Зна­ния о мар­ки­ров­ке кон­ди­тер­ских изде­лий: ключ к удо­вле­тво­ре­нию потреб­но­стей потребителей

В совре­мен­ной инду­стрии обще­ствен­но­го пита­ния, осо­бен­но в сег­мен­те кафе и кон­ди­тер­ских, каче­ство про­дук­ции – это лишь часть успе­ха. Не менее зна­чи­мым фак­то­ром явля­ет­ся предо­став­ле­ние потре­би­те­лю пол­ной и досто­вер­ной инфор­ма­ции о пред­ла­га­е­мых това­рах. В кон­тек­сте муч­ных кон­ди­тер­ских изде­лий слож­но­го ассор­ти­мен­та, таких как пирож­ные и тор­ты, пра­виль­ное мар­ки­ро­ва­ние при­об­ре­та­ет осо­бую важ­ность. Работ­ник кафе, отве­ча­ю­щий за этот уча­сток, дол­жен обла­дать глу­бо­ким пони­ма­ни­ем пра­вил мар­ки­ров­ки, учи­ты­вая потреб­но­сти раз­лич­ных кате­го­рий потребителей.

В первую оче­редь, пра­ви­ла мар­ки­ров­ки дик­ту­ют­ся зако­но­да­тель­ством. В Рос­сии это, преж­де все­го, Тех­ни­че­ский регла­мент Тамо­жен­но­го сою­за ТР ТС ⁰²²⁄₂₀₁₁ “Пище­вая про­дук­ция в части ее мар­ки­ров­ки”. Дан­ный доку­мент уста­нав­ли­ва­ет обя­за­тель­ные тре­бо­ва­ния к инфор­ма­ции, кото­рая долж­на быть нане­се­на на упа­ков­ку про­дук­та. К ним отно­сят­ся: наиме­но­ва­ние про­дук­ции, состав, пище­вая цен­ность, дата изго­тов­ле­ния и срок год­но­сти, усло­вия хра­не­ния, наиме­но­ва­ние и место­на­хож­де­ние про­из­во­ди­те­ля, а так­же инфор­ма­ция о нали­чии в соста­ве гене­ти­че­ски моди­фи­ци­ро­ван­ных орга­низ­мов (ГМО). Работ­ник кафе дол­жен быть дос­ко­наль­но зна­ком с эти­ми тре­бо­ва­ни­я­ми и стро­го их соблю­дать. Это не толь­ко обес­пе­чи­ва­ет легаль­ность дея­тель­но­сти, но и фор­ми­ру­ет дове­рие потребителей.

Одна­ко, про­стое сле­до­ва­ние бук­ве зако­на – это недо­ста­точ­но. Совре­мен­ный потре­би­тель все более осо­знан­но под­хо­дит к выбо­ру про­дук­тов пита­ния. Он инте­ре­су­ет­ся соста­вом, кало­рий­но­стью, содер­жа­ни­ем аллер­ге­нов и дру­ги­ми харак­те­ри­сти­ка­ми, кото­рые могут повли­ять на его здо­ро­вье и бла­го­по­лу­чие. Поэто­му, зада­ча работ­ни­ка кафе – предо­ста­вить мак­си­маль­но пол­ную и понят­ную информацию.

Учи­ты­вая потреб­но­сти раз­лич­ных кате­го­рий потре­би­те­лей, мар­ки­ров­ка долж­на быть адап­ти­ро­ва­на под их нужды:

• Люди с аллер­ги­ей: Для этой кате­го­рии потре­би­те­лей кри­ти­че­ски важ­но знать, содер­жит ли про­дукт аллер­ге­ны, такие как глю­тен, лак­то­за, яйца, оре­хи, ара­хис, соя, мед и дру­гие. Инфор­ма­ция об аллер­ге­нах долж­на быть выде­ле­на на эти­кет­ке чет­ким и замет­ным обра­зом, напри­мер, жир­ным шриф­том или дру­гим цве­том. Так­же, необ­хо­ди­мо ука­зы­вать инфор­ма­цию о воз­мож­ном пере­крест­ном загряз­не­нии аллер­ге­на­ми, если про­дукт про­из­во­дил­ся на обо­ру­до­ва­нии, где обра­ба­ты­ва­лись аллер­ген­ные ингредиенты.
• Люди, сле­дя­щие за весом и здо­ро­вьем: Эта кате­го­рия потре­би­те­лей вни­ма­тель­но изу­ча­ет инфор­ма­цию о пище­вой цен­но­сти про­дук­та. На эти­кет­ке необ­хо­ди­мо ука­зы­вать кало­рий­ность, содер­жа­ние бел­ков, жиров, угле­во­дов, а так­же коли­че­ство саха­ра. Полез­ным будет ука­за­ние инфор­ма­ции о содер­жа­нии вита­ми­нов и минералов.
• Веге­та­ри­ан­цы и вега­ны: Для этой кате­го­рии потре­би­те­лей важ­но знать, содер­жит ли про­дукт ингре­ди­ен­ты живот­но­го про­ис­хож­де­ния, такие как жела­тин, моло­ко, яйца, мед. На эти­кет­ке сле­ду­ет ука­зы­вать, явля­ет­ся ли про­дукт веге­та­ри­ан­ским или веганским.
• Люди с диа­бе­том: Для этой кате­го­рии потре­би­те­лей необ­хо­ди­мо ука­зы­вать инфор­ма­цию о содер­жа­нии саха­ра и угле­во­дов, а так­же гли­ке­ми­че­ский индекс про­дук­та. Жела­тель­но пред­ла­гать про­дук­ты с низ­ким содер­жа­ни­ем саха­ра и исполь­зо­вать сахарозаменители.
• Потре­би­те­ли, пред­по­чи­та­ю­щие нату­раль­ные про­дук­ты: Важ­но предо­став­лять инфор­ма­цию о нали­чии в соста­ве искус­ствен­ных кра­си­те­лей, аро­ма­ти­за­то­ров, кон­сер­ван­тов и дру­гих доба­вок. Если воз­мож­но, сле­ду­ет исполь­зо­вать нату­раль­ные ингре­ди­ен­ты и ука­зы­вать это на этикетке.

Кро­ме того, необ­хо­ди­мо учи­ты­вать, что потре­би­те­ли часто не обла­да­ют спе­ци­аль­ны­ми зна­ни­я­ми в обла­сти пище­вых тех­но­ло­гий. Поэто­му, инфор­ма­ция на эти­кет­ке долж­на быть пред­став­ле­на в понят­ной и доступ­ной фор­ме, без исполь­зо­ва­ния слож­ных тер­ми­нов и сокра­ще­ний. В слу­чае исполь­зо­ва­ния пище­вых доба­вок, сле­ду­ет ука­зы­вать их пол­ное назва­ние и функ­ци­о­наль­ное назначение.

Важ­но так­же отме­тить роль визу­аль­но­го оформ­ле­ния мар­ки­ров­ки. Эти­кет­ка долж­на быть чет­кой, хоро­шо чита­е­мой и при­вле­ка­тель­ной. Необ­хо­ди­мо исполь­зо­вать доста­точ­но круп­ный шрифт, что­бы инфор­ма­ция была лег­ко вос­при­ни­ма­е­мой. Исполь­зо­ва­ние ярких цве­тов и при­вле­ка­тель­ных изоб­ра­же­ний может сде­лать про­дукт более при­вле­ка­тель­ным для потребителей.

Резю­ме

Работ­ник кафе, ответ­ствен­ный за мар­ки­ров­ку кон­ди­тер­ских изде­лий, игра­ет важ­ную роль в обес­пе­че­нии каче­ства и без­опас­но­сти про­дук­ции, а так­же в удо­вле­тво­ре­нии потреб­но­стей раз­лич­ных кате­го­рий потре­би­те­лей. Он дол­жен не толь­ко обла­дать зна­ни­я­ми зако­но­да­тель­ства и пра­вил мар­ки­ров­ки, но и пони­мать потреб­но­сти сво­их кли­ен­тов, уметь адап­ти­ро­вать инфор­ма­цию под их запро­сы и пред­став­лять ее в понят­ной и доступ­ной фор­ме. Толь­ко в этом слу­чае мож­но гово­рить о созда­нии дей­стви­тель­но каче­ствен­но­го и кон­ку­рен­то­спо­соб­но­го про­дук­та, кото­рый будет поль­зо­вать­ся спро­сом у потребителей.