Дело­про­из­вод­ство, как важ­ная состав­ля­ю­щая управ­ле­ния любым пред­при­я­ти­ем, в сфе­ре обще­ствен­но­го пита­ния при­об­ре­та­ет осо­бую акту­аль­ность. Учет ингре­ди­ен­тов, кон­троль каче­ства, соблю­де­ние сани­тар­ных норм, вза­и­мо­дей­ствие с постав­щи­ка­ми и кон­тро­ли­ру­ю­щи­ми орга­на­ми – все это тре­бу­ет систе­ма­ти­за­ции инфор­ма­ции и эффек­тив­но­го веде­ния доку­мен­та­ции. В послед­ние годы авто­ма­ти­за­ция биз­нес-про­цес­сов ста­но­вит­ся необ­хо­ди­мо­стью для повы­ше­ния эффек­тив­но­сти рабо­ты и кон­ку­рен­то­спо­соб­но­сти пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния. В дан­ной лек­ции мы рас­смот­рим рос­сий­ский рынок ком­пью­тер­ных про­грамм, пред­на­зна­чен­ных для веде­ния дело­про­из­вод­ства на пред­при­я­ти­ях обще­ствен­но­го пита­ния, про­ана­ли­зи­ру­ем их функ­ци­о­наль­ность, пре­иму­ще­ства и недо­стат­ки, а так­же выде­лим наи­бо­лее попу­ляр­ные решения.

1. Зна­че­ние авто­ма­ти­за­ции дело­про­из­вод­ства в сфе­ре общепита

Преж­де чем перей­ти к обзо­ру кон­крет­ных про­грамм­ных про­дук­тов, необ­хо­ди­мо понять, поче­му авто­ма­ти­за­ция дело­про­из­вод­ства так важ­на для пред­при­я­тий обще­ствен­но­го питания:

• Сокра­ще­ние оши­бок и повы­ше­ние точ­но­сти: Руч­ной ввод дан­ных под­вер­жен чело­ве­че­ско­му фак­то­ру. Авто­ма­ти­за­ция мини­ми­зи­ру­ет ошиб­ки в уче­те ингре­ди­ен­тов, рас­че­те себе­сто­и­мо­сти блюд, веде­нии склад­ско­го уче­та и дру­гих важ­ных процессах.
• Опти­ми­за­ция вре­ме­ни: Сокра­ще­ние вре­ме­ни на поиск нуж­ной инфор­ма­ции, фор­ми­ро­ва­ние отче­тов и выпол­не­ние рутин­ных задач поз­во­ля­ет сотруд­ни­кам сосре­до­то­чить­ся на более важ­ных зада­чах – обслу­жи­ва­нии гостей и улуч­ше­нии каче­ства продукции.
• Улуч­ше­ние кон­тро­ля над запа­са­ми: Авто­ма­ти­зи­ро­ван­ный учет ингре­ди­ен­тов помо­га­ет избе­жать пере­рас­хо­да или дефи­ци­та про­дук­тов, сни­зить затра­ты на закуп­ку и мини­ми­зи­ро­вать поте­ри из-за порчи.
• Соблю­де­ние сани­тар­ных норм и тре­бо­ва­ний зако­но­да­тель­ства: Про­грам­мы поз­во­ля­ют вести элек­трон­ные жур­на­лы уче­та тем­пе­ра­тур­но­го режи­ма холо­диль­но­го обо­ру­до­ва­ния, резуль­та­тов про­вер­ки каче­ства про­дук­тов и дру­гих доку­мен­тов, необ­хо­ди­мых для соблю­де­ния нор­ма­тив­ных актов.
• Улуч­ше­ние вза­и­мо­дей­ствия с постав­щи­ка­ми и кон­тро­ли­ру­ю­щи­ми орга­на­ми: Авто­ма­ти­за­ция поз­во­ля­ет быст­ро фор­ми­ро­вать зака­зы, отсле­жи­вать сро­ки поста­вок, обме­ни­вать­ся инфор­ма­ци­ей с постав­щи­ка­ми и предо­став­лять отчет­ность в над­зор­ные органы.
• Повы­ше­ние эффек­тив­но­сти рабо­ты пер­со­на­ла: Авто­ма­ти­зи­ро­ван­ная систе­ма облег­ча­ет рабо­ту сотруд­ни­ков, предо­став­ляя им необ­хо­ди­мую инфор­ма­цию и инстру­мен­ты для выпол­не­ния сво­их обязанностей.

2. Клас­си­фи­ка­ция про­грамм­ных про­дук­тов для веде­ния дело­про­из­вод­ства на пред­при­я­ти­ях общепита

Про­грамм­ные про­дук­ты для веде­ния дело­про­из­вод­ства в сфе­ре обще­ствен­но­го пита­ния мож­но клас­си­фи­ци­ро­вать по раз­ным критериям:

• По функ­ци­о­наль­но­сти:
  • Ком­плекс­ные систе­мы управ­ле­ния ресто­ра­ном (RMS): Обес­пе­чи­ва­ют пол­ный цикл управ­ле­ния пред­при­я­ти­ем, вклю­чая учет ингре­ди­ен­тов, управ­ле­ние меню, склад­ской учет, про­да­жи, кас­со­вую дис­ци­пли­ну, веде­ние дело­про­из­вод­ства и фор­ми­ро­ва­ние отчетности.
  • Про­грам­мы для уче­та ингре­ди­ен­тов и рецеп­тур: Ори­ен­ти­ро­ва­ны на опти­ми­за­цию затрат и кон­троль себе­сто­и­мо­сти блюд.
  • Систе­мы управ­ле­ния скла­дом (WMS): Пред­на­зна­че­ны для авто­ма­ти­за­ции склад­ско­го уче­та, кон­тро­ля сро­ков год­но­сти и мини­ми­за­ции потерь.
  • Про­грам­мы для веде­ния кас­со­вой дис­ци­пли­ны: Обес­пе­чи­ва­ют учет про­даж, фор­ми­ро­ва­ние отчет­но­сти и инте­гра­цию с бух­гал­тер­ски­ми системами.
• По мас­шта­бу предприятия:
  • Реше­ния для мало­го биз­не­са (кафе, неболь­шие ресто­ра­ны): Обыч­но име­ют базо­вый функ­ци­о­нал и доступ­ную цену.
  • Реше­ния для сред­не­го и круп­но­го биз­не­са (сети ресто­ра­нов, круп­ные гости­нич­ные ком­плек­сы): Пред­ла­га­ют рас­ши­рен­ный функ­ци­о­нал, гиб­кую настрой­ку и воз­мож­но­сти инте­гра­ции с дру­ги­ми системами.

3. Обзор попу­ляр­ных рос­сий­ских про­грамм­ных продуктов

Рас­смот­рим наи­бо­лее попу­ляр­ные рос­сий­ские про­грам­мы, пред­на­зна­чен­ные для веде­ния дело­про­из­вод­ства на пред­при­я­ти­ях обще­ствен­но­го питания:

• R‑Keeper: Один из лиде­ров рын­ка RMS в Рос­сии. Пред­ла­га­ет широ­кий спектр функ­ций, вклю­чая управ­ле­ние меню, учет ингре­ди­ен­тов, склад­ской учет, про­да­жи, кас­со­вую дис­ци­пли­ну, CRM и мно­гое другое. 
  • Пре­иму­ще­ства: Ком­плекс­ность, широ­кая функ­ци­о­наль­ность, инте­гра­ция с дру­ги­ми систе­ма­ми, актив­ная поль­зо­ва­тель­ская база, посто­ян­ные обновления.
  • Недо­стат­ки: Высо­кая сто­и­мость, слож­ность настрой­ки для неболь­ших предприятий.
• iiko Restaurant Management System: Ещё одна попу­ляр­ная RMS, пред­ла­га­ю­щая схо­жий функ­ци­о­нал с R‑Keeper. Отли­ча­ет­ся удоб­ным интер­фей­сом и про­сто­той использования. 
  • Пре­иму­ще­ства: Удоб­ство исполь­зо­ва­ния, широ­кая функ­ци­о­наль­ность, воз­мож­ность адап­та­ции под раз­лич­ные типы предприятий.
  • Недо­стат­ки: Высо­кая сто­и­мость, огра­ни­чен­ные воз­мож­но­сти инте­гра­ции по срав­не­нию с R‑Keeper.
• Chefbook: Про­грам­ма для управ­ле­ния ресто­ра­ном и кафе, ори­ен­ти­ро­ван­ная на опти­ми­за­цию про­цес­сов закуп­ки, уче­та ингре­ди­ен­тов и кон­тро­ля себе­сто­и­мо­сти блюд. 
  • Пре­иму­ще­ства: Ори­ен­ти­ро­ван­ность на учет ингре­ди­ен­тов и кон­троль себе­сто­и­мо­сти, про­сто­та исполь­зо­ва­ния, доступ­ная цена.
  • Недо­стат­ки: Огра­ни­чен­ный функ­ци­о­нал по срав­не­нию с ком­плекс­ны­ми RMS.
• Мони­то­ринг-Сер­вис (МС): Ком­плекс­ное реше­ние для авто­ма­ти­за­ции управ­ле­ния ресто­ра­на­ми и кафе, вклю­ча­ю­щее в себя функ­ции уче­та ингре­ди­ен­тов, склад­ско­го уче­та, про­даж, кас­со­вой дис­ци­пли­ны и фор­ми­ро­ва­ния отчетности. 
  • Пре­иму­ще­ства: Широ­кий функ­ци­о­нал, гиб­кая настрой­ка, воз­мож­ность адап­та­ции под раз­лич­ные типы предприятий.
  • Недо­стат­ки: Слож­ность настрой­ки для неболь­ших пред­при­я­тий, отно­си­тель­но высо­кая стоимость.
• Кас­саPRO: Про­грам­ма для авто­ма­ти­за­ции уче­та про­даж и веде­ния кас­со­вой дис­ци­пли­ны на пред­при­я­ти­ях обще­ствен­но­го питания. 
  • Пре­иму­ще­ства: Про­сто­та исполь­зо­ва­ния, доступ­ная цена, инте­гра­ция с бух­гал­тер­ски­ми системами.
  • Недо­стат­ки: Огра­ни­чен­ный функ­ци­о­нал по срав­не­нию с ком­плекс­ны­ми RMS.

4. Срав­ни­тель­ный ана­лиз про­грамм­ных про­дук­тов (Таб­ли­ца)

Для удоб­ства срав­не­ния при­ве­дем срав­ни­тель­ную таб­ли­цу основ­ных харак­те­ри­стик пере­чис­лен­ных программ:

5. Кри­те­рии выбо­ра про­грамм­но­го обес­пе­че­ния для веде­ния дело­про­из­вод­ства на пред­при­я­тии общепита

При выбо­ре про­грамм­но­го обес­пе­че­ния необ­хо­ди­мо учи­ты­вать сле­ду­ю­щие факторы:

• Раз­мер и тип пред­при­я­тия: Для неболь­шо­го кафе может быть доста­точ­но про­грам­мы для уче­та ингре­ди­ен­тов, а для сети ресто­ра­нов потре­бу­ет­ся ком­плекс­ная RMS с широ­ким функционалом.
• Бюд­жет: Сто­и­мость про­грамм­но­го обес­пе­че­ния варьи­ру­ет­ся от несколь­ких тысяч до сотен тысяч рублей.
• Функ­ци­о­наль­ность: Опре­де­ли­те, какие функ­ции необ­хо­ди­мы для реше­ния ваших задач.
• Удоб­ство исполь­зо­ва­ния: Про­грам­ма долж­на быть инту­и­тив­но понят­ной и про­стой в исполь­зо­ва­нии для всех сотрудников.
• Инте­гра­ция с дру­ги­ми систе­ма­ми: Убе­ди­тесь, что про­грам­ма может инте­гри­ро­вать­ся с вашей бух­гал­тер­ской систе­мой и дру­ги­ми бизнес-приложениями.
• Под­держ­ка и обу­че­ние: Нали­чие каче­ствен­ной тех­ни­че­ской под­держ­ки и обу­че­ния помо­жет вам эффек­тив­но исполь­зо­вать программу.

6. Тен­ден­ции раз­ви­тия про­грамм­но­го обес­пе­че­ния для обще­пи­та в России

Рос­сий­ский рынок про­грамм­но­го обес­пе­че­ния для обще­ствен­но­го пита­ния раз­ви­ва­ет­ся дина­мич­но, отра­жая гло­баль­ные тен­ден­ции авто­ма­ти­за­ции бизнеса:

• Облач­ные реше­ния: Всё боль­ше ком­па­ний пере­хо­дят на облач­ные плат­фор­мы, что поз­во­ля­ет сни­зить затра­ты на инфра­струк­ту­ру и обес­пе­чить доступ к дан­ным из любо­го места.
• Инте­гра­ция с мобиль­ны­ми устрой­ства­ми: Мобиль­ные при­ло­же­ния для управ­ле­ния ресто­ра­ном поз­во­ля­ют сотруд­ни­кам опе­ра­тив­но полу­чать инфор­ма­цию и выпол­нять зада­чи в режи­ме реаль­но­го времени.
• Исполь­зо­ва­ние искус­ствен­но­го интел­лек­та (AI): ИИ исполь­зу­ет­ся для опти­ми­за­ции заку­пок, про­гно­зи­ро­ва­ния спро­са и пер­со­на­ли­за­ции обслу­жи­ва­ния гостей.
• Инте­гра­ция с систе­ма­ми онлайн-зака­за: Инте­гра­ция с плат­фор­ма­ми достав­ки еды поз­во­ля­ет рас­ши­рить охват ауди­то­рии и уве­ли­чить продажи.
• Улуч­ше­ние ана­ли­ти­ки дан­ных: Совре­мен­ные про­грам­мы предо­став­ля­ют широ­кие воз­мож­но­сти для ана­ли­за дан­ных, что помо­га­ет пред­при­я­ти­ям при­ни­мать обос­но­ван­ные реше­ния на осно­ве фак­ти­че­ских показателей.

7. Заклю­че­ние

Авто­ма­ти­за­ция дело­про­из­вод­ства – важ­ный фак­тор успе­ха для любо­го пред­при­я­тия обще­ствен­но­го пита­ния. Пра­виль­ный выбор про­грамм­но­го обес­пе­че­ния поз­во­лит опти­ми­зи­ро­вать биз­нес-про­цес­сы, сокра­тить затра­ты и повы­сить эффек­тив­ность рабо­ты пер­со­на­ла. На рос­сий­ском рын­ке пред­став­лен широ­кий спектр реше­ний, от про­стых про­грамм для уче­та ингре­ди­ен­тов до ком­плекс­ных RMS с широ­ким функ­ци­о­на­лом. При выбо­ре необ­хо­ди­мо учи­ты­вать раз­мер и тип пред­при­я­тия, бюд­жет, необ­хо­ди­мую функ­ци­о­наль­ность и дру­гие фак­то­ры. В буду­щем мож­но ожи­дать даль­ней­ше­го раз­ви­тия рын­ка в сто­ро­ну облач­ных реше­ний, инте­гра­ции с мобиль­ны­ми устрой­ства­ми и исполь­зо­ва­ния искус­ствен­но­го интел­лек­та. Инве­сти­ро­ва­ние в авто­ма­ти­за­цию дело­про­из­вод­ства – это инве­сти­ция в буду­щее ваше­го бизнеса!