Этот справочник предназначен для барменов, администраторов и владельцев заведений общественного питания. Он охватывает аспекты расчетов с клиентами, от базовых принципов до сложных ситуаций, а также соответствующие российские нормативы и законодательные требования. Знание этого материала поможет вам избежать ошибок, соблюдать закон и обеспечивать качественное обслуживание.
Введение: Важность правильных расчетов для бизнеса.
Правильные расчеты с клиентами – это не просто выполнение рутинной задачи, а ключевой элемент успешного ведения бизнеса в сфере общественного питания. От точности и оперативности расчетов зависит удовлетворенность клиентов, имидж заведения и даже финансовые показатели. Ошибки в расчетах могут привести к потере доверия, негативным отзывам и даже штрафам со стороны контролирующих органов.
Основные принципы расчета с клиентами.
- Точность: Обязательное соблюдение точности при расчете суммы заказа.
- Оперативность: Быстрое и своевременное выполнение расчетов, чтобы не задерживать уход клиентов.
- Вежливость: Доброжелательное общение с клиентами во время процесса расчета.
- Прозрачность: Предоставление четкой информации о стоимости заказа и способах оплаты.
- Соблюдение законодательства: Соответствие действующим нормативным актам Российской Федерации, касающимся расчетов с потребителями.
Способы оплаты и их особенности в России.
В России наиболее распространены следующие способы оплаты:
- Наличные деньги: Самый традиционный способ оплаты. Бармен должен быть внимателен при приемке наличных денег, проверять подлинность купюр (использование детектора валют рекомендуется).
- Банковские карты: Оплата банковскими картами – это обязательный способ приема платежей для большинства предприятий общественного питания. Необходимо наличие терминала и договор с банком-эквайером. Важно соблюдать требования безопасности при работе с банковским оборудованием (не допускать перехвата данных).
- Безналичный расчет через мобильные приложения: Системы быстрых платежей (СБП), QR-коды, оплата по номеру телефона – все это набирает популярность. Убедитесь, что ваше заведение принимает эти способы оплаты.
- Электронные кошельки: Яндекс.Деньги, QIWI и другие электронные кошельки также могут быть доступны для оплаты.
- Подарочные сертификаты/карты: Некоторые заведения предлагают подарочные сертификаты или карты. Важно знать правила их использования и сроки действия.
. Расчеты при обслуживании за столиками и в баре.
- За столами: Бармен (или официант) приносит счет клиенту, уточняет способ оплаты и производит расчет. Необходимо убедиться, что клиент согласен с суммой счета.
- В баре: Клиент сам подходит к стойке бара, заказывает напитки и еду, оплачивает заказ на месте. Важно быстро и точно произвести расчет и выдать чек или квитанцию.
Оплата заказов «с собой».
При продаже заказов «с собой» важно правильно оформить документы:
- Чек: Обязательный документ при каждой оплате, содержащий информацию о стоимости товара/услуги и сумме оплаты.
- Накладной материал: При продаже алкогольной продукции необходимо оформлять накладную (форма N 2‑Т), которая должна быть подписана обеими сторонами (продавец и покупатель).
Сложные случаи расчетов: деление счета, возврат товара, скидки и акции.
- Деление счета: Если клиенты хотят разделить счет поровну или пропорционально стоимости заказа, необходимо точно рассчитать сумму для каждого клиента, учитывая возможные скидки и акции.
- Возврат товара: При возврате товара необходимо оформить документ о возврате (например, акт возврата), указав причину возврата и стоимость товара. Сумма возврата должна быть аннулирована в кассовом аппарате.
- Скидки и акции: Необходимо четко понимать условия скидок и акций, чтобы правильно рассчитать сумму заказа с учетом скидки. Скидка должна быть отражена в чеке.
Работа с ККТ (кассовым аппаратом) и онлайн-кассами.
В России действует закон ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении расчетов». Важно:
- Использование только сертифицированных кассовых аппаратов: Убедитесь, что ваш кассовый аппарат имеет действующий сертификат соответствия.
- Выдача чеков: Обязательно выдавайте клиентам чек после оплаты.
- Онлайн-кассы: В большинстве случаев необходимо использовать онлайн-кассу, которая передает данные о продажах в налоговую службу в режиме реального времени.
- РКО (расшифровка кода ошибки): Знание кодов ошибок и умение их устранять — важный навык для бармена.
Оформление накладных материалов и сопутствующих документов.
В зависимости от вида товара/услуги могут потребоваться различные документы:
- Накладная (форма N 2‑Т): Для продажи алкогольной продукции.
- Акт возврата: При возврате товара.
- Документы на акцизные товары: Для продажи пива, сидра, вина и других акцизных товаров.
9. Проверка соответствия законодательству: ФНС, Роспотребнадзор.
Регулярно проверяйте соответствие вашей работы требованиям:
- ФНС (Федеральная налоговая служба): Соблюдение правил применения ККТ, своевременная сдача отчетности по кассовым аппаратам.
- Роспотребнадзор: Соответствие санитарным нормам и правилам торговли, защита прав потребителей.
Расчеты при проведении мероприятий и банкетов.
При обслуживании мероприятий и банкетов расчеты могут быть более сложными:
- Предоплата: Часто требуется внесение предоплаты за мероприятие.
- Расчет по факту: Сумма расчетов может зависеть от количества гостей, потребления напитков и еды. Необходимо заранее согласовать условия расчета с заказчиком.
- Оформление акта выполненных работ: После проведения мероприятия необходимо оформить акт выполненных работ и провести окончательный расчет.
Порядок действий в спорных ситуациях с клиентами.
- Внимательно выслушайте клиента: Постарайтесь понять причину претензии.
- Предложите решение: Если ошибка была допущена, предложите исправить ее (например, пересчитать сумму заказа или предоставить скидку).
- Сохраняйте спокойствие и вежливость: Не вступайте в спор с клиентом.
- Привлеките администратора: В сложных ситуациях обратитесь за помощью к администратору заведения.
Современные тенденции: мобильные платежи, электронные кошельки и криптовалюты.
В связи с развитием технологий появляются новые способы оплаты:
- Мобильные платежи (СБП): Обеспечьте возможность оплаты через Систему Быстрых Платежей.
- Электронные кошельки: Принимайте оплату через Яндекс.Деньги, QIWI и другие электронные кошельки.
- Криптовалюты: Хотя использование криптовалют в качестве средства платежа пока не получило широкого распространения, стоит быть готовым к возможным запросам клиентов.
Правильные расчеты с клиентами – это важная составляющая успешного бизнеса. Соблюдение законодательства, внимательность и вежливость помогут вам создать положительное впечатление о вашем заведении и обеспечить лояльность клиентов. Помните, что довольный клиент – лучшая реклама!
Отказ от ответственности: Этот справочник предназначен только для информационных целей. Рекомендуется консультироваться с юристами и специалистами в области налогообложения для получения профессиональной консультации по конкретным вопросам.