«Помощ­ник офи­ци­ан­та (3 раз­ряд)» на осно­ве Про­фес­си­о­наль­но­го стан­дар­та 33.013

Дан­ный план учеб­но­го кур­са раз­ра­бо­тан для под­го­тов­ки помощ­ни­ков офи­ци­ан­та 3 раз­ря­да в соот­вет­ствии с тре­бо­ва­ни­я­ми Про­фес­си­о­наль­но­го стан­дар­та 33.013. Целью кур­са явля­ет­ся фор­ми­ро­ва­ние у обу­ча­ю­щих­ся пред­став­ле­ния о необ­хо­ди­мых зна­ний, уме­ний и навы­ков для выпол­не­ния базо­вых опе­ра­ций по обслу­жи­ва­нию гостей в пред­при­я­ти­ях обще­ствен­но­го пита­ния, под кон­тро­лем официанта.

I. Общая харак­те­ри­сти­ка курса:

• Наиме­но­ва­ние кур­са: Помощ­ник офи­ци­ан­та (3 разряд)
• Цель кур­са: Инфор­ми­ро­ва­ние ква­ли­фи­ци­ро­ван­но­го пер­со­на­ла, спо­соб­но­го выпол­нять базо­вые опе­ра­ции по обслу­жи­ва­нию гостей в пред­при­я­ти­ях обще­ствен­но­го пита­ния в соот­вет­ствии с про­фес­си­о­наль­ны­ми стандартами.
• Целе­вая ауди­то­рия: жела­ю­щие полу­чить инфор­ма­цию о про­фес­сии помощ­ни­ка офи­ци­ан­та, не име­ю­щие или име­ю­щие мини­маль­ный опыт рабо­ты в сфе­ре обслуживания.

II. Соот­вет­ствие Про­фес­си­о­наль­но­му стан­дар­ту 33.013:

Курс направ­лен на осво­е­ние тру­до­вых функ­ций, ука­зан­ных в Про­фес­си­о­наль­ном стан­дар­те 33.013 «Помощ­ник официанта»:

• А. Под­го­тов­ка зала обслу­жи­ва­ния к при­е­му посетителей.
• B. Обслу­жи­ва­ние посе­ти­те­лей под руко­вод­ством официанта.
• C. Под­дер­жа­ние чисто­ты и поряд­ка в зале обслуживания.

III. Струк­ту­ра учеб­но­го курса:

Курс состо­ит из тео­ре­ти­че­ской и прак­ти­че­ской частей, тес­но вза­и­мо­свя­зан­ных и направ­лен­ных на фор­ми­ро­ва­ние ком­пе­тен­ций, необ­хо­ди­мых для выпол­не­ния тру­до­вых функций.

A. Тео­ре­ти­че­ская часть (не менее 30% от обще­го времени):

1. Вве­де­ние в профессию:

   • Исто­рия и раз­ви­тие про­фес­сии официанта.
   • Роль и место помощ­ни­ка офи­ци­ан­та в струк­ту­ре пред­при­я­тия обще­ствен­но­го питания.
   • Тре­бо­ва­ния к внеш­не­му виду, гиги­ене и пове­де­нию персонала.
   • Про­фес­си­о­наль­ная эти­ка и пси­хо­ло­гия обще­ния с гостями.

2. Орга­ни­за­ция рабо­ты пред­при­я­тия обще­ствен­но­го питания:

   • Типы пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния (ресто­ран, кафе, бар и т.д.).
   • Струк­ту­ра пред­при­я­тия и долж­ност­ные обя­зан­но­сти персонала.
   • Обо­ру­до­ва­ние и инвен­тарь пред­при­я­тий обще­ствен­но­го пита­ния (назна­че­ние, пра­ви­ла экс­плу­а­та­ции и ухода).
   • Сани­тар­ные нор­мы и пра­ви­ла гигиены.
   • Пра­ви­ла тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны труда.
   • Пожар­ная безопасность.

3. Меню, кар­ты вин и напитков:

   • Озна­ком­ле­ние с ассор­ти­мен­том блюд и напит­ков, пред­ла­га­е­мых в меню.
   • Клас­си­фи­ка­ция блюд и напитков.
   • Раз­ли­чия меж­ду ингре­ди­ен­та­ми и спо­со­ба­ми приготовления.
   • Осно­вы сер­ви­ров­ки блюд и напитков.
   • Пра­ви­ла чте­ния меню и кар­ты вин.

4. Тех­но­ло­гия обслу­жи­ва­ния гостей:

   • Встре­ча гостей и раз­ме­ще­ние их за столами.
   • Пода­ча меню и при­ем зака­зов (под руко­вод­ством официанта).
   • Сер­ви­ров­ка столов.
   • Пода­ча блюд и напитков.
   • Убор­ка сто­лов и заме­на исполь­зо­ван­ной посуды.
   • Рабо­та с систе­мой зака­зов (если используется).

5. Рас­чёт с гостями:

   • Виды оплат (налич­ные, бан­ков­ские карты).
   • Рабо­та с кас­со­вым аппа­ра­том (осно­вы).
   • Пра­ви­ла оформ­ле­ния кас­со­вых документов.
   • Рас­смот­ре­ние кон­фликт­ных ситу­а­ций при рас­че­те с гостями.

B. Прак­ти­че­ская часть:

1. Под­го­тов­ка зала обслуживания:

   • Сер­ви­ров­ка сто­лов (раз­лич­ные типы сервировки).
   • Под­го­тов­ка сто­ло­вых при­бо­ров, посу­ды и текстиля.
   • Кон­троль чисто­ты и поряд­ка в зале.
   • Под­го­тов­ка рабо­чих мест.

2. Обслу­жи­ва­ние гостей:

   • Встре­ча гостей и помощь в раз­ме­ще­нии за столами.
   • Пода­ча напитков.
   • Вынос блюд из кух­ни в зал (соблю­де­ние пра­вил без­опас­но­сти и гигиены).
   • Убор­ка сто­лов (соблю­де­ние пра­вил сбо­ра отходов).
   • Помощь офи­ци­ан­ту в при­е­ме зака­зов и обслу­жи­ва­нии гостей.

3. Рабо­та с обо­ру­до­ва­ни­ем и инвентарем:

   • Озна­ком­ле­ние и прак­ти­ка рабо­ты с исполь­зу­е­мым обо­ру­до­ва­ни­ем: кофе­ма­ши­ны, соко­вы­жи­мал­ки, ледо­ге­не­ра­то­ры и т.д. (под руко­вод­ством опыт­но­го наставника).
   • Уход за обо­ру­до­ва­ни­ем и инвентарем.

4. Реше­ние прак­ти­че­ских ситуаций:

   • Раз­бор типич­ных кон­фликт­ных ситу­а­ций с гостя­ми и отра­бот­ка спо­со­бов их разрешения.
   • Отра­бот­ка навы­ков вза­и­мо­дей­ствия с дру­ги­ми чле­на­ми команды.

Ожи­да­е­мые результаты:

После завер­ше­ния кур­са обу­ча­ю­щи­е­ся должны:

• Знать основ­ные тре­бо­ва­ния Про­фес­си­о­наль­но­го стан­дар­та 33.013 «Помощ­ник официанта».
• Знать осно­вы орга­ни­за­ции рабо­ты пред­при­я­тия обще­ствен­но­го питания.
• Знать пра­ви­ла сер­ви­ров­ки сто­лов и пода­чи блюд и напитков.
• Уметь под­го­тав­ли­вать зал обслу­жи­ва­ния к при­е­му посетителей.
• Уметь помо­гать офи­ци­ан­ту в обслу­жи­ва­нии гостей.
• Уметь под­дер­жи­вать чисто­ту и поря­док в зале обслуживания.
• Быть гото­вы­ми к рабо­те в коман­де и вза­и­мо­дей­ствию с дру­ги­ми чле­на­ми персонала.
• Соблю­дать пра­ви­ла тех­ни­ки без­опас­но­сти и охра­ны труда.

Пред­ла­га­е­мый план учеб­но­го кур­са «Помощ­ник офи­ци­ан­та (3 раз­ряд)» раз­ра­бо­тан в соот­вет­ствии с тре­бо­ва­ни­я­ми Про­фес­си­о­наль­но­го стан­дар­та 33.013 и направ­лен на под­го­тов­ку ква­ли­фи­ци­ро­ван­ных спе­ци­а­ли­стов, вос­тре­бо­ван­ных на рын­ке тру­да в сфе­ре обще­ствен­но­го пита­ния. Реа­ли­за­ция дан­но­го кур­са поз­во­лит обес­пе­чить пред­при­я­тия обще­ствен­но­го пита­ния под­го­тов­лен­ны­ми кад­ра­ми, спо­соб­ны­ми эффек­тив­но выпол­нять свои обя­зан­но­сти и повы­шать каче­ство обслу­жи­ва­ния гостей.