В совре­мен­ной инду­стрии госте­при­им­ства гра­ни­ца меж­ду тра­ди­ци­он­ны­ми про­фес­си­я­ми ста­но­вит­ся все более раз­мы­той. Посе­ти­те­ли ожи­да­ют от заве­де­ния не про­сто каче­ствен­но­го напит­ка, но и ком­плекс­но­го сер­ви­са, вклю­ча­ю­ще­го в себя зна­ния о про­дук­те, уме­лую пода­чу и созда­ние при­ят­ной атмо­сфе­ры. В этой свя­зи про­фес­сия бари­ста-бар­ме­на при­об­ре­та­ет все боль­шую попу­ляр­ность, а вме­сте с ней и необ­хо­ди­мость рас­ши­ре­ния спек­тра навы­ков. В част­но­сти, бари­ста-бар­мен, поми­мо без­упреч­но­го при­го­тов­ле­ния кофей­ных напит­ков, дол­жен уметь пода­вать вино, пиво и креп­кие спирт­ные напит­ки на про­фес­си­о­наль­ном уровне.

При­чин для тако­го тре­бо­ва­ния несколь­ко. Во-пер­вых, эко­но­ми­че­ская целе­со­об­раз­ность. Заве­де­ние, пред­ла­га­ю­щее широ­кий ассор­ти­мент напит­ков, может удо­вле­тво­рить потреб­но­сти боль­ше­го коли­че­ства кли­ен­тов и, соот­вет­ствен­но, уве­ли­чить свою при­быль. Уни­вер­саль­ный спе­ци­а­лист, спо­соб­ный заме­нить и бари­ста, и бар­ме­на, поз­во­ля­ет опти­ми­зи­ро­вать рас­хо­ды на пер­со­нал и избе­жать про­сто­ев в работе.

Во-вто­рых, кли­ент­ский опыт. Посе­ти­те­ли все чаще стре­мят­ся к удоб­ству и ком­плекс­но­му обслу­жи­ва­нию. Воз­мож­ность зака­зать чаш­ку кофе, бокал вина или кок­тейль у одно­го и того же чело­ве­ка созда­ет более ком­форт­ную и пер­со­на­ли­зи­ро­ван­ную атмо­сфе­ру. Бари­ста-бар­мен, бла­го­да­ря сво­ей мно­го­за­дач­но­сти, может пред­ло­жить кли­ен­ту более широ­кий выбор напит­ков и помочь опре­де­лить­ся с опти­маль­ным вари­ан­том, учи­ты­вая его вку­со­вые пред­по­чте­ния и теку­щее настроение.

Одна­ко, про­сто уметь нали­вать напит­ки недо­ста­точ­но. Про­фес­си­о­наль­ная пода­ча вина, пива и креп­ких спирт­ных напит­ков под­ра­зу­ме­ва­ет целый ряд зна­ний и навыков.

Вино: Бари­ста-бар­мен дол­жен обла­дать базо­вы­ми зна­ни­я­ми о сор­тах вино­гра­да, реги­о­нах про­из­вод­ства, сти­лях вина и их соче­та­нии с едой. Он дол­жен уметь пра­виль­но откры­вать бутыл­ку вина, исполь­зо­вать под­хо­дя­щий бокал для каж­до­го типа вина, кон­тро­ли­ро­вать тем­пе­ра­ту­ру пода­чи и знать основ­ные пра­ви­ла дегу­ста­ции. Уме­ние рас­ска­зать о вине, реко­мен­до­вать его к блю­ду и создать соот­вет­ству­ю­щую атмо­сфе­ру явля­ет­ся неотъ­ем­ле­мой частью профессионализма.

Пиво: Зна­ние сор­тов пива, осо­бен­но­стей их про­из­вод­ства (лаге­ры, эли, ста­у­ты и т.д.), уме­ние пра­виль­но нали­вать пиво из кра­на или бутыл­ки, созда­вая кра­си­вую пен­ную шап­ку, а так­же пони­ма­ние соче­та­е­мо­сти пива с закус­ка­ми – необ­хо­ди­мые ком­пе­тен­ции для бари­ста-бар­ме­на. Важ­но так­же знать пра­ви­ла хра­не­ния пива, что­бы сохра­нить его све­жесть и вкус.

Креп­кие спирт­ные напит­ки: Зна­ние основ­ных видов креп­ких спирт­ных напит­ков (вис­ки, ром, джин, вод­ка, теки­ла и т.д.), осо­бен­но­стей их про­из­вод­ства, пра­вил дегу­ста­ции и уме­ние гото­вить клас­си­че­ские кок­тей­ли на их осно­ве – важ­ная состав­ля­ю­щая рабо­ты бари­ста-бар­ме­на. Необ­хо­ди­мо так­же знать о раз­лич­ных спо­со­бах пода­чи креп­ких напит­ков – в чистом виде, со льдом, с добав­ле­ни­ем воды или содовой.

Бари­ста-бар­мен, уме­ю­щий пода­вать вино, пиво и креп­кие спирт­ные напит­ки, явля­ет­ся цен­ным спе­ци­а­ли­стом, спо­соб­ным удо­вле­тво­рить потреб­но­сти совре­мен­но­го рын­ка госте­при­им­ства. Его уни­вер­саль­ность поз­во­ля­ет не толь­ко повы­сить эффек­тив­ность рабо­ты заве­де­ния, но и создать более каче­ствен­ный и пер­со­на­ли­зи­ро­ван­ный опыт для кли­ен­тов. Раз­ви­тие в этом направ­ле­нии тре­бу­ет от бари­ста посто­ян­но­го само­об­ра­зо­ва­ния, изу­че­ния новых тен­ден­ций в мире напит­ков и стрем­ле­ния к совер­шен­ство­ва­нию сво­их навы­ков. Толь­ко тогда он смо­жет по пра­ву назы­вать­ся про­фес­си­о­на­лом сво­е­го дела и вне­сти свой вклад в раз­ви­тие инду­стрии гостеприимства.