Бари­ста и бар­мен – это не про­сто люди, гото­вя­щие напит­ки. Это про­фес­си­о­на­лы, созда­ю­щие атмо­сфе­ру, пред­ла­га­ю­щие опыт и, в конеч­ном сче­те, отве­ча­ю­щие за впе­чат­ле­ние, кото­рое гость полу­чит от посе­ще­ния заве­де­ния. Одним из важ­ней­ших аспек­тов их рабо­ты, напря­мую вли­я­ю­щим на это впе­чат­ле­ние, явля­ет­ся под­дер­жа­ние чисто­ты и поряд­ка. Речь идет не толь­ко об эсте­ти­ке, но и о гиги­ене, без­опас­но­сти и, нако­нец, о эффек­тив­но­сти рабо­чей сре­ды. В этой ста­тье мы рас­смот­рим, как тру­до­вые дей­ствия бари­ста и бар­ме­на, направ­лен­ные на под­дер­жа­ние чисто­ты и поряд­ка сто­лов, бар­ной стой­ки, бар­но­го инвен­та­ря, посу­ды и обо­ру­до­ва­ния, явля­ют­ся неотъ­ем­ле­мой частью их про­фес­си­о­наль­ной деятельности.

Нач­нём с сто­лов в баре. Это пер­вое, что видит гость, садясь за сто­лик. Гряз­ный, лип­кий стол с крош­ка­ми и раз­во­да­ми от напит­ков не толь­ко оттал­ки­ва­ет, но и созда­ёт впе­чат­ле­ние о небреж­но­сти и анти­са­ни­та­рии. Тру­до­вые дей­ствия, направ­лен­ные на под­дер­жа­ние чисто­ты сто­лов, вклю­ча­ют в себя:

• Регу­ляр­ную убор­ку: После каж­до­го посе­ти­те­ля стол дол­жен быть тща­тель­но про­тёрт чистой влаж­ной тряп­кой с исполь­зо­ва­ни­ем дез­ин­фи­ци­ру­ю­ще­го сред­ства, если того тре­бу­ют сани­тар­ные нор­мы. Недо­пу­сти­мо про­сто смах­нуть крош­ки на пол.
• Опе­ра­тив­ное устра­не­ние про­ли­тых жид­ко­стей: Про­ли­тые напит­ки долж­ны быть убра­ны немед­лен­но, что­бы избе­жать обра­зо­ва­ния лип­ких пятен и предот­вра­тить скольжение.
• Кон­троль за состо­я­ни­ем ска­тер­тей и сал­фе­ток: Ска­тер­ти, если они исполь­зу­ют­ся, долж­ны быть чисты­ми и без пятен. Сал­фет­ки долж­ны быть в доста­точ­ном коли­че­стве и лег­ко­до­ступ­ны для посетителей.
• Под­дер­жа­ние поряд­ка на сто­ле: Поми­мо убор­ки, важ­но сле­дить за тем, что­бы на сто­ле не было лиш­них пред­ме­тов, мусо­ра или исполь­зо­ван­ных салфеток.

Бар­ная стой­ка – это серд­це бара, рабо­чее место бариста/бармена и визит­ная кар­точ­ка заве­де­ния. Бес­по­ря­док и грязь на бар­ной стой­ке не толь­ко выгля­дят неряш­ли­во, но и могут при­ве­сти к ошиб­кам при при­го­тов­ле­нии напит­ков и уве­ли­чить вре­мя обслу­жи­ва­ния. Дей­ствия, необ­хо­ди­мые для под­дер­жа­ния чисто­ты бар­ной стой­ки, включают:

• Регу­ляр­ную про­тир­ку: Поверх­ность бар­ной стой­ки долж­на про­ти­рать­ся несколь­ко раз в тече­ние сме­ны для уда­ле­ния про­ли­тых жид­ко­стей, капель и сле­дов от бокалов.
• Орга­ни­за­цию рабо­че­го про­стран­ства: Все ингре­ди­ен­ты, инстру­мен­ты и обо­ру­до­ва­ние долж­ны быть рас­по­ло­же­ны удоб­но и логич­но, что­бы бариста/бармен мог быст­ро и без­оши­боч­но выпол­нять свои задачи.
• Свое­вре­мен­ную ути­ли­за­цию мусо­ра: Бар­ная стой­ка долж­на быть осна­ще­на мусор­ным вед­ром, кото­рое регу­ляр­но опу­сто­ша­ет­ся. Недо­пу­сти­мо остав­лять пустые бутыл­ки, исполь­зо­ван­ные фрук­ты или дру­гие отхо­ды на виду.
• Очист­ку раз­ли­воч­но­го обо­ру­до­ва­ния: Кран­цы и раз­ли­воч­ные голов­ки пива, соков и дру­гих напит­ков долж­ны регу­ляр­но очи­щать­ся для предот­вра­ще­ния обра­зо­ва­ния пле­се­ни и бактерий.

Бар­ный инвен­тарь, посу­да и обо­ру­до­ва­ние напря­мую кон­так­ти­ру­ют с напит­ка­ми, поэто­му их чисто­та име­ет пер­во­сте­пен­ное зна­че­ние как с точ­ки зре­ния гиги­е­ны, так и с точ­ки зре­ния вку­са. Непра­виль­но вымы­тый шей­кер или бокал может повли­ять на вкус кок­тей­ля. Тру­до­вые дей­ствия в этом направ­ле­нии вклю­ча­ют в себя:

• Тща­тель­ную мой­ку посу­ды: Бока­лы, рюм­ки, ста­ка­ны и дру­гая посу­да долж­ны быть вымы­ты сра­зу после исполь­зо­ва­ния с исполь­зо­ва­ни­ем спе­ци­аль­ных мою­щих средств и опо­лас­ки­ва­те­лей, обес­пе­чи­ва­ю­щих пол­ное уда­ле­ние остат­ков напит­ков и мою­щих средств. Важ­но соблю­дать тех­но­ло­гию мой­ки (тем­пе­ра­ту­ра, вре­мя, кон­цен­тра­ция мою­ще­го средства).
• Дез­ин­фек­цию инвен­та­ря: Шей­ке­ры, джиг­ге­ры, мад­ле­ры и дру­гие инстру­мен­ты долж­ны регу­ляр­но дез­ин­фи­ци­ро­вать­ся, осо­бен­но после при­го­тов­ле­ния напит­ков, содер­жа­щих сырые про­дук­ты (напри­мер, яйца или фрукты).
• Пра­виль­ное хра­не­ние: Вымы­тая посу­да и инвен­тарь долж­ны хра­нить­ся в чистом и сухом месте, защи­щен­ном от пыли и насекомых.
• Регу­ляр­ное обслу­жи­ва­ние обо­ру­до­ва­ния: Кофе­ма­ши­ны, ледо­ге­не­ра­то­ры, блен­де­ры и дру­гое обо­ру­до­ва­ние долж­ны регу­ляр­но чистить­ся и обслу­жи­вать­ся в соот­вет­ствии с инструк­ци­я­ми про­из­во­ди­те­ля. Накоп­ле­ние наки­пи, остат­ков кофе или льда может нега­тив­но повли­ять на их рабо­ту и безопасность.

Под­дер­жа­ние чисто­ты и поряд­ка тре­бу­ет вре­ме­ни и уси­лий, но это вло­же­ние, кото­рое оку­па­ет­ся сто­ри­цей. Чистый и опрят­ный бар созда­ет при­ят­ную и без­опас­ную атмо­сфе­ру для гостей, повы­ша­ет дове­рие к заве­де­нию, спо­соб­ству­ет уве­ли­че­нию про­даж и, в конеч­ном сче­те, поло­жи­тель­но вли­я­ет на репу­та­цию заве­де­ния. Бари­ста и бар­мен, осо­зна­ю­щие важ­ность этих тру­до­вых дей­ствий и скру­пу­лез­но их выпол­ня­ю­щие, демон­стри­ру­ют высо­кий уро­вень про­фес­си­о­на­лиз­ма и вно­сят зна­чи­тель­ный вклад в успех заве­де­ния. Чисто­та – это не про­сто при­ят­ное допол­не­ние, это фун­да­мен­таль­ный эле­мент сер­ви­са и осно­ва дове­рия меж­ду заве­де­ни­ем и его посетителями.