нор­ма­тив­ные пра­во­вые акты Рос­сий­ской Феде­ра­ции, регу­ли­ру­ю­щие дея­тель­ность орга­ни­за­ций питания

Необ­хо­ди­мость зна­ния нор­ма­тив­ных пра­во­вых актов РФ для работ­ни­ка кафе

В сфе­ре обще­ствен­но­го пита­ния, где здо­ро­вье и без­опас­ность потре­би­те­лей ста­вят­ся во гла­ву угла, зна­ние и соблю­де­ние нор­ма­тив­ных пра­во­вых актов Рос­сий­ской Феде­ра­ции явля­ет­ся не про­сто жела­тель­ным, а стро­го обя­за­тель­ным усло­ви­ем для функ­ци­о­ни­ро­ва­ния любо­го заве­де­ния. Осо­бен­но это каса­ет­ся работ­ни­ков кафе, кото­рые непо­сред­ствен­но вза­и­мо­дей­ству­ют с про­дук­та­ми пита­ния, гото­вят и пода­ют их посе­ти­те­лям. От их ком­пе­тент­но­сти в дан­ном вопро­се напря­мую зави­сит не толь­ко репу­та­ция кафе, но и здо­ро­вье, а порой и жизнь клиентов.

Работ­ни­ку кафе необ­хо­ди­мо пони­мать, что его дея­тель­ность регу­ли­ру­ет­ся целым ком­плек­сом нор­ма­тив­ных доку­мен­тов. Клю­че­вым явля­ет­ся Феде­раль­ный закон №52-ФЗ “О сани­тар­но-эпи­де­мио­ло­ги­че­ском бла­го­по­лу­чии насе­ле­ния”, кото­рый уста­нав­ли­ва­ет основ­ные гиги­е­ни­че­ские и сани­тар­но-эпи­де­мио­ло­ги­че­ские тре­бо­ва­ния к орга­ни­за­ци­ям обще­ствен­но­го пита­ния. Он опре­де­ля­ет необ­хо­ди­мость соблю­де­ния сани­тар­ных пра­вил и норм (Сан­ПиН), направ­лен­ных на пре­ду­пре­жде­ние воз­ник­но­ве­ния и рас­про­стра­не­ния инфек­ци­он­ных забо­ле­ва­ний и отрав­ле­ний сре­ди населения.

Сан­ПиН (сани­тар­ные пра­ви­ла и нор­мы) – это свод пра­вил, регу­ли­ру­ю­щих все аспек­ты дея­тель­но­сти кафе, начи­ная от выбо­ра поме­ще­ния, его обу­строй­ства и обо­ру­до­ва­ния, закан­чи­вая тех­но­ло­ги­ей при­го­тов­ле­ния блюд, сани­тар­ной обра­бот­кой инвен­та­ря и лич­ной гиги­е­ной пер­со­на­ла. Кон­крет­ные тре­бо­ва­ния могут варьи­ро­вать­ся в зави­си­мо­сти от типа кафе (напри­мер, быст­рое пита­ние, ресто­ран с пол­ным обслу­жи­ва­ни­ем), но общие прин­ци­пы оста­ют­ся неиз­мен­ны­ми. Зна­ние Сан­ПиН необ­хо­ди­мо для того, что­бы пра­виль­но орга­ни­зо­вать рабо­чий про­цесс, обес­пе­чить над­ле­жа­щую обра­бот­ку про­дук­тов, предот­вра­тить пере­крест­ное загряз­не­ние и гаран­ти­ро­вать без­опас­ность гото­вых блюд.

Не менее важен Тех­ни­че­ский регла­мент Тамо­жен­но­го сою­за ТР ТС ⁰²¹⁄₂₀₁₁ “О без­опас­но­сти пище­вой про­дук­ции”, уста­нав­ли­ва­ю­щий обя­за­тель­ные тре­бо­ва­ния к без­опас­но­сти пище­вой про­дук­ции на всех эта­пах ее про­из­вод­ства и обо­ро­та. Работ­ни­ки кафе долж­ны знать тре­бо­ва­ния к сырью, полу­фаб­ри­ка­там и гото­вой про­дук­ции, усло­ви­ям их хра­не­ния и транс­пор­ти­ров­ки, а так­же пони­мать прин­ци­пы систе­мы ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) – систе­мы ана­ли­за опас­но­стей и кри­ти­че­ских кон­троль­ных точек, направ­лен­ной на обес­пе­че­ние без­опас­но­сти пище­вой продукции.

Поми­мо сани­тар­но-эпи­де­мио­ло­ги­че­ских тре­бо­ва­ний, работ­ник кафе дол­жен быть осве­дом­лен о тре­бо­ва­ни­ях “Зако­на о защи­те прав потре­би­те­лей”. Он дол­жен пони­мать пра­ва потре­би­те­лей на полу­че­ние досто­вер­ной инфор­ма­ции о про­дук­ции, ее соста­ве, пище­вой цен­но­сти и спо­со­бах при­го­тов­ле­ния. Работ­ник дол­жен уметь кор­рект­но отве­чать на вопро­сы кли­ен­тов, каса­ю­щи­е­ся ингре­ди­ен­тов блюд, воз­мож­ных аллер­ге­нов и пище­вых добавок.

Кро­ме того, работ­ни­кам кафе необ­хо­ди­мо знать тру­до­вое зако­но­да­тель­ство, регу­ли­ру­ю­щее их пра­ва и обя­зан­но­сти. Это вклю­ча­ет тре­бо­ва­ния к усло­ви­ям тру­да, режи­му рабо­ты и отды­ха, опла­те тру­да и поряд­ку раз­ре­ше­ния тру­до­вых споров.

Зна­ние нор­ма­тив­ных пра­во­вых актов поз­во­ля­ет работ­ни­ку кафе:

• Обес­пе­чить без­опас­ность потре­би­те­лей. Соблю­де­ние сани­тар­ных норм и тре­бо­ва­ний к каче­ству про­дук­ции мини­ми­зи­ру­ет риск пище­вых отрав­ле­ний и дру­гих заболеваний.
• Предот­вра­тить воз­ник­но­ве­ние штра­фов и санк­ций со сто­ро­ны кон­тро­ли­ру­ю­щих орга­нов. Несо­блю­де­ние уста­нов­лен­ных тре­бо­ва­ний вле­чет за собой адми­ни­стра­тив­ную ответ­ствен­ность для кафе и его сотрудников.
• Повы­сить свою про­фес­си­о­наль­ную ком­пе­тент­ность. Зна­ние нор­ма­тив­ной базы поз­во­ля­ет работ­ни­ку гра­мот­но и уве­рен­но выпол­нять свои обя­зан­но­сти, быть вос­тре­бо­ван­ным спе­ци­а­ли­стом на рын­ке труда.
• Спо­соб­ство­вать фор­ми­ро­ва­нию поло­жи­тель­но­го ими­джа кафе. Соблю­де­ние всех тре­бо­ва­ний зако­но­да­тель­ства созда­ет у потре­би­те­лей уве­рен­ность в без­опас­но­сти и каче­стве предо­став­ля­е­мых услуг.

Резю­ме

Зна­ние нор­ма­тив­ных пра­во­вых актов Рос­сий­ской Феде­ра­ции, регу­ли­ру­ю­щих дея­тель­ность орга­ни­за­ций пита­ния, явля­ет­ся неотъ­ем­ле­мым усло­ви­ем для успеш­ной рабо­ты в сфе­ре обще­ствен­но­го пита­ния. Это не про­сто фор­маль­ное тре­бо­ва­ние, а реаль­ная необ­хо­ди­мость, обес­пе­чи­ва­ю­щая без­опас­ность потре­би­те­лей, соблю­де­ние зако­но­да­тель­ства и фор­ми­ро­ва­ние поло­жи­тель­но­го ими­джа кафе. Инве­сти­ции в обу­че­ние пер­со­на­ла и повы­ше­ние его ква­ли­фи­ка­ции в этой обла­сти явля­ют­ся зало­гом успеш­но­го и устой­чи­во­го раз­ви­тия любо­го заве­де­ния обще­ствен­но­го питания.