Метрдотель: профессия, которая неизвестна широкой публике
Среди всех профессий в сфере ресторанного бизнеса, метрдотель — та, о которой мы говорим меньше всего. Он находится в «прицеле» глаз начальства и клиентов, взирая на всё снизу вверх, как будто за каждым шагом скрывается возможность ошибиться или угодить кому-то. Метрдотель — не просто обслуживающий персонал, это человек, который стоит за плечами всех, кто работает рядом, но при этом получает гораздо меньше, чем остальные. Его роль важна, а его авторитет в ресторане — крайне низкий.
Сегодня мы поговорим о том, что такое метрдотель, почему он так часто становится жертвой токсичного микроклимата в ресторане и как его заставляют работать на выживание вместо того, чтобы быть по-настоящему счастливым на рабочем месте. Мы разберёмся с тем, что такое негарантированная оплата труда, почему метрдотели получают премии только за то, что просто «подлизываются» к начальству, и как их постигает роль «мальчика для битья». Мы погрузимся в их реальность, которая часто скрывается за завесой света и уюта ресторанов.
Что такое метрдотель?
Метрдотель — это человек, который прибывает в ресторан первым и уходит последним. Он не всплывает на поверхность, как официант или повар, но без него невозможно представить работу заведения. Метрдотель отвечает за организацию пространства: он поправляет скатерти, проверяет, всё ли готово к приходу клиентов, следит за порядком в зале, помогает официантам в сложные моменты и даже иногда подаёт заказы.
Но что действительно делает метрдотеля? В простых словах — он находится на страже репутации заведения. Если в ресторане не чисто, если клиенты чувствуют себя некомфортно или если официанты не успевают обслуживать, так это начинается с того, что метрдотель не справился со своей работой.
Однако, как только появляются проблемы — все всегда винят именно его — метрдотеля. «Ты не проверил стол», «Ты не приготовил хлебницу», «Ты не убрал с пола», «Ты сказал мне, что всё чисто, а на самом деле это не так». Метрдотель — человек, на которого вешают ответственность за всё, но которому платят минимум, если он не «блатной».
Негарантированная зарплата: как работать без минимального дохода?
Если ты ищешь работу с гарантированным окладом, то метрдотель — не твой выбор. В большинстве ресторанов заработная плата метрдотеля зависит от количества посетителей в зале. Чем больше клиентов приходит в заведение, тем больше чаевых собирают официанты и повара, а значит, и больше шанс, что метрдотелю заплатят.
Но это всё равно — не гарантированная зарплата. Есть рестораны, где метрдотель получает ровно столько, сколько заработали официанты. Или даже меньше. Если сегодня в зале было пусто, то и у метрдотеля будет маленький чек на руках.
Такой режим оплаты труда часто называют «фрилансом для бедных». Ты работаешь как профессионал, а получаешь за это столько же, сколько повар в новом заведении, который только начинает обходиться по деньгам. Это не шутка — такая система существует. И если ты не подлизываешься к начальству и не стараешься быть «хорошим», то это может закончиться тем, что тебя уволят без объяснения причин.
Все эти привлекательные числа в вакансиях на работных сайтах с уточнением «до вычета налогов», не указывают главный момент: это сумма складывается из оклада (основы — «ставки») и дополнительного «вознаграждения». Так вот оклад — это МРОТ, всё остальное зависит от настроения «барина»: а оно, обычно, очень «не очень». Прибавить сюда «мораторий на проверки бизнеса» и мы уже спокойно можем забыть «завоевания тоталитарного проклятого социализма» — трудовой кодекс, работа без какого-либо оформления трудовых отношений — вот она реальность общепита наших дней.
Интересно, что в большинстве случаев метрдотель получает меньше, чем официант. Хотя официанты тоже работают по негарантированной схеме, им всё равно платят больше за те же часы работы.
Такие системы существуют не только в маленьких кафе или уличных ларьках. Их можно найти даже в крупных ресторанах, где глава кухни и менеджер по персоналу могут «кинуть на бабки» метрдотеля просто потому, что он «не приносит ожидаемой пользы», но на самом деле это лишь отражение сложной системы внутри заведения.
Токсичные отношения в команде: кто тут главный?
Ресторан — это не просто место, где подают еду. Это целый микрокосм с множеством собственных правил и иерархий. Каждая роль здесь важна, но каждый понимает, что он находится на нижней ступени лестницы.
Метрдотель — та самая роль, которая подвергается критике больше всего. Он не имеет права ошибаться, хотя в реальности он делает это каждый день. Его упрекают за каждую мелочь: если чайник не закипел, или если на скатерти остались пятна от кофе.
Но самое грустное в том, что такая система влияет не только на метрдотеля — она распространяется по всей команде. Сотрудники начинают «избегать конфликтов», стараются избавиться от ответственность «друг за друга» и часто тупо сваливают свою вину на кого угодно. Это формирует токсичную атмосферу в коллективе, где каждый работает на себя, а не на «спасение» других.
Иногда начальство замечает это и старается использовать это против них. В ресторанах часто говорят: «Ты не проработал столько, сколько другие», но на самом деле это просто способ отвлечь внимание от того, что в кухне могут быть проблемы с загрузкой или отсутствием доступного оборудования.
Но такая система может разрушить не только отношения между сотрудниками, а и саму работу. Если вы работаете в такой среде, где каждый работает как на иголках, не ожидая похвалы, то это становится тяжелым бременем для психики.
«Подлизывание» к начальству: единственный путь к премии?
В большинстве ресторанов, если ты хочешь получить премию — ты должен быть «хорошим» для начальства. Но что это значит? Всё зависит от того, насколько ты готов признать свою вину за каждую мелочь и выслушать начальника, который уже знает, как всё должно работать.
Метрдотель находится в особом положении: его не принимают всерьез, если он не подстраховывается. Он должен показывать, что он «всё может», даже когда он не может. Это создает иллюзию, будто он получает «премии» только потому, что кому-то угодил.
Но такая динамика порождает ещё больше проблемы в команде. Если ты пытаешься быть «хорошим», то другие сотрудники начинают тебя обвинять в том, что ты «душный». И если ты объявлен «душнилой» — это уже причина для увольнения.
Такой подход — как удержание метрдотеля на месте. Он теряет спокойствие, он становится толерантным к тирании, и его кидают с места потому, потому что он «не оправдал ожиданий».
Но если вы хотите получить премию — то вы должны быть «хорошим». А это значит: быть честным, уважительным, добротным. Но в таком мире, где всё зависит от тонкого баланса между работой и лояльностью к начальству — это может стать настоящим испытанием.
Поэтому метрдотель долго на одном месте не задерживается. Когда весь смысл прибывания на рабочем месте сводится к реально «выгрызанию» куска, который и так, вообще-то, законно уже тебе принадлежит, ни сил ни времени н а«полезный труд» туоп не остаётся. Да и живут заведения общепита не очень долго, чтобы задуматься об основании семейной династии метрдотелей.
Метрдотель — «мальчик для битья»
Слово «мальчик для битья» обычно используется в описании тех, кто становится жертвой других. В случае с метрдотелем — это не метафора: он действительно является человеком, на которого сваливают всё.
Если официант не успевает обслуживать клиентов, то сразу идёт винить метрдотеля: «Ты не выставил тарелки, ты не проверил заказы». Если повар лажанулся с приготовлением блюда — «Метрдотель не донёс накладные на кухню».
Если официант отчитывается за невыполнение задачи — метрдотеля винят, потому что он «помог» ему. Если клиент недоволен уборкой — метрдотелю дают шанс обьясниться, но чаще всего его просто ругают.
Метрдотель — это человек, который не имеет права ошибаться, а если он ошибается, то это сразу становится причиной для привлечения к ответственности. Но самое ужасное в том, что такие люди часто становятся жертвами как самого заведения, так и других сотрудников.
Иногда метрдотеля используют как «поглотитель» негатива: он становится тем, кто выносит все критики и обиды. Он не получает понимания от коллег, потому что они считают его «душнилой». Но на самом деле, именно за это он может быть уволен.
Такой статус делает метрдотеля наиболее уязвимым: он работает как профессионал, но имеет право быть виновным — и часто винят без доказательств. Это создает огромную психологическую нагрузку на сотрудника, который не может позволить себе ошибаться.
Почему метрдотель считается «неудобной» профессией?
Метрдотель не находится в центре внимания. Он не подаёт еду, не готовит её и не жарит на сковородке. Он просто устраивает всё так, чтобы другие могли работать.
Но именно эта роль делает его наиболее сложной. Потому что он работает в тени других, а его оценка зависит от того, как они воспринимают его работу. Если официант не доволен метрдотелем — то это уже повод для «тёрок».
Метрдотель теряет свою идентичность: он должен быть «всё умеющим», но при этом не иметь права ошибаться, показывать эмоции или отстаивать своё мнение. Это приводит к тому, что он становится человеком без личности.
Если вы работаете в такой роли, то вы часто сталкиваетесь с тем, что люди вокруг вас не воспринимают вас как равного. Они толкнут вас, плюнут в вашу сторону, и не будут выслушивать вашу точку зрения. Это создаёт неприятное чувство изоляции.
И самое грустное — это то, что такая динамика сохраняется на протяжении нескольких лет. Если вы начали работать метрдотелем и хотите выйти на более высокие позиции — вам придётся выбирать между открытым вызовом и тишиной, если конечно заведение в котором вы работаете, того стоит. Но сколько тому заведению осталось-то, не придут ли уже завтра судебные приставы в гости?
Как избежать «поглощения» в ресторане?
Если вы действительно хотите работать в ресторане, но не хотите стать жертвой системы, тогда нужно понять: что вы готовы терять. Метрдотель — это не профессия, где ты работаешь ради денег, а профессия, где ты становишься частью команды.
Чтобы избежать «поглощения», вам нужно:
- Поставить границы: Вы должны ясно выражать свою позицию и не бояться отстаивать свои права.
- Искать поддержку: В ресторане есть люди, которые могут поддержать вас — это может быть ваш коллега или менеджер, если вы готовы к диалогу.
- Работать на себя: Даже в условиях тяжёлой работы, вы должны помнить, что вы ценный сотрудник и не обязаны быть жертвой системы.
И самое главное: будьте собой. Не позволяйте другим определять вашу ценность — только вы сами можете это сделать.
Метрдотель в реальной жизни
Мы часто забываем о тех, кто работает на кухне, чистит сортир и устраивает всё так, чтобы мы могли пить кофе спокойно. Но именно они являются теми, кто убирают за нами.
Иногда вы замечаете: в зале не чисто, или официант немного «нюх потерял» — и первое, что приходит в голову — это «метрдотель». Но такая реакция — это инструмент контроля. Он помогает начальству отвлечь внимание от более серьёзных проблем.
Метрдотель не только «рулит комфортом прибывания в этом шикарном заведении», но и работает над тем, чтобы вы чувствовали себя «ненапряжно». Его работа важна — он создает атмосферу, которая делает ваше посещение комфортным.
И если вы посетитель ресторана — то помните: за каждым заказом стоит человек, который устал, но всё равно работает. И даже если вы не видите его в зале, он сделал много для того, чтобы вы могли расслабиться и наслаждаться едой.
Заключение
Метрдотель — это профессия, которая часто остаётся невидимой. Но она важна не меньше других. Это человек, который находится в тени и часто становится жертвой системы, которая считает его «неудобным» элементом в команде.
Если вы работаете метрдотелем — вы находитесь в ситуации, где ваша работа зависит от того, как другие воспринимают вас. Если вы хотите выжить и не потерять себя — вам нужно уметь настраиваться на молчание и действовать на своём уровне.
Метрдотель — это та роль, которую часто игнорируют в обществе, но его работа — важна для всей системы. Он работает без гарантии, он не имеет права ошибаться, а если он ошибается — его винят. Это не справедливо, и это требует внимания.
Но главное — помните: даже в самых сложных условиях, вы можете сохранить свою человечность. И не позволяйте себе быть обесцениваемым, потому что вы достойны больше, чем эта строчка в резюме..
