В сфе­ре госте­при­им­ства, где впе­чат­ле­ние скла­ды­ва­ет­ся из мель­чай­ших дета­лей, роль бри­га­ди­ра бари­ста-офи­ци­ан­та ста­но­вит­ся клю­че­вой. Этот спе­ци­а­лист не про­сто выпол­ня­ет свои пря­мые обя­зан­но­сти, но и высту­па­ет гаран­том каче­ства, сле­дя за тем, что­бы каж­дое блю­до и напи­ток, поки­да­ю­щие кух­ню или бар, соот­вет­ство­ва­ли стро­гим внут­рен­ним стан­дар­там заве­де­ния. Одним из важ­ней­ших аспек­тов его рабо­ты явля­ет­ся про­вер­ка каче­ства и соот­вет­ствия оформ­ле­ния блюд и напит­ков уста­нов­лен­ным тре­бо­ва­ни­ям внут­рен­них стан­дар­тов к каче­ству и оформ­ле­нию блюд и напит­ков. Эта слож­ная и мно­го­гран­ная зада­ча опре­де­ля­ет имидж заве­де­ния, лояль­ность кли­ен­тов и, в конеч­ном ито­ге, его успех.

Поче­му же так важен этот кон­троль? Во-пер­вых, визу­аль­ная состав­ля­ю­щая име­ет огром­ное зна­че­ние. В совре­мен­ном мире, пере­на­сы­щен­ном инфор­ма­ци­ей и визу­аль­ны­ми сти­му­ла­ми, пер­вое впе­чат­ле­ние зача­стую фор­ми­ру­ет­ся по фото­гра­фии в соци­аль­ных сетях или про­сто по визу­аль­но­му виду блю­да. Небреж­но оформ­лен­ный напи­ток или блю­до с неров­ны­ми кра­я­ми может оттолк­нуть потен­ци­аль­но­го кли­ен­та, даже если вкус будет без­упре­чен. Сле­до­ва­тель­но, бри­га­дир дол­жен обла­дать ост­рым взгля­дом и чув­ством пре­крас­но­го, что­бы заме­чать малей­шие откло­не­ния от уста­нов­лен­ных норм и обес­пе­чи­вать иде­аль­ную подачу.

Во-вто­рых, соот­вет­ствие внут­рен­ним стан­дар­там – это гаран­тия ста­биль­но­сти и пред­ска­зу­е­мо­сти. Кли­ент, посе­щая заве­де­ние повтор­но, ожи­да­ет полу­чить тот же уро­вень каче­ства, что и в про­шлый раз. Шаб­лон­ное оформ­ле­ние, соблю­де­ние рецеп­тур и исполь­зо­ва­ние оди­на­ко­вых ингре­ди­ен­тов – залог того, что ожи­да­ния кли­ен­та будут оправ­да­ны. Бри­га­дир, сле­дя за соот­вет­стви­ем стан­дар­там, обес­пе­чи­ва­ет эту ста­биль­ность, под­дер­жи­вая репу­та­цию заве­де­ния и фор­ми­руя дове­рие у посетителей.

В‑третьих, кон­троль каче­ства напря­мую вли­я­ет на удо­вле­тво­рен­ность кли­ен­тов. При­ят­но полу­чить напи­ток с акку­рат­ной пен­кой, укра­шен­ный све­жи­ми фрук­та­ми, или блю­до с иде­аль­но рас­по­ло­жен­ным гар­ни­ром. Эти, каза­лось бы, незна­чи­тель­ные дета­ли созда­ют атмо­сфе­ру забо­ты и вни­ма­ния, застав­ляя кли­ен­та почув­ство­вать себя осо­бен­ным. Удо­вле­тво­рен­ный кли­ент – это не толь­ко посто­ян­ный кли­ент, но и луч­ший источ­ник рекла­мы, реко­мен­ду­ю­щий заве­де­ние сво­им дру­зьям и знакомым.

Для успеш­но­го выпол­не­ния сво­ей зада­чи, бри­га­дир дол­жен обла­дать опре­де­лен­ны­ми зна­ни­я­ми и навы­ка­ми. Недо­ста­точ­но про­сто визу­аль­но оце­нить блю­до или напи­ток. Он должен:

• Дос­ко­наль­но знать внут­рен­ние стан­дар­ты заве­де­ния: Рецеп­ту­ры, тре­бо­ва­ния к ингре­ди­ен­там, пра­ви­ла оформ­ле­ния, допу­сти­мые откло­не­ния – все это долж­но быть отло­же­но в памяти.
• Обла­дать раз­ви­тым чув­ством вку­са и обо­ня­ния: В неко­то­рых слу­ча­ях, необ­хо­ди­мо не толь­ко визу­аль­но, но и орга­но­леп­ти­че­ски оце­нить каче­ство про­дук­та, выяв­ляя воз­мож­ные дефекты.
• Уметь ана­ли­зи­ро­вать и выяв­лять при­чи­ны несо­от­вет­ствия: Поче­му блю­до оформ­ле­но не так, как нуж­но? Какие фак­то­ры при­ве­ли к это­му? Толь­ко выявив при­чи­ну, мож­но при­нять меры по ее устранению.
• Иметь навы­ки ком­му­ни­ка­ции и управ­ле­ния пер­со­на­лом: Бри­га­дир дол­жен уметь чет­ко и доход­чи­во объ­яс­нить свои тре­бо­ва­ния под­чи­нен­ным, а так­же кон­струк­тив­но кри­ти­ко­вать и моти­ви­ро­вать на улуч­ше­ние работы.

Конеч­но, рабо­та бри­га­ди­ра бари­ста-офи­ци­ан­та не обхо­дит­ся без труд­но­стей. Нехват­ка вре­ме­ни, высо­кая загру­жен­ность, чело­ве­че­ский фак­тор – все это может вли­ять на каче­ство и соот­вет­ствие стан­дар­там. Одна­ко, имен­но про­фес­си­о­на­лизм, вни­ма­тель­ность и ответ­ствен­ное отно­ше­ние к делу помо­га­ют ему справ­лять­ся с эти­ми труд­но­стя­ми и обес­пе­чи­вать высо­кий уро­вень сервиса.

Про­вер­ка каче­ства и соот­вет­ствия оформ­ле­ния блюд и напит­ков уста­нов­лен­ным внут­рен­ним стан­дар­там – это не про­сто фор­маль­ность, а важ­ная состав­ля­ю­щая рабо­ты бри­га­ди­ра бари­ста-офи­ци­ан­та, опре­де­ля­ю­щая успех заве­де­ния и удо­вле­тво­рен­ность его кли­ен­тов. Имен­но этот спе­ци­а­лист, обла­дая зна­ни­я­ми, опы­том и чув­ством ответ­ствен­но­сти, явля­ет­ся гаран­том того, что каж­дый гость поки­нет заве­де­ние с поло­жи­тель­ны­ми впе­чат­ле­ни­я­ми и жела­ни­ем вер­нуть­ся вновь.