Крат­кое наиме­но­ва­ние стра­ны по МК (ИСО 3166) 004 – 97

Код стра­ны поМК (ИСО 3166) 004 – 97

Сокра­щен­ное наиме­но­ва­ние наци­о­наль­но­го орга­на по стандартизации

Арме­ния

AM

Минэко­но­ми­ки Рес­пуб­ли­ки Армения

Бела­русь

BY

Гос­стан­дарт Рес­пуб­ли­ки Беларусь

Мол­до­ва

MD

Мол­до­ва-Стан­дарт

Рос­сия

RU

Рос­стан­дарт

Узбе­ки­стан

UZ

Узстан­дарт

Груп­па персонала

Тре­бо­ва­ния к персоналу

Воз­мож­ные наиме­но­ва­ния должностей

Адми­ни­стра­тив­ный персонал

Пер­со­нал дол­жен знать:- прин­ци­пы управ­ле­ния про­из­вод­ствен­но-хозяй­ствен­ной и тор­го­во-обслу­жи­ва­ю­щей дея­тель­но­стью пред­при­я­тия обще­ствен­но­го пита­ния;- орга­ни­за­цию обес­пе­че­ния пред­при­я­тия мате­ри­аль­ны­ми и финан­со­вы­ми ресур­са­ми, необ­хо­ди­мы­ми для функ­ци­о­ни­ро­ва­ния, рен­та­бель­но­сти и про­дви­же­ния пред­при­я­тия обще­ствен­но­го пита­ния;- орга­ни­за­цию рас­ста­нов­ки пер­со­на­ла с уче­том его спе­ци­аль­но­сти и ква­ли­фи­ка­ции, опы­та рабо­ты, лич­ност­ных качеств;- ино­стран­ный язык (англий­ский и/или соот­вет­ству­ю­щий спе­ци­а­ли­за­ции пред­при­я­тия) в пре­де­лах раз­го­вор­но­го мини­му­ма и про­фес­си­о­наль­ной тер­ми­но­ло­гии.Персо­нал дол­жен уметь:- управ­лять про­из­вод­ствен­но-хозяй­ствен­ной и тор­го­во-обслу­жи­ва­ю­щей дея­тель­но­стью пред­при­я­тия пита­ния, в т.ч. про­из­вод­ством про­дук­ции, систе­мой менедж­мен­та каче­ства и без­опас­но­сти про­дук­ции, обслу­жи­ва­ни­ем потре­би­те­лей, мар­ке­тин­гом, доку­мен­то­обо­ро­том и пр.;- орга­ни­зо­вы­вать обес­пе­че­ние пред­при­я­тия мате­ри­аль­ны­ми и финан­со­вы­ми ресур­са­ми, необ­хо­ди­мы­ми для функ­ци­о­ни­ро­ва­ния, рен­та­бель­но­сти и про­дви­же­ния пред­при­я­тия;- орга­ни­зо­вы­вать рас­ста­нов­ку пер­со­на­ла с уче­том его спе­ци­аль­но­сти, ква­ли­фи­ка­ции, опы­та рабо­ты, лич­ност­ных качеств;- деле­ги­ро­вать пол­но­мо­чия по орга­ни­за­ции, функ­ци­о­ни­ро­ва­нию и кон­тро­лю дея­тель­но­сти пред­при­я­тия обще­ствен­но­го пита­ния;- кон­тро­ли­ро­вать обес­пе­че­ние эффек­тив­но­сти дея­тель­но­сти биз­нес-про­цес­сов, про­из­вод­ства, внед­ре­ние совре­мен­ной тех­но­ло­гии, мето­дов и форм обслу­жи­ва­ния;- раз­ра­ба­ты­вать кор­рек­ти­ру­ю­щие дей­ствия и меро­при­я­тия, оце­ни­вать резуль­та­ты дея­тель­но­сти пред­при­я­тия;- кон­тро­ли­ро­вать соблю­де­ние инструк­ций по тех­ни­ке без­опас­но­сти, тре­бо­ва­ний охра­ны тру­да, пожар­ной без­опас­но­сти, сани­тар­но­го состо­я­ния;- орга­ни­зо­вы­вать эва­ку­а­цию потре­би­те­лей из пред­при­я­тия в чрез­вы­чай­ных ситу­а­ци­ях, обес­пе­че­ние вызо­ва экс­трен­ных служб (мили­ции, ско­рой помо­щи, пожар­ной службы)

Дирек­тор пред­при­я­тия, управ­ля­ю­щий пред­при­я­ти­ем, мене­джер, заве­ду­ю­щий предприятием

Адми­ни­стра­тив­ный персонал

Пер­со­нал дол­жен знать:- прин­ци­пы орга­ни­за­ции тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са на пред­при­я­тии;- рецеп­ту­ры и тех­но­ло­гии про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния, поря­док состав­ле­ния меню, мето­ди­ки опре­де­ле­ния норм отхо­дов и потерь сырья (про­дук­тов), в т.ч. вза­и­мо­за­ме­ня­е­мость про­дук­тов, соче­та­е­мость блюд;- тре­бо­ва­ния к каче­ству полу­фаб­ри­ка­тов, блюд, кули­нар­ных изде­лий;- пра­ви­ла раз­ра­бот­ки и оформ­ле­ния тех­но­ло­ги­че­ских доку­мен­тов на новую и фир­мен­ную про­дук­цию с уче­том совре­мен­ных тен­ден­ций, стан­дар­тов орга­ни­за­ции на изго­тов­ля­е­мую про­дук­цию и ока­зы­ва­е­мые услу­ги обще­ствен­но­го пита­ния;- пра­ви­ла про­ве­де­ния орга­но­леп­ти­че­ской оцен­ки и бра­ке­ра­жа про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния.Персо­нал дол­жен уметь:- орга­ни­зо­вы­вать про­цесс про­из­вод­ства про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния;- раз­ра­ба­ты­вать рецеп­ту­ры и тех­но­ло­гию про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния, опре­де­лять отхо­ды и поте­ри сырья (про­дук­тов), состав­лять меню;- раз­ра­ба­ты­вать и оформ­лять тех­но­ло­ги­че­ские доку­мен­ты на новую и фир­мен­ную про­дук­цию с уче­том совре­мен­ных тен­ден­ций;- раз­ра­ба­ты­вать стан­дар­ты орга­ни­за­ции на изго­тов­ля­е­мую про­дук­цию и ока­зы­ва­е­мые услу­ги обще­ствен­но­го пита­ния;- орга­ни­зо­вы­вать и про­во­дить орга­но­леп­ти­че­скую оцен­ку и бра­ке­раж про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния;- кон­тро­ли­ро­вать соблю­де­ние пер­со­на­лом тех­но­ло­гии про­из­вод­ства про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния, усло­вий ее хра­не­ния и сро­ков год­но­сти, усло­вий реа­ли­за­ции (пода­чи, отпус­ка) блюд и изде­лий в зал и на вынос;- кон­тро­ли­ро­вать рабо­ту про­из­вод­ствен­но­го пер­со­на­ла в соот­вет­ствии с тре­бо­ва­ни­я­ми внут­рен­них доку­мен­тов пред­при­я­тия;- участ­во­вать в совер­шен­ство­ва­нии тех­но­ло­гии и рецеп­ту­ры про­дук­ции обще­ствен­но­го питания.

Инже­нер (тех­ник) — тех­но­лог, тех­но­лог, мене­джер по производству

Адми­ни­стра­тив­ный персонал

Пер­со­нал дол­жен знать:- прин­ци­пы орга­ни­за­ции склад­ско­го хозяй­ства в сфе­ре обще­ствен­но­го пита­ния; в т.ч. орга­ни­за­ции обес­пе­че­ния пред­при­я­тия мате­ри­аль­ны­ми ресур­са­ми;- поря­док при­ем­ки про­до­воль­ствен­но­го (пище­во­го сырья), пище­вых про­дук­тов и полу­фаб­ри­ка­тов по коли­че­ству и каче­ству тре­бо­ва­ния мар­ки­ров­ки посту­па­ю­щих про­дук­тов:- тре­бо­ва­ния доб­ро­ка­че­ствен­но­сти това­ров и их мар­ки­ров­ки и основ­ные кри­те­рии без­опас­но­сти пище­во­го сырья;- стан­дар­ты и тех­ни­че­ские усло­вия на хра­ня­ще­е­ся про­до­воль­ствен­ное (пище­вое) сырье, пище­вые про­дук­ты полу­фаб­ри­ка­ты;- поря­док орга­ни­за­ции склад­ско­го хра­не­ния (мето­ды хра­не­ния, режи­мы хра­не­ния);- виды, сорт­ность и дру­гие каче­ствен­ные харак­те­ри­сти­ки про­до­воль­ствен­но­го (пище­во­го) сырья, пище­вых про­дук­тов, полу­фаб­ри­ка­тов и нор­мы их рас­хо­да;- поря­док и прин­ци­пы орга­ни­за­ции погру­зоч­но-раз­гру­зоч­ных работ;- доку­мен­ты по уче­ту това­ров при хра­не­нии (поло­же­ния, инструк­ции, реко­мен­да­ции, иные мето­ди­че­ские мате­ри­а­лы);- пра­ви­ла про­ве­де­ния инвен­та­ри­за­ций;- пра­ви­ла экс­плу­а­та­ции холо­диль­но­го и склад­ско­го обо­ру­до­ва­ния, пред­на­зна­чен­но­го для хра­не­ния про­до­воль­ствен­но­го (пище­во­го) сырья, полу­фаб­ри­ка­тов и гото­вой про­дук­ции.Персо­нал дол­жен уметь:- руко­во­дить рабо­той скла­да по при­е­му, хра­не­нию и отпус­ку това­ров, их раз­ме­ще­нию;- при­ни­мать про­до­воль­ствен­ное (пище­вое) сырье, пище­вые про­дук­ты и полу­фаб­ри­ка­ты по коли­че­ству и каче­ству, рас­пре­де­лять его на хра­не­ние в склад­ских поме­ще­ни­ях;- обес­пе­чи­вать сохран­ность скла­ди­ру­е­мых това­ров, соблю­де­ние тре­бо­ва­ний при хра­не­нии про­до­воль­ствен­но­го (пище­во­го сырья), пище­вых про­дук­тов и полу­фаб­ри­ка­тов, сопут­ству­ю­щих и рас­ход­ных мате­ри­а­лов (усло­вия и сро­ки их год­но­сти, тем­пе­ра­тур­ные режи­мы, товар­ное сосед­ство при раз­ме­ще­нии на стел­ла­жах, под­то­вар­ни­ках и в каме­рах);- вести учет­но-отчет­ную доку­мен­та­цию склад­ских опе­ра­ций;- пра­виль­но экс­плу­а­ти­ро­вать холо­диль­ное и склад­ское обо­ру­до­ва­ние;- кон­тро­ли­ро­вать про­цесс орга­ни­за­ции обес­пе­че­ния пред­при­я­тия мате­ри­аль­ны­ми ресур­са­ми;- при­ни­мать уча­стие в инвен­та­ри­за­ции товар­но-мате­ри­аль­ных ценностей

Заве­ду­ю­щий скла­дом, стар­ший кладовщик

Обслу­жи­ва­ю­щий персонал

Пер­со­нал дол­жен знать:- орга­ни­за­цию про­цес­са обслу­жи­ва­ния потре­би­те­лей (гостей), в т.ч.;- пра­ви­ла ресто­ран­но­го эти­ке­та при встре­че, при­вет­ствии потре­би­те­лей и про­ща­нии с ними:- пра­ви­ла и тех­но­ло­гию обслу­жи­ва­ния потре­би­те­лей (фор­мы, мето­ды и тех­ни­че­ские при­е­мы обслу­жи­ва­ния потре­би­те­лей); основ­ные пра­ви­ла эти­ке­та и сер­ви­ров­ки сто­лов;- ассор­ти­мент реа­ли­зу­е­мой про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния, в т.ч. фир­мен­ных блюд, осо­бен­но­сти оформ­ле­ния и пра­ви­ла их пода­чи, и вин­ную кар­ту (чай­ную, кофей­ную, десерт­ную кар­ты);- ино­стран­ный язык (англий­ский и/или соот­вет­ству­ю­щий спе­ци­а­ли­за­ции пред­при­я­тия) в пре­де­лах раз­го­вор­но­го мини­му­ма и про­фес­си­о­наль­ную тер­ми­но­ло­гию (для пер­со­на­ла пред­при­я­тий пита­ния соот­вет­ству­ю­ще­го фор­ма­та);- осо­бен­но­сти обслу­жи­ва­ния спе­ци­аль­ных меро­при­я­тий в залах пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния и при выезд­ном обслу­жи­ва­нии, а так­же отдель­ных кон­тин­ген­тов потре­би­те­лей;- рас­по­ло­же­ние средств про­ти­во­по­жар­ной защи­ты и сиг­на­ли­за­ции и пра­ви­ла поль­зо­ва­ния ими;- номе­ра теле­фо­нов сроч­но­го вызо­ва служб экс­трен­ной помо­щи, служб вызо­ва так­си и т.п.;- поря­док эва­ку­а­ции потре­би­те­лей (гостей) из пред­при­я­тия в чрез­вы­чай­ных ситу­а­ци­ях.Персо­нал дол­жен уметь:- созда­вать ком­форт­ные усло­вия и обес­пе­чи­вать соот­вет­ствие обслу­жи­ва­ния ожи­да­ни­ям гостей;- коор­ди­ни­ро­вать и кон­тро­ли­ро­вать про­цесс обслу­жи­ва­ния потре­би­те­лей (гостей);- рас­смат­ри­вать пре­тен­зии потре­би­те­лей и раз­ре­шать кон­фликт­ные ситу­а­ции с потре­би­те­ля­ми в рам­ках долж­ност­ных инструк­ций;- осу­ществ­лять отбор и рас­ста­нов­ку работ­ни­ков зала,участвовать в их тре­нин­гах и обу­че­нии;- нести ответ­ствен­ность за под­го­тов­ку зала к обслуживанию,за соблю­де­ние режи­ма рабо­ты пред­при­я­тия, за под­дер­жа­ние над­ле­жа­ще­го поряд­ка в зале;- осу­ществ­лять кон­троль за каче­ством обслу­жи­ва­ни­я­по­тре­би­те­лей офи­ци­ан­та­ми и бар­ме­на­ми;- орга­ни­зо­вы­вать обслу­жи­ва­ние пожи­лых и инва­ли­дов в залах пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния;- ана­ли­зи­ро­вать резуль­та­ты дея­тель­но­сти пред­при­я­тия по орга­ни­за­ции обслу­жи­ва­ния потре­би­те­лей (гостей), раз­ра­ба­ты­вать пред­ло­же­ния по совер­шен­ство­ва­нию про­цес­са обслу­жи­ва­ни­я­го­стей;- орга­ни­зо­вы­вать эва­ку­а­цию потре­би­те­лей из пред­при­я­тия в чрез­вы­чай­ных ситуациях

Метр­дотель, мене­джер зала, мене­джер бара

Обслу­жи­ва­ю­щий персонал

Пер­со­нал дол­жен знать:- пра­ви­ла ресто­ран­но­го эти­ке­та при встре­че, при­вет­ствии­по­тре­би­те­лей и про­ща­нии с ними;- ассор­ти­мент реа­ли­зу­е­мой про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния, в т.ч. фир­мен­ных блюд, осо­бен­но­сти оформ­ле­ния и пра­ви­ла их пода­чи, и вин­ную кар­ту (чай­ную, кофей­ную, десерт­ную кар­ты);- ино­стран­ный язык (англий­ский и/или соот­вет­ству­ю­щий спе­ци­а­ли­за­ции пред­при­я­тия) в пре­де­лах раз­го­вор­но­го мини­му­ма и про­фес­си­о­наль­ную тер­ми­но­ло­гию (для пер­со­на­ла пред­при­я­тий­об­ще­ствен­но­го пита­ния соот­вет­ству­ю­ще­го фор­ма­та);- рас­по­ло­же­ние средств про­ти­во­по­жар­ной защи­ты и сиг­на­ли­за­ции и пра­ви­ла поль­зо­ва­ния ими;- номе­ра теле­фо­нов сроч­но­го вызо­ва служб экс­трен­ной помо­щи, служб вызо­ва так­си, служб экс­трен­но­го вызо­ва и т.п.Персо­нал дол­жен уметь:- инфор­ми­ро­вать потре­би­те­лей (гостей) об ока­зы­ва­е­мых услу­гах, в том чис­ле об осо­бен­но­стях кух­ни, меню, вин­ной кар­те, систе­мах опла­ты сче­тов и т.п.;- сопро­вож­дать потре­би­те­лей к сто­лам с уче­том их поже­ла­ний и ока­зы­вать помощь в раз­ме­ще­нии гостей за сто­лом;- ока­зы­вать кон­суль­та­ции потре­би­те­лям при выбо­ре блюд и напит­ков;- участ­во­вать в рас­смот­ре­нии пре­тен­зии потре­би­те­лей и раз­ре­ше­нии кон­фликт­ных ситу­а­ций с потре­би­те­ля­ми в рам­ках долж­ност­ных инструк­ций;- при­ни­мать зака­зы на бро­ни­ро­ва­ние сто­лов и на реа­ли­за­цию про­дук­ции на вынос;- обес­пе­чи­вать в зале доб­ро­же­ла­тель­ную атмо­сфе­ру, свя­зан­ную с обслу­жи­ва­ни­ем;- ока­зы­вать помощь при обслу­жи­ва­нии пожи­лых и инва­ли­дов в залах пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния;- про­во­дить эва­ку­а­цию потре­би­те­лей из пред­при­я­тия в чрез­вы­чай­ных ситуациях

Адми­ни­стра­тор зала, хозяй­ка зала, хостес

Обслу­жи­ва­ю­щий персонал

Пер­со­нал дол­жен знать:- пра­ви­ла обслу­жи­ва­ния потре­би­те­лей, основ­ные пра­ви­ла эти­ке­та, пра­ви­ла сер­ви­ров­ки сто­ла;- виды и назна­че­ние сто­ло­вой посу­ды, при­бо­ров, сто­ло­во­го белья, при­ме­ня­е­мых при обслу­жи­ва­нии потре­би­те­лей;- осо­бен­но­сти при­го­тов­ле­ния и пода­чи блюд, изде­лий и напит­ков, в т.ч. фир­мен­ных, наци­о­наль­ных (этни­че­ских) блюд;- пра­ви­ла и оче­ред­ность пода­чи блюд, напит­ков, тре­бо­ва­ния к их оформ­ле­нию и тем­пе­ра­ту­ре пода­чи, соот­вет­ствие ассор­ти­мен­та алко­голь­ных напит­ков харак­те­ру и оче­ред­но­сти пода­ва­е­мых блюд;- осо­бен­но­сти обслу­жи­ва­ния спе­ци­аль­ных меро­при­я­тий в залах пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния и при выезд­ном обслу­жи­ва­нии, а так­же осо­бен­но­сти обслу­жи­ва­ния отдель­ных кон­тин­ген­тов потре­би­те­лей;- харак­те­ри­сти­ки блюд и изде­лий, вклю­чен­ных в меню и харак­те­ри­сти­ки напит­ков, вклю­чен­ных в вин­ную кар­ту;- ино­стран­ный язык (англий­ский и/или соот­вет­ству­ю­щий спе­ци­а­ли­за­ции пред­при­я­тия) в пре­де­лах раз­го­вор­но­го мини­му­ма и про­фес­си­о­наль­ной тер­ми­но­ло­гии (для пер­со­на­ла пред­при­я­тий соот­вет­ству­ю­ще­го фор­ма­та);- фор­мы рас­че­тов с потре­би­те­ля­ми, в т.ч. пла­теж­ны­ми кар­та­ми;- устрой­ство и пра­ви­ла экс­плу­а­та­ции кон­троль­но-кас­со­во­го обо­ру­до­ва­ния, поря­док оформ­ле­ния сче­тов и рас­че­та по ним с потре­би­те­ля­ми;- при­зна­ки пла­те­же­спо­соб­но­сти госу­дар­ствен­ных денеж­ных зна­ков, поря­док полу­че­ния, хра­не­ния и выда­чи денеж­ных средств при осу­ществ­ле­нии налич­ных денеж­ных рас­че­тов и поря­док рас­че­тов с исполь­зо­ва­ни­ем пла­теж­ных карт.Персо­нал дол­жен уметь:- под­го­тав­ли­вать залы к обслу­жи­ва­нию (для помощ­ни­ков офи­ци­ан­тов) и сер­ви­ро­вать сто­лы;- обслу­жи­вать и соблю­дать пра­ви­ла обслу­жи­ва­ния потре­би­те­лей (гостей) в залах, при выезд­ном обслу­жи­ва­нии, в номе­рах средств раз­ме­ще­ния и т.п.;- соблю­дать основ­ные пра­ви­ла эти­ке­та при встре­че и при­вет­ствии потре­би­те­лей, раз­ме­ще­нии их за сто­лом, обслу­жи­ва­нии гостей и про­ща­нии с ними;- соблю­дать осо­бен­но­сти обслу­жи­ва­ния спе­ци­аль­ных меро­при­я­тий в залах пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния и при выезд­ном обслу­жи­ва­нии, а так­же осо­бен­но­сти обслу­жи­ва­ния отдель­ных кон­тин­ген­тов потре­би­те­лей;- пред­ла­гать потре­би­те­лям блю­да, изде­лия, напит­ки, вклю­чен­ные в меню и вин­ную кар­ту, предо­став­лять крат­ку­ю­ин­фор­ма­цию о них в про­цес­се обслу­жи­ва­ния, ока­зы­вать помощь при выбо­ре;- осу­ществ­лять при­ем зака­за на блю­да, изде­лия, напит­ки;- осу­ществ­лять пода­чу блюд и напит­ков потре­би­те­лям (гостям) в уста­нов­лен­ной после­до­ва­тель­но­сти и оче­ред­но­сти;- уби­рать исполь­зо­ван­ную сто­ло­вую посу­ду и при­бо­ры со сто­лов, заме­нять ска­тер­ти, сал­фет­ки, пепель­ни­цы;- предо­став­лять счет и про­из­во­дить рас­чет с потре­би­те­лем (гостем);- про­во­дить эва­ку­а­цию потре­би­те­лей из пред­при­я­тия в чрез­вы­чай­ных ситуациях

Офи­ци­ант, помощ­ник официанта

Обслу­жи­ва­ю­щий персонал

Пер­со­нал дол­жен знать:- пра­ви­ла обслу­жи­ва­ния потре­би­те­лей, основ­ные пра­ви­ла эти­ке­та, пра­ви­ла сер­ви­ров­ки сто­ла;- осо­бен­но­сти обслу­жи­ва­ния спе­ци­аль­ных меро­при­я­тий в залах пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния и при выезд­ном обслу­жи­ва­нии, а так­же осо­бен­но­сти обслу­жи­ва­ния отдель­ных кон­тин­ген­тов потре­би­те­лей;- ино­стран­ный язык (англий­ский и/или соот­вет­ству­ю­щий спе­ци­а­ли­за­ции пред­при­я­тия) в пре­де­лах раз­го­вор­но­го мини­му­ма и про­фес­си­о­наль­ной тер­ми­но­ло­гии (для пер­со­на­ла пред­при­я­тий­со­от­вет­ству­ю­ще­го фор­ма­та);- фор­мы рас­че­тов с потре­би­те­ля­ми, в т.ч. пла­теж­ны­ми кар­та­ми.Персо­нал дол­жен уметь:- орга­ни­зо­вать рабо­ту офи­ци­ан­тов (помощ­ни­ков офи­ци­ан­тов), рас­пре­де­лять зада­ния меж­ду пер­со­на­лом;- кон­тро­ли­ро­вать рабо­ту офи­ци­ан­тов (помощ­ни­ков офи­ци­ан­тов);- обес­пе­чи­вать коор­ди­на­цию дея­тель­но­сти офи­ци­ан­тов (помощ­ни­ков офи­ци­ан­тов) и их вза­и­мо­дей­ствие с про­из­вод­ствен­ным пер­со­на­лом;- про­во­дить тре­нин­ги и обу­че­ние обслу­жи­ва­ю­ще­го пер­со­на­ла на рабо­чих местах;- нести ответ­ствен­ность за под­го­тов­ку зала к обслу­жи­ва­нию, за соблю­де­ние режи­ма рабо­ты пред­при­я­тия, за под­дер­жа­ние над­ле­жа­ще­го поряд­ка в зале;- обслу­жи­вать потре­би­те­лей (гостей) в залах, при выезд­ном обслу­жи­ва­нии, в номе­рах средств раз­ме­ще­ния и т.п.;- соблю­дать осо­бен­но­сти обслу­жи­ва­ния спе­ци­аль­ных меро­при­я­тий в залах пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния и при выезд­ном обслу­жи­ва­нии, а так­же осо­бен­но­сти обслу­жи­ва­ния отдель­ных кон­тин­ген­тов потре­би­те­лей;- давать реко­мен­да­ции и ока­зы­вать помощь потре­би­те­лям при­вы­бо­ре блюд, напит­ков;- участ­во­вать в раз­ра­бот­ке вин­ной кар­ты (чай­ной, кофей­ной, десерт­ной карт);- орга­ни­зо­вы­вать эва­ку­а­цию потре­би­те­лей из пред­при­я­тия в чрез­вы­чай­ных ситуациях

Стар­ший офи­ци­ант, бри­га­дир официантов

Обслу­жи­ва­ю­щий персонал

Пер­со­нал дол­жен знать:- основ­ные пра­ви­ла эти­ке­та и тех­но­ло­гию обслу­жи­ва­ния потре­би­те­лей за бар­ной стой­кой и в зале;- ассор­ти­мент, рецеп­ту­ры, тех­но­ло­гию при­го­тов­ле­ния, пра­ви­ла оформ­ле­ния и пода­чи алко­голь­ных, сла­бо­ал­ко­голь­ных кок­тей­лей, напит­ков, а так­же бар­ной про­дук­ции;- пра­ви­ла меж­ду­на­род­но­го эти­ке­та, спе­ци­фи­ку и тех­ни­ку обслу­жи­ва­ния ино­стран­ных потре­би­те­лей;- ино­стран­ный язык (англий­ский и/или соот­вет­ству­ю­щий спе­ци­а­ли­за­ции пред­при­я­тия) в пре­де­лах раз­го­вор­но­го мини­му­ма и про­фес­си­о­наль­ной тер­ми­но­ло­гии (для пер­со­на­ла пред­при­я­тий­со­от­вет­ству­ю­ще­го фор­ма­та);- виды и назна­че­ние инвен­та­ря, обо­ру­до­ва­ния, сто­ло­вой посуды,столовых при­бо­ров, исполь­зу­е­мых в баре;- пра­ви­ла экс­плу­а­та­ции бар­но­го обо­ру­до­ва­ния и исполь­зо­ва­ния бар­но­го инвен­та­ря, посу­ды;- усло­вия и сро­ки хра­не­ния кули­нар­ной про­дук­ции и покуп­ных това­ров, тем­пе­ра­тур­ные режи­мы пода­чи напит­ков и заку­сок, реа­ли­зу­е­мых в баре;- пра­ви­ла экс­плу­а­та­ции теле‑, видео- и зву­ко­вос­про­из­во­дя­щей аппа­ра­ту­ры;- пра­ви­ла экс­плу­а­та­ции кон­троль­но-кас­со­во­го обо­ру­до­ва­ния, поря­док оформ­ле­ния сче­тов и рас­че­та по ним с потре­би­те­ля­ми (гостя­ми), в т.ч. пла­теж­ны­ми кар­та­ми;- знать номе­ра теле­фо­нов сроч­но­го вызо­ва служб экс­трен­ной помо­щи, служб вызо­ва так­си.Персо­нал дол­жен уметь:- соблю­дать основ­ные пра­ви­ла эти­ке­та при встре­че и при­вет­ствии потре­би­те­лей, обслу­жи­ва­нии гостей и про­ща­нии с ними;- под­го­тав­ли­вать бар для обслу­жи­ва­ния (для помощ­ни­ков бар­ме­нов);- обслу­жи­вать потре­би­те­лей (гостей) за бар­ной стой­кой и в зале, пред­ла­гать и пода­вать алко­голь­ные и без­ал­ко­голь­ные напит­ки и дру­гую про­дук­цию бара;- уметь состав­лять кок­тейль­ную (вин­ную) кар­ту;- нести соци­аль­ную ответ­ствен­ность за обслу­жи­ва­ние потре­би­те­лей при реа­ли­за­ции алко­голь­ных напит­ков;- нести ответ­ствен­ность за под­го­тов­ку бар­ной зоны к обслу­жи­ва­нию и за под­дер­жа­ние бар­ной стой­ки в над­ле­жа­щем поряд­ке;- соблю­дать усло­вия и сро­ки хра­не­ния кули­нар­ной про­дук­ции и покуп­ных това­ров, тем­пе­ра­тур­ные режи­мы пода­чи напит­ков и заку­сок, реа­ли­зу­е­мых в баре;- при­ни­мать зака­зы и давать реко­мен­да­ции и пояс­не­ния гостям по напит­кам и дру­гой про­дук­ции бара;- изго­тав­ли­вать алко­голь­ные и без­ал­ко­голь­ные напит­ки и дру­гую про­дук­цию соб­ствен­но­го про­из­вод­ства соглас­но ассор­ти­мент­но­му переч­ню;- уби­рать исполь­зо­ван­ную бар­ную посу­ду и при­бо­ры со сто­лов бара и бар­ной стой­ки, заме­нять сал­фет­ки, пепель­ни­цы;- предо­став­лять счет и про­из­во­дить рас­чет с потре­би­те­лем (гостем);- про­во­дить эва­ку­а­цию потре­би­те­лей из пред­при­я­тия в чрез­вы­чай­ных ситуациях

Бар­мен, помощ­ник бармена

Обслу­жи­ва­ю­щий персонал

Пер­со­нал дол­жен знать:- пра­ви­ла обслу­жи­ва­ния потре­би­те­лей в баре и за бар­ной стой­кой, основ­ные пра­ви­ла эти­ке­та;- ино­стран­ный язык (англий­ский и/или соот­вет­ству­ю­щий спе­ци­а­ли­за­ции пред­при­я­тия) в пре­де­лах раз­го­вор­но­го мини­му­ма и про­фес­си­о­наль­ной тер­ми­но­ло­гии (для пер­со­на­ла ресто­ра­нов соот­вет­ству­ю­ще­го фор­ма­та);- фор­мы рас­че­тов с потре­би­те­ля­ми, в т.ч. пла­теж­ны­ми кар­та­ми.Персо­нал дол­жен уметь:- орга­ни­зо­вать рабо­ту бар­ме­нов (помощ­ни­ков бар­ме­нов), рас­пре­де­лять зада­ния меж­ду пер­со­на­лом;- кон­тро­ли­ро­вать рабо­ту бар­ме­нов (помощ­ни­ков бар­ме­нов);- обес­пе­чи­вать коор­ди­на­цию дея­тель­но­сти бар­ме­нов (помощ­ни­ков бар­ме­нов);- про­во­дить тре­нин­ги и обу­че­ние обслу­жи­ва­ю­ще­го пер­со­на­ла на рабо­чих местах;- нести ответ­ствен­ность за под­го­тов­ку бара к обслу­жи­ва­нию, за соблю­де­ние режи­ма рабо­ты пред­при­я­тия, за под­дер­жа­ние над­ле­жа­ще­го поряд­ка в баре и за бар­ной стой­кой;- обслу­жи­вать потре­би­те­лей (гостей) в баре и за бар­ной стой­кой, при выезд­ном обслу­жи­ва­нии и т.п.;- давать реко­мен­да­ции и ока­зы­вать помощь потре­би­те­лям при выбо­ре напит­ков;- участ­во­вать в раз­ра­бот­ке вин­ной и кок­тейль­ной карт;- кон­тро­ли­ро­вать рас­ход напит­ков и бар­ной про­дук­ции, хра­не­ние и нали­чие запа­сов напит­ков и про­дук­тов в баре

Стар­ший бар­мен, бри­га­дир барменов

Обслу­жи­ва­ю­щий персонал

Пер­со­нал дол­жен знать:- ассор­ти­мент, харак­те­ри­сти­ки вин и дру­гих алко­голь­ных напит­ков, пра­ви­ла их пода­чи;- пра­ви­ла под­го­тов­ки к пода­че вин, дру­гих алко­голь­ных напит­ков, виды и назна­че­ние вин­ной посу­ды и аксес­су­а­ров, пра­ви­ла сер­ви­ров­ки;- ино­стран­ный язык (англий­ский и/или соот­вет­ству­ю­щий спе­ци­а­ли­за­ции пред­при­я­тия) в пре­де­лах раз­го­вор­но­го мини­му­ма и про­фес­си­о­наль­ной тер­ми­но­ло­гии;- пра­ви­ла дегу­ста­ции вин и дру­гих алко­голь­ных напит­ков;- знать рынок по реа­ли­за­ции вин и алко­голь­ных напит­ков.Персо­нал дол­жен уметь:- давать реко­мен­да­ции и ока­зы­вать кон­суль­та­тив­ную помощь потре­би­те­лям в выбо­ре вин и креп­ких алко­голь­ных напит­ков, пива, пра­виль­но­му соче­та­нию блюд и алко­голь­ных напит­ков, давать пояс­не­ния по вин­ной кар­те;- обслу­жи­вать потре­би­те­лей (гостей) вина­ми, дру­ги­ми креп­ки­ми напит­ка­ми;- раз­ра­ба­ты­вать и внед­рять вин­ную кар­ту;- орга­ни­зо­вы­вать хра­не­ние запа­сов вин и напит­ков, соблю­дать пра­ви­ла и усло­вия их хра­не­ния, под­дер­жи­вать необ­хо­ди­мый запас вин­ной посу­ды;- отсле­жи­вать ассор­ти­мент вин и дру­гих напит­ков, состав­лять гра­фик попол­не­ния запа­сов вин и напит­ков;- про­во­дить дегу­ста­ции и орга­но­леп­ти­че­скую оцен­ку вин и дру­гих алко­голь­ных напит­ков;- участ­во­вать в зака­зах и закуп­ках вин и дру­гих напит­ков у постав­щи­ков, осу­ществ­лять кон­троль за их постав­ка­ми и хра­не­ни­ем на скла­де и в баре;- про­во­дить тре­нин­ги и обу­че­ние на рабо­чих местах мето­дам пода­чи вин и креп­ких напит­ков, пра­виль­но­му соче­та­нию блюд и алко­голь­ных напит­ков;- кон­тро­ли­ро­вать рабо­ту обслу­жи­ва­ю­ще­го пер­со­на­ла при пода­че напит­ков гостям

Соме­лье, заве­ду­ю­щий вин­ным погребом

Обслу­жи­ва­ю­щий персонал

Пер­со­нал дол­жен знать:- това­ро­вед­ные харак­те­ри­сти­ки кофе, ассор­ти­мент. рецеп­ту­ру, тех­но­ло­гию при­го­тов­ле­ния, пра­ви­ла оформ­ле­ния и пода­чи напит­ков из кофе, поря­док состав­ле­ния кофей­ной кар­ты;- пра­ви­ла под­го­тов­ки к рабо­те и функ­ци­о­ни­ро­ва­ния спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­но­го кофей­но­го обо­ру­до­ва­ния;- знать ино­стран­ный язык (англий­ский и/или соот­вет­ству­ю­щий спе­ци­а­ли­за­ции пред­при­я­тия) в пре­де­лах раз­го­вор­но­го мини­му­ма и про­фес­си­о­наль­ной тер­ми­но­ло­гии.Персо­нал дол­жен уметь:- под­го­тав­ли­вать спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­ное кофей­ное обо­ру­до­ва­ние к рабо­те и исполь­зо­вать его для при­го­тов­ле­ния напит­ков из кофе;- давать реко­мен­да­ции и ока­зы­вать помощь потре­би­те­лям в выбо­ре напит­ков из кофе, давать пояс­не­ния по кофей­ной кар­те;- вла­деть спо­со­ба­ми их пода­чи:- обслу­жи­вать потре­би­те­лей (гостей) напит­ка­ми из кофе;- соблю­дать пра­ви­ла хра­не­ния кофе, под­дер­жи­вать необ­хо­ди­мый запас кофей­ной посуды

Бари­ста

Обслу­жи­ва­ю­щий персонал

Пер­со­нал дол­жен знать:- поря­док обслу­жи­ва­ния потре­би­те­лей в пред­при­я­ти­ях быст­ро­го обслу­жи­ва­ния (заку­соч­ных, буфе­тах, кафе­те­ри­ях и т.п.);- ассор­ти­мент реа­ли­зу­е­мой про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния, нор­мы ее выхо­да и цены;- рецеп­ту­ры и тех­но­ло­гию про­из­вод­ства про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния для пред­при­я­тий быст­ро­го обслу­жи­ва­ния (заку­соч­ных, буфе­тов, кафе­те­ри­ев и т.п.). тре­бо­ва­ния к каче­ству полу­фаб­ри­ка­тов, блюд, кули­нар­ных, муч­ных, кон­ди­тер­ских и хле­бо­бу­лоч­ных изде­лий;- орга­но­леп­ти­че­ские мето­ды оцен­ки каче­ства про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния, при­зна­ки недоб­ро­ка­че­ствен­но­сти полу­фаб­ри­ка­тов, блюд и изде­лий;- виды и назна­че­ние исполь­зу­е­мой посу­ды, при­бо­ров и инвен­та­ря;- спо­со­бы, пра­ви­ла раз­ме­ще­ния, выклад­ки и упа­ков­ки про­дук­ции и това­ров при отпус­ке потре­би­те­лям;- прин­ци­пы рабо­ты и пра­ви­ла экс­плу­а­та­ции тор­го­во­го, холо­диль­но­го и тех­но­ло­ги­че­ско­го обо­ру­до­ва­ния и поря­док его обра­бот­ки;- устрой­ство и пра­ви­ла экс­плу­а­та­ции кон­троль­но-кас­со­во­го обо­ру­до­ва­ния, поря­док выпол­не­ния кас­со­вых опе­ра­ций, пра­ви­ла рас­че­та с потре­би­те­лем;- при­зна­ки пла­те­же­спо­соб­но­сти госу­дар­ствен­ных денеж­ных зна­ков, поря­док полу­че­ния, хра­не­ния и выда­чи денеж­ных средств при осу­ществ­ле­нии налич­ных денеж­ных рас­че­тов и поря­док рас­че­тов с исполь­зо­ва­ни­ем пла­теж­ных карт.Персо­нал дол­жен уметь:- отпус­кать (реа­ли­зо­вы­вать) про­дук­цию обще­ствен­но­го пита­ния с раз­да­чи, раз­да­точ­ных линий и при­лав­ков для потреб­ле­ния в зале и на вынос;- изго­тав­ли­вать неслож­ные блю­да, изде­лия и напит­ки;- хра­нить на раз­да­че и соблю­дать тре­бо­ва­ния при про­из­вод­стве и реа­ли­за­ции про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния, усло­вия и сро­ки ее год­но­сти, пра­ви­ла товар­но­го сосед­ства;- упа­ко­вы­вать кули­нар­ные и кон­ди­тер­ские изде­лия для реа­ли­за­ции на вынос;- поль­зо­вать­ся тех­но­ло­ги­че­ски­ми кар­та­ми на про­дук­цию обще­ствен­но­го пита­ния:- предо­став­лять потре­би­те­лям крат­кую инфор­ма­цию о реа­ли­зу­е­мой про­дук­ции:- под­го­тав­ли­вать кон­троль­но-кас­со­вое обо­ру­до­ва­ние к нача­лу рабо­ты;- при­ни­мать опла­ту налич­ны­ми сред­ства­ми и без­на­лич­ные пла­те­жи с исполь­зо­ва­ни­ем пла­теж­ных карт;- под­го­тав­ли­вать к рабо­те поме­ще­ния пред­при­я­тия быст­ро­го обслу­жи­ва­ния (заку­соч­ных, буфе­тов, кафе­те­ри­ев и т.п.)

Работ­ник пред­при­я­тия быст­ро­го обслу­жи­ва­ния (мно­го­функ­ци­о­наль­ный работ­ник ПБО), буфет­чик, стар­ший буфетчик

Обслу­жи­ва­ю­щий персонал

Пер­со­нал дол­жен знать:- устрой­ство и пра­ви­ла экс­плу­а­та­ции кон­троль­но-кас­со­во­го обо­ру­до­ва­ния, поря­док выпол­не­ния кас­со­вых опе­ра­ций, пра­ви­ла рас­че­та с потре­би­те­лем;- ассор­ти­мент реа­ли­зу­е­мой про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния, нор­мы ее выхо­да, цены на нее, а так­же ассор­ти­мент покуп­ных това­ров и их цены;- при­зна­ки пла­те­же­спо­соб­но­сти госу­дар­ствен­ных денеж­ных зна­ков, поря­док полу­че­ния, хра­не­ния и выда­чи денеж­ных средств при осу­ществ­ле­нии налич­ных денеж­ных рас­че­тов и поря­док рас­че­тов с исполь­зо­ва­ни­ем пла­теж­ных карт.Персо­нал дол­жен уметь:- под­го­тав­ли­вать кон­троль­но-кас­со­вое обо­ру­до­ва­ние к нача­лу рабо­ты и исполь­зо­вать его для оформ­ле­ния пла­те­жей;- при­ни­мать опла­ту налич­ны­ми сред­ства­ми и выда­вать сда­чу;- при­ни­мать без­на­лич­ные пла­те­жи с исполь­зо­ва­ни­ем пла­теж­ных карт и осу­ществ­лять воз­врат оформ­лен­ных пла­те­жей;- состав­лять отче­ты по пла­те­жам и вести кас­со­вую доку­мен­та­цию;- нести финан­со­вую ответ­ствен­ность за пра­виль­ность уче­та денеж­ных средств

Кас­сир, стар­ший кассир

Обслу­жи­ва­ю­щий персонал

Пер­со­нал дол­жен знать:- пра­ви­ла про­да­жи отдель­ных видов това­ров, реа­ли­зу­е­мых полу­фаб­ри­ка­тов, кули­нар­ных, муч­ных кон­ди­тер­ских и хле­бо­бу­лоч­ных изде­лий, их ассор­ти­мент и крат­кую харак­те­ри­сти­ку;- сро­ки и усло­вия хра­не­ния реа­ли­зу­е­мых полу­фаб­ри­ка­тов, кули­нар­ных, муч­ных кон­ди­тер­ских и хле­бо­бу­лоч­ных изде­лий (тем­пе­ра­тур­ные режи­мы, товар­ное сосед­ство при раз­ме­ще­нии на при­лав­ках и в вит­ри­нах);- пра­ви­ла экс­плу­а­та­ции тор­го­во-тех­но­ло­ги­че­ско­го обо­ру­до­ва­ния;- виды и назна­че­ние инвен­та­ря, инстру­мен­тов и потре­би­тель­ской упа­ков­ки, исполь­зу­е­мых при реа­ли­за­ции про­дук­ции и това­ров;- виды сопро­во­ди­тель­ных доку­мен­тов, под­твер­жда­ю­щих без­опас­ность и каче­ство про­дук­ции, при­ни­ма­е­мой к реа­ли­за­ции;- устрой­ство и пра­ви­ла экс­плу­а­та­ции кон­троль­но-кас­со­во­го обо­ру­до­ва­ния, поря­док выпол­не­ния кас­со­вых опе­ра­ций, пра­ви­ла рас­че­та с потре­би­те­лем;- при­зна­ки пла­те­же­спо­соб­но­сти госу­дар­ствен­ных денеж­ных зна­ков, поря­док полу­че­ния, хра­не­ния и выда­чи денеж­ных средств при осу­ществ­ле­нии налич­ных денеж­ных рас­че­тов и поря­док рас­че­тов с исполь­зо­ва­ни­ем пла­теж­ных карт.Персо­нал дол­жен уметь:- отпус­кать (реа­ли­зо­вы­вать) про­дук­цию обще­ствен­но­го пита­ния с при­лав­ков для потреб­ле­ния в зале и на вынос;- соблю­дать пра­ви­ла про­да­жи отдель­ных видов това­ров, реа­ли­зу­е­мых полу­фаб­ри­ка­тов, кули­нар­ных, муч­ны­х­кон­ди­тер­ских и хле­бо­бу­лоч­ных изде­лий, знать их ассор­ти­мент и крат­кую харак­те­ри­сти­ку;- хра­нить на раз­да­че и соблю­дать тре­бо­ва­ния при реа­ли­за­ции про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния: полуфабрикатов.кулинарных, муч­ных кон­ди­тер­ских и хле­бо­бу­лоч­ных изде­лий (усло­вия и сро­ки ее год­но­сти, тем­пе­ра­тур­ные режи­мы, товар­ное сосед­ство при раз­ме­ще­нии на при­лав­ках и в вит­ри­нах);- упа­ко­вы­вать реа­ли­зу­е­мую про­дук­цию обще­ствен­но­го пита­ния;- соблю­дать пра­ви­ла экс­плу­а­та­ции тор­го­во-тех­но­ло­ги­че­ско­го обо­ру­до­ва­ния;- предо­став­лять потре­би­те­лям крат­кую инфор­ма­цию о реа­ли­зу­е­мой про­дук­ции;- под­го­тав­ли­вать кон­троль­но-кас­со­вое обо­ру­до­ва­ние к нача­лу рабо­ты;- при­ни­мать опла­ту налич­ны­ми сред­ства­ми и без­на­лич­ные пла­те­жи с исполь­зо­ва­ни­ем пла­теж­ных карт

Про­да­вец мага­зи­на (отде­ла) кулинарии

Про­из­вод­ствен­ный персонал

Пер­со­нал дол­жен знать:- орга­ни­за­цию про­из­вод­ствен­ной дея­тель­но­сти про­из­вод­ствен­но­го пер­со­на­ла, осу­ществ­ле­ние раци­о­наль­ной орга­ни­за­ции тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са, под­бо­ра и рас­ста­нов­ки кад­ров;- раз­ра­бот­ку и внед­ре­ние систе­мы обес­пе­че­ния каче­ства и без­опас­но­сти про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния;- рецеп­ту­ры и тех­но­ло­гию про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния, поря­док состав­ле­ния меню, каль­ку­ля­ции блюд и их сто­и­мо­сти, мето­ди­ки опре­де­ле­ния норм отхо­дов и потерь сырья (про­дук­тов), пра­ви­ла оформ­ле­ния тех­но­ло­ги­че­ских доку­мен­тов с уче­том совре­мен­ных тен­ден­ций;- орга­но­леп­ти­че­ские мето­ды оцен­ки каче­ства про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния, при­зна­ки недоб­ро­ка­че­ствен­но­сти полу­фаб­ри­ка­тов, блюд и изде­лий;- осно­вы орга­ни­за­ции и тех­но­ло­гию лечеб­но-про­фи­лак­ти­че­ско­го, дие­ти­че­ско­го пита­ния (для пер­со­на­ла пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния соот­вет­ству­ю­ще­го фор­ма­та);- осно­вы орга­ни­за­ции и тех­но­ло­гии школь­но­го и дет­ско­го пита­ния и осо­бен­но­сти про­из­вод­ства про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния для школь­ни­ков и детей (для пер­со­на­ла пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния соот­вет­ству­ю­ще­го фор­ма­та);- веде­ние учет­но-отчет­ной доку­мен­та­ции, состав­ле­ние теку­щих пла­нов и биз­нес-про­гно­зов раз­ви­тия про­из­вод­ства;- совре­мен­ные виды тех­но­ло­ги­че­ско­го обо­ру­до­ва­ния, упа­ков­ки, инвен­та­ря, посу­ды;- ино­стран­ный язык (англий­ский и/или соот­вет­ству­ю­щий спе­ци­а­ли­за­ции пред­при­я­тия) в пре­де­лах раз­го­вор­но­го мини­му­ма и про­фес­си­о­наль­ной тер­ми­но­ло­гии.Персо­нал дол­жен уметь:- орга­ни­зо­вы­вать рабо­ту про­из­вод­ства, про­цес­сов снаб­же­ния, хра­не­ния и пере­дви­же­ния про­дук­тов внут­ри пред­при­я­тия;- раз­ра­ба­ты­вать рецеп­ту­ры и тех­но­ло­гии про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния, в т.ч. новые и фир­мен­ные рецеп­ту­ры;- орга­ни­зо­вы­вать и про­во­дить орга­но­леп­ти­че­скую оцен­ку и бра­ке­раж про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния;- коор­ди­ни­ро­вать дея­тель­ность про­из­вод­ства пред­при­я­тия;- раз­ра­ба­ты­вать и внед­рять систе­му обес­пе­че­ния каче­ства и без­опас­но­сти про­дук­ции;- кон­тро­ли­ро­вать дви­же­ние запа­сов про­дук­тов, това­ров и рас­ход­ных мате­ри­а­лов на про­из­вод­стве;- осу­ществ­лять посто­ян­ный кон­троль за тех­но­ло­ги­че­ским про­цес­сом про­из­вод­ства про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния;- орга­ни­зо­вы­вать и про­во­дить про­фес­си­о­наль­ное обу­че­ние, тре­нин­ги и атте­ста­цию работ­ни­ков про­из­вод­ства;- участ­во­вать в совер­шен­ство­ва­нии тех­но­ло­гии и рецеп­ту­ры про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния;- кон­тро­ли­ро­вать соблю­де­ние пер­со­на­лом инструк­ций по тех­ни­ке без­опас­но­сти, тре­бо­ва­ний охра­ны тру­да, пожар­ной без­опас­но­сти, сани­тар­но­го состояния

Заве­ду­ю­щий про­из­вод­ством, управ­ля­ю­щий про­из­вод­ством, шеф-повар, шеф-кон­ди­тер, началь­ник цеха, заме­сти­тель заве­ду­ю­ще­го про­из­вод­ством (управ­ля­ю­ще­го), заме­сти­тель началь­ни­ка цеха

Груп­па персонала

Тре­бо­ва­ния к персоналу

Воз­мож­ные наиме­но­ва­ния долж­но­стей персонала

Про­из­вод­ствен­ный персонал

Пер­со­нал дол­жен знать:- рецеп­ту­ры и тех­но­ло­гию про­из­вод­ства про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния, тре­бо­ва­ния к каче­ству полу­фаб­ри­ка­тов, блюд, кули­нар­ных изде­лий;- при­е­мы и после­до­ва­тель­ность тех­но­ло­ги­че­ски­хопе­ра­ций при кули­нар­ной обра­бот­ке, режи­мы и спо­со­бы­об­ра­бот­ки про­до­воль­ствен­но­го (пище­во­го) сырья, спо­со­бы­под­го­тов­ки пище­вых про­дук­тов и полу­фаб­ри­ка­тов;- усло­вия реа­ли­за­ции и сро­ки год­но­сти продукции,правила товар­но­го сосед­ства;- орга­но­леп­ти­че­ские мето­ды оцен­ки каче­ства про­дук­ци­и­об­ще­ствен­но­го пита­ния, при­зна­ки недоб­ро­ка­че­ствен­но­сти­по­лу­фаб­ри­ка­тов, блюд и изде­лий;- осно­вы лечеб­но-про­фи­лак­ти­че­ско­го пита­ния, харак­те­ри­сти­ку диет, осо­бен­но­сти кули­нар­ной обра­бот­ки про­дук­тов при при­го­тов­ле­нии дие­ти­че­ских блюд (для пер­со­на­ла пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния соот­вет­ству­ю­ще­го фор­ма­та);- осно­вы школь­но­го и дет­ско­го пита­ния и осо­бен­но­сти про­из­вод­ства про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния для школь­ни­ков и детей (для пер­со­на­ла пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния соот­вет­ству­ю­ще­го фор­ма­та);- осо­бен­но­сти при­го­тов­ле­ния, при­е­мы пор­ци­о­ни­ро­ва­ния, оформ­ле­ния и пода­чи (деко­ри­ро­ва­ния) наци­о­наль­ных, фир­мен­ных блюд, блюд наци­о­наль­ных (этни­че­ских) кухонь, в том чис­ле при обслу­жи­ва­нии спе­ци­аль­ных меро­при­я­тий, а так­же при обслу­жи­ва­нии опре­де­лен­но­го кон­тин­ген­та потре­би­те­лей;- прин­ци­пы рабо­ты и пра­ви­ла экс­плу­а­та­ции тех­но­ло­ги­че­ско­го обо­ру­до­ва­ния, исполь­зу­е­мо­го при при­го­тов­ле­нии про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния.Персо­нал дол­жен уметь:- обра­ба­ты­вать про­до­воль­ствен­ное (пище­вое) сырье, под­го­тав­ли­вать пище­вые про­дук­ты и при­го­тав­ли­вать полу­фаб­ри­ка­ты, кули­нар­ные изде­лия и блю­да с соблю­де­ни­ем тех­но­ло­ги­че­ских тре­бо­ва­ний и с уче­том спе­ци­а­ли­за­ции пред­при­я­тия;- под­го­тав­ли­вать к рабо­те про­из­вод­ствен­ные цехи;- сер­ви­ро­вать и оформ­лять блю­да для отпус­ка (реа­ли­за­ции) и пода­чи потре­би­те­лям;- исполь­зо­вать тех­но­ло­ги­че­ское обо­ру­до­ва­ние раз­лич­ных видов в про­цес­се про­из­вод­ства про­дук­ции:- исполь­зо­вать в рабо­те тех­но­ло­ги­че­ские доку­мен­ты, сбор­ни­ки рецеп­тур блюд и изде­лий, дру­гие тех­ни­че­ские доку­мен­ты;- рабо­тать на про­из­вод­стве в коман­де (бри­га­де);- отпус­кать (реа­ли­зо­вать) гото­вую про­дук­цию с раз­да­чи (раз­да­точ­но­го при­лав­ка) и на вынос с уче­том тех­но­ло­ги­че­ских тре­бо­ва­ний к без­опас­но­сти продукции

Повар, помощ­ник пова­ра, диетповар

Про­из­вод­ствен­ный персонал

Пер­со­нал дол­жен знать:- рецеп­ту­ры и тех­но­ло­гию про­из­вод­ства про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния, тре­бо­ва­ния к каче­ству полу­фаб­ри­ка­тов, блюд, кули­нар­ных изде­лий;- при­е­мы и после­до­ва­тель­ность тех­но­ло­ги­че­ских опе­ра­ций при кули­нар­ной обра­бот­ке, режи­мы и спо­со­бы обра­бот­ки про­до­воль­ствен­но­го (пище­во­го) сырья, спо­со­бы под­го­тов­ки пище­вых про­дук­тов и полу­фаб­ри­ка­тов;- усло­вия и сро­ки год­но­сти и реа­ли­за­ции про­дук­ции, пра­ви­ла товар­но­го сосед­ства;- орга­но­леп­ти­че­ские мето­ды оцен­ки каче­ства про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния, при­зна­ки недоб­ро­ка­че­ствен­но­сти полу­фаб­ри­ка­тов, блюд и изде­лий;- осно­вы лечеб­но-про­фи­лак­ти­че­ско­го пита­ния, харак­те­ри­сти­ку диет, осо­бен­но­сти кули­нар­ной обра­бот­ки про­дук­тов при при­го­тов­ле­нии дие­ти­че­ских блюд (для пер­со­на­ла пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния соот­вет­ству­ю­ще­го фор­ма­та);- осно­вы школь­но­го и дет­ско­го пита­ния и осо­бен­но­сти про­из­вод­ства про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния для школь­ни­ков и детей (для пер­со­на­ла пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния соот­вет­ству­ю­ще­го фор­ма­та);- осо­бен­но­сти при­го­тов­ле­ния, при­е­мы пор­ци­о­ни­ро­ва­ния, оформ­ле­ния и пода­чи (деко­ри­ро­ва­ния) наци­о­наль­ных, фир­мен­ных блюд, блюд наци­о­наль­ных (этни­че­ских) кухонь, в том чис­ле при обслу­жи­ва­нии спе­ци­аль­ных меро­при­я­тий, а так­же при обслу­жи­ва­нии опре­де­лен­но­го кон­тин­ген­та потре­би­те­лей;- прин­ци­пы рабо­ты и пра­ви­ла экс­плу­а­та­ции тех­но­ло­ги­че­ско­го обо­ру­до­ва­ния, исполь­зу­е­мо­го при при­го­тов­ле­нии про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния.Персо­нал дол­жен уметь:- орга­ни­зо­вать рабо­ту пова­ров (помощ­ни­ков пова­ров), рас­пре­де­лять зада­ния меж­ду пер­со­на­лом;- осу­ществ­лять руко­вод­ство бри­га­дой пова­ров, рас­пре­де­лять про­из­вод­ствен­ные зада­ния и обес­пе­чи­вать коор­ди­на­цию дея­тель­но­сти работ­ни­ков про­из­вод­ства;- кон­тро­ли­ро­вать рабо­ту пова­ров (помощ­ни­ков пова­ров);- при­го­тав­ли­вать слож­ные полу­фаб­ри­ка­ты, кули­нар­ные изде­лия и блю­да с соблю­де­ни­ем тех­но­ло­ги­че­ских тре­бо­ва­ний и с уче­том спе­ци­а­ли­за­ции пред­при­я­тия;- участ­во­вать в раз­ра­бот­ке меню;- орга­ни­зо­вы­вать и про­во­дить орга­но­леп­ти­че­скую оцен­ку и бра­ке­раж про­дук­ции обще­ствен­но­го пита­ния;- орга­ни­зо­вы­вать и про­во­дить про­фес­си­о­наль­ное обу­че­ние, тре­нин­ги работ­ни­ков про­из­вод­ства;- участ­во­вать в атте­ста­ции работ­ни­ков про­из­вод­ства;- раз­ра­ба­ты­вать тех­ни­ко-тех­но­ло­ги­че­ские и тех­но­ло­ги­че­ские кар­ты, сбор­ни­ки рецеп­тур блюд и изде­лий, дру­гие тех­ни­че­ские доку­мен­ты;- кон­тро­ли­ро­вать рас­ход сырья и про­дук­тов на про­из­вод­стве, каче­ство при­го­тов­ле­ния и без­опас­ность про­дук­ции;- участ­во­вать в совер­шен­ство­ва­нии тех­но­ло­гии и рецеп­ту­ры про­дук­ции обще­ствен­но­го питания

Повар-бри­га­дир, стар­ший повар, су-шеф

Про­из­вод­ствен­ный персонал

Пер­со­нал дол­жен знать:- рецеп­ту­ры и тех­но­ло­гию про­из­вод­ства муч­ных кон­ди­тер­ских и булоч­ных изде­лий из раз­лич­ных видов теста, отде­лоч­ных полу­фаб­ри­ка­тов, тре­бо­ва­ния к каче­ству полу­фаб­ри­ка­тов, муч­ных кон­ди­тер­ских и булоч­ных изде­лий, сов­ме­сти­мость и вза­и­мо­за­ме­ня­е­мость про­дук­тов;- това­ро­вед­ную харак­те­ри­сти­ку сырья, пище­вых про­дук­тов, вку­со­вых и аро­ма­ти­че­ских веществ, раз­рых­ли­те­лей и кра­си­те­лей, при­е­мы и после­до­ва­тель­ность тех­но­ло­ги­че­ских опе­ра­ций при обра­бот­ке сырья;- усло­вия хра­не­ния и реа­ли­за­ции, сро­ки год­но­сти муч­ных кон­ди­тер­ских и булоч­ных изде­лий;- орга­но­леп­ти­че­ские мето­ды оцен­ки каче­ства муч­ных кон­ди­тер­ских и булоч­ных полу­фаб­ри­ка­тов и изде­лий, при­зна­ки недоб­ро­ка­че­ствен­но­сти полу­фаб­ри­ка­тов, муч­ных кон­ди­тер­ских и булоч­ных изде­лий;- спо­со­бы и при­е­мы худо­же­ствен­ной отдел­ки (деко­ри­ро­ва­ния) муч­ных кон­ди­тер­ских и булоч­ных изде­лий слож­ных видов, тех­но­ло­гию изго­тов­ле­ния ори­ги­наль­ных, фигур­ных, заказ­ных тор­тов (для кон­ди­те­ров цехов на пред­при­я­ти­ях обще­ствен­но­го пита­ния соот­вет­ству­ю­ще­го фор­ма­та).Персо­нал дол­жен уметь:- соблю­дать рецеп­ту­ры и тех­но­ло­гию про­из­вод­ства муч­ных кон­ди­тер­ских и булоч­ных изде­лий из раз­лич­ных видов теста, отде­лоч­ных полу­фаб­ри­ка­тов, тре­бо­ва­ния к каче­ству полу­фаб­ри­ка­тов, муч­ных кон­ди­тер­ских и булоч­ных изде­лий, сов­ме­сти­мость и вза­и­мо­за­ме­ня­е­мость про­дук­тов;- под­го­тав­ли­вать к рабо­те кон­ди­тер­ский (муч­ной) цех;- обра­ба­ты­вать про­до­воль­ствен­ное (пище­вое) сырье, под­го­тав­ли­вать пище­вые про­дук­ты и при­го­тав­ли­вать полу­фаб­ри­ка­ты, муч­ные кон­ди­тер­ские и булоч­ные изде­лия с соблю­де­ни­ем тех­но­ло­ги­че­ских тре­бо­ва­ний и с уче­том спе­ци­а­ли­за­ции пред­при­я­тия;- про­во­дить орга­но­леп­ти­че­скую оцен­ку и бра­ке­раж полу­фаб­ри­ка­тов, муч­ных кон­ди­тер­ских и булоч­ных изде­лий;- исполь­зо­вать тех­но­ло­ги­че­ское обо­ру­до­ва­ние раз­лич­ных видов в про­цес­се про­из­вод­ства про­дук­ции;- исполь­зо­вать в рабо­те тех­но­ло­ги­че­ские доку­мен­ты, сбор­ни­ки рецеп­тур блюд и изде­лий, дру­гие тех­ни­че­ские доку­мен­ты;- рабо­тать на про­из­вод­стве в коман­де (бри­га­де кон­ди­те­ров);- отпус­кать (реа­ли­зо­вать) муч­ные кон­ди­тер­ские булоч­ные изде­лия с раз­да­чи (раз­да­точ­но­го при­лав­ка) и на вынос с уче­том тех­но­ло­ги­че­ских тре­бо­ва­ний к без­опас­но­сти продукции

Кон­ди­тер, помощ­ник кондитера

Про­из­вод­ствен­ный персонал

Пер­со­нал дол­жен знать:- рецеп­ту­ры и тех­но­ло­гию про­из­вод­ства полу­фаб­ри­ка­тов, муч­ных кон­ди­тер­ских и булоч­ных изде­лий, тре­бо­ва­ния к их каче­ству;- при­е­мы и после­до­ва­тель­ность тех­но­ло­ги­че­ских опе­ра­ций при обра­бот­ке, режи­мы и спо­со­бы обра­бот­ки про­до­воль­ствен­но­го (пище­во­го) сырья, спо­со­бы под­го­тов­ки пище­вых про­дук­тов и полу­фаб­ри­ка­тов;- мето­ды рас­че­та рас­хо­да муки с уче­том ее влаж­но­сти;- усло­вия и сро­ки год­но­сти и реа­ли­за­ции полу­фаб­ри­ка­тов, муч­ных кон­ди­тер­ских и булоч­ных изде­лий, пра­ви­ла товар­но­го сосед­ства;- орга­но­леп­ти­че­ские мето­ды оцен­ки каче­ства полу­фаб­ри­ка­тов, муч­ных кон­ди­тер­ских и булоч­ных изде­лий, при­зна­ки недоб­ро­ка­че­ствен­но­сти полу­фаб­ри­ка­тов и изде­лий;- прин­ци­пы рабо­ты и пра­ви­ла экс­плу­а­та­ции тех­но­ло­ги­че­ско­го обо­ру­до­ва­ния, исполь­зу­е­мо­го при при­го­тов­ле­нии полу­фаб­ри­ка­тов, муч­ных кон­ди­тер­ских и булоч­ных изде­лий.Персо­нал дол­жен уметь:- орга­ни­зо­вать рабо­ту кон­ди­те­ров (помощ­ни­ков кон­ди­те­ров), рас­пре­де­лять зада­ния меж­ду пер­со­на­лом;- осу­ществ­лять руко­вод­ство бри­га­дой кон­ди­те­ров, рас­пре­де­лять про­из­вод­ствен­ные зада­ния и обес­пе­чи­вать коор­ди­на­цию дея­тель­но­сти работ­ни­ков про­из­вод­ства;- кон­тро­ли­ро­вать рабо­ту кон­ди­те­ров (помощ­ни­ков кон­ди­те­ров);- при­го­тав­ли­вать слож­ные полу­фаб­ри­ка­ты, муч­ные кон­ди­тер­ские и булоч­ные изде­лия с соблю­де­ни­ем тех­но­ло­ги­че­ских тре­бо­ва­ний и с уче­том спе­ци­а­ли­за­ции пред­при­я­тия;- раз­ра­ба­ты­вать ассор­ти­мент муч­ных кон­ди­тер­ских изде­лий;- про­во­дить орга­но­леп­ти­че­скую оцен­ку и бра­ке­раж полу­фаб­ри­ка­тов, муч­ных кон­ди­тер­ских и булоч­ных изде­лий;- орга­ни­зо­вы­вать и про­во­дить про­фес­си­о­наль­ное обу­че­ние, тре­нин­ги работ­ни­ков кон­ди­тер­ско­го цеха;- раз­ра­ба­ты­вать тех­но­ло­ги­че­ские (тех­ни­че­ские) документы.Персонал дол­жен при­ни­мать уча­стие в раз­ра­бот­ке ассор­ти­мен­та муч­ных кон­ди­тер­ских и булоч­ных изде­лий, а так­же в атте­ста­ции работ­ни­ков кон­ди­тер­ско­го цеха.- кон­тро­ли­ро­вать рас­ход сырья и про­дук­тов на про­из­вод­стве, каче­ство при­го­тов­ле­ния и без­опас­ность про­дук­ции;- участ­во­вать в совер­шен­ство­ва­нии тех­но­ло­гии и рецеп­ту­ры полу­фаб­ри­ка­тов, муч­ных кон­ди­тер­ских и булоч­ных изделий

Кон­ди­тер-бри­га­дир, стар­ший кондитер

Про­из­вод­ствен­ный персонал

Пер­со­нал дол­жен знать:- ассор­ти­мент, рецеп­ту­ры и тех­но­ло­гию хле­бо­бу­лоч­ных изде­лий, в т.ч. муч­ных кули­нар­ных, режи­мы и про­дол­жи­тель­ность выпеч­ки, мето­ды орга­но­леп­ти­че­ской оцен­ки каче­ства и тре­бо­ва­ния, предъ­яв­ля­е­мые к каче­ству хле­бо­бу­лоч­ных изде­лий;- пра­ви­ла фор­мов­ки изде­лий из раз­лич­ных видов теста, нор­мы выхо­да гото­вых изде­лий, фак­то­ры, вли­я­ю­щие на упек, режи­мы охла­жде­ния выпе­чен­ных изде­лий;- спо­со­бы под­го­тов­ки посу­ды и инвен­та­ря для выпеч­ки и пра­ви­ла ухо­да за ними;- прин­ци­пы рабо­ты и пра­ви­ла экс­плу­а­та­ции теп­ло­во­го обо­ру­до­ва­ния, исполь­зу­е­мо­го при выпеч­ке хле­бо­бу­лоч­ных изде­лий, в т.ч. муч­ных кули­нар­ных.Персо­нал дол­жен уметь:- изго­тав­ли­вать основ­ные виды теста, отде­лоч­ные полу­фаб­ри­ка­ты и широ­кий ассор­ти­мент хле­бо­бу­лоч­ных изде­лий, в т.ч. муч­ных кули­нар­ных;- выпе­кать основ­ные хле­бо­бу­лоч­ные изде­лия, в т.ч. муч­ные кули­нар­ные;- уметь опре­де­лять готов­ность тесто­вых заго­то­вок при выпеч­ке и оце­ни­вать каче­ство выпе­чен­ных изде­лий, про­во­дить орга­но­леп­ти­че­скую оцен­ку каче­ства полу­фаб­ри­ка­тов и изде­лий;- соблю­дать пра­ви­ла экс­плу­а­та­ции теп­ло­во­го обо­ру­до­ва­ния, исполь­зу­е­мо­го при выпеч­ке муч­ных изде­лий;- поль­зо­вать­ся тех­но­ло­ги­че­ски­ми кар­та­ми на хле­бо­бу­лоч­ные изде­лия, в т.ч. муч­ные кулинарные

Пекарь

Про­из­вод­ствен­ный персонал

Пер­со­нал дол­жен знать:- тех­но­ло­ги­че­ский про­цесс про­из­вод­ства полу­фаб­ри­ка­тов из мяса, пти­цы, рыбы, ово­щей, круп, муки и др. соот­вет­ствен­но про­фи­лю пред­при­я­тия, нор­мы выхо­да и отхо­дов;- ассор­ти­мент изго­тав­ли­ва­е­мых полу­фаб­ри­ка­тов из мяса, пти­цы, рыбы, ово­щей, круп, муки и др., мето­ды орга­но­леп­ти­че­ской оцен­ки каче­ства и тре­бо­ва­ния, предъ­яв­ля­е­мые к каче­ству полу­фаб­ри­ка­тов;- основ­ные кри­те­рии без­опас­но­сти кули­нар­ных полу­фаб­ри­ка­тов;- раз­дел­ку мяс­ных туш и пти­цы, кули­нар­ное назна­че­ние отдель­ных частей туш и нор­мы выхо­да полу­фаб­ри­ка­тов;- спо­со­бы раз­дел­ки рыбы с кост­ным и хря­ще­вым ске­ле­том всех семейств, нор­мы выхо­да полу­фаб­ри­ка­тов;- пра­ви­ла меха­ни­че­ской обра­бот­ки кар­то­фе­ля, ово­щей и зеле­ни машин­ным спо­со­бом и вруч­ную, нор­мы допу­сти­мых отхо­дов;- пра­ви­ла рабо­ты и экс­плу­а­та­ции тех­но­ло­ги­че­ско­го обо­ру­до­ва­ния, исполь­зу­е­мо­го при изго­тов­ле­нии полу­фаб­ри­ка­тов;- пра­ви­ла упа­ков­ки и транс­пор­ти­ро­ва­ния, усло­вия хра­не­ния и сро­ки год­но­сти полу­фаб­ри­ка­тов.Персо­нал дол­жен уметь:- изго­тав­ли­вать основ­ные виды полу­фаб­ри­ка­тов из мяса, пти­цы, рыбы, ово­щей, круп, муки и др.,- про­во­дить орга­но­леп­ти­че­скую оцен­ку каче­ства и бра­ке­раж кули­нар­ных полу­фаб­ри­ка­тов;- соблю­дать пра­ви­ла экс­плу­а­та­ции тех­но­ло­ги­че­ско­го обо­ру­до­ва­ния, исполь­зу­е­мо­го при изго­тов­ле­нии полу­фаб­ри­ка­тов;- поль­зо­вать­ся тех­но­ло­ги­че­ски­ми кар­та­ми на изго­тов­ля­е­мые кули­нар­ные полуфабрикаты

Изго­то­ви­тель пище­вых полуфабрикатов

Вспо­мо­га­тель­ный персонал

Пер­со­нал дол­жен знать:- наиме­но­ва­ние кухон­ной посу­ды, инвен­та­ря, инстру­мен­тов, их назна­че­ние; пра­ви­ла и спо­со­бы закры­тия и вскры­тия тары, пра­ви­ла пере­ме­ще­ния про­дук­тов и гото­вой про­дук­ции на скла­де и на про­из­вод­стве;- пра­ви­ла вклю­че­ния и выклю­че­ния тех­но­ло­ги­че­ско­го и посу­до­мо­еч­но­го обо­ру­до­ва­ния;- виды и кон­цен­тра­ции исполь­зу­е­мых мою­щих и дез­ин­фи­ци­ру­ю­щих средств.Персо­нал дол­жен уметь:- вла­деть без­опас­ны­ми при­е­ма­ми рабо­ты по пере­нос­ке, погруз­ке, раз­груз­ке, транс­пор­ти­ро­ва­нии гру­зов;- мыть вруч­ную и в посу­до­мо­еч­ных маши­нах и рас­кла­ды­вать на хра­не­ние кухон­ную посу­ду, инвен­тарь, инстру­мен­ты;- обра­ба­ты­вать и дез­ин­фи­ци­ро­вать рабо­чие зоны про­из­вод­ствен­ных цехов

Кухон­ный работ­ник (помощ­ник по кухне)

Вспо­мо­га­тель­ный персонал

Пер­со­нал дол­жен знать:- пра­ви­ла при­е­ма, хра­не­ния и выда­чи лич­ных вещей и пра­ви­ла обслу­жи­ва­ния потре­би­те­лей в гар­де­робе;- пра­ви­ла меж­лич­ност­но­го обще­ния и эти­ке­та;- номе­ра теле­фо­нов служб вызо­ва так­си, служб экс­трен­но­го вызо­ва (поли­ции, ско­рой помо­щи, пожар­ной служ­бы) и т.п.Персо­нал дол­жен уметь:- при­ни­мать от потре­би­те­лей, раз­ме­щать на вре­мен­ное хра­не­ние в гар­де­робе и выда­вать потре­би­те­лям верх­нюю одеж­ду, голов­ные убо­ры, обувь и дру­гие лич­ные вещи (зон­ты, сум­ки, порт­фе­ли);- ока­зы­вать помощь потре­би­те­лям надеть верх­нюю одеж­ду;- ока­зы­вать помощь пожи­лым людям, инва­ли­дам и дамам в про­цес­се обслу­жи­ва­ния;- ока­зы­вать при необ­хо­ди­мо­сти потре­би­те­лям услу­ги в виде чист­ки и мел­ко­го ремон­та верх­ней одеж­ды (при­ши­ва­ние вешал­ки или пуговицы).Персонал дол­жен нести ответ­ствен­ность за сохран­ность при­ня­тых на хра­не­ние вещей потре­би­те­лей в уста­нов­лен­ном порядке

Гар­де­роб­щик

Вспо­мо­га­тель­ный персонал

Пер­со­нал дол­жен знать:- пра­ви­ла обслу­жи­ва­ния потре­би­те­лей во вход­ной зоне кон­крет­но­го пред­при­я­тия;- пра­ви­ла меж­лич­ност­но­го обще­ния и эти­ке­та;- рас­по­ло­же­ние средств про­ти­во­по­жар­ной защи­ты и сиг­на­ли­за­ции и пра­ви­ла поль­зо­ва­ния ими;- номе­ра теле­фо­нов служб вызо­ва так­си, служб экс­трен­но­го вызо­ва (поли­ции, ско­рой помо­щи, пожар­ной служ­бы) и т.п.;- ино­стран­ный язык (англий­ский и/или соот­вет­ству­ю­щий спе­ци­а­ли­за­ции пред­при­я­тия) в пре­де­лах раз­го­вор­но­го мини­му­ма и про­фес­си­о­наль­ной тер­ми­но­ло­гии.Персо­нал дол­жен уметь:- веж­ли­во при­вет­ство­вать и общать­ся с потре­би­те­ля­ми у вход­ной зоны с соблю­де­ни­ем пра­вил эти­ке­та;- ока­зы­вать помощь при вхо­де и выхо­де пожи­лым людям, инва­ли­дам и дамам в про­цес­се обслу­жи­ва­ния и всем потре­би­те­лям (гостям) в экс­трен­ных и чрез­вы­чай­ных ситу­а­ци­ях;- инфор­ми­ро­вать потре­би­те­лей о раз­ме­ще­нии залов и нали­чии сво­бод­ных мест в них, место­на­хож­де­ния бли­жай­ших пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния;- сле­дить за исправ­но­стью вход­ных и внут­рен­них две­рей на пред­при­я­тии, све­то­вой рекла­мой, а так­же за сани­тар­ным состо­я­ни­ем вести­бю­ля и тер­ри­то­рии око­ло вход­ных две­рей;- ока­зы­вать помощь при пар­ков­ке авто­мо­би­лей гостей;- вызы­вать так­си по прось­бе потре­би­те­лей (гостей);- при необ­хо­ди­мо­сти при­ни­мать от потре­би­те­лей, раз­ме­щать на вре­мен­ное хра­не­ние в гар­де­робе и выда­вать потре­би­те­лям верх­нюю одеж­ду, голов­ные убо­ры, обувь и дру­гие лич­ные вещи (зон­ты, сум­ки, портфели)

Швей­цар

Вспо­мо­га­тель­ный персонал

Пер­со­нал дол­жен знать:- пра­ви­ла уче­та, хра­не­ния, дви­же­ния про­до­воль­ствен­но­го (пище­во­го) сырья, пище­вых про­дук­тов и полу­фаб­ри­ка­тов и пра­ви­ла оформ­ле­ния на них сопро­во­ди­тель­ных доку­мен­тов;- поря­док при­ем­ки про­до­воль­ствен­но­го (пище­во­го) сырья, пище­вых про­дук­тов и полу­фаб­ри­ка­тов по коли­че­ству и каче­ству тре­бо­ва­ния мар­ки­ров­ки посту­па­ю­щих про­дук­тов;- тре­бо­ва­ния доб­ро­ка­че­ствен­но­сти това­ров и их мар­ки­ров­ки, основ­ные кри­те­рии без­опас­но­сти пище­во­го сырья;- пра­ви­ла отпус­ка про­до­воль­ствен­но­го (пище­во­го) сырья, пище­вых про­дук­тов и полу­фаб­ри­ка­тов в про­из­вод­ствен­ные цехи, выда­чи про­дук­ции в бар, буфет и залы обслу­жи­ва­ния;- поря­док орга­ни­за­ции склад­ско­го хра­не­ния (мето­ды хра­не­ния, режи­мы хра­не­ния);- виды, сорт­ность и дру­гие каче­ствен­ные харак­те­ри­сти­ки про­до­воль­ствен­но­го (пище­во­го) сырья, пище­вых про­дук­тов, полу­фаб­ри­ка­тов и нор­мы их рас­хо­да;- пра­ви­ла содер­жа­ния склад­ских поме­ще­ний;- поря­док и прин­ци­пы орга­ни­за­ции погру­зоч­но-раз­гру­зоч­ных работ;- пра­ви­ла про­ве­де­ния инвен­та­ри­за­ций;- пра­ви­ла экс­плу­а­та­ции холо­диль­но­го и склад­ско­го обо­ру­до­ва­ния, пред­на­зна­чен­но­го для хра­не­ния про­до­воль­ствен­но­го (пище­во­го) сырья, пище­вых про­дук­тов, полу­фаб­ри­ка­тов и гото­вой про­дук­ции.Персо­нал дол­жен уметь:- при­ни­мать про­до­воль­ствен­ное (пище­вое) сырье, пище­вые про­дук­ты и полу­фаб­ри­ка­ты по коли­че­ству и каче­ству, рас­пре­де­лять его на хра­не­ние в склад­ских поме­ще­ни­ях;- обес­пе­чи­вать сохран­ность скла­ди­ру­е­мых товар­но-мате­ри­аль­ных цен­но­стей, соблю­де­ние тре­бо­ва­ний при хра­не­нии про­до­воль­ствен­но­го (пище­во­го) сырья, пище­вых про­дук­тов и полу­фаб­ри­ка­тов, сопут­ству­ю­щих и рас­ход­ных мате­ри­а­лов (усло­вия и сро­ки их год­но­сти, тем­пе­ра­тур­ные режи­мы, товар­ное сосед­ство при раз­ме­ще­нии на стел­ла­жах, под­то­вар­ни­ках и в каме­рах);- вести учет­но-отчет­ную доку­мен­та­цию склад­ских опе­ра­ций;- пра­виль­но экс­плу­а­ти­ро­вать холо­диль­ное и склад­ское обо­ру­до­ва­ние;- при­ни­мать уча­стие в инвен­та­ри­за­ции товар­но-мате­ри­аль­ных ценностей

Кла­дов­щик

Вспо­мо­га­тель­ный персонал

Пер­со­нал дол­жен знать:- наиме­но­ва­ние сто­ло­вой посу­ды и при­бо­ров, кухон­ной посу­ды, инвен­та­ря, инстру­мен­тов, их назна­че­ние;- спо­со­бы и пра­ви­ла мой­ки и суш­ки посу­ды, при­бо­ров, инвен­та­ря и тары раз­лич­но­го назна­че­ния;- пра­ви­ла вклю­че­ния и выклю­че­ния посу­до­мо­еч­но­го обо­ру­до­ва­ния;- виды, назна­че­ние и кон­цен­тра­ции исполь­зу­е­мых мою­щих и дез­ин­фи­ци­ру­ю­щих средств и пра­ви­ла без­опас­но­го поль­зо­ва­ния ими;- пра­ви­ла сбо­ра и хра­не­ния пище­вых отхо­дов.Персо­нал дол­жен уметь:- вла­деть без­опас­ны­ми при­е­ма­ми рабо­ты при мытье и обра­бот­ке посу­ды;- про­из­во­дить сбор исполь­зо­ван­ной посу­ды со сто­лов в тележ­ки или на транс­пор­тер, достав­лять тележ­ки с посу­дой в моеч­ное отде­ле­ние, про­из­во­дить выклад­ку посу­ды из теле­жек;- про­из­во­дить очист­ку посу­ды, при­бо­ров, под­но­сов, инвен­та­ря и инстру­мен­тов от остат­ков пищи;- мыть вруч­ную и в посу­до­мо­еч­ных маши­нах и рас­кла­ды­вать на хра­не­ние сто­ло­вую посу­ду и при­бо­ры, кухон­ную посу­ду, инвен­тарь, инстру­мен­ты;- под­би­рать мою­щие и дез­ин­фи­ци­ру­ю­щие сред­ства, необ­хо­ди­мые для обра­бот­ки посу­ды и пра­виль­но их дози­ро­вать;- содер­жать посу­до­мо­еч­ную маши­ну в чисто­те и исправ­ном состо­я­нии;- про­из­во­дить сбор пище­вых отхо­дов;- про­из­во­дить достав­ку чистой посу­ды, при­бо­ров, под­но­сов на раз­да­точ­ные линии или на столы

Мой­щик посу­ды, мой­щи­ца посуды

Вспо­мо­га­тель­ный персонал

Пер­со­нал дол­жен знать:- пра­ви­ла сани­та­рии и гиги­е­ны по содер­жа­нию поме­ще­ний пред­при­я­тия обще­ствен­но­го пита­ния;- харак­те­ри­сти­ки, назна­че­ние и кон­цен­тра­цию при­ме­ня­е­мых дез­ин­фи­ци­ру­ю­щих и мою­щих средств и пра­ви­ла без­опас­но­го поль­зо­ва­ния ими;- обо­ру­до­ва­ние, при­бо­ры и мате­ри­а­лы, при­ме­ня­е­мые в рабо­те, пра­ви­ла их экс­плу­а­та­ции и при­ме­не­ния;- ассор­ти­мент и харак­те­ри­сти­ки рас­ход­ных мате­ри­а­лов,- прин­ци­пы рабо­ты и пра­ви­ла экс­плу­а­та­ции убо­роч­ной тех­ни­ки.- виды убор­ки про­из­вод­ствен­ных и общих поме­ще­ний. Пер­со­нал дол­жен уметь:- уби­рать и под­дер­жи­вать в чисто­те и поряд­ке в тече­ние рабо­че­го дня закреп­лен­ные за ним поме­ще­ния, цеха, сан­уз­лы и пр. вруч­ную и с помо­щью убо­роч­ной тех­ни­ки;- про­во­дить гене­раль­ную убор­ку и сани­тар­ную обра­бот­ку закреп­лен­ных за ним поме­ще­ний, цехов, сан­уз­лов и пр. вруч­ную и с помо­щью убо­роч­ной тех­ни­ки;- соби­рать и транс­пор­ти­ро­вать мусор в уста­нов­лен­ные места;- под­би­рать мою­щие и дез­ин­фи­ци­ру­ю­щие сред­ства, необ­хо­ди­мые в про­цес­се убор­ки;- обра­ба­ты­вать и дез­ин­фи­ци­ро­вать рабо­чие зоны про­из­вод­ства;- содер­жать убо­роч­ную тех­ни­ку в чисто­те и исправ­ном состоянии

Убор­щик, убор­щи­ца (стю­ард)

При­ме­ча­ние — Функ­ции пер­со­на­ла отдель­ных групп могут быть пере­рас­пре­де­ле­ны в зави­си­мо­сти от кон­крет­ных усло­вий дея­тель­но­сти пред­при­я­тий питания