Про­фес­сия бари­ста и бар­ме­на – это не про­сто при­го­тов­ле­ние напит­ков, но и созда­ние атмо­сфе­ры госте­при­им­ства и ком­фор­та для посе­ти­те­лей. Зна­чи­тель­ная часть этой атмо­сфе­ры фор­ми­ру­ет­ся бла­го­да­ря пра­виль­ной под­го­тов­ке зала обслу­жи­ва­ния, кото­рая вклю­ча­ет в себя как дей­ствия перед откры­ти­ем заве­де­ния, так и дей­ствия перед его закры­ти­ем. От того, насколь­ко каче­ствен­но выпол­не­ны эти зада­чи, зави­сит не толь­ко внеш­ний вид заве­де­ния, но и ско­рость обслу­жи­ва­ния, гиги­е­на и, в конеч­ном ито­ге, лояль­ность клиентов.

Под­го­тов­ка зала перед нача­лом обслуживания:

Под­го­тов­ка зала к откры­тию – это свое­об­раз­ный риту­ал, от кото­ро­го зави­сит успеш­ное нача­ло дня. Бари­ста и бар­мен долж­ны выпол­нить ряд тру­до­вых дей­ствий для обес­пе­че­ния ком­фор­та и функ­ци­о­наль­но­сти зала:

• Убор­ка: Пер­во­сте­пен­ная зада­ча – это тща­тель­ная убор­ка зала. Уда­ля­ет­ся пыль с поверх­но­стей, про­ти­ра­ют­ся сто­лы и сту­лья, под­ме­та­ет­ся или моет­ся пол. Осо­бое вни­ма­ние уде­ля­ет­ся зонам повы­шен­ной про­хо­ди­мо­сти и види­мым загряз­не­ни­ям. Чисто­та – это визит­ная кар­точ­ка заве­де­ния, и она фор­ми­ру­ет пер­вое впе­чат­ле­ние у гостей.
• Сер­ви­ров­ка сто­лов: В зави­си­мо­сти от фор­ма­та заве­де­ния и вре­ме­ни суток, сто­лы сер­ви­ру­ют­ся необ­хо­ди­мым коли­че­ством при­бо­ров, сал­фе­ток, спе­ций и саха­ра. Необ­хо­ди­мо про­ве­рить нали­чие и чисто­ту пепель­ниц (если куре­ние раз­ре­ше­но). Важ­но соблю­дать еди­ный стиль сер­ви­ров­ки, кото­рый соот­вет­ству­ет кон­цеп­ции заведения.
• Про­вер­ка и попол­не­ние запа­сов: Бари­ста и бар­мен про­ве­ря­ют нали­чие и све­жесть необ­хо­ди­мых ингре­ди­ен­тов для при­го­тов­ле­ния напит­ков и блюд (моло­ко, кофе, сиро­пы, фрук­ты, лед, и т.д.). Попол­ня­ют­ся запа­сы ста­ка­нов, чашек, при­бо­ров, сал­фе­ток и дру­гих рас­ход­ных мате­ри­а­лов. Это поз­во­ля­ет избе­жать задер­жек в обслу­жи­ва­нии и под­дер­жи­вать непре­рыв­ность работы.
• Про­вер­ка обо­ру­до­ва­ния: Необ­хо­ди­мо про­ве­рить исправ­ность кофе­ма­ши­ны, кофе­мол­ки, блен­де­ра, соко­вы­жи­мал­ки, а так­же дру­го­го обо­ру­до­ва­ния, исполь­зу­е­мо­го для при­го­тов­ле­ния напит­ков. Важ­но убе­дить­ся в нали­чии необ­хо­ди­мых аксес­су­а­ров и запас­ных частей. Неис­прав­ное обо­ру­до­ва­ние может при­ве­сти к про­сто­ям и нега­тив­но ска­зать­ся на каче­стве обслуживания.
• Созда­ние атмо­сфе­ры: Завер­ша­ю­щим эта­пом под­го­тов­ки явля­ет­ся созда­ние при­ят­ной атмо­сфе­ры в зале. Вклю­ча­ет­ся музы­ка, про­ве­ря­ет­ся осве­ще­ние, рас­став­ля­ют­ся цве­ты или дру­гие деко­ра­тив­ные эле­мен­ты. Важ­но создать уют­ное и рас­по­ла­га­ю­щее про­стран­ство, кото­рое будет при­вле­кать посетителей.

Под­го­тов­ка зала перед закрытием:

Под­го­тов­ка зала к закры­тию – это не менее ответ­ствен­ная зада­ча, чем под­го­тов­ка к откры­тию. От нее зави­сит не толь­ко чисто­та и поря­док в заве­де­нии, но и готов­ность к сле­ду­ю­ще­му рабо­че­му дню.

• Убор­ка: После окон­ча­ния обслу­жи­ва­ния необ­хо­ди­мо тща­тель­но убрать зал. Уби­ра­ют­ся исполь­зо­ван­ные при­бо­ры и посу­да, про­ти­ра­ют­ся сто­лы и сту­лья, под­ме­та­ет­ся или моет­ся пол. Уда­ля­ют­ся остат­ки еды и напит­ков, что­бы избе­жать появ­ле­ния непри­ят­ных запа­хов и раз­мно­же­ния насекомых.
• Ути­ли­за­ция отхо­дов: Выно­сит­ся мусор, сор­ти­ру­ют­ся отхо­ды (бума­га, пла­стик, стек­ло, и т.д.) в соот­вет­ствии с пра­ви­ла­ми ути­ли­за­ции. Пра­виль­ная ути­ли­за­ция отхо­дов — это важ­ная часть эко­ло­ги­че­ской ответ­ствен­но­сти заведения.
• Мытье посу­ды и обо­ру­до­ва­ния: Тща­тель­но моет­ся и дез­ин­фи­ци­ру­ет­ся посу­да, при­бо­ры и обо­ру­до­ва­ние. Очи­ща­ют­ся кофе­ма­ши­на, кофе­мол­ка, блен­дер и дру­гие при­бо­ры. Важ­но соблю­дать пра­ви­ла гиги­е­ны и без­опас­но­сти при мытье посу­ды и оборудования.
• Инвен­та­ри­за­ция: Про­во­дит­ся инвен­та­ри­за­ция запа­сов ингре­ди­ен­тов и рас­ход­ных мате­ри­а­лов. Запи­сы­ва­ют­ся остат­ки и состав­ля­ет­ся спи­сок необ­хо­ди­мых заку­пок на сле­ду­ю­щий день. Это поз­во­ля­ет избе­жать дефи­ци­та и под­дер­жи­вать доста­точ­ный запас необ­хо­ди­мых продуктов.
• Под­го­тов­ка к сле­ду­ю­ще­му дню: Сер­ви­ру­ют­ся сто­лы для зав­траш­не­го дня (если это необ­хо­ди­мо), рас­став­ля­ет­ся мебель в соот­вет­ствии с пла­ном зала. Уста­нав­ли­ва­ет­ся режим рабо­ты обо­ру­до­ва­ния на сле­ду­ю­щий день. Это поз­во­ля­ет сэко­но­мить вре­мя и силы при под­го­тов­ке к откры­тию зав­тра утром.
• Обес­пе­че­ние без­опас­но­сти: Про­ве­ря­ет­ся рабо­та систе­мы без­опас­но­сти, закры­ва­ют­ся окна и две­ри, выклю­ча­ет­ся осве­ще­ние и элек­тро­при­бо­ры. Важ­но убе­дить­ся в отсут­ствии посто­рон­них лиц в поме­ще­нии и соблю­дать пра­ви­ла пожар­ной безопасности.

Тру­до­вые дей­ствия бари­ста и бар­ме­на по под­го­тов­ке зала обслу­жи­ва­ния перед нача­лом и после окон­ча­ния рабо­ты – это неотъ­ем­ле­мая часть их про­фес­си­о­наль­ной дея­тель­но­сти. Каче­ство выпол­не­ния этих задач напря­мую вли­я­ет на впе­чат­ле­ние кли­ен­тов о заве­де­нии, ско­рость обслу­жи­ва­ния и гиги­е­ну. Ответ­ствен­ный под­ход к под­го­тов­ке зала – это инве­сти­ция в репу­та­цию заве­де­ния и залог его успеш­ной рабо­ты. Чет­кая орга­ни­за­ция, вни­ма­ние к дета­лям и соблю­де­ние стан­дар­тов – вот клю­че­вые фак­то­ры, обес­пе­чи­ва­ю­щие ком­форт и уют для посе­ти­те­лей и созда­ю­щие поло­жи­тель­ное впе­чат­ле­ние о заведении.