У работ­ни­ка кафе долж­ны быть уме­ния соблю­дать пра­ви­ла ресто­ран­но­го эти­ке­та при встре­че и при­вет­ствии гостей, раз­ме­ще­нии гостей за сто­лом, обслу­жи­ва­нии и про­ща­нии с гостя­ми при исполь­зо­ва­нии спе­ци­аль­ных форм мас­со­вых бан­кет­ных меро­при­я­тий в орга­ни­за­ци­ях питания

Рабо­та в сфе­ре обще­ствен­но­го пита­ния тре­бу­ет от сотруд­ни­ков не толь­ко про­фес­си­о­наль­ных навы­ков и зна­ний, но и стро­го­го соблю­де­ния пра­вил эти­ке­та. Это свя­за­но с тем, что кафе, ресто­ра­ны и дру­гие заве­де­ния пита­ния явля­ют­ся не толь­ко местом потреб­ле­ния еды, но и про­стран­ством для обще­ния, отды­ха и про­ве­де­ния меро­при­я­тий. Уме­ние пра­виль­но встре­тить гостей, создать для них ком­форт­ную обста­нов­ку и про­явить высо­кий уро­вень сер­ви­са име­ет реша­ю­щее зна­че­ние для сохра­не­ния репу­та­ции заве­де­ния и при­вле­че­ния новых клиентов.

Встре­ча и при­вет­ствие гостей

Пер­вое впе­чат­ле­ние о кафе, как пра­ви­ло, скла­ды­ва­ет­ся при встре­че кли­ен­тов. Работ­ник кафе дол­жен обла­дать при­вет­ли­во­стью и дру­же­люб­ным отно­ше­ни­ем, а так­же быть откры­тым для обще­ния. Эти­кет пред­по­ла­га­ет, что при вхо­де гости все­гда встре­ча­ют­ся с улыб­кой и при­вет­стви­ем, соот­вет­ству­ю­щим вре­ме­ни суток («Доб­рое утро», «Доб­рый день» или «Доб­рый вечер»). Важ­но избе­гать излишне фор­маль­но­го или неесте­ствен­но­го тона: искрен­ность и веж­ли­вость помо­гут создать поло­жи­тель­ное впе­чат­ле­ние и ощу­ще­ние заботы.

Встре­ча гостей не огра­ни­чи­ва­ет­ся при­вет­стви­ем. Работ­ник кафе дол­жен опе­ра­тив­но выяс­нить потреб­но­сти кли­ен­тов: сколь­ко чело­век в груп­пе, есть ли у них пред­ва­ри­тель­ное бро­ни­ро­ва­ние сто­ли­ка, а так­же узнать, есть ли у гостей осо­бые поже­ла­ния (напри­мер, сто­лик в кон­крет­ной зоне зала или пред­по­чте­ния по расположению).

Раз­ме­ще­ние гостей за столом

После при­вет­ствия сле­ду­ю­щим важ­ным шагом ста­но­вит­ся раз­ме­ще­ние гостей. Этот про­цесс тре­бу­ет про­фес­си­о­наль­но­го под­хо­да и вни­ма­тель­но­сти. Работ­ник дол­жен пред­ло­жить наи­бо­лее удоб­ные и под­хо­дя­щие сто­ли­ки, учи­ты­вая такие фак­то­ры, как коли­че­ство чело­век в ком­па­нии, их воз­раст­ные осо­бен­но­сти (напри­мер, для гостей с детьми потре­бу­ет­ся выбор, где есть место для дет­ско­го стуль­чи­ка), а так­же воз­мож­ные огра­ни­че­ния — напри­мер, пред­по­чте­ния кли­ен­тов отно­си­тель­но шума или освещения.

Важ­но ори­ен­ти­ро­вать­ся на общие пра­ви­ла госте­при­им­ства: муж­чи­нам предо­став­ля­ют пра­во выбрать место, но в при­о­ри­тет ста­вят­ся удоб­ства для жен­щин, детей и пожи­лых людей. Гостям реко­мен­ду­ет­ся помочь занять места, подо­дви­нув сту­лья, если это необ­хо­ди­мо, а так­же нена­вяз­чи­во пред­ло­жить меню.

Обслу­жи­ва­ние гостей

Обслу­жи­ва­ние явля­ет­ся основ­ным про­цес­сом вза­и­мо­дей­ствия работ­ни­ков кафе с кли­ен­та­ми, поэто­му в дан­ной сфе­ре важ­но стро­го соблю­дать пра­ви­ла ресто­ран­но­го эти­ке­та. Работ­ник дол­жен быть при­вет­лив и тер­пе­лив, но в то же вре­мя рабо­тать быст­ро и точ­но. Эти­кет пред­по­ла­га­ет, что офи­ци­ант или дру­гой сотруд­ник дол­жен подроб­но и кор­рект­но отве­тить на вопро­сы по меню, помочь с выбо­ром блюд и напит­ков, пред­ло­жив реко­мен­до­ван­ные позиции.

Осо­бое вни­ма­ние уде­ля­ет­ся пра­виль­ной пода­че блюд. Запом­нить поря­док пода­чи блюд, их сер­ви­ров­ки, а так­же пра­ви­ла пода­чи напит­ков — это не толь­ко про­фес­си­о­наль­ная обя­зан­ность, но и пока­за­тель высо­кой куль­ту­ры заве­де­ния. Работ­ник дол­жен обра­щать­ся к гостям мак­си­маль­но ува­жи­тель­но, на «Вы», избе­гая фами­льяр­но­сти или чрез­мер­ной настойчивости.

Про­ща­ние с гостями

Про­ща­ние с гостя­ми име­ет не мень­шее зна­че­ние, чем их встре­ча. Ино­гда имен­но это мгно­ве­ние опре­де­ля­ет общее впе­чат­ле­ние чело­ве­ка о посе­ще­нии заве­де­ния. Работ­ник кафе обя­зан побла­го­да­рить гостей за визит, выра­зить надеж­ду на новую встре­чу («Спа­си­бо за визит, будем рады видеть вас сно­ва») и поже­лать все­го доб­ро­го. Если гость остав­ля­ет отзыв или делит­ся сво­и­ми впе­чат­ле­ни­я­ми, важ­но выслу­шать его с искрен­ним участием.

Про­ща­ние так­же свя­за­но с вни­ма­ни­ем к дета­лям: если гости забы­ли лич­ные вещи, работ­ник кафе обя­зан сде­лать всё воз­мож­ное для их воз­вра­ще­ния. Кро­ме того, если собы­тие было свя­зан­но с мас­со­вым бан­кет­ным меро­при­я­ти­ем, необ­хо­ди­мо убе­дить­ся, что доволь­ны не толь­ко орга­ни­за­то­ры, но и все участ­ни­ки, обес­пе­чив финаль­ный поло­жи­тель­ный аккорд.

Пра­ви­ла при мас­со­вых бан­кет­ных мероприятиях

Орга­ни­за­ция бан­кет­ных меро­при­я­тий тре­бу­ет от работ­ни­ков кафе допол­ни­тель­ных уси­лий и вла­де­ния спе­ци­аль­ны­ми фор­ма­ми обслу­жи­ва­ния. Сре­ди таких меро­при­я­тий могут быть сва­дьбы, юби­леи, кор­по­ра­ти­вы и дру­гие собы­тия. При этом важен зара­нее состав­лен­ный план, вклю­ча­ю­щий рас­пре­де­ле­ние обя­зан­но­стей пер­со­на­ла, уста­нов­ку и рас­по­ло­же­ние мебе­ли, а так­же опе­ра­тив­ное выпол­не­ние всех тре­бо­ва­ний заказчиков.

Эти­кет на мас­со­вых меро­при­я­ти­ях пред­по­ла­га­ет мак­си­маль­ное вни­ма­ние к гостям, сокра­ще­ние вре­ме­ни ожи­да­ния пода­чи блюд и про­ду­ман­ные дей­ствия, даже в усло­ви­ях высо­кой заня­то­сти. Работ­ни­ки долж­ны вести себя веж­ли­во, ува­жи­тель­но и ни в коем слу­чае не пока­зы­вать при­зна­ков уста­ло­сти или раз­дра­же­ния. Все блю­да и напит­ки пода­ют­ся стро­го по уста­нов­лен­ной после­до­ва­тель­но­сти, а пер­со­нал обя­зан опе­ра­тив­но реа­ги­ро­вать на изме­ня­ю­щи­е­ся обстоятельства.

В част­но­сти, завер­ше­ние таких меро­при­я­тий тре­бу­ет более деталь­ной под­го­тов­ки — сле­ду­ет убе­дить­ся, что каж­до­му гостю было уде­ле­но доста­точ­но вни­ма­ния, а орга­ни­за­то­ры оста­лись доволь­ны результатом.

Резю­ме

Про­фес­си­о­на­лизм сотруд­ни­ков кафе заклю­ча­ет­ся не толь­ко в зна­нии меню и уме­нии обслу­жи­вать гостей. Вла­де­ние ресто­ран­ным эти­ке­том игра­ет клю­че­вую роль в созда­нии поло­жи­тель­но­го впе­чат­ле­ния и ком­форт­ной атмо­сфе­ры для каж­до­го кли­ен­та. От при­вет­ствия до про­ща­ния, от раз­ме­ще­ния гостей за сто­лом до слож­ной орга­ни­за­ции мас­со­вых меро­при­я­тий — каж­дое дей­ствие работ­ни­ка кафе долж­но быть орга­ни­зо­ва­но с мак­си­маль­ной забо­той, вни­ма­ни­ем к дета­лям и ува­же­ни­ем к гостям. Имен­но эти состав­ля­ю­щие фор­ми­ру­ют лояль­ность кли­ен­тов и успеш­ность любо­го заве­де­ния обще­ствен­но­го питания.