Офи­ци­ант – это не про­сто чело­век, раз­но­ся­щий еду и напит­ки. Он – лицо заве­де­ния, часто пер­вое, с кем кон­так­ти­ру­ют гости. Имен­но от его про­фес­си­о­на­лиз­ма, вни­ма­тель­но­сти и уме­ния создать атмо­сфе­ру во мно­гом зави­сит общее впе­чат­ле­ние от посе­ще­ния ресто­ра­на, кафе или бара. Осо­бен­но важ­ным ста­но­вит­ся зна­ние типов меро­при­я­тий, про­во­ди­мых в заве­де­нии, и уме­ние при­ме­нять раз­лич­ные сти­ли обслу­жи­ва­ния, ведь каж­дое меро­при­я­тие тре­бу­ет инди­ви­ду­аль­но­го под­хо­да и осо­бо­го уров­ня сервиса.

Зна­ние видов меро­при­я­тий – это фун­да­мент про­фес­си­о­наль­ной ком­пе­тен­ции офи­ци­ан­та. Кор­по­ра­тив­ные бан­ке­ты, сва­дьбы, юби­леи, тема­ти­че­ские вече­рин­ки, дело­вые обе­ды – каж­дое из этих собы­тий име­ет свои осо­бен­но­сти, кото­рые необ­хо­ди­мо учи­ты­вать при орга­ни­за­ции и обслу­жи­ва­нии. Напри­мер, кор­по­ра­тив­ный бан­кет может пред­по­ла­гать более фор­маль­ный стиль обслу­жи­ва­ния, с чет­ким соблю­де­ни­ем про­то­ко­ла и вни­ма­ни­ем к дета­лям. Сва­дьба, напро­тив, тре­бу­ет более душев­ной и празд­нич­ной атмо­сфе­ры, где офи­ци­ант ста­но­вит­ся частью обще­го тор­же­ства, ока­зы­вая помощь и под­держ­ку моло­до­же­нам и гостям. Юби­лей может потре­бо­вать осо­бо­го вни­ма­ния к винов­ни­ку тор­же­ства, а тема­ти­че­ская вече­рин­ка – соот­вет­ствия обслу­жи­ва­ния общей кон­цеп­ции мероприятия.

Для каж­до­го типа меро­при­я­тия суще­ству­ет свой опти­маль­ный стиль обслу­жи­ва­ния. Вот лишь неко­то­рые из них:

• Обслу­жи­ва­ние “в стол” (à la carte): Клас­си­че­ский стиль, при кото­ром гости выби­ра­ют блю­да из меню, а офи­ци­ант при­ни­ма­ет заказ и при­но­сит при­го­тов­лен­ные блю­да непо­сред­ствен­но к сто­лу. Под­хо­дит для неболь­ших ком­па­ний и меро­при­я­тий с инди­ви­ду­аль­ным под­хо­дом к каж­до­му гостю.
• Обслу­жи­ва­ние “в обнос” (Russian service): Офи­ци­ант пред­ла­га­ет блю­да с кра­си­во оформ­лен­ной тарел­ки или под­но­са каж­до­му гостю. Под­хо­дит для боль­ших бан­ке­тов и фур­ше­тов, когда тре­бу­ет­ся быст­рый и эффек­тив­ный спо­соб обслу­жи­ва­ния боль­шо­го коли­че­ства людей.
• “Швед­ский стол” (buffet): Гости сами выби­ра­ют блю­да из пред­став­лен­но­го ассор­ти­мен­та. Под­хо­дит для нефор­маль­ных меро­при­я­тий и кон­фе­рен­ций, когда важ­но обес­пе­чить широ­кий выбор и сво­бо­ду передвижения.
• Фур­шет: Ком­би­на­ция сто­я­чих сто­лов с закус­ка­ми и напит­ка­ми, где гости сво­бод­но пере­ме­ща­ют­ся и обща­ют­ся. Под­хо­дит для корот­ких меро­при­я­тий, пре­зен­та­ций и кок­тейль­ных вечеринок.
• Англий­ское обслу­жи­ва­ние (Butler service): Наи­бо­лее фор­маль­ный и изыс­кан­ный стиль, когда офи­ци­ант гото­вит блю­да пря­мо у сто­ла гостей, демон­стри­руя кули­нар­ное мастер­ство. Под­хо­дит для VIP-меро­при­я­тий и ужи­нов в узком кругу.

Поми­мо зна­ния типов меро­при­я­тий и сти­лей обслу­жи­ва­ния, офи­ци­ант дол­жен обла­дать целым рядом дру­гих важ­ных навы­ков. Это и уме­ние пра­виль­но сер­ви­ро­вать стол, и зна­ние эти­ке­та, и вла­де­ние инфор­ма­ци­ей о соста­ве блюд и напит­ков, и, конеч­но же, уме­ние общать­ся с гостя­ми, пред­ви­деть их потреб­но­сти и опе­ра­тив­но решать воз­ни­ка­ю­щие про­бле­мы. К тому же, он дол­жен уметь рабо­тать в коман­де, вза­и­мо­дей­ствуя с дру­ги­ми сотруд­ни­ка­ми заве­де­ния для обес­пе­че­ния бес­пе­ре­бой­ной работы.

В совре­мен­ном мире кон­ку­рен­ция в сфе­ре ресто­ран­но­го биз­не­са высо­ка, и каче­ство обслу­жи­ва­ния игра­ет клю­че­вую роль в при­вле­че­нии и удер­жа­нии кли­ен­тов. Поэто­му орга­ни­за­ции пита­ния уде­ля­ют осо­бое вни­ма­ние обу­че­нию сво­их сотруд­ни­ков, вкла­ды­вая сред­ства в повы­ше­ние их ква­ли­фи­ка­ции и раз­ви­тие про­фес­си­о­наль­ных навы­ков. Зна­ние видов меро­при­я­тий и сти­лей обслу­жи­ва­ния, уме­ние адап­ти­ро­вать­ся к раз­лич­ным ситу­а­ци­ям и созда­вать поло­жи­тель­ное впе­чат­ле­ние – это те ком­пе­тен­ции, кото­рые поз­во­ля­ют офи­ци­ан­ту стать не про­сто обслу­жи­ва­ю­щим пер­со­на­лом, а насто­я­щим про­вод­ни­ком в мир кули­на­рии и гостеприимства.

Роль офи­ци­ан­та в орга­ни­за­ции пита­ния зна­чи­тель­но шире, чем про­сто раз­но­сить еду. Он – клю­че­вая фигу­ра, фор­ми­ру­ю­щая впе­чат­ле­ние о заве­де­нии и вли­я­ю­щая на общее удо­вле­тво­ре­ние гостей. Зна­ние видов меро­при­я­тий и сти­лей обслу­жи­ва­ния, посто­ян­ное совер­шен­ство­ва­ние про­фес­си­о­наль­ных навы­ков и уме­ние созда­вать атмо­сфе­ру – вот что отли­ча­ет про­фес­си­о­наль­но­го офи­ци­ан­та, спо­соб­но­го вне­сти зна­чи­тель­ный вклад в успех орга­ни­за­ции питания.