют (оце­ни­ва­ют) по нор­мам выхо­да и орга­но­леп­ти­че­ским пока­за­те­лям каче­ства: при мас­со­вом изго­тов­ле­нии — путем бра­ке­ра­жа про­дук­ции, при инди­ви­ду­аль­ных зака­зах про­дук­ции — путем лич­но­го кон­тро­ля ответ­ствен­но­го изго­то­ви­те­ля по внеш­не­му виду и запаху.

7.2 Про­дук­цию обще­ствен­но­го пита­ния, изго­тав­ли­ва­е­мую для реа­ли­за­ции вне пред­при­я­тия, при­ни­ма­ют пар­ти­я­ми и про­ве­ря­ют на соот­вет­ствие тре­бо­ва­ни­ям насто­я­ще­го стан­дар­та и нор­ма­тив­ных и тех­ни­че­ских доку­мен­тов на про­дук­цию кон­крет­ных видов, дей­ству­ю­щих на тер­ри­то­рии госу­дар­ства, при­няв­ше­го стандарт.

7.3 Сро­ки год­но­сти вклю­ча­ют про­дол­жи­тель­ность хра­не­ния про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния на пред­при­я­тии-изго­то­ви­те­ле с момен­та окон­ча­ния тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са и до уста­нов­лен­но­го сро­ка ее исполь­зо­ва­ния по назначению.

8 Тре­бо­ва­ния к реа­ли­за­ции про­дук­ции обще­ствен­но­го питания

8.1 Про­дук­цию обще­ствен­но­го пита­ния реализуют:

• в зале пред­при­я­тия обще­ствен­но­го пита­ния с потреб­ле­ни­ем на месте: мето­дом само­об­слу­жи­ва­ния (через раз­да­точ­ные линии, «швед­ский стол», «салат-бар», при­лав­ки и др.), через офи­ци­ан­тов и барменов;

• на вынос по зака­зам потребителей;

• через мага­зи­ны и отде­лы кули­на­рии и сто­лы зака­зов по месту изготовления;

• вне пред­при­я­тия (в раз­да­точ­ных и дого­то­воч­ных пред­при­я­ти­ях пита­ния, в мага­зи­нах (отде­лах) кули­на­рии, в соб­ствен­ной мел­ко­роз­нич­ной сети, в дру­гих пред­при­я­ти­ях обще­ствен­но­го пита­ния, при ока­за­нии кей­те­рин­га в виде выезд­но­го обслу­жи­ва­ния — про­ве­де­ния собы­тий­но­го кей­те­рин­га, предо­став­ле­ния услуг пова­ра и офи­ци­ан­та на дому, достав­ки орга­ни­за­ци­ям, физи­че­ским лицам на рабо­чие места,

места обу­че­ния, на дом, в купе желез­но­до­рож­но­го ваго­на и др.); — через роз­нич­ную тор­го­вую сеть.

8.2 При реа­ли­за­ции про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния долж­ны соблю­дать­ся усло­вия хра­не­ния и сро­ки год­но­сти такой про­дук­ции, уста­нов­лен­ные ее изго­то­ви­те­лем — пред­при­я­ти­ем пита­ния. При хра­не­нии и реа­ли­за­ции долж­ны быть созда­ны усло­вия для раз­дель­но­го хра­не­ния и отпус­ка полу­фаб­ри­ка­тов и гото­вой продукции.

Не допус­ка­ет­ся хра­не­ние про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния сов­мест­но с пище­вой про­дук­ци­ей ино­го вида и непи­ще­вой про­дук­ци­ей в слу­чае, если это может при­ве­сти к загряз­не­нию пище­вой продукции.

Про­дук­ция обще­ствен­но­го пита­ния, нахо­дя­ща­я­ся на хра­не­нии, долж­на сопро­вож­дать­ся инфор­ма­ци­ей об усло­ви­ях хра­не­ния, сро­ке год­но­сти дан­ной продукции.

8.3 При реа­ли­за­ции про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния в зале пред­при­я­тия обще­ствен­но­го пита­ния исполь­зу­ют посу­ду и при­бо­ры, в том чис­ле одно­ра­зо­вые. При реа­ли­за­ции про­дук­ции на вынос по зака­зам потре­би­те­лей и вне пред­при­я­тия исполь­зу­ют потре­би­тель­скую тару в соот­вет­ствии с раз­де­лом 9 насто­я­ще­го стандарта.

8.4 При реа­ли­за­ции тем­пе­ра­ту­ра горя­чих жид­ких блюд (супов, соусов) и напит­ков долж­на быть не менее 75°С, горя­чих блюд и заку­сок, гар­ни­ров — не менее 65°С, сала­тов, холод­ных заку­сок, холод­ных супов, холод­ных слад­ких блюд и напит­ков — не более 14°С.

8.5 Сро­ки хра­не­ния блюд и кули­нар­ных изде­лий в горя­чем состо­я­нии на мар­ми­те, горя­чей пли­те, в тер­мо­сах, гастро­но­ми­че­ских емко­стях, емко­стях с подо­гре­вом для «швед­ско­го сто­ла», при тем­пе­ра­ту­ре не ниже 65°С не долж­ны пре­вы­шать три часа с момен­та их изго­тов­ле­ния и расфасовки.

Холод­ные блю­да, закус­ки и напит­ки долж­ны быть выстав­ле­ны в пор­ци­о­ни­ро­ван­ном виде в охла­жда­е­мые при­лав­ки — вит­ри­ны, «салат — бары», кото­рые попол­ня­ют про­дук­ци­ей по мере ее реа­ли­за­ции в тече­ние не более одно­го часа.

8.6 Усло­вия реа­ли­за­ции про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния через мага­зи­ны (отде­лы) кули­на­рии, вне пред­при­я­тия долж­ны соот­вет­ство­вать тре­бо­ва­ни­ям тех­ни­че­ских доку­мен­тов на про­дук­цию обще­ствен­но­го пита­ния кон­крет­ных видов в соот­вет­ствии с нор­ма­тив­ны­ми пра­во­вы­ми акта­ми и/или нор­ма­тив­ны­ми доку­мен­та­ми, дей­ству­ю­щи­ми на тер­ри­то­рии госу­дар­ства, при­няв­ше­го стандарт.

8.7 Сро­ки год­но­сти про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния долж­ны соот­вет­ство­вать сро­кам, уста­нов­лен­ным нор­ма­тив­ны­ми доку­мен­та­ми, дей­ству­ю­щи­ми на тер­ри­то­рии госу­дар­ства, при­няв­ше­го стандарт.

Сро­ки год­но­сти новых и фир­мен­ных видов про­дук­ции уста­нав­ли­ва­ет изго­то­ви­тель в соот­вет­ствии с поряд­ком, уста­нов­лен­ным в соот­вет­ствии с нор­ма­тив­ны­ми пра­во­вы­ми акта­ми и/или нор­ма­тив­ны­ми доку­мен­та­ми, дей­ству­ю­щи­ми на тер­ри­то­рии госу­дар­ства, при­няв­ше­го стандарт.

8.8 Реа­ли­за­ция про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния долж­ны соот­вет­ство­вать тре­бо­ва­ни­ям нор­ма­тив­ных пра­во­вых актов, нор­ма­тив­ным пра­во­вым и нор­ма­тив­ным доку­мен­там, дей­ству­ю­щим на тер­ри­то­рии госу­дар­ства, при­няв­ше­го стандарт.

9 Тре­бо­ва­ния к упа­ков­ке и мар­ки­ров­ке про­дук­ции обще­ствен­но­го питания

9.1 Про­дук­цию обще­ствен­но­го пита­ния в виде полу­фаб­ри­ка­тов, охла­жден­ных, замо­ро­жен­ных и горя­чих блюд и кули­нар­ных изде­лий, хле­бо­бу­лоч­ных, муч­ных кон­ди­тер­ских изде­лий, реа­ли­зу­е­мую на вынос (вывоз) по зака­зам потре­би­те­лей, в мага­зи­нах (отде­лах) кули­на­рии и через сто­лы зака­зов упа­ко­вы­ва­ют непо­сред­ствен­но в потре­би­тель­скую упаковку.

9.2 В каче­стве потре­би­тель­ской упа­ков­ки исполь­зу­ют паке­ты, короб­ки, лот­ки и кон­тей­не­ры из поли­мер­ных и дру­гих упа­ко­воч­ных мате­ри­а­лов, тер­мо­уса­доч­ную плен­ку, тер­мо­сы, тер­мо­па­ке­ты, ланч-бок­сы, снек-бок­сы и дру­гую тару.

9.3 Для обслу­жи­ва­ния кей­те­рин­го­вых меро­при­я­тий исполь­зу­ют закры­ва­ю­щи­е­ся кон­тей­не­ры, бок­сы, тер­мо­кон­тей­не­ры, сум­ки-холо­диль­ни­ки и дру­гие ана­ло­гич­ные емко­сти, снаб­жен­ные мар­ки­ро­воч­ным ярлы­ком. Ярлы­ки сохра­ня­ют­ся до кон­ца обслу­жи­ва­ния мероприятий.

9.4 Для достав­ки про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния в дого­то­воч­ные и раз­да­точ­ные пред­при­я­тия, в тор­го­вую роз­нич­ную сеть исполь­зу­ют соот­вет­ству­ю­щую транс­порт­ную упаковку.

9.5 В каче­стве транс­порт­ной упа­ков­ки исполь­зу­ют тер­мо­сы, гастро­но­ми­че­ские емко­сти с крыш­ка­ми, изо­тер­ми­че­ские кон­тей­не­ры, обо­рот­ные метал­ли­че­ские и поли­мер­ные ящи­ки с крышками.

9.6 Потре­би­тель­ская и транс­порт­ная упа­ков­ки долж­ны быть чисты­ми, проч­ны­ми, не ока­зы­вать отри­ца­тель­но­го воз­дей­ствия на орга­но­леп­ти­че­ские пока­за­те­ли про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния, быть изго­тов­лен­ны­ми из мате­ри­а­лов, соот­вет­ству­ю­щих тре­бо­ва­ни­ям, уста­нов­лен­ным [4] и тре­бо­ва­ни­ям нор­ма­тив­ных доку­мен­тов, дей­ству­ю­щих на тер­ри­то­рии госу­дар­ства, при­няв­ше­го стандарт.

9.7 Мас­су укла­ды­ва­е­мой в тару про­дук­ции и спо­соб ее укла­ды­ва­ния опре­де­ля­ют в соот­вет­ствии с нор­ма­тив­ны­ми и (или) тех­ни­че­ски­ми доку­мен­та­ми на про­дук­цию обще­ствен­но­го пита­ния кон­крет­ных видов. Пре­дель­ные отри­ца­тель­ные откло­не­ния мас­сы про­дук­ции нет­то в одной упа­ко­воч­ной еди­ни­це — по ГОСТ 8.579.

9.8 Про­дук­ция обще­ствен­но­го пита­ния, изго­тов­ле­ние кото­рой осу­ществ­ля­ет­ся пред­при­я­ти­я­ми обще­ствен­но­го пита­ния в про­цес­се ока­за­ния услуг обще­ствен­но­го пита­ния для потреб­ле­ния на месте про­из­вод­ства (в залах пред­при­я­тия обще­ствен­но­го пита­ния в сто­ло­вой посу­де, в том чис­ле одно­ра­зо­вой, на раз­да­точ­ных лини­ях или через офи­ци­ан­тов), мар­ки­ров­ке не подлежит.

9.9 Мар­ки­ров­ке под­ле­жит потре­би­тель­ская и транс­порт­ная тара с упа­ко­ван­ной про­дук­ци­ей обще­ствен­но­го пита­ния, реа­ли­зу­е­мой вне места про­из­вод­ства (изго­тов­ле­ния). Мар­ки­ров­ка про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния, реа­ли­зу­е­мой вне места про­из­вод­ства (изго­тов­ле­ния), долж­на соот­вет­ство­вать тре­бо­ва­ни­ям, уста­нов­лен­ным в [2] и нор­ма­тив­ным доку­мен­там, дей­ству­ю­щим на тер­ри­то­рии госу­дар­ства, при­няв­ше­го стандарт.

9.10 В слу­чае, если осу­ществ­ля­ет­ся реа­ли­за­ция про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния, не упа­ко­ван­ной в потре­би­тель­скую упа­ков­ку, или часть инфор­ма­ции о кото­рой раз­ме­ще­на на лист­ках-вкла­ды­шах, при­ла­га­е­мых к упа­ков­ке, про­да­вец обя­зан дове­сти инфор­ма­цию о такой про­дук­ции до потребителя.

При реа­ли­за­ции про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния в мага­зи­нах (отде­лах) кули­на­рии и через сто­лы зака­зов весо­вым спо­со­бом в потре­би­тель­ской таре про­дук­цию не мар­ки­ру­ют, но инфор­ма­цию о про­дук­ции раз­ме­ща­ют на еди­ни­це упа­ков­ки или в инфор­ма­ци­он­ном листе в тор­го­вом зале пред­при­я­тия в непо­сред­ствен­ной бли­зо­сти от реа­ли­зу­е­мой про­дук­ции обще­ствен­но­го питания.

9.11 При реа­ли­за­ции про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния испол­ни­тель услуг обя­зан предо­ста­вить потре­би­те­лям инфор­ма­цию, содержащую:

• фир­мен­ное наиме­но­ва­ние (наиме­но­ва­ние) пред­ла­га­е­мой про­дук­ции с ука­за­ни­ем спо­со­бов при­го­тов­ле­ния и вхо­дя­щих в ее состав основ­ных рецеп­тур­ных компонентов;

• све­де­ния о мас­се (объ­е­ме) пор­ции про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния (блю­да, изделия);

• све­де­ния о пище­вой цен­но­сти про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния (хими­че­ском соста­ве и калорийности);

• обо­зна­че­ние нор­ма­тив­ных или тех­ни­че­ских доку­мен­тов, в соот­вет­ствии с кото­ры­ми изго­тов­ле­на продукция,

• дата и час изготовления,

• срок год­но­сти, усло­вия хра­не­ния (для про­дук­ции, кото­рая не изго­тав­ли­ва­ет­ся по инди­ви­ду­аль­но­му заказу);

• реко­мен­да­ции по изго­тов­ле­нию (при необходимости).

Инфор­ма­цию о реа­ли­зу­е­мой про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния в обя­за­тель­ном поряд­ке дово­дят до потре­би­те­лей раз­лич­ны­ми спо­со­ба­ми в соот­вет­ствии с тре­бо­ва­ни­ям нор­ма­тив­ных пра­во­вых доку­мен­тов, дей­ству­ю­щи­ми на тер­ри­то­рии госу­дар­ства, при­няв­ше­го стан­дарт, в том чис­ле раз­ме­ще­ни­ем в меню, на цен­ни­ках, эти­кет­ках, инфор­ма­ци­он­ных лист­ках, на дос­ке потре­би­те­ля или иным спо­со­бом, выбран­ным испол­ни­те­лем услуг по соб­ствен­но­му усмотрению.

9.12 Пище­вая цен­ность харак­те­ри­зу­ет­ся содер­жа­ни­ем бел­ков, жиров, угле­во­дов, вита­ми­нов, мине­раль­ных веществ и кало­рий­но­стью в 100 г блю­да (изде­лия) и опре­де­ля­ет­ся в про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния, изго­тов­ля­е­мой пред­при­я­ти­я­ми обще­ствен­но­го пита­ния всех типов и форм собственности.

10 Мето­ды контроля

10.1 Орга­но­леп­ти­че­скую оцен­ку каче­ства про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния про­во­дят по ГОСТ 31986.

10.2 Под­го­тов­ку ото­бран­ных проб к испы­та­ни­ям по физи­ко-хими­че­ским пока­за­те­лям про­во­дят по нор­ма­тив­ным и тех­ни­че­ским доку­мен­там на про­дук­цию обще­ствен­но­го пита­ния кон­крет­но­го вида.

10.3 Физи­ко-хими­че­ские пока­за­те­ли опре­де­ля­ют по мето­ди­кам, изло­жен­ным в соот­вет­ству­ю­щих нор­ма­тив­ных документах.

• мас­со­вую долю сухих веществ или вла­ги по ГОСТ 3626, ГОСТ 4288, ГОСТ 7636, ГОСТ 15113.4, ГОСТ 21094, ГОСТ 26808;

• мас­со­вую долю жира по ГОСТ 5668, ГОСТ 5867, ГОСТ 5899, ГОСТ 8756.21, ГОСТ 15113.9, ГОСТ 23042;

• мас­со­вую долю пова­рен­ной соли по ГОСТ 3627, ГОСТ 7636, ГОСТ 9957, ГОСТ 27207; — общую (тит­ру­е­мую) кис­лот­ность по ГОСТ 3624, ГОСТ 4288, ГОСТ 5670, ГОСТ 27082;

• актив­ную кис­лот­ность по ГОСТ 3624, ГОСТ 28972;

• мас­со­вую долю саха­ра по ГОСТ 3628, ГОСТ 5668, ГОСТ 5672, ГОСТ 5903, ГОСТ 15113.6;

• све­жесть по ГОСТ 7269, ГОСТ 7702.0, ГОСТ 7702.1, ГОСТ 7702.2.2, ГОСТ 7702.2.6, ГОСТ 19496, ГОСТ 23392.

10.4 Мик­ро­био­ло­ги­че­ские пока­за­те­ли каче­ства про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния опре­де­ля­ют по мето­ди­кам, изло­жен­ным в ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 31339, ГОСТ Р 53597, ГОСТ Р 54004, КМА­ФАнМ — в ГОСТ Р 51448, ГОСТ 10444.15, S. aureus — ГОСТ 10444.2, бак­те­рии рода про­тея (Proteus) — в ГОСТ 28560, пато­ген­ные мик­ро­ор­га­низ­мы — в ГОСТ 30519, бак­те­рии груп­пы кишеч­ных пало­чек — в ГОСТ 30518, E.coli — в ГОСТ 30726, дрож­жи и плес­не­вые гри­бы — в ГОСТ 10444.12, суль­фит­ре­ду­ци­ру­ю­щие кло­стри­дии — в ГОСТ 7702.2.6, ГОСТ 29185, бак­те­рии Listeria monocytogeres — в ГОСТ Р 51921.

10.5 Пище­вую цен­ность про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния опре­де­ля­ют рас­чет­ным спо­со­бом на осно­ве дан­ных о хими­че­ском соста­ве блюд и кули­нар­ных изде­лий по уста­нов­лен­ным мето­ди­кам или лабо­ра­тор­ны­ми (инстру­мен­таль­ны­ми) мето­да­ми — по содер­жа­нию в про­дук­ции мас­со­вой доли сухих веществ, бел­ков, жиров, угле­во­дов, вита­ми­нов, мине­раль­ных веществ и пр.

11 Под­твер­жде­ние соот­вет­ствия про­дук­ции обще­ствен­но­го питания

11.1 Про­дук­ция обще­ствен­но­го пита­ния явля­ет­ся резуль­та­том про­цес­са ока­за­ния услуг обще­ствен­но­го пита­ния. Оцен­ка (под­твер­жде­ние) соот­вет­ствия про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния, пред­на­зна­чен­ной для реа­ли­за­ции при ока­за­нии услуг обще­ствен­но­го пита­ния, а так­же про­цес­сов реа­ли­за­ции про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния про­во­дит­ся в фор­ме госу­дар­ствен­но­го над­зо­ра (кон­тро­ля) за соблю­де­ни­ем тре­бо­ва­ний к пище­вой про­дук­ции в соот­вет­ствии с [1] и тре­бо­ва­ний, уста­нов­лен­ных нор­ма­тив­ны­ми пра­во­вы­ми акта­ми, дей­ству­ю­щи­ми на тер­ри­то­рии госу­дар­ства, при­няв­ше­го стандарт.

11.2 По ини­ци­а­ти­ве испол­ни­те­лей услуг (изго­то­ви­те­лей) соот­вет­ствие про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния тре­бо­ва­ни­ям нор­ма­тив­ных и тех­ни­че­ских доку­мен­тов может под­твер­ждать­ся в фор­ме доб­ро­воль­ной сер­ти­фи­ка­ции услуг обще­ствен­но­го питания.

Биб­лио­гра­фия

[1]	TP ТС 021⁄2011	Тех­ни­че­ский регла­мент тамо­жен­но­го сою­за «О без­опас­но­сти пище­вой продукции»
[2]	TP ТС 022⁄2011	Тех­ни­че­ский регла­мент тамо­жен­но­го сою­за «Пище­вая про­дук­ция в части ее маркировки»
[3]	TP ТС 029⁄2012	Тех­ни­че­ский регла­мент тамо­жен­но­го сою­за «Тре­бо­ва­ния без­опас­но­сти пище­вых доба­вок, аро­ма­ти­за­то­ров и тех­но­ло­ги­че­ских вспо­мо­га­тель­ных средств»
[4]	TP ТС 005⁄2011	Тех­ни­че­ский регла­мент тамо­жен­но­го сою­за «О без­опас­но­сти пище­вой упаковки»