Зна­ние инструк­та­жей как залог без­опас­но­сти и эффек­тив­ной рабо­ты в кафе

Рабо­та в кафе, осо­бен­но в усло­ви­ях дина­мич­но­го ресто­ран­но­го биз­не­са, сопря­же­на с рис­ка­ми и тре­бу­ет соблю­де­ния стро­гих пра­вил и про­це­дур. Для обес­пе­че­ния без­опас­но­сти пер­со­на­ла и гостей, а так­же под­дер­жа­ния высо­ко­го уров­ня сер­ви­са, крайне важ­но, что­бы все сотруд­ни­ки, в том чис­ле под­чи­нён­ный пер­со­нал, были над­ле­жа­щим обра­зом про­ин­струк­ти­ро­ва­ны. Сле­до­ва­тель­но, работ­ник кафе, пре­тен­ду­ю­щий на руко­во­дя­щую долж­ность или долж­ность, свя­зан­ную с обу­че­ни­ем и кон­тро­лем пер­со­на­ла, дол­жен обла­дать глу­бо­ким пони­ма­ни­ем раз­лич­ных видов инструк­та­жей и их назначения.

Инструк­таж – это про­цесс пере­да­чи работ­ни­ку инфор­ма­ции о без­опас­ных и эффек­тив­ных мето­дах выпол­не­ния долж­ност­ных обя­зан­но­стей, пра­ви­лах внут­рен­не­го рас­по­ряд­ка, а так­же дей­стви­ях в чрез­вы­чай­ных ситу­а­ци­ях. Зна­ние видов инструк­та­жей поз­во­ля­ет руко­во­ди­те­лю пра­виль­но спла­ни­ро­вать обу­че­ние пер­со­на­ла, учесть осо­бен­но­сти выпол­ня­е­мой рабо­ты и создать эффек­тив­ную систе­му про­фи­лак­ти­ки несчаст­ных слу­ча­ев и нарушений.

В рос­сий­ской прак­ти­ке выде­ля­ют несколь­ко основ­ных видов инструк­та­жей, каж­дый из кото­рых име­ет свое опре­де­лен­ное назна­че­ние и про­во­дит­ся в опре­де­лен­ные сроки.

1. Ввод­ный инструк­таж. Этот инструк­таж явля­ет­ся пер­вым эта­пом зна­ком­ства работ­ни­ка с пред­при­я­ти­ем. Он про­во­дит­ся со все­ми новы­ми сотруд­ни­ка­ми вне зави­си­мо­сти от их обра­зо­ва­ния, ста­жа рабо­ты или зани­ма­е­мой долж­но­сти. Цель ввод­но­го инструк­та­жа – озна­ко­мить сотруд­ни­ка с общей инфор­ма­ци­ей о кафе, его струк­ту­рой, пра­ви­ла­ми внут­рен­не­го рас­по­ряд­ка, основ­ны­ми опас­но­стя­ми и рис­ка­ми, суще­ству­ю­щи­ми на пред­при­я­тии, а так­же с поряд­ком дей­ствий в слу­чае воз­ник­но­ве­ния чрез­вы­чай­ных ситу­а­ций (пожар, ава­рия, трав­ма). Ввод­ный инструк­таж помо­га­ет сфор­ми­ро­вать у ново­го сотруд­ни­ка общее пред­став­ле­ние о пред­при­я­тии и его куль­ту­ре безопасности.

2. Пер­вич­ный инструк­таж на рабо­чем месте. После ввод­но­го инструк­та­жа, сотруд­ник про­хо­дит пер­вич­ный инструк­таж непо­сред­ствен­но на сво­ем рабо­чем месте. Этот инструк­таж про­во­дит непо­сред­ствен­ный руко­во­ди­тель или ответ­ствен­ное лицо, назна­чен­ное при­ка­зом. Цель пер­вич­но­го инструк­та­жа – озна­ко­мить сотруд­ни­ка с кон­крет­ны­ми опас­но­стя­ми и рис­ка­ми, свя­зан­ны­ми с его рабо­той, с без­опас­ны­ми мето­да­ми выпол­не­ния рабо­чих опе­ра­ций, с пра­ви­ла­ми экс­плу­а­та­ции обо­ру­до­ва­ния и инстру­мен­та, а так­же с мера­ми пер­вой помо­щи при несчаст­ных слу­ча­ях. Этот инструк­таж помо­га­ет сотруд­ни­ку адап­ти­ро­вать­ся к кон­крет­ным усло­ви­ям рабо­ты и сни­зить веро­ят­ность трав­ма­тиз­ма. Важ­но, что­бы инструк­таж про­во­дил­ся с прак­ти­че­ским пока­зом без­опас­ных при­е­мов рабо­ты и про­вер­кой зна­ний сотрудника.

3. Повтор­ный инструк­таж. Этот инструк­таж про­во­дит­ся с целью под­дер­жа­ния и закреп­ле­ния зна­ний, полу­чен­ных ранее, а так­же для обнов­ле­ния инфор­ма­ции о новых рис­ках и опас­но­стях. Пери­о­дич­ность повтор­но­го инструк­та­жа уста­нав­ли­ва­ет­ся руко­во­ди­те­лем пред­при­я­тия, но не реже одно­го раза в шесть меся­цев. Повтор­ный инструк­таж поз­во­ля­ет свое­вре­мен­но выявить про­бе­лы в зна­ни­ях сотруд­ни­ков и скор­рек­ти­ро­вать их пове­де­ние в соот­вет­ствии с тре­бо­ва­ни­я­ми охра­ны труда.

4. Вне­пла­но­вый инструк­таж. Про­во­дит­ся в слу­чае изме­не­ния тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са, заме­ны или модер­ни­за­ции обо­ру­до­ва­ния, вве­де­ния новых инструк­ций и пра­вил, а так­же при выяв­ле­нии нару­ше­ний тре­бо­ва­ний охра­ны тру­да, кото­рые мог­ли при­ве­сти или при­ве­ли к несчаст­но­му слу­чаю. Цель вне­пла­но­во­го инструк­та­жа – опе­ра­тив­но дове­сти до сотруд­ни­ков инфор­ма­цию о про­изо­шед­ших изме­не­ни­ях и предот­вра­тить повто­ре­ние ошибок.

5. Целе­вой инструк­таж. Этот инструк­таж про­во­дит­ся перед выпол­не­ни­ем разо­вых работ, не свя­зан­ных с основ­ны­ми обя­зан­но­стя­ми сотруд­ни­ка, а так­же перед рабо­та­ми повы­шен­ной опас­но­сти (напри­мер, рабо­та на высо­те, рабо­та с элек­тро­обо­ру­до­ва­ни­ем). Целе­вой инструк­таж помо­га­ет обес­пе­чить без­опас­ность выпол­не­ния кон­крет­ной зада­чи и предот­вра­тить несчаст­ные слу­чаи при выпол­не­нии нестан­дарт­ных работ.

Работ­ни­ку кафе, кото­рый явля­ет­ся руко­во­ди­те­лем или отве­ча­ет за обу­че­ние пер­со­на­ла, необ­хо­ди­мо не толь­ко знать виды инструк­та­жей, но и пони­мать их назна­че­ние для под­чи­нён­ных. Он должен:

• Обес­пе­чи­вать свое­вре­мен­ное и каче­ствен­ное про­ве­де­ние инструк­та­жей. Это озна­ча­ет, что инструк­таж дол­жен про­во­дить­ся в уста­нов­лен­ные сро­ки, с исполь­зо­ва­ни­ем необ­хо­ди­мых мате­ри­а­лов (инструк­ций, пла­ка­тов, видео­ро­ли­ков) и с уча­сти­ем ква­ли­фи­ци­ро­ван­но­го инструктора.
• Адап­ти­ро­вать содер­жа­ние инструк­та­жей к потреб­но­стям и опы­ту пер­со­на­ла. Содер­жа­ние инструк­та­жа долж­но быть понят­ным и доступ­ным для каж­до­го сотруд­ни­ка, учи­ты­вая его уро­вень обра­зо­ва­ния и опыт работы.
• Кон­тро­ли­ро­вать усво­е­ние зна­ний. После про­ве­де­ния инструк­та­жа необ­хо­ди­мо про­ве­рить, насколь­ко хоро­шо сотруд­ни­ки поня­ли полу­чен­ную инфор­ма­цию, исполь­зуя вопро­сы, тесты или прак­ти­че­ские задания.
• Созда­вать без­опас­ную и бла­го­при­ят­ную рабо­чую сре­ду. Инструк­таж – это не про­сто фор­маль­ность, а важ­ный инстру­мент для созда­ния куль­ту­ры без­опас­но­сти на пред­при­я­тии. Руко­во­ди­тель дол­жен поощ­рять сотруд­ни­ков к соблю­де­нию пра­вил охра­ны тру­да и актив­но участ­во­вать в про­фи­лак­ти­ке несчаст­ных случаев.

Резю­ме

Зна­ние видов инструк­та­жей и их назна­че­ния для под­чи­нён­но­го пер­со­на­ла явля­ет­ся важ­ней­шей ком­пе­тен­ци­ей для работ­ни­ка кафе, пре­тен­ду­ю­ще­го на руко­во­дя­щую долж­ность. Пра­виль­но орга­ни­зо­ван­ная систе­ма инструк­та­жей не толь­ко обес­пе­чи­ва­ет без­опас­ность пер­со­на­ла и гостей кафе, но и повы­ша­ет эффек­тив­ность рабо­ты, сни­жа­ет рис­ки воз­ник­но­ве­ния ава­рий и несчаст­ных слу­ча­ев, и спо­соб­ству­ет созда­нию пози­тив­ной рабо­чей атмо­сфе­ры. Толь­ко тогда кафе смо­жет успеш­но функ­ци­о­ни­ро­вать, предо­став­лять каче­ствен­ные услу­ги и под­дер­жи­вать свою репутацию.